Thêm 2 lựa chọn cho pho mát tự làm

Thêm 2 lựa chọn cho pho mát tự làm

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Thành phần
Sữa	2L
kem chua 20%	250g
Muối	9g
canxi clorua 10%	2 ống
men meito	trên mũi dao
hoặc axit xitric (nước chanh)	1 / 4-1 / 3 thìa cà phê. (nước ép của 2 quả chanh)

Phương pháp nấu ăn

• Vì trên diễn đàn có nhiều công thức làm phô mai homemade nên mình gọi công thức này là "thêm 2 lựa chọn cho món phô mai tự làm". Trên thực tế, đây là những công thức gần như giống hệt nhau, chỉ khác nhau ở 1 thành phần - enzyme meito hoặc axit citric (hoặc nước cốt chanh). Tôi làm trong hộp đa năng của Steba. Đổ sữa vào bát (tôi có 5,5% chất béo) và thêm kem chua (tôi có riêng), trộn đều và đun nóng đến T 35 * C (sẽ mất 15 phút). Lúc này, chúng ta pha loãng enzym hoặc axit xitric (vắt nước chanh) trong 20 ml nước ấm (khoảng 35 *). Mặc dù tôi đã viết "enzyme trên mũi dao", đây vẫn không phải là chính của mũi dao, mà ở đâu đó trong khoảng 3-4 mm. Đầu tiên, đổ vào 2 ống canxi clorua, khuấy kỹ, sau đó thêm enzym hoặc axit xitric đã pha loãng (không phải nước chanh pha loãng) và khuấy kỹ lại. Trong biến thể với enzyme, để nó ở nhiệt độ này trong 60 phút. Sau thời gian này, một cục máu đông hình thành.
• 
• Cắt cục máu đông thành một tấm lưới mịn. Trong biến thể với axit xitric (nước trái cây), bạn không thể chịu được bất cứ thứ gì, nhưng ngay lập tức tiến hành giai đoạn tiếp theo - đun nóng đến 80-85 * C. Khi đun nóng, cục đông đặc hơn và nó phải được "cắt" liên tục để đến thời điểm gia nhiệt lên đến 80 * C cục đông đã ở dạng hạt. Để sữa đông cho váng sữa ở nhiệt độ này trong 20-30 phút.
• 
• Chúng tôi để ráo sữa đông với váng sữa vào một cái chao có phủ gạc, để váng sữa chảy ra (không đổ váng sữa ra ngoài) trong khoảng 30 phút, treo ra trong vòng 30 - 40 phút và đặt phô mai gần như thành phẩm vào một dạng lưới đặc biệt hoặc một chao nhỏ (tôi có một cái bằng nhựa cho 0,5 lít), thêm muối ở phía dưới (một nửa muối), và sau đó lên trên (nửa thứ hai của muối). Huyết thanh có màu đục, nhưng gần như không có cặn:
• 
• Đậy mặt trên bằng một cái đĩa hoặc một vòng tròn chặt và đặt tải. Cứ sau 30 phút đảo phom 4 lần, tăng tải.
• 
• Trong thời gian này, phô mai sẽ đặc lại, loại bỏ váng sữa dư thừa và có hình dạng đặc trưng. Sau đó, chúng tôi để pho mát trong tủ lạnh trong khuôn chịu tải trong 12-24 giờ nữa. Bây giờ bạn có thể ăn. Bạn có thể bảo quản nó bằng cách đổ đầy huyết thanh với 1 muỗng canh. l. muối, để trong tủ lạnh trong 2 tuần. Chúng tôi ăn nó trong một vài ngày, vì vậy tôi chỉ cần giữ nó trong một túi nhựa. Hương vị và độ đặc của pho mát Adyghe. Có thể cắt khá mỏng. Phiên bản enzyme tan chảy tốt trên bánh pizza. Bạn cũng có thể thêm các loại thảo mộc và gia vị yêu thích cùng lúc với muối.
• 

Món ăn được thiết kế cho

400-450g

Thật là một loại pho mát đẹp và ngon miệng. Có một điều đáng tiếc là tôi không thích pho mát cho lắm.

[Albina]

Albina, nó ngon và lành mạnh vì nó được nung. Họ sẽ thích nó.

[Linadoc]

Linadoc, cảm ơn vì công thức! Tôi chưa làm pho mát
Và để nếm thử, loại phô mai đã mua gần giống với loại nào nhất?

Và để nếm thử, loại phô mai đã mua gần giống với loại nào nhất?

Thật ra, Adyghe đã làm như vậy.

Bạn có thể mua một loại enzyme ở đâu?

Thật ra, Adyghe đã làm như vậy.

Vậy thì nhất định sẽ làm được, sau này sẽ báo đáp. Cảm tạ!
ở đây tôi không chú ý, công thức nói Và sau cùng, tôi đưa mắt nhìn và không thấy

Lina, chà, nó quá đẹp và tôi có thể tưởng tượng rằng nó rất ngon. Bạn phải mua một số sữa quê và làm cho nó. Ngày xưa tôi cũng đã từng làm chuyện như vậy, nhưng gần đây .... lười nhìn thấy tôi ở trước mặt sinh ra.
Cảm ơn vì pendel ma thuật

[Lina]

LinaThật tuyệt làm sao khi tôi đã làm ra phiên bản pho mát của riêng mình theo một công thức riêng! Tôi đã đưa nó vào dấu trang, tôi sẽ làm điều đó.
Rõ ràng như vậy làm sao không tái phạm?

Bạn có thể mua một loại enzyme ở đâu?

Tôi đã mua từ Lactina, nhưng anh ấy nói chung là trên Internet. Có một gói cho 100 lít sữa, sẽ để được lâu.

Cảm ơn vì pendel ma thuật

Tanyusha, trong "Tea Gazebo" của chúng ta, bàn đạp là động cơ chính của sự tiến bộ, bạn có thể thấy chúng ta rất nhiều aoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

[Linadoc]

Linadoc, bạn đã nhận được bao nhiêu trọng lượng từ lượng sản phẩm này?

[Linadoc]

Linadoc, Lina, cảm ơn bạn vì công thức!

Bạn đã nhận được bao nhiêu trọng lượng từ số lượng sản phẩm này?

Thật tốt khi họ đã nhắc nhở tôi, tôi đã thêm vào. Tôi được 440g.

Cảm ơn Lina về công thức!

Tonya, bạn còn một công thức kinh doanh nữa.

[Linadoc]

Linadoc, Trong làng khó lấy lòng ai, ở đây họ không lấy sữa của tôi. Ví dụ như ai không cần mua của người khác.
Cho gia đình bạn.

Tôn, nếu của bạn ngon hơn, họ sẽ lấy của bạn.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, bạn có thể xem ảnh cá nhân của mình không? Hoặc một liên kết đến nó? Tôi thực sự thích hình dạng của pho mát

và bạn có thể nhìn vào các bức ảnh cá nhân của mình?

Luda, đây là một bức tranh. Cái chao nhựa thường, tiếc nhìn, hơn 10 năm tuổi

Luda, đây là một bức tranh. Cái chao nhựa thường, tiếc nhìn, hơn 10 năm tuổi

mát mẻ !! Tôi không thấy họ bây giờ

Linochka, chúng tôi có dùng canxi clorua ở hiệu thuốc không?
Nói chung là rất rõ ràng. Và có lẽ nó rất ngon, nhưng chúng tôi rất thích phô mai Adyghe !!!!!

Lina, cảm ơn vì công thức pho mát riêng biệt! Chuyển đến dấu trang. Nếu không, cách đây 2 ngày, tôi đã xoay ống đựng clorua, nhảy vào vọng lâu và không có thời gian để tìm ra mình cần bao nhiêu cho 6 lít sữa. Và đặt nó trở lại trong hộp.
Lần thứ nhất mình làm phô mai trên 3 lít sữa lắng và 3 lít sữa tươi. Pho mát hóa ra là tuyệt vời, vị kem. Tôi chưa bao giờ ăn pho mát như vậy.

Cảm ơn bạn, cảm ơn bạn, cảm ơn bạn! Và tôi đã làm điều đó mà không có kem chua, đó là bao nhiêu lần tôi đã nói, viết công thức, và cuối cùng bạn đã làm được!

và chúng tôi uống canxi clorua trong hiệu thuốc?

Có, hiệu thuốc là miễn phí.

Lina, cảm ơn vì công thức pho mát riêng biệt!

Vâng, Marin, nếu không thì mỗi loại phải được mô tả riêng biệt, nhưng pho mát rất ngon và không phức tạp chút nào.

Cảm ơn bạn, cảm ơn bạn, cảm ơn bạn!

Tại sao bạn không ngủ? Bạn có đang chờ đợi kết quả của làn sóng đũa thần của bạn? Đây là bữa sáng, lấy hết đi, tôi đã tự làm thêm cho mình!

Ôi chao! Cảm ơn một lần nữa! Tôi sẽ không ăn nhiều như vậy, không phải là một người hâm mộ, nhưng tôi sẽ thử một miếng với niềm vui. Tôi đã nói với bạn rằng tôi yêu bạn? Không, tôi đã không, và tôi sẽ không, nhưng bạn nên biết.

Linochka, bạn thật tuyệt khi bạn đã chế biến kem chua và pho mát theo một công thức riêng biệt! Tôi hiểu rằng pho mát giống như "Adyghe"? Nếu vậy, chúng ta cần khẩn cấp lấy một loại enzyme. Hãy cho tôi biết nơi để xem cách bạn làm pho mát nhỏ ở Shtebke, như Temko đã nghiên cứu mọi thứ về DD2, tôi biết rằng nó đã được đề cập ở đâu đó và tôi sẽ không tìm thấy nó ở đâu. Có lẽ bạn cũng nên phát hành một công thức riêng? Cảm ơn bạn rất nhiều vì công việc của bạn, khi bạn chỉ xoay sở để làm tất cả mọi thứ? Có thể bạn có 48 giờ trong một ngày

Có thể bạn có 48 giờ trong một ngày

Ở đây trong "vọng lâu trà" mọi người đều đã biết rằng thời gian là ảo ảnh. Nhìn đó, thật ấm cúng, ấm cúng và thú vị!
Phô mai hoàn toàn thuộc loại "Adygei", vì nó được làm theo cách gần như giống nhau.
Thật dễ dàng để làm pho mát nhỏ trong Shteba - 1 lít sữa + 0,5-1 lít kefir (hoặc sữa lên men) +1 ống canxi clorua và đun sôi ở nhiệt độ 82 * C trong 1 giờ. Bỏ vào một cái chao và cân. Tất cả!

Thật dễ dàng để làm phô mai tươi ở Shteba

Cảm ơn bạn, tôi sẽ làm điều đó ngay hôm nay

Thật dễ dàng để làm phô mai tươi ở Shteba - 1 lít sữa + 0,5-1 lít kefir (hoặc sữa lên men) +1 ống canxi clorua và đun sôi ở nhiệt độ 82 * C trong 1 giờ. Bỏ vào một cái chao và cân. Tất cả!

Và không hâm nóng sữa trước, trộn tất cả mọi thứ cùng một lúc và lạnh?

trộn tất cả mọi thứ cùng một lúc và lạnh?

Chính xác! Shtebochka sẽ tự mình làm mọi thứ, và chúng ta sẽ chỉ phải làm lướt kem Bỏ phô mai vào một cái chao có phủ băng gạc.

Cô ấy lấy miếng pho mát ra dấu trang. Tôi sẽ thử.

Natasha, sau đó theo nhiệt kế trên bếp.

Lina, lần đầu tiên tôi viết nó, và sau đó tôi đã đọc kỹ và hiểu nó một lần nữa. : oops: Chà, chúng tôi ít bị xơ cứng, nên chúng tôi cũng bị chậm phát triển.

và nếu không có Shtebochka, nhưng có một phim hoạt hình đơn giản, nhiệt độ không thể cài đặt trong đó, thì làm thế nào?

Tôi có một phim hoạt hình của Panasonic, có chế độ "Dập tắt" - Tôi sẽ thử Và ngay lập tức câu hỏi nảy sinh; 1 giờ là sau khi đạt được tốc độ quy định. hay chỉ 1 giờ từ lạnh (trước khi đạt nhiệt độ)? Tôi xin lỗi - tôi đang chết đuối

chế độ chữa cháy

Chế độ làm nguội - đầu tiên làm nóng lên đến 100 * C, và sau đó duy trì 95 * C. Nó sẽ không hoạt động. Bạn có thể "Sưởi ấm" - đây là 70-80 * C, sau đó giữ nó trong 2 giờ. Hoặc bắc lên bếp nhưng không để sôi - chỉ hơi bốc lên, tắt bếp ngay và bỏ đi.

Lina, sau đó tôi sẽ đưa nó lên đúng tốc độ. trên "nướng" và để nó trong "sưởi ấm" trong 1 giờ .. Điều đó có thể?

Và nếu vào cháo sữa?

Tôi nghĩ rằng tốt hơn hết là nướng khi chuyển sang làm nóng. Cháo sữa cũng vậy, lần đầu lên đến 100 * C.

[Linadoc]

Linadoc, Mình muốn học làm phomai lâu rồi. Bây giờ đã là năm thứ hai trên tiệm bánh. Trước đây, tôi cũng mê ẩm thực, chỉ thiên về lý thuyết, nhưng bây giờ tôi nướng bánh mì và dăm bông và nhiều hơn nữa, nhưng với việc làm phô mai thì còn khoảng cách. Tôi quyết định bắt đầu với công thức này. Tôi muốn gọi một bột chua, nhưng bây giờ tôi sẽ thử nó với nước chanh. Không có kiên nhẫn để chờ men đến. Hãy cho tôi biết, đặt mua canxi clorua (ở dạng hạt) hoặc bạn có thể mua bằng ống thuốc từ hiệu thuốc.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, tôi có một câu hỏi về meito 1 gram trên 100 lít, nếu tôi lấy 3-4 mm bột trên đầu dao, như bạn đã viết cho tôi, túi này sẽ đủ tốt nhất cho 5-10 lần, nhưng chắc là đủ 50 rồi, có thể pha loãng cất trong tủ lạnh được lâu không?
Nhân tiện. và kem chua trên men này sẽ hoạt động hay không?

Ở dạng hạt, kết quả tốt hơn một chút, nhưng với dạng ống thì dễ dàng hơn. Nếu bạn dùng một loại enzyme, và pho mát chắc chắn tốt hơn với nó, thì bạn có thể làm với ống thuốc.

[Irina]

Irina, pha loãng có thể để được 10 ngày nên dễ khô hơn. Nó sẽ không hoạt động đối với kem chua, vì nó là một loại enzyme, không phải là bột chua.

[Linadoc]

Linadoc,

[Linadoc]

Linadoc, cảm ơn, tôi cũng sẽ đặt hàng ở dạng hạt.

Tôi đã đưa nó đến các trang đánh dấu, tôi sẽ đảm bảo rằng các sản phẩm có giá cả phải chăng và không có trứng, mọi thứ đều đơn giản và dễ dàng, và kết quả là tuyệt đẹp. Tôi sẽ làm điều đó với chanh. nước trái cây, và rất nhiều lá whey?

[Irina]

Irina, Tôi có sản lượng pho mát là 440-420g, có nghĩa là 1,8l whey. Kem chua tạo cho pho mát một kết cấu tinh tế và vị kem chua dịu. Có thể nhiều muối hơn, nhưng tôi thích muối nhạt.

Cảm ơn các câu trả lời chi tiết

[Linadoc]

Linadoc, làm pho mát ngày hôm qua. Nhưng tất nhiên là cô ấy đã làm rối tung lên. Thay vì nước của hai quả chanh, tôi đổ 1/3 thìa cà phê, thay vì 2 ống tôi đổ 1. (Tôi không thể mở nó ra được nữa) Tôi chờ đợi, chờ một cục máu đông, và không chờ đợi. Sau đó, tôi cho thêm nước cốt chanh, đun nóng và để ráo nước. Sau đó, tôi nhận ra sai lầm của mình là gì và tôi không thực sự muốn ăn hết miếng pho mát. Sáng nay, tôi đã cắt một miếng và ngạc nhiên về hương vị - pho mát Adyghe yêu thích của tôi. Chỉ ở các cạnh nó vỡ vụn. Có lẽ là vắt không tốt lắm. Tại nơi làm việc và ở nhà, họ đã nếm và nói - pho mát Ayghe. Ướp muối rất ít. Bạn có thể thêm nhiều muối hơn cho người nghiệp dư. Kết luận - Tôi sẽ làm nhiều hơn, chỉ cần đợi bưu kiện với bột chua phô mai và khuôn phô mai. Tôi sẽ tìm ra công thức này và làm chủ những công thức khác. Và nói chung tôi muốn thay đổi nghề nghiệp của mình (tôi ghen tị với Marina Kamanina). Sữa pho mát hoặc thứ gì đó để mở. Vâng, đây là kinh nghiệm đầu tiên của tôi trong lĩnh vực làm pho mát.

Sữa pho mát hoặc thứ gì đó để mở

Một sở thích tuyệt vời! Ghiền lắm!

và canxi clorua đóng vai trò gì ở đây? và bạn có thể nấu ăn mà không có nó?