Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Vì vậy, tôi đang nói về kết quả của thử nghiệm: chiếc bánh kếp đầu tiên bị vón cục
Tôi thực sự muốn thử nghiệm vào đêm trước của chuyến đi, bởi vì chờ đợi sự trở lại của một loại sous mới trong hai tuần sẽ là cực hình)) Do đó, tôi đã làm "từ những gì có trong tầm tay." Và tôi đảm bảo rằng bạn không cần phải làm điều này)))
Cụ thể: Tôi lấy miếng thịt gà có thịt đỏ (chân), cắt thành miếng quá lớn, hình như - 2 - 3 cm, bởi vì mặc dù nhào trong máy đánh chữ trong 15 phút, tôi không nhận thấy bất kỳ thay đổi cụ thể nào trong cấu trúc (để sợi trắng?). Không có thời gian đi tìm mỡ thừa đuôi tôm, ta quyết định không có hắn. Sau khi ướp được một ngày, tôi nhồi đầy ruột bò (cái này lần đầu cũng khó), thử hút chân không bằng máy hút chân không - bằng ziplocks. Tôi cũng bọc nó bằng màng bám ở trên, hy vọng rằng nó sẽ hữu ích.))
Tôi đã nấu trong 3 giờ ở nhiệt độ 65 độ. Đã nguội. Những gì đã xảy ra ở lối ra có thể được gọi là sự hiện diện của món gà cuộn hoặc xúc xích gà tự làm. Có một ít nước bên trong túi. Nhưng tôi không chắc là nó bị sưng tấy hay bị nước vào. Nó có màu hơi hồng, nhưng không bị sũng nước. Để nếm thử - ngon))) Chúng tôi đã ăn trong bánh mì pita))) Mặc dù tôi không nhận thấy sự khác biệt cơ bản về hương vị. Tuy nhiên, để nấu ăn với đôi bàn tay cong queo như vậy và với rất nhiều sự dè dặt. Bây giờ tôi đang chọn các công thức để tiếp tục thử nghiệm trong hai tuần sau khi trở về trạng thái sống động, tôi sẽ tiếp tục tự cải thiện xúc xích của mình như mong đợi - với mỡ đuôi, chân không ... Nhân tiện, tôi nghĩ, nếu bạn sử dụng nhân tạo vỏ cho xúc xích, sau đó, về mặt lý thuyết, bạn cũng có thể trực tiếp trong vỏ để nấu ăn mà không cần đóng gói bổ sung trong túi chân không?

Nhân tiện, tôi nghĩ, nếu bạn sử dụng vỏ nhân tạo cho xúc xích, thì về mặt lý thuyết, bạn có thể nấu trực tiếp trong vỏ mà không cần đóng gói bổ sung trong túi chân không?

Nếu ở trong nước, tốt hơn hết là bạn nên sơ tán. Nhưng bạn có thể nấu trong lò mà không cần túi hút chân không)))

Nó như thế nào? Tôi cũng muốn một niềm vui như vậy
Gal, nhìn cái vòi này.

Natalie, cái vòi này được gọi là gì và nó được đưa ở đâu? Tôi cũng vậy!

Hiện tại, thịt lợn muối đang được hun khói trong buồng dưới máy tạo khói lạnh. Tôi quyết định lái xe trong bốn giờ trước khi thêm gia vị vào nước xốt và để chân không.
Tôi sẽ báo cáo kết quả sau.

Của bạn đây.
Hôm kia tôi nấu nó (9 giờ 65.5) và đồ của một trong bốn gói đã ăn gần hết. Nhìn chung, nó hoạt động tốt. Chỉ cần rửa các miếng thịt sau khi hun khói trước khi phục vụ và hút chân không trong gia vị. Một chút đắng được cảm nhận từ lớp vỏ bên ngoài. Tất nhiên, có thể tôi đã chuyển quá nhiều gia vị, nhưng rất có thể là từ khói.
Và nếu bạn cắt bỏ lớp vỏ, nó hoàn toàn tuyệt vời. Hút vừa phải.

[Konstantin]

Konstantinxây dựng gì))
Bạn là một jack của tất cả các ngành nghề!

[Konstantin]

Konstantin, bạn có thể cho chúng tôi biết thêm về nhà khói ?!

Tôi sẽ nhanh chóng
Thịt đã sơ chế được đặt trên vỉ nướng trong buồng xông khói. Khói từ máy tạo khói được đưa vào buồng. Vì khói lạnh, buồng thậm chí có thể được làm bằng vật liệu quan trọng để sưởi ấm. Tôi có tấm bìa cứng này, được dán từ bên trong bằng giấy bạc. Bức tường phía trước được làm bằng plexiglass để có thể quan sát mọi thứ.
Trong nhận xét trước đây của tôi, bức ảnh trên đầu máy ảnh chỉ là một cái chảo mà tôi đã mang thịt. Đừng tập trung vào nó. (Nhân tiện, cái chảo cũng được sản xuất tại nhà. Nó được làm bằng thép không gỉ theo món "Belobok", được làm cách đây khoảng 5 năm.)

Tôi đặt bản vẽ của máy tạo khói ở đây 🔗
Video về các thử nghiệm của anh ấy được thực hiện vào mùa hè năm ngoái. 🔗

Mô tả chi tiết về hoạt động của thiết bị và bản thân công nghệ hút thuốc có sẵn dưới dạng một cuộc đối thoại trên diễn đàn văn học
🔗 - dấu phẩy 282-284, thứ tự sắp xếp của chúng từ dưới lên trên.

[Konstantin]

Konstantin, cảm ơn, chúng ta sẽ nghiên cứu một chút sau, tôi vẫn đang thử nghiệm máy cắt mì.

Masha, vui lòng giải thích cho tôi với tư cách là người mới bắt đầu. Bản thân tôi là người làm giò chả và hiện tại tôi đang có ruột bò từ 40-43mm. Khi chuẩn bị Souvid ở sv1 staff, tôi có cần xác định thời gian nấu dựa trên đường kính của ruột hay trên tổng trọng lượng của tất cả xúc xích không?

[Jurgen]

JurgenYuri, chào buổi chiều, tốt hơn hết bạn nên được hướng dẫn đường kính của xúc xích, và bạn cũng cần thêm thời gian đun cách thủy.

Masha cảm ơn vì phản hồi nhanh chóng. Tôi thấy trong một trong những công thức nấu ăn của bạn, một bảng từ nhân viên sv1 ... vậy, tôi có nên được hướng dẫn bởi nó không?

[Yuri]

Yuri, bảng là gần đúng, chúng phải được tính đến phần nào của thịt hoặc loại.
Thịt bò phải được nấu lâu hơn so với chỉ dẫn trong bảng.
Và thịt lợn, bạn có thể, như nó được viết ở đó, tốt, thêm 20-30 phút, đề phòng)
Tôi được hướng dẫn bởi bảng này.

Masha, cảm ơn một lần nữa. Hôm nay tôi đã nhận được một bộ hộp đựng từ caso và tôi đang đợi một mô hình 300 khác của máy hút bụi và suvidnitsa cho nhân viên sv1 hôm trước. Có kế hoạch nấu một đùi gà tây trong một suvidnitsa, chúng tôi bán chúng từ 2 đến 3 kg. cân nặng. Tôi thường nướng nó trong lò ... thức ăn ngon. Vì vậy, tôi nghĩ làm thế nào tốt hơn để nấu nó thành một món ăn ... hoặc cắt nó thành các lớp 4-5 cm .. hoặc toàn bộ. Sẽ tốt hơn trong các lớp, vì thứ nhất, chúng sẽ chuẩn bị nhanh hơn, và thứ hai, chúng có thể sẽ nằm gọn trong suvidnice trong các rãnh của mạng tinh thể. Tôi vẫn chưa biết loại dung lượng này suvidnitsa trông như thế nào. Và nếu bạn tẩm ướp và hút chân không hoàn toàn thì sẽ đẹp hơn.
Và Mash, hãy cho tôi biết, bao nhiêu điện năng được tiêu thụ bởi các suvidnits. Tôi đọc ở đây rằng một số nấu ăn trong chúng trong 12 giờ. Chúng tôi có một niềm vui đắt tiền ở đây, do đó, cháy điện

Vì vậy, tôi nghĩ cách tốt hơn là nấu nó trong suvidnitsa ... hoặc cắt nó thành các lớp 4-5 cm .. hoặc toàn bộ. Sẽ tốt hơn trong các lớp, vì thứ nhất, chúng sẽ chuẩn bị nhanh hơn, và thứ hai, chúng có thể sẽ nằm gọn trong suvidnitsa trong các rãnh của mạng tinh thể.

Tất nhiên, toàn bộ sẽ tốt hơn, nhưng lâu hơn)
Nếu vẫn còn xương thì phải tăng thời gian lên, nên nấu không có xương để có thịt phi lê.
Có, lưới có thể được đặt theo chiều dọc trong các lớp.
Nhưng nếu bạn nấu toàn bộ, thì bạn sẽ cần phải có một cái vỉ mà bạn sẽ phải đặt cả miếng sao cho nó không chạm vào đáy.

Và Mash, hãy cho tôi biết, lượng điện tiêu thụ bởi những chiếc suvidnits này. Tôi đọc ở đây rằng một số nấu ăn trong chúng trong 12 giờ. Chúng tôi có một niềm vui đắt tiền ở đây, do đó, cháy điện

ở mức 63-65 gram, nó không tiêu thụ nhiều điện, tốt, có thể tối đa là 200 watt.
Trong khi nó nóng lên, tất nhiên sẽ tiêu thụ nhiều hơn, và sau đó nó sẽ duy trì nhiệt độ cài đặt.
Vâng, tôi biết rằng điện của bạn ở đó rất đắt.
cô ấy có sức mạnh chỉ 500 watt

Mash, cảm ơn bạn rất nhiều.

Mashun, xúc xích giăm bông zafigachila, nằm yên trong vai. Vào thứ Hai, chúng tôi sẽ cố gắng





Ảnh chụp từ điện thoại nghiêng sang một bên

[Natusya]

Natusya, thậm chí lộn ngược, có thể thấy rằng giăm bông đã trở nên tốt

Tôi đến để trình bày vết cắt.

Nhào kỹ và thậm chí còn đâm một số lỗ tệ hơn
Nhưng cô ấy là một con gà tây thịt bò ăn kiêng