Dymlyama Behi. Trong một cái vạc. Ở nhà trên bếp - Ảnh công thức trên Mcooker: Công thức nấu ăn hay nhất

Dymlyama Behi. Trong một cái vạc. Những ngôi nhà trên bếp

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: uzbek

Dymlyama Behi. Trong một cái vạc. Những ngôi nhà trên bếp

Thành phần
thịt cừu	1 kg
Rau (bộ)
Gia vị và gia vị	3 muỗng canh. l.
Greens	3 gói
Mộc qua	500 g

Phương pháp nấu ăn

KHÓI là gì? (dimlama ... dumlyama ... domlyama ...) Bản thân tôi cũng không biết cho đến "khá gần đây".
Nhưng, một ngày nọ, tình cờ là MASTER đến và chúng tôi quyết định nấu một vài món ăn. Một trong số đó là điều này rất KHÓI. Tên này xuất phát từ tiếng Uzbek DUMLYASH - để hấp, xông hơi. Do đó, nó chỉ ra rằng DUMLYAM sẽ đúng hơn. Nhưng tôi phát âm nó khi tôi nghe nó lần đầu tiên.
Điều này có nghĩa là chúng ta đang chuẩn bị một món ăn nào đó gồm thịt và rau được hấp. Nhưng không phải ở trong chậu nước mà có đôi… nói chung là sẽ thấy được mọi thứ, nếu đủ kiên nhẫn để xem chủ đề đến cùng.
Tôi phải nói ngay rằng có một số cách để chế biến món ăn ngon thực sự này. Vì vậy, đối với những người sành ăn tiềm năng, tôi sẽ nói ngay - chúng tôi đã nấu như thế này. Nếu có những công thức hoặc phương pháp khác, thì như họ đã nói, vì lợi ích và sức khỏe tốt !!!
Trong khi chờ đợi, chúng tôi sẽ lặp lại việc chuẩn bị Dymlyam Bekha hoặc Dymlyam với mộc qua. Nhưng chúng ta hãy lặp lại nó khác một chút. Đó là, đừng mong đợi bất cứ điều gì mới về cơ bản, nhưng một số chi tiết ... có thể nó sẽ thú vị với ai đó.
Bất kỳ, ngay cả những Thực phẩm ngon nhất, cũng cần có dụng cụ để chuẩn bị. Nồi, niêu hay ... nói chung là chảo rán chẳng hạn. Nhưng để chuẩn bị Dymlyama, cần phải có một cái vạc.
Kazan là người thật nhất. Làm bằng gang thô, nhưng có đáy phẳng. Nó rất thuận tiện cho các đơn vị nấu ăn trên bếp thông thường. Bất cứ ai ở đó.
🔗
Đây là mọi thứ chúng tôi cần để tạo khói được bày ra trước mặt bạn, trên bàn. À, ngoại trừ việc ớt vẫn đang trong quá trình chế biến, nhưng tôi sẽ kể cho bạn nghe về các loại gia vị "dọc đường" ....
🔗
Đây là những loại rau chúng ta cần. Đó là, có thể không có chúng ... NHƯNG ... sau đó những gì sẽ được nấu chín có thể được gọi là khói ... nói chung nó sẽ không phải là khói, mà là một thứ khác.
Tôi sẽ lạc đề vì hai từ. Tôi leo xuống tầng hầm để lấy tỏi tây. Và anh ấy, nghĩ, thầm lặng phát triển cho riêng mình. Tất nhiên là nhợt nhạt, anh ta có thể lấy ánh nắng ở đó ở đâu? Nhưng chắc và giòn. Thực tế là Svezhak. Đây là gốc rễ shit.
🔗
Hành tỏi. Bắt buộc.
🔗
Màu xanh lá cây. Tôi không đến selpa vì đủ thứ rác rưởi nước ngoài. Mặc dù tươi. Anh lấy rau mùi tây với thì là từ tủ đông ra. Đông lạnh từ mùa hè.
🔗
Các loại rau đã được gọt vỏ và rửa sạch. Và một số được giặt trước, sau đó được làm sạch ... và giặt lại.
🔗
Tôi sẽ cho bạn biết thêm.
Bóc tỏi từ lớp trên cùng của vỏ và bóc rễ. Chúng tôi sẽ sử dụng nó với toàn bộ đầu. Vì vậy, đó là tất cả các quá trình xử lý.
🔗
Cắt hành tây thành từng khoanh mỏng.
🔗
Tỏi tây. Tôi đã làm sạch nó và cắt nó.
🔗
Cây củ cải. Chỉ cần không cần nói với tôi ở đây rằng để có khói, bạn cần phải lấy một củ cải dành riêng từ dì Fatima, người có một vườn rau trên sườn phía đông của Thung lũng Namagan…. Những gì đã phát triển trong vườn của chúng tôi là những gì chúng tôi ăn.
Khai thác và làm sạch. Với cái này. Một thiết bị nổi tiếng từ thời Liên Xô. Tôi sẽ nói cho bạn biết thêm về nó sau.
🔗
Và sau đó chúng tôi cắt nó thành các tấm không mỏng. Như thế này….
🔗
Cà rốt. Sau khi rửa sạch sẽ, tôi mang đi giặt sạch.
Ở đây tôi sẽ trình bày chi tiết hơn về thiết bị làm sạch rau.
Nếu cà rốt có bề mặt mềm và mịn, tôi sẽ định nghĩa theo cách đó, thì tốt hơn là bạn nên gọt bỏ vỏ, loại bỏ các biểu hiện hoặc cạo đi - đó là điều bạn thích nhất. Trên cùng bên phải là một bức tranh. Và, nếu thô hơn, thì hãy lật ngược lưỡi dao và cắt các mảnh vụn ra khỏi bề mặt. Nó hóa ra khá tinh tế. Và nó rất tiện lợi để cắt, cắt bỏ tất cả các loại cà rốt không cần thiết ở đó.
🔗
Và sau đó chúng tôi cắt cà rốt thành từng miếng. Không mỏng. Nhưng cũng không dày lắm.
🔗
Tiêu. Một lần nữa, tôi lấy một túi ớt đông lạnh từ mùa hè ra khỏi tủ đông.Cũng là của riêng anh ấy, nhân tiện, khu vườn.
🔗
Cải bắp. Và một lần nữa, nếu tôi không làm bạn mệt mỏi, hãy lấy bắp cải từ thùng.
Bắp cải rửa sạch, cắt bỏ phần lá phía trên, cắt bỏ nửa đầu bắp cải rồi bẻ làm tư rồi tách thành từng lá.
🔗
Mộc qua. Ít. Chỉ ba điều. Đúng, không hề nhỏ.
🔗
Cắt thành các phần tư và làm sạch ở giữa. Có đủ loại hạt và độ cứng khác.
🔗
Và sau đó anh ta lại cắt những phần tư này. Những con bạch tuộc bật ra.
🔗
Cà chua. Như bạn muốn, nhưng vào tháng Hai, ở Moscow và xung quanh, hầu như không thể tìm thấy cà chua ngon, thật. Có những quả bóng cỏ đẫm nước đó không? Xin vui lòng loại bỏ.
Vì vậy, tôi đã đem cà chua đi phơi nắng. Ý, thực sự. NHƯNG!!! Nhưng ngon.
🔗
Và đồ hộp khác. Cũng là tiếng Ý, nhưng ẩm ướt hơn một chút. Do đó, theo cách riêng của nó, nước trái cây.
🔗
Và bây giờ là về thịt. Tôi lấy thịt cừu. Bạn có thể làm điều gì đó khác, NHƯNG !!! Chỉ tin nó. Không có thịt cừu nào tốt hơn cho món thịt này. Mặc dù đây là ý kiến cá nhân của tôi.
🔗
Tất nhiên, tính xác thực đòi hỏi một cái đuôi béo. Nhưng than ôi, nó không có trong kho, nên tôi lấy ra một cục mỡ, nếu bạn muốn, những mảnh vụn, v.v. từ tủ đông, nhân tiện, những hom từ thịt này cũng không thể mua được.
Và sau đó tôi cắt một ít. Tấm.
🔗
Và, cuối cùng, một chiếc yên cừu.
🔗
Được chia thành nhiều mảnh, loại bỏ các màng và tĩnh mạch thừa. Nó thành ra như thế này.
🔗
Vài lời về gia vị.
Quả dâu tây. Ớt. Trộn và trắng lấy. Zira !!! Và làm thế nào nếu không có cô ấy. Và một số hạt thì là. Tất nhiên là muối, cũng như ớt đỏ, ớt bột.
🔗
Tại sao tôi lại chú ý nhiều đến việc chuẩn bị và cắt thức ăn?
Mọi thứ rất đơn giản. Rất nhiều kinh nghiệm trong việc nấu ăn Dymlyama đã được tích lũy. Và tôi đã cắt, ví dụ, mộc qua theo mọi cách. Nhưng phương pháp này, đối với phần tám, cho phép bạn có được độ mềm cần thiết, không có độ cứng, nhưng đồng thời nó không bị dão như thạch. Vâng, vv Vì vậy - sử dụng nó. Tôi không phiền đâu.
Hãy bắt đầu ... hoặc "sạc" chiếc vạc của chúng ta với Dymlyama.
Chúng tôi đặt những đĩa tương tự đó trên đáy vạc, tốt nhất là sao cho lót đáy, nếu không hoàn toàn, thì bằng cách nào đó, để chúng chiếm nhiều vị trí hơn.
Tôi đã giảm bớt chất béo có chủ đích. Tại sao? Theo tôi, khói hương đó ngon nhất là được hình thành trong vạc. Vì vậy, bạn không muốn có nó rất béo.
Rải một lớp mỡ hành lên trên các đĩa mỡ.
🔗
Sau đó, chúng tôi cho vào một cái vạc, theo hình tròn, gần thành, các miếng thịt từ xương bả vai.
🔗
Và ở trung tâm, chặt chẽ, chúng tôi đặt các mảnh yên của con cừu. Và rắc tiêu xay, thìa là, và thêm một ít hạt thì là. Muối. Không có sự cuồng tín mà thôi. Tốt hơn là để nó được nhấn mạnh hơn là ...
🔗
Ở đây tôi đã rời xa những tác phẩm kinh điển một chút. Anh ta lấy vài miếng mộc qua, cắt mỏng hơn và đặt chúng lên trên miếng thịt. Tôi khuyên bạn nên lặp lại kinh nghiệm của mình. Bạn sẽ không hối hận.
🔗
Và trên cùng một lần nữa, một củ hành tây, trộn với tỏi tây và thìa là, nhỏ - không đủ. Và một ít ớt bột ngọt. Phơi khô và xay nhuyễn.
🔗
Sau đó, cà chua. Như tôi đã nói, tôi đã sử dụng đồ hộp và cà chua phơi nắng. Nếu để tươi thì cà chua cắt ngang, ngay phía trên vạc. Và xếp chúng ra sao cho tạo thành một tấm thảm cà chua.
🔗
Sau đó là củ cải. Và ở đây chúng ta rải phần còn lại của hạt thì là lên trên củ cải.
🔗
Sau đó, chúng tôi trải cà rốt và mộc qua. Và rắc lên trên zira. Đừng sợ lạm dụng nó. Sẽ không có nhiều Zira. Mặc dù ... nếu ai đó không thích mùi thơm quá mức, thì ... nói chung, hãy bao gồm sự tự điều chỉnh ở đây.
🔗
Và barberry. Tôi yêu anh ấy rất nhiều trong loại thực phẩm. Vì vậy, tôi luôn đặt nó một cách hào phóng.
🔗
Đến lượt hạt tiêu. Chúng tôi bao phủ toàn bộ bề mặt với nó.
🔗
Và sau đó chúng tôi giới thiệu đầu tỏi giữa các quả ớt. Toàn bộ.
🔗
Rắc nhiều rau thơm lên trên.
🔗
Nhân tiện, bạn không cần cắt rau xanh mà ngược lại, buộc chúng thành một chùm và đặt lên trên hạt tiêu.
Và sau đó. Sau đó, chúng tôi bao phủ tất cả mọi thứ bằng lá bắp cải.
🔗
Và sau khi đậy kín cái vạc theo cách dày đặc nhất (đây là nơi có cái nắp nặng rất tiện dụng), chúng tôi đốt nó lên lửa mạnh trong một thời gian ngắn.
🔗
Sau mười lăm phút, tối đa là hai mươi, ngay khi nó bắt đầu xáo trộn trong vạc, chúng tôi giảm nhiệt xuống mức tối thiểu thấp nhất.
🔗
Và đó là tất cả. Trong hai hoặc ba giờ, chúng tôi để cái vạc cháy. Để mọi thứ bên trong uể oải và tan thành mây khói.
Và sau, trong trường hợp của tôi, gần ba giờ, chúng tôi tháo nắp.
Ở đây tốt hơn là những người có khứu giác phát triển nên véo mũi ... hoặc thậm chí tốt hơn là đi xa hơn.
Hương thơm đang HIỂU RỒI !!! Thật là một sự bùng nổ ... thật khó để diễn tả bằng lời. Hầu như không thể.
Và hương thơm này đến nỗi có một mong muốn bắt đầu lấy từ vạc bằng tay của bạn.
🔗
Bạn thấy đấy, bắp cải đã trở nên gần như trong suốt…. Vì vậy, mọi thứ đều ổn. Làm xong.
Chúng tôi cào bắp cải.
🔗
Aaaaa ?! ... Đây rồi - nước dùng !!!
🔗
Và thực sự ở đây.
🔗
Và đặc biệt là NÀY !!! Chỉ vì lợi ích của nước trái cây này thôi, nó đã đáng để mày mò và bền bỉ. Chỉ tin nó!
Đây là nước ép khói, thứ hình thành ở đáy vạc. Khi một ít trong số đó được hình thành, sau đó một ly kosushka với nước trái cây này được trình bày cho người đã nấu hoặc cho vị khách được kính trọng nhất (ví dụ như anh hùng của sự kiện), hoặc nó đi theo vòng tròn. Tất cả mọi người đều cổ họng.
🔗
Angela cho bạn trong bữa ăn của bạn!
Một lưu ý nhỏ. Tôi sẽ không dùng bắp cải nữa. Tôi không thích nó. Chỉ cần hấp một loại rau như vậy thành ra. Nhưng ý kiến này hoàn toàn là cá nhân.
Và ... kể từ đêm trước của ...:
Các bạn, thực tế là không có việc gì đâu. Kỹ năng cũng không cần thiết. Nhưng cảm giác tại bàn được đảm bảo! Và nửa ngày như ... "trong kinh doanh"!