Thịt bò muối (Manzo di pozzo)

Thịt bò muối (Manzo di pozzo)

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
Thịt bò vai (Elk)	1 kg
Nước đồng bằng	1 l
Nước có nhiều ga	1 l
Đường	500 g
Muối	350 g
xạ hương	7 cành cây
cây mê điệt	7 cành cây
lá nguyệt quế	1 máy tính
Đậu Hà Lan Allspice	5 miếng
Quả bách xù	5 miếng
tỏi	2 răng
Ớt bột xông khói	2 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Đun nóng 1 lít nước thường với đường và muối cho đến khi chúng hòa tan hoàn toàn. Dung dịch nguội hoàn toàn.
• Pha loãng dung dịch lạnh bằng lít nước thứ hai.
• Dùng kéo cắt nhỏ các loại rau thơm, cắt nhỏ hạt tiêu và bách xù trong cối, đập dập lá lavrushka, băm nhuyễn tỏi. Trộn các loại thảo mộc và tỏi với nước muối.
• Làm sạch thịt khỏi màng và mỡ thừa. Cho thịt vào nước muối. Nhấn xuống bằng một viên đá.
• Đậy hộp bằng giấy nhôm và để trong tủ lạnh ít nhất 36 giờ. Thịt của tôi đã được muối trong một nồi thép không gỉ trong 48 giờ. Cô trở thịt mỗi ngày.
• Lấy thịt ngâm ra khỏi dung dịch, lột sạch cỏ, dùng khăn giấy thấm khô, dùng ớt bột chà xát khắp các mặt. Đầu tiên bạn bọc thịt thật chặt trong giấy bạc, sau đó cho vào giấy nhôm và cho vào tủ lạnh thêm 12 tiếng.
• 
• 
• Năm mới bắt đầu với tôi bằng một cuộc khám phá ẩm thực. Với chi phí vật chất tối thiểu, một kết quả đáng kinh ngạc như vậy. Đứa trẻ nói: lần đầu tiên, mẹ, bạn có được một món ngon.))) Thịt mềm, ngon ngọt. thơm. Và điều này có tính đến thực tế là trong vai thịt bò, tôi đã cắt ra con nai sừng tấm từ một nơi không xác định.
• Chúc mừng Giáng sinh đến tất cả mọi người! Hòa bình, ấm áp, ánh sáng, thịnh vượng!
• 

Ghi chú

Rất cám ơn Lena, tác giả của công thức 🔗, sau đó là văn bản của nó:

Thịt bò muối Manzo di Pozzo là một sản phẩm được nấu ở vùng lân cận Lucca. Có thể coi đây là một phương pháp bảo quản thịt bò được khôi phục, từng tồn tại ở những nơi này nhưng bị mai một theo thời gian.

Phương pháp này bao gồm thực tế là những vết cắt tốt nhất của những con cá bống trưởng thành được nuôi trong điều kiện miền núi của Garfagnana (một khu vực gần Lucca) được đặt trong các bồn tắm đá cắt từ đá địa phương, rắc muối, thảo mộc núi và gia vị.
Vào cuối thời gian giữ trong dung dịch nước muối, các miếng thịt được làm khô và được bao phủ bởi hạt tiêu đen.

Bây giờ thịt được giữ trong hộp thép không gỉ trong 30 ngày trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4-7 độ C, sau đó các miếng ở dưới cùng được chuyển lên, và những miếng trên xuống và thịt được để trong 15 ngày nữa. . Cuối cùng, chúng được rửa sạch, phơi khô và phủ một lớp áo gia vị với chủ đạo là hạt tiêu đen. Thịt chín được bảo quản trong môi trường chân không.

Phục vụ Manzo di Pozza dưới dạng món cá chép với dầu ô liu và pho mát Pecorino của cừu hoặc nấm porcini sống thái lát mỏng.

[Omela]

Omela, ấn tượng!)) Thịt đẹp!

[celfh]

celfh, Tanya, cảm ơn bạn! Chính tôi cũng không ngờ rằng mọi chuyện lại diễn ra tốt đẹp như vậy.

Tất nhiên, thịt là hợp lệ, nhưng bạn không thích ăn mặn thì sao?

[Anna]

Anna, cảm tạ! Bạn nói đúng, tôi thực sự cảm thấy hơi mặn (những thứ còn lại đều ổn). Nhưng nó không phải là quan trọng, và tôi sẽ không dám giảm muối trong trường hợp này.

[Omela]

Omela
Siêu thịt!

Phục vụ Manzo di Pozza dưới dạng món ăn kèm với dầu ô liu và pho mát Pecorino của cừu hoặc nấm porcini sống thái lát mỏng.

Và nó gây ấn tượng với tôi!
Tôi có thể tưởng tượng nó ngon như thế nào!
Tôi đã mang nó vào "thùng"!

Ksyusha, thịt gì !!! Hãy chắc chắn để dưa

[Borisonok]

Borisonok, Cầucảm ơn cac cô gai! Cố gắng nấu ăn. Thực tế không có chi phí lao động, nhưng kết quả là tuyệt vời!

[Ksyusha]

Ksyushabạn đã đi với thịt bò muối bao lâu, một chút hơn một năm! Tôi thậm chí đã nghĩ về nó cách đây không lâu
Trong chủ đề này, tôi đã hỏi liệu một con nai sừng tấm có phù hợp không,

Cá chép trâu (thịt bò). Thịt bê sống (bresaola) (Quản trị viên)



Và cuối cùng nó đã xảy ra!
Và hương vị như thế nào? Bạn có thể so sánh với cái gì?

Nhân tiện, món thịt bò muối rất hợp với món canh bắp cải mùa đông, ăn sẽ rất ngon

Và tôi thích thịt bò muối, khi thịt đã bắt đầu khô và đã chuyển thành bresaola

Xin chúc mừng món ngon! Một miếng thịt trông rất tuyệt!

[Omela]

Omela, Oksana, công thức là siêu luôn luôn !!! Tôi chỉ có miếng thịt bò sồi nằm xung quanh, mà tôi không biết phải làm gì. Chính xác hơn bây giờ tôi đã biết :))

[quản trị viên]

quản trị viên, và chồng tôi thích điều đó. Tôi thở đều hơn cho bắp bò.

[quản trị viên]

quản trị viên, và chồng tôi thích điều đó. Tôi thở đều hơn cho bắp bò.

Nếu người chồng thích món ăn vặt có nhiều gia vị, chẳng hạn như bresaola, thịt bằm - đây là thịt của anh ấy. World zakuson hóa ra Càng để lâu, hương vị càng ngon và đậm đà

Một miếng thịt trông rất tuyệt!

Tanya, cảm ơn!

Trong chủ đề này, tôi đã hỏi liệu một con nai sừng tấm có phù hợp không,

Đức như tôi hỏi, nên ngay lập tức và quên. Nhưng nghiêm túc, sau đó. thứ nhất, một số loại sản phẩm không phải hàng hóa đã xuất hiện mọi lúc. Ở ĐÂY chỉ gần đây, chồng tôi đã mang một miếng cacbonat bình thường, thậm chí, dường như. Và thứ hai. vẫn còn nghi ngờ không biết có nhai được không.

Và hương vị như thế nào? Bạn có thể so sánh với cái gì?

Theo khẩu vị của tôi, 100% thịt lợn và thịt lợn. Thịt rất mềm và mềm.

Và tôi thích đậu muối, khi thịt bắt đầu khô,

Tất nhiên, ở đây, mọi thứ đều là riêng lẻ. Ở nước ta thì ngược lại, họ thích mềm, rất hợp với bánh mì kẹp, càng khô thì nhai càng tệ.

[Venera007]

Tôi chỉ có miếng thịt bò sồi nằm xung quanh, mà tôi không biết phải làm gì.

Venera007, Tanya, cảm ơn bạn! Hãy cho tôi biết sau này nó sẽ biến ra như thế nào với thịt bò.

: hi: Ksyusha, tôi chưa từng nấu món nào như thế này, tôi thực sự muốn thử nấu nó. Con trai rất thích món thịt bò nướng. Có lẽ đây chỉ là thịt của anh ta? Quan trọng nhất là thịt mềm.

[lá phổi]

lá phổi, Natasha, hãy thử nó. Hóa ra mềm mại, có. Giáng sinh vui vẻ!

[Ksyusha]

Ksyusha, thịt thuộc loại tuyệt tác ẩm thực ưu tú! Về mặt thẩm mỹ, nó trông thật lộng lẫy! Tôi chắc rằng nó rất ngon! Tôi chắc chắn sẽ lặp lại kinh nghiệm ẩm thực của bạn. Cảm tạ!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, thịt của bạn hấp dẫn và đẹp đẽ làm sao! Tôi thực sự muốn nấu ăn! Cảm ơn bạn thân yêu vì một ưu đãi hấp dẫn!

Elk .. chỉ là một con nai sừng tấm ...
các kiệt tác được dự định !!!
Tôi đang đợi một con nai sừng tấm

[Svettika]

Svettika, dopleta, con mắtcảm ơn cac cô gai! Tôi sẽ rất vui nếu công thức có ích.

Tôi đang đợi một con nai sừng tấm

Ồ, thật ra, một con nai sừng tấm trưởng thành không phải là cảnh dành cho những người yếu tim.

Tôi đã làm một lựa chọn từ cổ heo, nhưng giữ nó trong tủ lạnh rất lâu trước khi ăn.

Chúng tôi chắc chắn sẽ thử công thức, cảm ơn

[Natalia]

Nataliavì thịt lợn phải để trong muối ít nhất 20 ngày.
Còn thịt bò thì khác một chút)))

Tôi hoàn toàn đồng ý về thịt lợn, nhưng nó rất ngon. Và thịt bò sẽ rất đáng yêu, đặc biệt là với chi phí - tốt, rất có lãi

[Natalyushka]

Natalyushka, Tôi đọc các công thức nấu ăn khác nhau trên internet, và sự lão hóa cũng khác nhau. Công thức này thu hút chính xác vì sự đơn giản của nó.

Maria, Tôi thậm chí còn không biết những điều tế nhị như vậy.

Vâng, mọi thứ thật khéo léo rất đơn giản, một lần nữa cảm ơn vì công thức

[Natalyushka]

Natalyushka, chúc may mắn!

[Omela]

Omela
Cỏ xạ hương 7 nhánh
Hương thảo 7 nhánh
Điều này là bao nhiêu về mặt tsp?
Không thể tưởng tượng nơi để lấy nó trên cành cây? Và nếu bạn lấy nó - tất cả các cành đều có chiều dài và mật độ kim khác nhau.

Nước có nhiều ga - mạnh như thế nào?
Thật dễ dàng hơn để hỏi cái nào đúng. Từ cửa hàng, tất nhiên.
cảm tạ

[Iskatel-X]

Không thể tưởng tượng nơi để lấy nó trên cành?

Iskatel-X, chúng tôi bán nó trên thị trường, nơi tất cả các loại rau xanh. Tốt hơn hết vẫn nên dùng tươi, không nên dùng khô. Cũng có kinh giới trong công thức ban đầu, mà không nơi nào có được. Tôi đã kiểm tra cụ thể với tác giả của công thức, nó có thể không có thảo mộc nào cả. chỉ trên mặt nước. Cành cây trông như thế này


số của chúng cũng có thể là tùy ý, trong trường hợp này là không quan trọng. Đặc điểm chính ở đây là ở dưới nước. Tôi đã lấy loại nước rẻ nhất dưới nhãn hiệu Dixie.

Không thể tưởng tượng nơi để lấy nó trên cành?

Tôi mua ở Ngã tư sở)

Cũng có một người Israel ở Ashan.

Ksyusha là một loại thịt tuyệt vời! Thịt nai có một chút khó khăn, nhưng thịt bò có một nơi để được! Hãy chắc chắn để đánh dấu! Cảm tạ. Công thức rất thú vị.

Ira, cảm ơn bạn! Hãy chắc chắn để nấu nó, nó hóa ra rất ngon!

Phục vụ Manzo di Pozza dưới dạng món ăn kèm với dầu ô liu và pho mát Pecorino của cừu hoặc nấm porcini sống thái lát mỏng.

có ai đọc công thức đến cuối không? Tôi vừa...

Tư sản.

Phục vụ Manzo di Pozza dưới dạng món ăn kèm với dầu ô liu và pho mát Pecorino của cừu hoặc nấm porcini sống thái lát mỏng.

Tôi đã ăn cái đó, chỉ với một cái nấm cục!

Cây tầm gửi, làm ơn cho tôi hỏi, muối qua hai ngày có cảm nhận được đường không, hay chỉ là hương vị hài hòa?

chỉ là một hương vị hài hòa?

Chính xác. Có nghi ngờ về lượng muối, đường và nước. Nhưng tôi đã làm mọi thứ theo công thức. Nó bật ra một cách hài hòa.

Tôi đã ăn cái đó, chỉ với một cái nấm cục!

Đây cô ấy là thịt bò của tôi

Đúng là tôi đã không dùng hết gia vị và quên mất lá nguyệt quế ... Nhưng ngon tuyệt! Các cạnh là mặn, nhưng rất nhẹ nhàng ở giữa.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, tuyệt cú mèo !!!

[Omela]

Omela, Oksan, nếu không! Tôi vẫn sẽ làm điều đó và làm khô nó sau khi ướp muối

Vâng, Tân, bạn có thể sấy khô nếu bạn thích nó. Tôi không làm điều đó, đứa trẻ không thích nó. Tôi cũng sẽ làm điều đó, tôi đã lấy một miếng ra khỏi tủ đông, nhưng sau khi rã đông, nó trở nên không sử dụng được ... Tôi phải ướp và thưởng thức nó.

[Omela]

Omela

Tôi lấy một miếng ra khỏi tủ đông, nhưng sau khi rã đông, nó không sử dụng được

Làm thế nào để xác định đạt / không đạt? Anh ta bị sao vậy? Tôi chưa nấu bất cứ thứ gì đông lạnh.
Cảm tạ.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, xác định thuần túy trực quan. Nó sẽ trông giống như cacbonat, có nghĩa là, độ dày tương đối giống nhau ở tất cả các mặt. Của tôi, sau khi rã đông, hóa ra là những mảnh nhỏ. nối với nhau bằng các tĩnh mạch. Sau này sẽ không tiện cắt nữa.

[Omela]

Omela, Tôi thường xuyên bắt gặp những miếng thịt bê như vậy. Và con tôi nói chung rất thích thịt rán. Còn đồ mặn, đồ khô, đồ luộc thì không ...

Vì vậy, hãy cho trẻ ăn những gì trẻ ăn. Người của tôi hỏi liên tục nơi mà balyk đang ở.

Và mắt tôi? : girl_cray: Tại sao tôi lại vô tình nhìn thấy điều kỳ diệu này? Chúng tôi cần được sửa chữa khẩn cấp. Cắt sẽ rất tuyệt vời. Chồng tôi là một đứa hư hỏng, ngoáy mũi từ cửa hàng, nhưng nó là đây !!!!! Tôi sẽ làm điều đó trong một tuần

Tan, làm đi, hóa ra rất ngon, nhưng rất khó cắt thành từng lát mỏng. Tôi thậm chí đã mua một máy thái như một chuyên gia, có lẽ nó có thể xử lý nó.

Bạn nhỏ ơi, giờ mình cũng mơ thấy cái máy thái lát, dạo này mình có thói quen làm xúc xích và dăm bông. Nhưng công nghệ của chúng tôi đã có lúc bùng nổ với giá cả Và bạn thật tuyệt

Chúng tôi cũng vội vàng ... mua một cái đã qua sử dụng trên Avito. Cũng vì ham. Tôi chưa thử. Tôi sẽ chỉ nấu vào ngày mai, nó chín trong tủ lạnh.