Marshmello (mây - kẹo bơ cứng)

Marshmello (mây - kẹo bơ cứng)

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Nước	120 + 120 ml
gelatin	20 g
Đường	225 g
Muối	nhón
xi-rô glucose	200 g
hương liệu
màu thực phẩm
hỗn hợp để rắc
bột ngô	150 g
đường mịn	150 g

Phương pháp nấu ăn

• Hòa tan gelatin trong 120 ml nước. Hâm nóng trong lò vi sóng. Cho vào tô trộn cùng với 100 g xi-rô glucose. Đánh bông. Bạn sẽ nhận được một khối lượng trắng cao.
• Trong khi chờ đợi, đặt tất cả các thành phần khác trên ngọn lửa (glucose, đường, nước, muối, hương liệu (tôi có màu cam) và thuốc nhuộm). Màu sắc phải rất bão hòa, vì sau này, khi trộn với gelatin, nó sẽ bị phai màu mạnh. Khuấy đều cho đến khi đường và glucose tan hết. Đưa đến 112 ℃ và lấy ra khỏi nhiệt.
• Bây giờ chúng tôi có một máy trộn với một khối lượng đánh bông màu trắng (chúng tôi đã không tắt nó?!) Và 112 ℃ xi-rô. Chúng tôi giảm tốc độ của máy trộn và đổ xi-rô vào trong một dòng loãng. Ta tăng tốc độ và tiếp tục đánh cho đến khi khối bột hơi ấm. Tôi có Kesha, mất khoảng 10 phút.
• Trong khi chờ đợi, lấy khuôn (tốt nhất là khuôn dùng một lần làm bằng giấy bạc) và rắc thật nhiều hỗn hợp đường bột và bột bắp lên. Và bây giờ một lần nữa. Nếu không, sau đó không kéo nó ra.
• Cho khối lượng đã hoàn thành vào khuôn, san phẳng và rắc hỗn hợp lên. Chúng tôi cất nó đi ít nhất là qua đêm, hoặc tốt hơn là để trong ngày ở một nơi khô ráo (tôi có một cái lò trống). Vào buổi sáng, chúng ta lấy nó ra, chúng ta dùng dao cắt qua các cạnh của hình thức! Rất quan trọng, nếu không nó sẽ bị rách. Gấp lại các góc và lật chúng lên bảng. Cắt thành từng khối vuông nhỏ và cho vào hộp kín, đổ hỗn hợp vào.
• Bảo quản nơi khô mát, không để trong tủ lạnh. Vài ngày một lần, bạn có thể chạm và rắc nhẹ hỗn hợp lên một lần nữa. Rắc đường đóng băng khi phục vụ.
• 

Món ăn được thiết kế cho

nhiều

Thời gian chuẩn bị:

30 phút

Chương trình nấu ăn:

máy trộn

Ghi chú

Nếu cối trộn sâu, trước tiên bạn có thể đánh gelatin bằng máy trộn cầm tay. Tinh bột ngô là phải có, nó hút ẩm và kéo dài thời gian bảo quản, không cho dính vào nhau.
Không thể sơn nhiều màu cùng một lúc. Thuốc nhuộm sẽ không được phân bố đều, có khả năng khối đông cứng lại và không thể cho thuốc vào khuôn đều được, nên chúng mình làm nhanh nhé! Đối với những người không thích thuốc nhuộm, đề nghị thêm dừa vào rắc.
P.S. Tôi không tìm thấy công thức này trên diễn đàn của chúng tôi. Nếu có, thì tôi yêu cầu người kiểm duyệt loại bỏ nó.
Ăn ngon miệng nhé

Mua xi-rô glucose ở đâu? Trên kênh Telecafe, nơi đào tạo đầu bếp, tôi thường nghe về anh ấy, nhưng không ai nói mua ở đâu.

[Ludmila]

Ludmila, nên được kiểm tra trong các cửa hàng chuyên dụng dành cho đầu bếp bánh ngọt.

[Natasha]

Natasha, trông giống như thú vui Thổ Nhĩ Kỳ. Và loại kẹo bơ cứng nào được lấy Và tôi có thể lấy xi-rô glucose ở đâu?

nên được kiểm tra trong các cửa hàng chuyên dụng dành cho đầu bếp bánh ngọt.

Tôi thậm chí không biết liệu có những cửa hàng như vậy ở Togliatti không !?

[Albina]

AlbinaCó một công thức khác để thưởng thức món ăn Thổ Nhĩ Kỳ. Có sự khác biệt rất lớn trong công thức.
Vì tôi đến từ một quốc gia khác, tôi không thể trợ giúp với một cửa hàng cụ thể

Đã thêm thứ sáu, ngày 25 tháng 3 năm 2016 5:46 CH

[Và loại kẹo bơ cứng nào thu được

Bạn cũng bán kẹo dẻo, bạn có thể làm kẹo dẻo từ chúng. Nhưng những hương vị này tốt hơn rất nhiều.

Tôi đã tìm thấy trên Internet cách tự làm xi-rô đường:
Thành phần:
Đường - 300 gram
Nước - 130 Mililit
Axit xitric - 1,7 gam
Baking soda - 1,2 gam
Để bắt đầu, hãy lấy một cái chảo không sâu lắm và đổ đường vào.
Đổ lượng nước vào đường cát.
Chúng tôi đặt khối lượng trên lửa và đun sôi.
Sau khi xi-rô sôi, thêm axit xitric vào và đun sôi lại khối lượng.
Sau đó, chúng tôi làm cho nhiệt độ thấp nhất dưới nồi và đun sôi xi-rô trong 30-35 phút.
Khi xi-rô của chúng ta đã nguội một chút, bạn nên thêm soda vào, sau đó các bọt nhỏ sẽ xuất hiện trên bề mặt của xi-rô.
Khi các bọt gần như biến mất hoàn toàn, xi-rô đã sẵn sàng để sử dụng. Bạn có thể nấu ngay thứ gì đó với nó, hoặc có thể đổ siro vào lọ rồi để vào tủ lạnh, siro bảo quản được lâu.
Tôi hy vọng tôi đã không vi phạm các quy tắc, nếu có - tôi xin lỗi

[Nelya]

Nelya, cảm ơn bạn rất nhiều, thông tin rất hữu ích!

[prona]

prona, và cảm ơn bạn vì công thức! Tôi thực sự muốn làm điều đó cho các cháu gái của mình, vì vậy sự tò mò là động cơ của kiến ​​thức và thúc đẩy tôi tìm kiếm trên Internet công thức làm siro. Bây giờ tôi chắc chắn sẽ làm được!

[Nelya]

Nelya, chúc may mắn! Nếu bạn có một máy trộn tốt tại một hoặc hai thời điểm, bạn có thể làm được.

[Lucilia]

Lucilia, Ludmila, đây là xi-rô đảo ngược. Nelja, Nelya, đưa ra công thức cho nó.

[Natasha]

Natasha, công thức tuyệt vời 🔗

Tôi chỉ không thích đồ ngọt, nhưng chồng và con trai tôi ăn nhiều đồ ngọt hơn.

[Albina]

Albina, cảm tạ! Tôi cũng chỉ cố gắng

Có thể lưu trữ bao nhiêu?

[Helena]

Helena, tùy thuộc vào độ ẩm và nhiệt độ, nhưng trong mọi trường hợp không được lâu. Khoảng một tuần hoặc hơn. Buổi thực tập trong sảnh tiệc kết thúc rất nhanh. Ngày 2-3 và thế là xong. Ở nhà, ở đâu đó trong vòng một tuần hoặc lâu hơn, nó sẽ kết thúc. Nó cũng rất quan trọng để tuân thủ các công thức. Sự sai lệch so với nhiệt độ của xi-rô / làm lạnh khối lượng ảnh hưởng đến chất lượng chung của thành phẩm (có thể đơn giản là bị rò rỉ), khi đó bạn cần rắc lại hỗn hợp và sử dụng nhanh hơn.

nó là xi-rô đảo ngược. Nelja, Nelya, đưa ra công thức cho nó.

Xin lỗi, tôi không cố ý gây hiểu lầm, nhưng bài báo nói về xi-rô glucose. Vì vậy, tôi đã đăng nó. Người ta vẫn hy vọng rằng ai đó có kiến ​​thức sẽ đưa ra công thức chính xác.

[Nelja]

Xin lỗi, tôi không cố ý gây hiểu lầm, nhưng bài báo nói về xi-rô glucose. Vì vậy, tôi đã đăng nó. Người ta vẫn hy vọng rằng ai đó có kiến ​​thức sẽ đưa ra công thức chính xác.

Nelja, Nelya, tất cả mọi thứ là chính xác. Chỉ có

Khi xi-rô của chúng ta đã nguội một chút, bạn nên thêm soda vào, sau đó các bọt nhỏ sẽ xuất hiện trên bề mặt của xi-rô.

soda là phải! hòa tan trong 1 muỗng canh. l. nước, và sau đó thành xi-rô. Nếu không hòa tan bọt sẽ nhiều và không lắng (theo kinh nghiệm cá nhân).

[Natasha]

Xin lỗi, tôi không cố ý gây hiểu lầm, nhưng bài báo nói về xi-rô glucose. Vì vậy, tôi đã đăng nó. Người ta vẫn hy vọng rằng ai đó có kiến ​​thức sẽ đưa ra công thức chính xác.

Glucose là một carbohydrate đơn giản, và xi-rô glucose là dung dịch glucose trong nước. Không thể có công thức nấu ăn để chuẩn bị ở nhà. Bạn cần biết nồng độ glucose trong xi-rô và thế là xong.

NatashaCảm ơn vì công thức marshmello. Con gái tôi yêu chúng rất nhiều!

Trên đây là công thức làm siro ngược của Nelja. Đây không phải là xi-rô glucose. Nhưng chúng đều là chất chống kết tinh và trong trường hợp này có thể thay thế. Và xi-rô đảo ngược có thể được thay thế bằng Trimolin (một thương hiệu của đường nghịch đảo công nghiệp), xi-rô glucose, mật đường, xi-rô ngô, mật ong.
Tôi khuyên bạn nên pha 1 lít cùng một lúc. Bảo quản dễ dàng và lâu dài trong lọ đậy kín trong tủ đựng thức ăn. Các bà nội trợ luôn cần sử dụng nó trong làm bánh (nó mềm hơn với siro đảo ngược, không bị thiu nhanh), không có đường trong mứt trong quá trình bảo quản, chế biến đồ ngọt, đồ ngọt .... Một điều tuyệt vời.
Tôi đưa ra tỷ lệ của tôi cho sản lượng của một thùng chứa trong 1 lít.
đường 1000g
nước 440g
tinh thể axit xitric (nghiền thành bột) 4g
muối nở 5g

Chảo cao, làm bằng thép không gỉ với đáy dày. Đường + nước. Khuấy đều cho đến khi hòa tan. Đun sôi + axit xitric. Khuấy đều. Cháy tối thiểu. Đậy vung và nấu trong khoảng 30 phút. Điều quan trọng là phải đạt từ 107-108C (đây là giai đoạn sợi to: nhúng vào nước lạnh rồi ngâm siro rất nhanh, lấy ngón cái và ngón trỏ đặt vào nhau rồi tách ra, có thể thấy sợi chỉ giãn ra. Dày 5mm).Nhưng tốt hơn là đo bằng nhiệt kế. Làm nguội đến 90C và trung hòa bằng baking soda (khuấy baking soda trong xi-rô). Xi-rô pha sẵn có màu vàng và độ sánh của mật ong non, không mùi và có vị như xi-rô ngọt thông thường, không có vị chua. Chuyển vào thùng bảo quản. Nó có thể được lưu trữ trong một thời gian dài ở nhiệt độ phòng. Dày hơn theo thời gian.

[Natasha]

Natasha, cảm ơn đã nhận xét, tôi luôn luôn mua hàng làm sẵn. Mặc dù, tất nhiên, đôi khi tôi trả quá nhiều ...

Các cô gái à, bạn không cần khuấy bất cứ thứ gì và nấu trong 30 phút, bạn cũng không cần soda.

Xi-rô glucoza, nó đảo ngược, được chuẩn bị rất nhanh chóng và dễ dàng. Đổ 300 g đường trong một cái xoong có đáy dày, đổ 130 ml nước, KHÔNG ĐƯỢC khuấy bất cứ điều gì! Chúng tôi để ở nhiệt độ tối đa, khi nó sôi, thêm 1 g (1/3 muỗng cà phê. Không có đường trượt) axit xitric. Nấu ở nhiệt độ tối đa cho đến khi nó đạt đến 108 độ trong xi-rô hoặc mẫu trên một quả bóng mềm, khoảng 10-12 phút (tùy thuộc vào bếp của bạn). Lấy ra khỏi bếp, để nguội. Nó có thể được bảo quản trong tủ quần áo đến 1 tháng, trong tủ lạnh lên đến 6 tháng. Có lẽ còn lâu nữa, tôi chưa thử.

Trong một ghi chú, tôi đã viết về việc rắc dừa. Tôi cầu hôn với cô ấy và với sự giúp đỡ của một chiếc túi bánh ngọt để làm đồ trang trí cho một chiếc bánh ngọt, bánh kem hay thứ gì đó khác ...



Chúng tôi không vẽ đại trà, mọi thứ khác đều không thay đổi. Chuẩn bị một vài tấm ván hoặc tấm nướng, rắc hỗn hợp và dừa lên trên. Sau khi tắt máy trộn, cho khối bánh vào túi đựng bánh ngọt có vòi tròn và vắt kiệt các giọt và đường. Bạn có một vài phút cho việc này, sau đó khối lượng sẽ cứng lại. Rắc dừa lên trên ngay. Bạn sẽ có thể rắc hỗn hợp sau, vì bây giờ việc đếm sẽ tiếp tục trong vài phút. Đầu tiên, tôi khuyên bạn nên làm giọt, và sau đó là trùng roi. Sử dụng khối lượng còn lại như trong công thức.

[prona]

prona, cho tôi biết, bạn sử dụng gelatin bột hay tấm?

[AlenKa]

AlenKa, bột. Tôi chưa bao giờ làm việc với kim loại tấm, bởi vì chúng tôi không có nó để bán.

[Natasha]

Natasha, cảm tạ!. cần cố gắng ..

[AlenKa]

AlenKa, hãy thử nó, rất ngon

[Natasha]

Natasha, xin vui lòng cho tôi biết, ví dụ, so sánh với khối lượng marshmallow, tải trên máy trộn là như nhau hoặc mạnh hơn? Khi tôi đánh kẹo dẻo, que đánh trứng của đế nhựa bị nứt. Tôi sợ phải chấp nhận rủi ro bây giờ.

[Elvira]

Elvira, theo ý kiến ​​của tôi thì ít hơn. Với tư cách là một đàn anh, cô ấy đã đánh bại tôi bằng một chiếc máy trộn công suất thấp, nhưng anh ấy cũng đã làm được điều đó, mặc dù nó rất nhiều. Kesha sẽ được quản lý trong 15 phút nữa.

Hôm qua tôi đã thử công thức này, mọi thứ dường như ổn, nhưng khối lượng của tôi không khô, bề mặt thậm chí bắt đầu ướt. Tôi nấu xi-rô lên đến 112 C, theo yêu cầu, đánh cho đến khi ấm. Natasha, làm thế nào để làm khô?

[Elvira]

Elvira, rắc thêm tinh bột và đường bột lên trên (50/50). Nên đứng nơi khô ráo thoáng mát. Đóng chặt bằng màng hoặc giấy bạc.
Trong cơn nóng nảy của tôi, anh ta có thể cư xử xấu xí sau đó cắt thành các hình vuông nhỏ và rất hào phóng rắc hỗn hợp lên, lặp lại quy trình một vài lần. Sau đó, tình hình có thể được cải thiện.

[Natasha]

Natasha, Tôi đã rắc nó hai lần rồi, chúng vẫn bị ướt, vì vậy tôi để lại niềm vui cho trẻ em sử dụng trong nhà.

[Elvira]

Elvira, có thể bạn quất một chút?

Có vẻ như không, trong mọi trường hợp, kết cấu bên trong là chính xác. Bạn biết đấy, điều thú vị là, những chiếc kẹo bơ cứng mà tôi đóng trong đĩa bị ướt, và những thứ tôi để lại vừa rắc trên bàn hóa ra lại khô hơn.

Đôi khi tôi đặt chúng trên một tấm lót bằng giấy da / silicone có rắc hỗn hợp, rau roi hoặc bánh ngọt. Rắc lên trên một thứ gì đó có màu nếu cần và rắc hỗn hợp lên trên. Tôi để nó trong lò trong một ngày. Những thứ này khô là tốt nhất.

Cảm ơn vì lời khuyên

Natasha, trộn và sơn！

[Helena]

Helena, làm tốt! Những người đẹp!

[prona]

prona, Natasha, một cái xô 5 lít ở lối ra

Nào?! Bạn đã làm bao nhiêu phần ăn ?!

Tất cả theo công thức, cho 20 gram gelatin. Tôi chỉ giảm lượng nước xuống 100 gram.

Một cái gì đó hóa ra rất nhiều, nhưng nhiều là không đủ

Natasha, thật nhẹ nhàng！ Nhưng máy trộn của tôi cũng rất mạnh ...

[Helena]

Helena, Tôi thấy bạn đang loay hoay với công thức nấu ăn của tôi
Và nếu marshmello nằm trong không khí một chút, thì một lớp vỏ nhỏ sẽ xuất hiện. Máy trộn chắc chắn ảnh hưởng đến

Natasha, sau tất cả, có những công thức nấu ăn thành thạo, chuyên nghiệp！ Tôi viết lại và thành thạo ... Kho bạc！ Cảm ơn bạn rất nhiều lần nữa！ Thật thoải mái khi làm việc với công thức của bạn！ Kết quả là LUÔN hạnh phúc！

[Helena]

Helena, Cảm ơn vì những từ ngữ tốt đẹp của bạn.
Tất cả đều bắt đầu với HP, vì vậy bất cứ khi nào có thể, tôi cố gắng chia sẻ

đã cố gắng kết hợp bánh trứng đường với kẹo dẻo.

Marshmello đã làm và không có gì xảy ra với nó. Tôi không thể nói chính xác 100%, nhưng "xúc xích" đã không thành công, hóa ra nó là một khối quá lỏng. Có thể do xirô ngược bị chảy nước. Tôi đã tự nấu nó, lên đến 112 °. Có lẽ bạn cần phải bắt kịp với nhiều bằng cấp hơn? Có siro, đun sôi ở 125 °, nó giống như mật ong, đặc. Xúc xích của tôi đây

Ngày mai tôi sẽ xem những gì đã xảy ra. Tôi e rằng nó sẽ không đóng băng trong thùng chứa chút nào. Mình đánh đều khối gelatin + siro nghịch. Với máy trộn, tôi đánh trong khoảng 20 phút, khối lượng chuyển sang màu trắng, tăng âm lượng, thậm chí bắt đầu leo ​​lên vành.



Bây giờ có một suy nghĩ, có lẽ gelatin khá yếu? Mình mua hàng "Every Day" ở Auchan, không biết chất lượng ra sao.

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, sự sầu nảo
Có một số tùy chọn:
1. Không đánh bại sau khi tiêm xi-rô. Khối lượng phải dày, giống như bánh trứng đường
2. Gelatin. Gelatin yếu hoặc bị lỗi về số lượng (ít).
3. Ở đâu đó có lỗi trong công nghệ

Cần có xi-rô đảo ngược để sản phẩm không bị đóng đường. Ngay cả khi nó là một chút mỏng, điều này sẽ không ảnh hưởng, bởi vì có gelatin.

Natasha, có lẽ là người đầu tiên. Masa không giống như trên bánh trứng đường, nó đang chảy ra khỏi túi. Tôi cho gelatin theo tỷ lệ hai túi 10 gam, thậm chí tôi còn cân riêng trên cân đồ trang sức. Ngày mai tôi sẽ xem xét và hủy đăng ký. Ngay cả khi nó không thành công, tôi vẫn sẽ làm cho đến khi thành công!