Meringue trong Kenwood Kitchen Machine 086/096

[Meringue, bánh trứng đường]

Meringue trong Kenwood Kitchen Machine 086/096

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Lòng trắng trứng C1	3 chiếc
Đường	200 g

Phương pháp nấu ăn

• Meringue, bánh trứng đường (fr. baiser - kiss, fr. meringue - bánh trứng đường) - một món tráng miệng của Pháp được làm từ đánh bông với đường và lòng trắng trứng nướng.
• Có ba loại meringue chính - Pháp, Ý và Thụy Sĩ.
• - Bánh trứng đường kiểu Pháp được chế biến rất đơn giản - thực chất là lòng trắng, đánh bông với đường.
• - Bánh trứng Ý yêu cầu một chút kỹ năng, vì đối với nó, bạn cần chuẩn bị xi-rô đường có độ đặc phù hợp (118 * C) và thêm nó vào lòng trắng đánh bông. Xử lý nhiệt protein - hơn 72 * C.
• - Đối với bánh trứng đường Thụy Sĩ - lòng trắng với đường được đánh bông trong hấp cách thủy.
• Tất cả các hình ảnh nhỏ được phóng to bằng cách nhấp chuột.
• 
• Bạn có thể sử dụng một lượng sản phẩm khác mà bạn cần. Điều quan trọng là phải duy trì tỷ lệ chính xác - đạm: đường - 1: 2. Đối với 100 g protein (~ 3 chiếc) - 200 g đường (~ 9 muỗng canh L.). Đối với 1 protein - ~ 3 muỗng canh. l. Sahara. Nên sử dụng cân nhà bếp.
• 1 quả trứng C1 - ~ 54 g.
• 1 protein C1 - ~ 34 g
• Tôi đã sử dụng 4 loại protein, và do đó là 275 g đường.
• 
• - Cẩn thận tách lòng trắng ra khỏi lòng đỏ. Loại bỏ trùng roi.
• - Protein nên ở nhiệt độ phòng 22-25 * C. Cấu trúc của protein ấm có tính đàn hồi cao hơn, do đó, nó hấp thụ nhiều không khí hơn và trở nên mềm mại hơn.
• Đánh kem - đảm bảo trong một bát mở để có không khí tiếp cận.
• / Protein lạnh đánh nhanh hơn. Nhưng đây là điểm trừ của anh ta, không phải là điểm cộng - anh ta không có thời gian để hấp thụ đủ không khí! Các sản phẩm protein lạnh đặc hơn và ít có khả năng tăng lên trong quá trình nướng. /
• - Đánh lòng trắng - cho đến khi hình thành các đỉnh mềm (KHÔNG ĐƯỜNG!). Tốc độ tối đa.
• - 2 muỗng canh. l. thêm đường. Đánh bại mọi thứ tốt.
• Kenwood đánh bông lòng trắng đến độ sệt mong muốn - trong tối đa 10 phút! Trong thời gian này, protein được bão hòa với oxy, trở nên thoáng và nhẹ. Nếu thêm đường vào lúc bắt đầu đánh bông, khối bột sẽ trở nên nặng và chiếm ít oxy.
• Sau khi thêm đường, đánh không quá 3-4 phút.
• 
• Sản phẩm bánh. Lò nướng mini Steba KB 28 ECO Line. Bạn có thể sử dụng Lò nướng hoặc Lò nướng Mini bất kỳ, điều quan trọng là phải duy trì nhiệt độ quy định.
• - Giấy nướng
• - Túi bánh ngọt
• - Đầu phun bánh kẹo
• 
• Có thể sử dụng nhiều loại đính kèm để tạo ra các mẫu hấp dẫn. Thông thường, "Dấu hoa thị" được sử dụng. Tôi đã sử dụng các tệp đính kèm này.
• 
• Chúng tôi lắp bộ chuyển đổi vào một túi bánh ngọt. Chúng tôi đánh dấu - ở cấp độ của chủ đề.
• 
• Di chuyển bộ chuyển đổi ra phía sau một chút, dùng kéo cắt bỏ góc.
• Lắp bộ chuyển đổi, đầu phun đã chọn, vặn chặt đai ốc.
• Chúng tôi xoay túi để bạn cảm thấy thoải mái khi cầm trên tay và không bị bẩn vào sản phẩm.
• 
• Chúng tôi lấp đầy túi.
• Chúng tôi xoắn phần cuối. Chúng tôi cầm nó trong tay, đặt nó trên một tờ giấy. Chỉ ấn vào túi bằng tay bạn cầm. Bằng tay khác, bạn có thể giữ vòi phun trong khi hướng dẫn nó.
• 
• Nướng Meringue với 100 * C 1 giờ Sao cho chúng khô tốt.
• - Chúng tôi không lấy nó ra khỏi lò. Mở cửa một chút - cho đến khi Meringue nguội hẳn! Nếu không, chúng sẽ bị nứt do nhiệt độ giảm mạnh.
• - Bảo quản ở nơi khô ráo, ấm áp - không để trong tủ lạnh, từ đó Meringues bị biến chất!
• 
• Meringue, khi nướng trên 2 khay / tầng - nên thay đổi vị trí của chúng sau mỗi 25-30 phút.
• Công thức này được điều chỉnh để đánh bông protein trong Máy nhà bếp Kenwood 086/096.
• Với công nghệ hiện đại, không cần thêm muối và axit xitric. (Muối được thêm vào khi bắt đầu đánh, axit ở cuối hoặc sau khi đánh đều.)

Ghi chú

Có các phiên bản khác của Meringue nấu ăn trên diễn đàn.
Công thức người dùng cơ bản Bánh ngọt, cũng như một chủ đề rất hữu ích với các câu hỏi và câu trả lời:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44591.0
Cảm ơn tác giả!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, bạn đưa ra những công thức nấu ăn tuyệt vời như vậy. Nếu trước đó bạn không thông báo cho chúng tôi rằng bạn chỉ đang học nấu ăn, thì tôi tin chắc rằng bạn là một đầu bếp chuyên nghiệp.

[Galina]

Galina
Cảm ơn bạn!

... bạn chỉ đang học nấu ăn

Mình đọc kỹ / nghiên cứu diễn đàn, google cũng giúp ...

[Iskatel-X]

Iskatel-X, cảm ơn vì mô tả chi tiết của quá trình! Hình ảnh là tuyệt đẹp !!! Một số câu hỏi đã nảy sinh.
1. nướng trên 2 cấp độ cùng một lúc? Tôi chỉ nhìn bánh trứng đường trong lò ở 2 cấp độ.
2. Nhiệt độ là 100 C. Và nhiệt độ trên Shtebe là bao nhiêu?

[Ludmila]

Ludmila
Chọc cùng một lúc ở 2 mức để khối lượng hữu ích không bị treo.
Nhiệt độ trong lò ở mức trung bình - tương ứng với 100 * C. Trong bản sao của tôi về Mini-Oven, Top + Bottom không có đối lưu.

Đảm bảo sử dụng nhiệt kế, kể từ khi xoay nhẹ núm sang trái / phải - đã thay đổi số đọc nhiệt kế bằng 10 * C!

Mức độ thấp hơn có lẽ là khác nhau. Tôi sẽ đo nó vào lần khác, cũng như thử với đối lưu.

Đã thêm vào mô tả quy trình:
Meringue, khi nướng trên 2 khay / tầng - nên thay đổi vị trí của chúng sau mỗi 25-30 phút.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, cảm ơn rất nhiều vì mô tả chi tiết của công thức và hình ảnh!
Bạn đã nhận được nó từ 3 loại protein? Đường kính của khung bezel là gì?

[Natusichka]

Natusichka

Bạn đã nhận được nó từ 3 loại protein? Đường kính của khung bezel là gì?

Trong số 4, đường kính của vòng bezel là ~ 6 cm, được đặt khi trồng, tùy theo sở thích của bạn: lớn hơn / nhỏ hơn.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Cảm tạ! Một nhiệt kế như vậy cũng có sẵn. Phục vụ trung thành trong 8 năm.
Đặt cược vào 2 cấp độ ... thấp nhất và tiếp theo?

[Ludmila]

Ludmila

Đặt cược vào 2 cấp độ ... thấp nhất và tiếp theo?

Đúng chính xác.

[Iskatel-X]

đường kính bezel ~ 6 cm. Nó được thiết lập khi trồng, tùy thuộc vào sở thích của bạn: nhiều hơn / ít hơn

Iskatel-X, Bạn làm rất tốt! Đẹp trai! Tôi không thể thoát khỏi nó như thế. Tôi vừa mới làm ngày hôm qua. Làm thế nào tôi có thể học cách làm như bạn? Nó ngon đối với tôi, nhưng tôi cũng thích cái đẹp.
Và trong 1 giờ nữa, không thể làm khô bánh trứng đường. Tôi sấy lâu hơn, nếu không sẽ có một khối nhớt bên trong, và chúng tôi thích giòn và khô. Iskatel-X, và bánh trứng đường của bạn đã hoàn toàn khô bên trong bạn? Nhân tiện, tôi luôn luôn chỉ đánh bại trong một chậu nước.

[Zoya]

Zoya

Tôi không thể thoát khỏi nó như thế. Tôi vừa mới làm ngày hôm qua. Làm thế nào tôi có thể học theo cách này?

Cái chính là nhìn thấy mục tiêu, tin tưởng vào chính mình, không để ý trở ngại! / Quy tắc đi xuyên tường của các phù thủy. /
Tôi đã làm điều đó trong lần thử đầu tiên. Điều quan trọng là phải xem điều này được thực hiện như thế nào với một ví dụ trực tiếp.
+ Túi đựng bánh ngọt (35-50 cm), và các tài liệu đính kèm.

trong 1 giờ cũng không thể làm khô bánh trứng đường. Tôi sấy lâu hơn, nếu không sẽ có một khối nhớt bên trong, và chúng tôi thích giòn và khô. meringue có hoàn toàn khô bên trong bạn không?

Quan trọng là 100 * C - theo nhiệt kế thực tế bên trong Lò / Lò nướng, không theo vị trí của bộ điều chỉnh.
Ngay lập tức, tôi đã không thử tất cả mọi thứ đã nấu chín, nhưng trong một số ("ăn từ lò") vẫn còn lại một ít "khối dính". Để một lúc trên đĩa ở nơi khô ráo, ấm áp. Nướng, sau khi nấu, nên để ngấm một lúc. Một chiếc bánh quy đơn giản phải mất vài giờ để loại bỏ mùi trứng. Bánh - đêm. Vân vân.

Nhân tiện, tôi luôn luôn chỉ quất trong bồn nước.

Có Kenwood - bạn có thể quên đi bồn nước. Điều quan trọng là phải tuân theo trình tự của các hành động.
Lặp lại công thức, bạn sẽ thành công!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã quan tâm đến câu hỏi của tôi. Tất cả rõ ràng. Và cảm ơn vì liên kết từ video. Tôi nhìn với niềm vui. Nó trở nên rõ ràng hơn nhiều. Tôi sẽ tập.

Có Kenwood - bạn có thể quên đi bồn nước.

Rất tiếc, tôi không có một con thú như vậy, chỉ có một máy trộn tốt Bosch. Vì vậy, tôi đã tìm ra phương án chấp nhận được nhất cho mình.
Iskatel-XCảm ơn một lần nữa cho câu trả lời!

Như mọi khi, mọi thứ đều chi tiết và dễ hiểu, cảm ơn)
Tôi không biết theo tiêu chuẩn như thế nào, nhưng chồng tôi thích nó khi một chút nhớt vẫn còn bên trong)

[Yulia]

Yulia

Tôi không biết theo tiêu chuẩn như thế nào, nhưng chồng tôi thích nó khi một chút nhớt vẫn còn bên trong

Bên cạnh tiêu chuẩn, còn có vị ...
Thật vậy, nhiều người thích loại nhớt này. Tôi, bao gồm cả.
Đặc biệt mình không nấu nhớt nhưng ăn rất thích, vừa nhớt vừa "chuẩn".

Zoya

Rất tiếc, tôi không có một con thú như vậy, chỉ có một máy trộn tốt Bosch.

Có kỹ năng thì bạn có thể đánh bông bằng Máy trộn thủ công, nhưng cầm lâu trên tay thì không tiện lắm.
Đối với bánh kếp, trứng và bột, đánh bằng tay, ở tốc độ thấp.
Hôm trước, tôi chỉ nấu từ protein (lòng đỏ "để lại" cho một món ăn khác), đánh ở tốc độ thấp. Tôi chắc chắn rằng tối đa, trong cùng 10 phút, tôi sẽ đánh bại nó để đạt được độ nhất quán của Meringue.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, mát và ngon) phải được nấu chín) cảm ơn vì ý tưởng

[Inna]

Inna

mát và ngon) phải được nấu chín

Nấu ăn ngon và nhanh chóng! Hãy chắc chắn để làm ...

Siêu!!!

Cảm ơn rất nhiều vì thông tin - tất cả trong một công thức! Tôi đã đưa nó vào dấu trang. Nó sẽ có ích!

[Irina]

Irina

Tất cả trong một công thức! Tôi đã đưa nó vào dấu trang. Nó sẽ có ích!

Hầu hết thông tin là từ diễn đàn, một ít từ google.
Nó sẽ có ích! Mọi người đều thích đồ ngọt!

Hầu hết thông tin là từ diễn đàn, một ít từ google.

Cam ơn sự nô lực!

Có ai chưa thử lò nướng đối lưu 2 tầng chưa?

[Natusichka]

Natusichka

Có ai chưa thử lò nướng đối lưu 2 tầng chưa?

Tôi đọc hết diễn đàn, có người đọc thử, không nhớ chủ đề nào.
Khuyết điểm của đối lưu đối với Meringue là gì?
Nhiệt lượng sẽ được phân bổ đều hơn.

Tôi đã tạo ra căn cứ, mọi thứ đều ổn, nhưng ... tôi đã đẩy các phía như vậy ... Tôi sẽ nói với bạn:
Hôm qua tôi nấu cháo bột báng ở Kesh, nhiệt độ tất nhiên là 100 độ. Chà, ai đã gỡ nó ra ?!
Sáng nay, 100 gram protein đổ vào bát (tôi lấy chúng từ tủ đông, tôi để chúng trong bếp qua đêm), bắt đầu đánh, như lẽ ra, ở tốc độ tối đa ... Sau một lúc (rất nhanh) , Tôi nghe .. Keshula của tôi hoạt động chậm hơn! Tôi sợ hãi ... Và sau đó tôi nhìn ... Và nhiệt độ là 100 !!!!!!
Để làm gì? Tôi nhanh chóng lấy lại kiểm soát bản thân, tắt nhịp. và quyết định nắm lấy cơ hội và đánh bại xa hơn. Lúc này lòng trắng đã được đánh bông
Tôi bắt đầu đổ đường vào thìa (200 g) và sau một lúc (5-8 phút) mọi thứ đã sẵn sàng.
Nướng ở nhiệt độ 2 khay. 100 độ. 1 giờ 20 phút.
Kết quả là, chúng tôi có được những chiếc bezeshki nhỏ tuyệt vời, tôi cần chúng cho chiếc bánh. Bên trong khô ráo.
Tôi viết từ đám đông, tôi sẽ hiển thị ảnh từ thứ hai.

[Natusichka]

Natusichka, Natasha, bạn đã nướng có hay không có đối lưu? Và các khay đã được thay đổi ở đâu?

Tôi sợ sự đối lưu, vì tôi thực sự cần có bezeshki trong bánh.
Tôi đã đổi chỗ, như nó đã được ghi trong công thức, sau 20-25 phút.

[Natusichka]

Natusichka, cảm tạ! Bạn đã thử chưa? Bên trong nó như thế nào?

[Natusichka]

Natusichka

đã tắt tốc độ. và quyết định nắm lấy cơ hội và đánh bại xa hơn.

Chúng tôi đã làm điều đúng đắn.
Tốc độ giảm khi đạt 50-70 * C, tôi không nhớ con số chính xác.
Trong thực tế, về khối lượng, nhiệt độ thấp hơn.
Protein ấm được cung cấp oxy hoàn hảo khi bạn tiếp tục đánh.

Bên trong nó như thế nào?

Nó sẽ ổn thôi.

Chúng tôi hoán đổi các tấm nướng để làm nóng đều trên cả hai tầng.
Dù nhiệt độ trong lò là bao nhiêu, thì tầng dưới sẽ nóng hơn.
Trong bánh, bạn cần có một loại bánh trứng đường có độ đặc như nhau.

Bên trong là những gì bác sĩ quy kết!
Nướng đều, không nghe đường gì cả, ý là hạt ngũ cốc.

[Natusichka]

Natusichka
Cái đó thật tuyệt!

Bây giờ tôi sẽ cho bạn thấy những gì tôi đã làm!
Meringue trong lò:
🔗

và đã hoàn thiện:
🔗
Một lần nữa tôi sẽ viết rằng bánh trứng đường hóa ra đặc, rất ngon và bạn không thể nghe thấy hạt đường nào cả!
Không ngấm bánh, chỉ là một quả bom!
Đây là cách nó trông như thế nào trong hội đồng:

🔗

Lần sau, tôi sẽ cố gắng bật nhiệt độ một cách có chủ đích khi đánh lòng trắng!

[Natusichka]

NatusichkaBạn đã làm loại bánh gì? Chảy nước miếng rồi mà vẫn chưa thấy kết quả cuối cùng

[Natusichka]

Natusichka
Rất ngon miệng!

Ludmila

Bạn đã làm loại bánh gì?

Nó có vẻ như:
Bánh quy cổ điển, cắt thành 3 phần.
Bánh trứng đường theo toa.
Kem - vị: chanh, cam, kem, ...

Nó trông như thế này: Bánh quy cổ điển, được cắt thành 3 phần. Meringue theo toa. Kem - vị: chanh, cam, kem, ...

Có, tôi thấy rồi, nhưng tôi luôn thích nghe bản gốc

[Iskatel-X]

Iskatel-X, nướng những chiếc bánh bezeshki này theo công thức của bạn nhiều lần và luôn ra lò) và dạy cho em gái của cô ấy điều kỳ diệu này)
CẢM TẠ!)

[Inna]

Inna
Đối với sức khỏe của bạn!
Tôi cũng nướng bánh khá thường xuyên.

Vậy chế độ nướng thì sao? Đối lưu hay hướng lên?

[ellen]

ellen, Tôi nướng với đối lưu ở 100 C)

[ellen]

ellen, Tôi nướng với đối lưu ở 100 C)

Chỉ dưới cùng hoặc trên-dưới?

[Mila1]

Mila1, Vòng sưởi + quạt, trong quá trình đốt cháy như vậy là đối lưu chung)

Tôi có thể đặt 5 kopecks của mình không? Nếu có lò nướng đối lưu với nó. Chỉ dán các cạnh của giấy nướng ở các góc với khối lượng bezel để chúng không bị bay đi.
Tôi meringue sông trên ba cấp, ở 60 ℃ bốn giờ. Tôi đặt lò nướng trên chế độ hẹn giờ. Vào buổi sáng, bezeshki đã làm sẵn xinh đẹp trên đường đi ra ngoài. Tôi không chạm vào bất cứ thứ gì.

Iskatel-X, hãy xem báo cáo này:

Trải nó lên một tấm nướng với một muỗng cà phê. Rất ngon. Cảm tạ!

[Galina]

Galina
Những đứa trẻ đáng yêu như vậy! Tiếng hoan hô! Công thức hoạt động!
Chúng được lắng đọng mà không có vòi phun. Có gì khác biệt, thơm ngon sau tất cả!
Tôi thường xuyên "tận dụng" protein.
Đặc biệt hữu ích khi nướng bánh Phục sinh! Sóc đôi khi bỏ cuộc, và không ít ...

Đặc biệt hữu ích khi nướng bánh Phục sinh! Sóc đôi khi bỏ cuộc, và không ít ...

Đúng!!! Đó là lý do tại sao tôi làm ra cái duyên này. Cảm ơn một lần nữa!

Xin chào tất cả mọi người!
Sử dụng protein sau khi nướng bánh Phục sinh. Đối với 4 khay Chế độ đối lưu, 100 độ. 1 giờ.
Các bezeshki thật tuyệt vời. Tiêu cực duy nhất là ngọt ngào. :-(

[ellen]

ellen, đây không phải là điểm trừ mà là một ưu điểm dễ chịu)))))

[Lena]

Lena

Chế độ đối lưu, 100 độ. 1 giờ.

Cho xem ảnh, làm thế nào với sự đối lưu nó thành ra?
Hầu hết đều khuyên dùng lò nướng không đối lưu vì một số lý do ...

Iskatel-X, không chụp ảnh lần này. Tôi sẽ tiết lộ với một phần mới vào cuối tuần.
Innushka, tôi vẫn sẽ cảm thấy ít ngọt hơn theo sở thích của mình. Nhưng tôi sợ rằng tôi sẽ không đánh bại. Tôi đã có 15 protein. Tôi đặt mọi thứ vào bát trộn. :-( Tất nhiên là Kesha không thất vọng đâu, anh ấy cẩn thận quất mọi thứ lên, nhưng cái nắp bọt đứng ở mép, dễ sợ.
Sau khi nấu ăn, cô ấy gửi bát của mình từ Kesha vào máy rửa bát, quyết định đánh lớp kem phủ lên chiếc bánh trong một chiếc bát nhựa. Tôi không hài lòng. Chúng ta phải sử dụng bát riêng của chúng ta.
Và một điều khác: lim. axit, nước ép lim, vv - không thêm. Protein và đường tinh khiết. 1: 2

Đã thêm vào Thứ Tư, 04 Tháng Năm 2016 03:21 PM

Iskatel-X, tôi không biết tại sao họ không giới thiệu nó.
Tim thây no rôi! Một bức ảnh, tôi cầu xin bạn thứ lỗi cho nó là gì, nhưng những bức ảnh khác, than ôi, hoàn toàn không tồn tại.

[ellen]

ellen, thị hiếu không thể bàn cãi)
bezeshki rất đẹp)

[Lena]

Lena
Meringue rất đẹp. Thoát khỏi bị ăn thịt.
/ - ... chúng tôi có tên trong danh sách khách mời! ..
- Màu vàng (thở dài) là menu. /

Tôi không biết tại sao họ không giới thiệu nó.

Bí ẩn ... không ai tiết lộ.
Với đối lưu, nhiệt được phân phối đều hơn.
Tôi sẽ thử.