Thịt bò muối (Manzo di pozzo)

[Omela]

Omela
Tôi tìm thấy chủ đề sau trên diễn đàn: Rượu trong nấu ăn
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0

- Bôi rượu vodka hoặc gà với rượu vodka là đủ, và để yên ít nhất vài phút, hoặc tốt nhất là nửa giờ, trước khi chiên, để cồn có thời gian ngấm vào. Và khi nấu thịt, nên cho rượu ngay từ đầu vào nước vẫn còn lạnh. Sau khi xử lý nhiệt, sẽ không còn cồn trong sản phẩm.
- Điều này giúp cải thiện độ đặc của thịt, giúp thịt mềm hơn, mềm hơn rất nhiều., đẩy nhanh quá trình nấu (từ 10-15 phút đến nửa giờ), đảm bảo khử trùng hoàn toàn sản phẩm và giải phóng khỏi bất kỳ mùi phụ nào, đảm bảo ngăn chặn tuyệt đối tất cả các loại ký sinh trùng, nấm và hệ vi sinh có hại - từ vi khuẩn tái hoạt đến tụ cầu... Và kết quả của “công việc làm sạch” này - một sự cải thiện đáng kể và nâng cao độ tinh khiết của hương vị, độ tươi sáng của nó trong thành phẩm.
- Rượu là một trong những yếu tố cần thiết để làm phong phú món ăn, vì vậy hãy mạnh dạn giới thiệu nó với liều lượng nhỏ vào nhiều món ăn bạn chế biến.

Làm thế nào bạn sẽ thêm rượu vào công thức này? Gin là thích hợp, kết hợp với quả bách xù và phần còn lại.
Nó tương tác với nước soda như thế nào? Thêm bao nhiêu? Tại điểm nào?
Bạn có thể đổ 50-100 ml riêng và để nó ngồi để ngâm? Hay bơm nó lên bằng ống tiêm?
Giới thiệu.

[Ksyu]

tốt hơn vẫn đóng băng

Giống như, nhưng tôi đã mua một số thực phẩm ướp lạnh ...

Thật tiếc khi đóng băng ...

Ksyu, đóng băng trong 5 ngày và không ít hơn một ngày , đã nhận nó đúng ?

[Iskatel-X]

Bạn có thể đổ 50-100 ml riêng biệt và để nó ngồi để ngâm?

Iskatel-X, ý kiến ​​của tôi là: công thức ban đầu không liên quan đến việc sử dụng rượu. Nồng độ muối đủ để phòng trừ sâu bệnh. Nếu bạn muốn làm dầu bơ, thì có, đó là một lựa chọn đối với tôi để nó nằm xuống và hấp thụ tối ưu nhất.

Thật tiếc khi đóng băng ...

Kroshik, Đông cứng! Và đây thậm chí không phải là vấn đề về khả năng gây ấn tượng của bạn. Tanya (Scarlet) không bị đóng băng. Chỉ là kem sẽ ngon hơn khi ướp và mềm hơn.

[CO2 - trên nhãn chỉ định E290]

Để tìm kiếm nước có ga cao, tôi chuyển sang nhà sản xuất - United Water Company LLC.
Có câu trả lời:

Theo GOST R 54316-2011, điều khoản 5.4 "Đồ chứa người tiêu dùng chứa nước khoáng được dán nhãn theo GOST R 51074 chỉ cho biết mức độ bão hòa với carbon dioxide - có ga hoặc không có ga" (trái ngược với nước ngọt).

% hàm lượng có ga - không được ghi rõ, đối với nước do United Water Company LLC (OVK - trên nhãn) sản xuất.
Để tham khảo: CO₂ - trên nhãn chỉ định E290... / Nếu biểu thị. /

Trong bán lẻ, trong khi tôi tìm thấy có ga vừa, Bonaqua.

Tôi đã mua nhiều lần để ngâm dưa chuột và cà chua nước tự nhiên Karmadon, Smirnovskaya và những thứ tương tự như ... natri-cacbonat trong nội dung. Vì vậy, sau khi đổ, trong bình có sủi bọt như vậy, dưa chuột gần như nhảy ra khỏi bình dưới áp lực của khí sủi bọt, lâu ngày để sủi bọt khí bên trong.
Nước như vậy sẽ làm mềm thịt tốt và xé sợi thịt

[Tatyana]

Tatyana

sau khi đổ, sôi sục như vậy trong ngân hàng

Đây là những gì tôi đang tìm kiếm. Tôi muốn xem những hình ảnh. Nhiều giống được ẩn sau một cái tên.

Karmadon - vặn nó trong tay, đọc dòng chữ, đặt nó lại.
Bây giờ, có lẽ tôi sẽ thử.

[tự nhiên từ tốt]

Tôi muốn xem hình ảnh

Tôi không có nước này ở nhà, có bán đủ trong cửa hàng - tự nhiên từ tốt, sô đa
Và hương vị là nước bình thường, không có vị như một số

[Tatyana]

Tatyana
Nước có như vậy không?

[Thịt đông lạnh / rã đông được nghiền bằng đá mềm hơn nhiều!]

Cá vảy ướp lạnh được đông lạnh trong 5 ngày.
Rã đông trong nước, sau đó, theo công thức.
Nước Smirnovskaya, gần như không có gas. Lần sau tôi sẽ sử dụng một cái khác.
Tất cả các bức ảnh nhỏ được phóng to bằng cách nhấp vào.

Ngoài ra, nghiền nát bằng một viên đá.
Trời ấm dần lên, tuyết tan, đất lộ ra ngoài.
Người ta không biết viên đá đã đi đâu cho đến khi nó được nhặt lên. Được hàn vào gói.




Thịt đông lạnh / rã đông được nghiền bằng đá mềm hơn nhiều!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, thịt tuyệt đẹp hóa ra!

Người ta không biết viên đá đã đi đâu cho đến khi nó được nhặt lên. Được hàn vào gói.

Mới nhìn thì tưởng thịt như vậy ... sau đó đọc về đá.))) Mình cũng cần kiếm thêm đá cuội nữa, nếu không thì thịt nó lật sỏi hoài!

Đông lạnh / rã đông mềm hơn nhiều!

thực nghiệm cũng đi đến kết luận này. Tôi đã nấu món nai sừng tấm trong phòng xông hơi ướt, hóa ra nó khó hơn so với từ tủ đông.

[Omela]

Omela, thịt hấp luôn dai Không phải là không có gì mà theo công nghệ, bít tết để được 21 ngày trước khi chiên. Và khi họ nấu "tươi" - rất nhiều thịt được chiên ngay sau khi giết mổ lợn rừng - đối với cá nhân tôi, mọi thứ đều khắc nghiệt, ngoại trừ gan.

Tan, tôi tin chắc ở đây!

[Omela]

Omela

Tôi cũng cần phải tìm kiếm nhiều đá cuội hơn, nếu không thịt sẽ lật ngược viên sỏi của tôi lúc nào không hay!

Viên đá trong ảnh nặng 3.150 kg. Kích thước chính xác của chảo (5.2L). Mình xếp theo chiều dọc, nếu không nước xốt sẽ chảy ra ngoài. Luật của Archimedes, vũ phu.
Nói cách khác, chậu có thể tích lớn, chúng rộng hơn, sẽ không hoạt động.
Để ngăn thịt chuyển qua đá, chúng tôi sử dụng một chất trung gian (mạng tinh thể trung gian), nó được chú ý trong bức ảnh. Và bản thân cái ghim nằm trên giấy bạc, bên trên miếng thịt, theo công nghệ mà nó được cho là vậy.

thịt tuyệt đẹp hóa ra!

Công thức Yummy tiếp theo của bạn.
Tôi sẽ nấu ăn thường xuyên!

Cảm ơn những lời tốt đẹp! Tôi vẫn quản lý với một tấm ngược. Ngoài ra, về nguyên tắc, bình thường.)

Khi chúng tôi mang thịt về nhà sau khi giết mổ, nó để trên ban công ít nhất một ngày (tất nhiên là nếu thời tiết cho phép), và chỉ sau đó tôi cắt nhỏ và cho vào tủ đông. Mẹ chồng nói dối ngay, nhưng tôi không thích cách làm của bà.

Tôi cũng vậy, nằm vào đêm trước khi đông lạnh, và món này cũng đã được ướp trong ba ngày, nhưng bạn vẫn cần phải đông lạnh.

Bạn vui lòng cho mình biết bạn dùng muối thường hay muối nitrit?

[Nike997]

Nike997, muối thường.)

Cảm tạ!

Thực hiện. Đã xảy ra. Một điểm trừ - nó đã được ăn vào lúc này.

[Nike997]

Nike997, rất vui vì bạn đã thích! nhưng ăn có. Nhanh.))

[một mảnh xương vảy]

Nếu một một mảnh xương vảy hơn 1 kg chẳng hạn 1,4-1,6 kg - tăng tất cả các thành phần theo tỷ lệ, bao gồm cả nước?
Thật ngu ngốc khi thêm muối và đường (tính theo trọng lượng của thịt) - bạn không thể! Chúng sẽ không hòa tan trong nước, đây là hóa học. Nồng độ cho phép.
HOẶC - không thay đổi gì?
HOẶC - cắt thịt xuống 1 kg?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, hoàn toàn về mặt lý thuyết, nó là cần thiết

tăng tất cả các thành phần theo tỷ lệ, bao gồm cả nước

Nhưng tôi sẽ không thay đổi bất cứ điều gì.

[Omela]

Omela

Tôi sẽ không thay đổi bất cứ điều gì.

Các miếng thường là 1,4-1,6 kg, nếu điều này được ngâm trong công thức ban đầu mà không tăng bất cứ điều gì - nó sẽ nấu chính xác?
Bằng cách mềm mại và tiêu diệt sâu bệnh?

Các miếng thường là 1,4-1,6 - thật tiếc nếu cắt đi, nó sẽ đẹp toàn bộ.
Có lẽ nhiều thời gian hơn? Một ngày khác chẳng hạn. 50% thời gian đến 50% lượng thịt được thêm vào.

[Iskatel-X]

Iskatel-XĐể chắc chắn 100% tôi sẽ đi hỏi tác giả của công thức.

[Omela]

Omela, đã thêm một ý tưởng khác vào bài đăng.

Có lẽ nhiều thời gian hơn? Một ngày khác chẳng hạn. 50% thời gian đến 50% lượng thịt được thêm vào.

Tôi đang chờ câu trả lời từ tác giả.

Tôi đang đợi câu trả lời từ tác giả.

Tác giả cho rằng cần tăng nhưng không nhiều vì lượng nước muối đã đủ khối lượng. Tôi nghĩ 25% là đủ.)

[Omela]

Omela, cảm tạ.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, chúc may mắn!)

[Omela]

Omela, xương vảy, có thể được thay thế bằng một bộ phận khác trên cơ thể con bò? Để kết quả không xấu đi!
... không vì vụ lợi, chỉ ... Trên thực tế, bả vai lần này, tất cả đều nổi lên một lớp mỡ dày. Tôi không lấy nó.
Gần đó là các bộ phận khác, rất gầy.

Ksyusha, cảm ơn vì công thức, đã làm phần sau của thịt bê cho một mẫu, miếng có mỡ, được ngâm trong nước muối khoảng 2,5 ngày (chỉ là không có thời gian để lấy nó ra khỏi nước muối, lần này chúng tôi đã gần 400 kg thịt và làm thế nào nó trở nên ấm hơn có chủ đích trên đường phố, vì vậy chúng tôi đã vội vàng dọn dẹp mọi thứ), đã thử vào ngày 9 tháng 5, bọn trẻ đến, nhưng chúng tôi đã chiêu đãi bạn bè trước, và chỉ sau đó chúng tôi mới thử bản thân nó, mọi người đều thích nó với dầu ô liu và bánh mì lúa mạch đen tươi. Tôi chắc chắn sẽ lặp lại nó, bây giờ tôi sẽ cố gắng làm nó ra khỏi thịt đông lạnh. bạn chỉ cần một con dao cắt rất sắc bén.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Tôi làm từ các bộ phận không xác định khác nhau của nai sừng tấm.) Nắm lấy những gì đang có.

Oktyabrinka, rất vui vì bạn đã thích !!)

[Omela]

Omela

rất vui vì bạn đã thích !!

Một món ăn rất đặc trưng!

nắm lấy những gì trong tầm tay.

Để so sánh:
- Thăn, phi lê - phần thịt mềm và có giá trị nhất, nạc, không có gân.
- Rươi (giữa đùi), dò (đùi trong), dò (đùi dưới) - thịt nạc, thớ thịt mịn, ngon.
- Vai - sợi hơi thô. Thịt nạc, có thể có vân dày.

Có thể tìm thấy cái xẻng ở đây:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0

[Omela]

Omela, Tôi đến để ăn năn Vâng, vì ớt bột ... Tôi đã viết rằng tôi không thích hương vị của ớt bột mà thịt rắc ... Vì vậy, khá tình cờ cho lần đầu tiên trong cuộc đời tôi Gần đây tôi đã mua ớt bột của Hungary, chúng tôi đã có một hội chợ! Ồ, hãy nói - Tôi đã sẵn sàng ăn nó ngay từ trong gói và dùng thìa ăn thẳng. Hóa ra thứ được bán trong "Cửa hàng gia vị" là bất cứ thứ gì bạn thích, nhưng KHÔNG PHẢI PAPRIKA! Tôi đã im lặng về cửa hàng bình thường, tôi xin lỗi nếu bạn có thể

[Tatyana]

Tatyana, Tan, ít nhất hãy cho thấy bao bì trông như thế nào))

[Iskatel-X]

thứ được bán trong "Spice Shop" là bất cứ thứ gì bạn thích, nhưng KHÔNG PHẢI PAPRIKA!

Chà, tôi đang nói về cái gì vậy !! Tôi đã nói với bạn rằng Marx và Engels không phải là vợ chồng, mà là hai người khác nhau(c) đó là về ớt bột.
Iskatel-X, tất nhiên, độ mềm phụ thuộc vào loại thịt và nếu có cơ hội, bạn cần phải lấy những gì bạn cần. Nhưng tôi tiến hành từ những gì có sẵn. Và không còn gì trong kho ... chỉ dành cho những miếng thịt nhỏ.

[Tatyana]

Tatyana, vâng, gói đó đã chết lặng rồi, chúng ngấu nghiến, tôi sẽ lục tung lưới - chúng ta có thể tìm thấy nó. Sau đó cũng có một chiếc Ba Lan, nhưng tôi không lấy.

Tôi đã nói với bạn rằng Marx và Engels không phải là vợ chồng, mà là hai người khác nhau! (C)

Tìm thấy nó giống như
không đưa ra liên kết để chèn - thì Shoto không đúng. Điền vào công cụ tìm kiếm "ớt bột Hungary" - có một gói màu đỏ với vỏ màu đỏ

[Tanyush]

gói màu đỏ với vỏ màu đỏ

Nó, Tanyush ?

[Vụn]

Vụn, không, nhưng rất có thể bao bì có thể khác. Cái chính là nhà sản xuất, tôi nghĩ họ sẽ mang mọi thứ đến đất nước của chúng tôi thuộc thế giới thứ hai mươi ba, và chúng tôi rất vui - họ đã từng bẻ cà rốt thay vì đồ ngọt, và không có gì cả

[Tanyush]

Cái chính là nhà sản xuất

Và anh ấy là ai với chúng ta, Tanyush ?

Loại công ty sản xuất ớt bột này?

🔗


🔗