Bánh mì baguettes men lỏng

Bánh mì baguettes men lỏng

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Khởi động:
men lỏng / nước men * (xem ghi chú)	100g / ml
bột mì	100gr
bột:
Người bắt đầu	toàn bộ
Nước	270-310ml
bột đậu xanh / đậu xanh ** (xem ghi chú - tùy chọn)	10gr
bột mì (có thể được chia thành manitoba hoặc chỉ cần nướng mạnh 100g và bột mì 1 lớp / CZ - 360g)	460gr
Muối	1,5 giờ l.
dầu ô liu	1 st. l.

Phương pháp nấu ăn

• Kể từ khi có một cơn sốt cho "men lỏng" trên diễn đàn - bây giờ một cuộc kiểm kê lớn về bánh mì men cho loại men mới này sẽ bắt đầu))). Men lỏng hoặc nước men là một trong những lựa chọn lên men, vì sử dụng hỗn hợp nước lên men tự nhiên (250 ml, đường 1-2 muỗng cà phê L., bất kỳ loại trái cây nào (2-3 muỗng canh. L cắt) được sử dụng ở nhiệt độ phòng. Trong vài ngày, hỗn hợp này sẽ lên men, sủi bọt và có mùi nhuyễn dễ chịu. Đây là các loại men cấy hoang dã dễ bay hơi và khi đi vào môi trường dinh dưỡng sẽ bắt đầu nhân lên. , lên men tự phát) cũng là men lỏng.)) Bạn có thể nướng bánh mì trên đó. Bạn có thể đọc thêm về men lỏng ở liên kết ở cuối bài đăng của tôi (trong phần bình luận).
• 
• Để nướng trên men lỏng với bột mì, người ta bắt đầu sử dụng một bộ khởi động, sau khi lên men, đơn giản được sử dụng như một loại bột nhào. Và sau đó - bánh nướng bột chua cổ điển. Vì đây là một trong những loài phụ của men lá.
• Sức mạnh của nấm men bạn phát triển có thể được đánh giá bằng hành vi của người bắt đầu. Nếu nó tăng lên đến 3-3,5, thì men của bạn tốt và sẽ làm bánh nở tốt.
• 1. Trộn các sản phẩm khởi động và để ở nơi ấm áp, phủ giấy bạc. Ngâm khoảng 6 - 8 tiếng. Rất tiện để đặt vào ban đêm nếu bạn muốn làm bánh mì vào buổi sáng hoặc buổi sáng nếu bạn muốn vào buổi tối. Mọi thứ hoàn toàn giống như với men: chờ đợi cho đến đỉnh điểm và thời điểm khi bộ khởi động ngừng tăng và đóng băng. Điều này có nghĩa là anh ta đã bước vào đỉnh cao của quá trình lên men. Nếu bạn đứng thêm một vài giờ, sẽ không có gì xấu xảy ra với anh ta.
• 2. Đặt bộ khởi động vào bát trộn hoặc xô HP, thêm tất cả các thành phần khác, ngoại trừ dầu và nhào (không có điên cuồng). Để bột nở trong 20 phút, thêm dầu và nhào cho đến khi mịn. Mềm mại, hơi giãn ra khi xoay sau lưỡi câu / lưỡi dao và trôi từ từ và nhẹ nhàng khi dừng lại. Nước sẽ phải được điều chỉnh. Trong 3-4 tháng gần đây, tôi luôn luôn đổ đến mức tối đa, và thậm chí đôi khi còn trên mức tối đa. Một số loại bột "sấy khô" với cách làm nóng này. Nhưng tôi khuyên bạn trước tiên nên đổ số lượng quy định tối thiểu và xem kolobok. Thêm nếu cần thiết.
• 3. Để lên men cho đến khi phóng đại ít nhất 2x. Tôi mất 3 giờ. Bạn có thể có nhiều hơn và ít hơn. Tất cả phụ thuộc vào độ mạnh của nấm men hoang dã trong lọ của bạn, nồng độ của chúng trong nước mà loại khởi động được trộn và quá trình lên men của chính loại nấm này. Do đó, hãy tập trung vào khối lượng của miếng bột. Nhưng nó vẫn luôn lâu hơn so với sử dụng men công nghiệp. Do đó, hãy ước lượng thời gian của bạn.
• 4. Đổ bột lên bề mặt đã tráng nhẹ và chia thành 4 phần. Tạo thành bánh mì tròn. Công nghệ đúc của họ được hiển thị ở đây: Bánh mì baguettes đúc
• 5. Khoảng cách tăng 1,5-2 lần (30-40 phút), cắt và nướng bằng hơi nước (đổ vào lò - trong khay nướng hoặc chảo rán được đặt đặc biệt - nửa ly nước sôi ngay sau khi tải bánh mỳ). Xin lưu ý rằng bánh mì baguettes phải có khoảng cách nhỏ hơn. Bởi vì điều này, các vết cắt của chúng mở ra với các cạnh rách rưới cổ điển.

Món ăn được thiết kế cho

4 điều.

Ghi chú

* Bạn có thể đọc chi tiết về men lỏng và bằng hình ảnh tại đây:
Men lỏng

** Mục này là tùy chọn. Bạn không có bột đậu / đậu xanh - tốt, hãy bổ sung nó. Thay thế 10g này bằng một loại thông thường. Với Manitoba cũng vậy. Bột đậu là một thức ăn rất ngon cho men (hãy nhớ cách nấu súp đậu rất nhanh). Bột đậu cũng giúp vỏ bánh giòn hơn. Do đó, nếu bạn thích bánh mì baguettes - hãy mua nó, nó không đắt và được bán tự do. Manitoba, tất nhiên, kỳ lạ đối với nhiều người, nhưng bạn không nên quá chú tâm vào nó. Có sẵn - tốt. Không - đi tiệm bánh thông thường.

[bù nhìn]

bù nhìn, Nata!
SIÊU !!! Cảm ơn vì một công thức riêng biệt!
Đã đánh dấu! Hôm nay tôi mới đặt men .... để ngay khi chúng chín - bánh mì tròn trong lò nướng!

[bù nhìn]

Chết không dậy! bù nhìn, Natasha, nó sẽ khiến bạn mất hơi thở! Đây là ý chí bạn cần phải có để chụp ảnh họ, và không phải gặm nhấm mọi thứ trong bộ lễ phục đến miếng bánh giòn tan cuối cùng!

Và các lỗ giống như pho mát.

[Natalka]

Natalka, Tôi đã viết cho bạn rằng đây là một vụ nổ não !!!!!
Bánh mì baguettes tuyệt vời !!!!
Men của tôi sẽ chín hơn rồi !!!!
Natasha, cảm ơn bạn và Lyudmilochka vì một chiếc bánh ngọt chân thành như vậy !!!!

Hôm nay là ngày bánh mì! Xinh đẹp! Siêu!

Natasha đã làm ra những chiếc bánh mì baguettes rất ngon, nhưng hương vị của nó khác gì với những chiếc bánh mì baguette bắt đầu ?? Bột đậu xanh hiểu là gì, và manitoba? Cảm ơn vì công thức !!!!

Natasha! Cảm ơn bạn rất cảm ơn bạn! Bạn làm tôi hạnh phúc! Tôi rất vui! Cảm ơn bạn đã tinh chỉnh công thức với một chủ đề mới. Anh ấy xứng đáng với nó! Mình sẽ làm link trong topic đường sắt và sau đó, khi xin phép Trưởng chủ đề edit, chắc chắn mình sẽ để link công thức ở trang đầu tiên!
Cảm ơn bạn, Natasha! Bánh mì baguettes của bạn thật tuyệt!

[Sonadora]

Sonadora,

Và tôi thực tế không ăn chúng. Tôi bình tĩnh bằng cách nào đó về bánh mì. Phết lên một miếng bơ và pho mát Nga vào buổi sáng với cà phê. Và vì vậy ... Và cho dù nó có buồn cười như thế nào đi nữa, tôi không thích những chiếc bánh giòn (và đây là toàn bộ điểm của bánh mì tròn). Khi tôi cắn chúng bằng một cái rắc - tôi đã bị chấn động rồi))). Bởi vì điều này, tôi không thực sự thích bánh quy giòn và ăn chúng theo cách của riêng tôi, không giòn (mặc dù tôi ghét ngâm trong trà). Nhưng ông xã là một kẻ cuồng dâm))).

Irina F,

Irin, bạn sẽ thích nó. Ý tôi là làm việc với loại men này. Với bột chua cổ điển, rắc rối còn gấp nhiều lần.

ang-kay, Ánh sáng,

Tôi đã cố gắng.

[lappl1]

Natasha đã làm ra những chiếc bánh mì baguettes rất ngon, nhưng hương vị của nó khác gì với những chiếc bánh mì baguette bắt đầu ?? Bột đậu xanh hiểu là gì, và manitoba? Cảm ơn vì công thức !!!!

Bạn biết tất cả chúng đều khác nhau. Tất cả các loại lá của tôi (khác nhau) cũng có một hương vị khác. Vì thành phần vi sinh không phải lần nào cũng giống nhau. Mỗi men là duy nhất theo nghĩa này. Vị đậm đà hơn men. Theo nghĩa bánh mì trên men khô / nén thông thường. Vỏ bánh nói chung là không thể so sánh được. Cả hương vị và độ giòn.
À quên viết về Manitoba ngay ... Manitoba là loại bột có độ bền cao nhất (W). Điều này là do hàm lượng protein rất cao. Nó chứa 15 hoặc 16 g protein trên 100 g. Bột mì tiêu chuẩn - 10,3 g. Với việc bổ sung thêm manitoba, một loại gluten tuyệt đẹp của bột nhào sẽ phát triển (một sự bổ sung !! Trên một bánh manitoba, điều đó là không thực tế đối với lò nướng, manitoba nguyên chất giống như cao su trong bột), giúp giữ khí một cách hoàn hảo (rất nhiều loại lớn và vừa- lỗ lớn trên vết cắt của bánh mì). Nó được pha loãng với các loại bột mì khác, làm tăng sức mạnh. Người ta thường nên thêm nó vào sản xuất một số sản phẩm nhất định: bánh mì baguette, chabatta, bánh Phục sinh / pannetone và các loại bánh ngọt cao cấp khác với nhiều nhân.

lappl1

Cảm ơn bạn đã động viên tôi. Đối với tôi, dường như với men lỏng sẽ dễ dàng hơn cho tôi. Tôi chỉ có bột chua để thở / peroxide ngay khi bạn quên chúng))).

[Nata]

lappl1 Cảm ơn bạn đã động viên tôi. Đối với tôi, dường như với men lỏng sẽ dễ dàng hơn cho tôi. Tôi chỉ có bột chua để thở / peroxide ngay khi bạn quên chúng))).

Nata, đối với sức khỏe của bạn! Tôi rất vui vì sở thích đường sắt đã bắt đầu trên trang web. Tôi cũng thích bánh mì với bột chua. Và cho đến nay, mọi thứ đều ổn với họ. Nhưng đường sắt là một bài hát đặc biệt ..

Blimey! Bạn có thể chết.

Bánh mì baguettes chất lượng cao!

Và bây giờ tôi đặt bột lên những tác phẩm kinh điển của Reinhart. Một khởi đầu được làm ở đây và được sử dụng như một loại bột. Vì vậy, tôi thậm chí không đề cập đến Reinhart. Ở đây công nghệ của anh ấy đã thất bại. Và bây giờ tôi đã cho bột lên men pate vào khởi động thành phẩm (sử dụng khởi động giống như men). Trong Zojirushi của tôi có chế độ chuẩn bị bột. Sau đó tôi sẽ đặt nó trong tủ lạnh, giống hệt như của Reinhart, sau đó chỉ sau tủ lạnh tôi sẽ bắt đầu nhào bột. Hãy xem nó hoạt động như thế nào. Đây là những tác phẩm kinh điển trong chủ đề của Reinhart, có lẽ tôi sẽ đăng.

[Natakh]

Natakh, tưởng tượng một cách sống động như thế nào khi bạn cắn một miếng bánh mì giòn tan)))
Ahahah! Chấn động

Và bây giờ tôi đặt bột lên những tác phẩm kinh điển của Reinhart. Một khởi đầu được làm ở đây và được sử dụng như một loại bột. Vì vậy, tôi thậm chí không đề cập đến Reinhart. Ở đây công nghệ của anh ấy đã thất bại. Và bây giờ tôi đã cho bột lên men pate vào khởi động thành phẩm (sử dụng khởi động giống như men). Trong Zojirushi của tôi có chế độ chuẩn bị bột. Sau đó tôi sẽ đặt nó trong tủ lạnh, giống hệt như của Reinhart, sau đó chỉ sau tủ lạnh tôi sẽ bắt đầu nhào bột. Hãy xem nó hoạt động như thế nào. Đây là những tác phẩm kinh điển trong chủ đề của Reinhart, có lẽ tôi sẽ đăng.

Natasha, tôi sẽ chờ đợi kết quả !!!

[Irina F]

Irina F,

Không, tôi thực sự không hiểu làm thế nào bạn có thể ăn chúng như vậy? Khi chồng tôi nhai chúng: răng rắc - răng tôi đã rụng.

Tôi mến bạn

Bánh mì baguettes thật ngoạn mục.

Tôi yêu những chiếc bánh mì baguettes như thế nào ... và Natalie đã biết chúng thích làm giòn vỏ bánh của tôi như thế nào .. và đừng cắt chúng mà hãy bẻ chúng ra .. hãy tận hưởng !.
Natasha, cảm ơn vì một cái bánh mì khác!

[Nata]

Và làm thế nào tôi đã bỏ lỡ công thức này Nata, bánh mì baguettes ngon chắc chắn Đánh dấu

[Albina]

Albina,

Bạn cũng là một người trồng men cao quý!)))

người trồng men cao quý!)))

Nata, có gì đó không hiểu ở cuối ngữ điệu

[Albina]

Albina,

Ý tôi là, bạn cũng trồng chúng ngay bây giờ, phải không? Tôi có thấy bạn trong chủ đề về men lỏng không? Đây chúng ta là đồng nghiệp!)) Hai người trồng nấm men đáng chú ý!

[Nata]

Đúng, Nata, men chín trên quýt. Vì vậy, tôi đang tìm kiếm một công thức. Nhiều khả năng ngày mai tôi sẽ thử nướng những chiếc bánh mì baguette này. Đã thú vị bằng cách nào đó.

[Albina]

Albina,

Thật dễ dàng với họ! Tôi đã bắt đầu một món khai vị lúa mạch đen - tôi sẽ nướng vào ngày mai. Và bột Reinhart - nó có giá một ngày trong tủ lạnh (trân châu - abaldet). Vì vậy, đừng sợ hãi bất cứ điều gì. Nó chỉ là men được pha loãng trong nước.

[Nata]

Nata, cảm tạ

Và tôi đã nướng chúng

[Albina]

Albina,

Vâng, chúng rất hoàn hảo !!

Và bạn đã lo lắng)))

[Nata]

Nata, kiên nhẫn không đủ chờ lâu tôi muốn có kết quả nhanh chóng. Tôi đã lấy nó ra khỏi lò và không thể cưỡng lại việc thử nó. Thơm ngon

[Albina]

Albina,

Trông đẹp và căng phồng. Lỗ hổng phải xuất sắc!

Và vết cắt? Tôi đang đợi ở hai Temko!

Tôi đã đi mua sắm. Nếu không, sẽ không có thời gian nữa trong tuần.

[Albina]

Albina, những chiếc bánh mì baguettes siêu sang ... những gì bên ngoài, những gì bên trong .. những gì lỗ !. wow, đáng yêu!

Cảm ơn tất cả các bạn vì những lời khen cho bánh mì baguette của tôi. Chúng thực sự rất ngon, đặc biệt là ngày hôm qua chúng thậm chí còn giòn một cách hài lòng

[Natasha]

Natasha, bánh mì baguette nướng hôm nay, đốt cháy chúng một chút (phim hoạt hình bị vỡ và tôi đã bị phân tâm) và không có lỗ lớn, nhưng ngon!
Cảm ơn vì công thức!

🔗 🔗

[Vitalinka]

Vitalinka, bạn có những chiếc bánh mì baguettes tuyệt đẹp, đầy lỗ! Làm tốt!

Và theo ý kiến ​​của tôi, cũng đầy lỗ hổng. Rất đẹp. Đừng vu cáo các lỗ!)))

[Natalia]

Natalia, bánh mì baguettes xinh xắn

Natalia, công thức của bạn thật tuyệt vời! Cảm tạ. Tôi cũng đã xem các loại bánh mì khác của bạn, tôi thực sự muốn thử mọi thứ, đặc biệt là chủ đề Reinhart thu hút.
Tôi đã nướng bánh mì baguettes, nó không thành công. Giúp tôi tìm ra nơi tôi đã bỏ lỡ. Có nhiều phỏng đoán
Đầu tiên, bộ khởi động được nâng lên rất kém. Trong 12 giờ, pin tăng thêm hệ số 3. Nhưng các bong bóng rất nhỏ. Tôi bắt đầu anh ta trên bột mì "yếu".Phần còn lại của bột mì là 200g lúa mì (protein 11,5) và 260g CZ. Bột cũng nở không tốt, trong 9 giờ ở nhiệt độ phòng nó tăng gấp đôi và nhẹ. Các bọt lại nhỏ li ti ở nửa dưới, tức là ở trên, quá trình lên men diễn ra khá chậm. Tôi vẫn ăn bánh mì baguettes. Khoảng cách là một giờ. Các lỗ trên thành phẩm là như vậy. Không có mùi gì cả. Đứa trẻ thích nó như mọi khi)) nhưng tôi cảm thấy rằng mẩu bánh có vẻ bẩn (mặc dù rơm đã khô). Cô bóp bánh mì tốt, phục hồi hình dạng của nó, nhưng một miếng nhỏ riêng biệt rất dễ bị nhăn. Có, mặt bên cũng bị rách một chút trong quá trình nướng.
Thứ hai, tôi nghĩ có lẽ lần này men đã yếu, nếu có thể. Lần cuối cùng sau khi nướng, tôi cho chúng ăn nho, mặc dù ban đầu tôi đã cho chúng ăn chuối và táo, và trước đó cho chúng ăn táo. Có lẽ cô ấy đã không chịu đựng nó nhiều - luôn luôn là một ngày, và để nó trong tủ lạnh.
Nói chung, tôi đã hoàn thành chương trình đầy đủ.
Không có mùi, do bột lên men không tốt. Vì thế? Và đó là lý do tại sao nó tệ - sự lơ mơ của bột "yếu" trong bột nhào, hay nói chung, tất cả cùng với men. Nhân tiện, tôi đã từng bắt đầu nhào bột bằng bột lúa mạch đen, bột mì mạnh và CZ, không có sự cố nào như vậy. Perlo rất tuyệt và có mùi thơm ngon. Và lần này không có mùi gì cả.
Đây là cách tôi đã viết về những nghi ngờ của mình. Tôi nghĩ chúng ta nên thử lại, loại trừ những sai sót hiện tại. Nhưng

Ồ, tôi đã chèn nó không chính xác. Tôi sẽ thử lại

Ơ, tôi xả rác chủ đề của bạn nhiều hơn một chút, nếu không thì mọi thứ không phải như vậy, và những lỗ nhỏ này được nhìn thấy rất kém

[Dynusya]

Dynusya,

Theo tôi, nó hóa ra rất tốt. Cối có màu kem, giảm độc tố. Xin chúc mừng!

Natalia, cảm ơn bạn. Thật vậy, ngày nay cả khứu giác và vị giác đều được cảm nhận. Và tôi sẽ làm việc trên các lỗ hổng)

[Dynusya]

Dynusya, các lỗ thật tuyệt vời.

[Albina]

Albina, cảm tạ. Nói chung là vẫn còn điều gì đó để phấn đấu)

Những thứ này với việc bổ sung một ít men ép: men lỏng hóa ra khá yếu và không làm nổi bánh mì như tôi cần (các bên khác nhau, đây không phải là bánh mì trong ảnh)).

Tiếng hoan hô!!! Tôi đã nuôi chúng !!! Thật nhiều hạnh phúc !!! Và nó đã hoạt động ngay lần đầu tiên !!


Tôi chỉ nướng với men lỏng và đúng theo công thức) cảm ơn!
Mọi người đều rất hài lòng với độ giòn, lỗ và hương vị!

[Zhannptica]

Zhannptica,

Tuyệt vời, thành thật mà nói!

Chúng tôi đã ăn không thay đổi (dưới một chậu shashlik), mẻ thứ hai đã có trong tủ lạnh. Tôi sợ để nó trong bếp qua đêm. Lên men đột ngột. Tôi nghĩ rằng nó sẽ không làm tổn thương họ?