Bánh mì lúa mạch Cretan "Paximadia"

Thể loại: Bánh mì đặc biệt

Phòng bếp: người Hy Lạp

Thành phần
ĐỐI VỚI OPARA:
bột chua lúa mạch đen *	105 g
nước ấm	55 ml
bột mì loại 1 hoặc loại cao cấp	30 g
bột lúa mạch **	20 g
CHO THỬ NGHIỆM:
tất cả bột
nước ấm	145 ml
bột lúa mạch	230 g
bột mì	115 g
muối biển	1 muỗng cà phê hoàn thành
mật ong hoa	1 muỗng cà phê với một slide
dầu ô liu	2-3 st. l.

Phương pháp nấu ăn

"Paximadia" có nghĩa là "bánh mì khô" trong tiếng Hy Lạp. Bánh mì này được bán ở khắp mọi nơi ở Crete dưới dạng gói, bạn có thể tìm thấy nó ở bất kỳ quầy bánh nào của siêu thị. Nhiều khách du lịch đã tự quyết định rằng người Cretan đang làm khô bánh mì của họ, bởi vì họ đang gặp khủng hoảng ... Chà, ai đó, nhưng người Cretan vẫn còn xa cuộc khủng hoảng. Trên thực tế, lý do cho sự phong phú của bánh mì khô ở Crete còn ngớ ngẩn hơn nhiều: vào thời cổ đại, khi những người đàn ông đi đến đồng cỏ trên núi với đàn cừu và chó đực trong vài ngày, hoặc thậm chí vài tuần, họ lấy nước. và thức ăn với họ ... bánh mì trong một khí hậu như vậy biến mất rất nhanh, vì vậy một loại bánh mì đặc biệt đã được chuẩn bị: đầu tiên, bánh mì được nướng với cả ổ, sau đó ổ bánh thành phẩm được cắt thành từng miếng tròn và LẠI được gửi vào lò. Kết quả là bánh mì được nướng hai lần. Nó khô và nhẹ. Những người đàn ông khi ngồi ăn đã ngâm bánh mì khô với nước để bánh trở nên mềm và không thua kém gì bánh mì tươi.
Bánh mì này là lý tưởng cho Bánh mì Hy Lạp "Dakos", đây là công thức chế biến món này
1) * Có thể xem công thức làm bột chua tại đây (xem điểm 3 "Bột chua lúa mạch đen"): Để có được bột chua làm từ lúa mạch đen, bạn chỉ cần "cho ăn" nó với một nửa bột mì và bột lúa mạch đen.
** Tôi đã làm bột lúa mạch. Để làm điều này, bạn chỉ cần xay nó trong máy xay cà phê.
2) Đối với bột:
Đong 105 g bột chua, thêm nước ấm và để bột ấm cho đến khi bột tăng lên gấp 2-3 lần.
Tôi có nó đã bắt đầu bong bóng trong một giờ nữa,
cái này sau 2 giờ:
3) Thêm tất cả các thành phần khác vào bột đã hoàn thành theo thứ tự được chỉ ra trong thành phần.
Trộn đều tất cả các thành phần.
4) Đánh bột bề mặt bột.
Chúng tôi đặt nó trên bàn và nhào cho đến khi nó ngừng dính và chuyển thành mịn và đàn hồi.
Chúng tôi tạo thành một quả bóng từ bột, đặt nó trở lại bát, phủ bằng màng bám và để ở nơi ấm áp trong hai giờ (hoặc cho đến khi khối lượng bột tăng gấp đôi.
5) Khi bột đã đủ mịn, bạn cho bột ra bát trên mặt phẳng đã trải sẵn bột, nhào và nhào trong vòng 6-7 phút.
Chia bột thành 8 phần, cuộn thành hình con roi. Chúng tôi cuộn một garô dài khoảng 25 cm và làm thành cuộn tròn.
6) Chuẩn bị một tấm nướng - rắc bột mì thành một lớp mỏng.
7) Lăn các cuộn bột cách xa nhau.
8) Che các khoảng trống bằng giấy bạc hoặc khăn ẩm và đặt chúng vào nhiệt để chống thấm cho đến khi chúng nở gấp đôi (2-3 giờ). Để làm điều này, tôi sử dụng lò nướng, đặt nhiệt độ tối thiểu.
9) Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 230 độ bằng hơi nước (đặt chảo có nước vào lò trước) trong 10 phút và thêm 30 phút nữa ở 190 độ mà không có hơi nước.