Bánh mì Borodinsky với phụ gia

Bánh mì Borodinsky với phụ gia

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Nuôi cấy khởi động axit lactic	2 - 3 ly
bột lúa mạch đen	330 - 350 gr.
Mạch nha lúa mạch đen hoặc kvass khô	3 - 4 muỗng canh. l.
Mật ong hoặc đường)	1,5-2 muỗng canh. l. (2 muỗng canh L.)
Muối	2 muỗng cà phê
Kefir hoặc bia đen hoặc váng sữa	180 - 200 ml.
Dầu thực vật	2 muỗng canh. l.
Hỗn hợp các loại gia vị xay (thì là, hồi, rau mùi và thì là)	2 muỗng canh. l.
Việt quất sấy	50 gr.
hạt thông	50 gr.
Hạt dẻ cười đã tách vỏ	50g
Thể tích của ly trong công thức là 200 ml.

Phương pháp nấu ăn

• Trộn đều mạch nha, gia vị, muối, mật ong và đun với một lượng nhỏ nước sôi cho đến khi thành một khối bột thật đặc. Để nguội.
• Cho vào hộp để nhào, thêm bột chua, kefir và bột mì. Khuấy đều, thêm muối và dầu. Bạn sẽ kết thúc với một thứ gì đó dày và dính, như đất sét. Nếu chất lỏng, thêm một chút bột mì. Cho các loại hạt và nam việt quất vào khuấy đều.
• Bôi mỡ khuôn, dàn bột ra, dùng tay ướt cho phẳng bề mặt. Để men ở nơi ấm áp trong 1-2 giờ (tùy thuộc vào nhiệt độ và độ bền của men).
• Bột nhào nên tăng gấp 1,5 lần.
• Nướng trong lò đã được làm nóng trước (200-220 độ) trong khoảng 30-40 phút, kiểm tra độ chín bằng que thăm nhiệt độ hoặc chỉ cần tăm.
• Sau khi lấy ra khỏi lò, để nguội một chút rồi lấy ra khỏi khuôn.
• Chúc các bạn ngon miệng!

Ghi chú

Ảnh của alexVRN

Tôi làm chứng, bánh mì là một đống đổ nát của đầu !!! Tôi đã ăn nó
Nhân tiện xin hỏi chủ nhân về cái ly có bột chua ... Chúng ta đang nói về tập nào vậy?

Vâng, ít nhất là gì! Trong một ly, khoảng 200 ml, trong bất kỳ. Tất cả giống nhau, không có kolobok ở đây và thậm chí không đóng cửa. Điều chính là không được quá lỏng, nếu không đầu ra sẽ là một nguyên khối dính.

Làm thế nào để bạn xác định: rất lỏng hay không? Mình đã nướng bánh như vậy mấy lần rồi mà mái nhà mình xẹp xuống và vụn bánh hơi dính sau khi nguội (trong quá trình ăn)

Nó có nghĩa là rất nhiều chất lỏng. Lần sau, hãy thử thêm ít chất lỏng hơn hoặc nhiều bột hơn. Theo kinh nghiệm, bạn sẽ xác định được độ đặc mong muốn của bột, không nên rơi ra khỏi thìa. Chúc may mắn !!!

nó không được rơi ra khỏi thìa ...
Nó không rơi ra ngoài, rất dính, bạn không thể lấy nó ra
Được rồi, hãy sửa với mái nhà này! Miếng bánh dính ... Người đàn ông chửi thề, nói rằng anh ta đã bôi bất cứ thứ gì vào, nên nó dính, hãy nói một cách đơn giản, chỉ là màu xám! Và tôi nói - đơn giản trong cửa hàng, nhưng tôi muốn ngon, như ở đây!

Mình nướng trong máy làm bánh mì, đầu tiên mình khuấy ở chế độ nào cũng được khoảng 15 phút thì tắt, bột nổi lên thì mình bật chế độ Nướng 1 tiếng 30 phút.

Một mẩu bột dính cho thấy có nhiều chất lỏng trong bột. Nhân tiện, khi tôi nung ở HP, mái nhà bị lõm xuống, và sau đó tôi có lẽ đã học cách duy trì cân bằng chất lỏng. Và nó ngon hơn trong lò.

Không có lò nướng, nhưng tôi muốn có lỗ!

Một lần nữa tôi đề xuất giảm chất lỏng!

Và có một sự khác biệt, loại bột chua, tôi có nho khô, có thể nó có nhiều chất lỏng hơn?

Còn bột chua là bao nhiêu, bạn có thể nói chính xác hơn là bánh mì trong ảnh đẹp trai quá! tôi muốn như vậy

Mình nướng bánh "bằng mắt thường" lâu rồi, nhìn độ dày của bột. Nếu bột loãng, chỉ cần thêm vài thìa bột mì. Và loại men, theo tôi, không mang tính quyết định. Tôi sẽ cố gắng đăng một bức ảnh của bài kiểm tra bằng cách nào đó (bây giờ fotik đang được sửa chữa). Bạn cần khoảng 2 cốc bột chua, 350 g bột mì, đổ 100 ml chất lỏng vào và xem độ dày của bột.

Cảm ơn đã giúp đỡ! Tôi đã làm nó! Thơm ngon!

Xin chúc mừng ! Chúc may mắn!

Tôi cũng quyết định ném Borodinsky của tôi ở đây một lần nữa, có cả phụ gia ở đó

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...om_smf&topic=9229.new#new

Tôi sẽ đăng thành tích của tôi ở đây.
100% lúa mạch đen bột chua.
Bánh mì của tôi giống như bánh pizza - những gì tôi để trong nhà: nho khô, mơ khô, hướng dương và hạt bí ngô, đậu phộng nghiền, quả phỉ, một ít hạt dẻ cười.

Tôi đã nướng một nửa bên trong. thậm chí không thêm kefir. men mỏng, nhưng bột vẫn bình thường ..

Mình nướng cái bánh mì này, vừa ăn xong))) cái bánh mì đầu tiên của mình toàn là bột chua. Bột chua mới được vài ngày, kinh nghiệm làm bánh của tôi - từ lúc mua HP 2 tuần tôi đã nhồi trái cây khô vào khay đựng - nhưng nó không mở
Tôi đã phải cắn chúng bằng một miếng thịt chuột. Tôi thích bánh mì, tôi nướng nó lần thứ hai. Nho khô, mơ khô và các loại hạt bây giờ đã được trộn vào bột, từ gia vị - tôi xay một miếng quế và hoa hồi, và hạt caraway .. hehe))) chuyện gì sẽ xảy ra)))) sau đó tôi nghĩ và thậm chí cắt quả cam bóc vỏ)))) Tôi hy vọng bột chua không làm bạn thất vọng Yeah! Tôi nhớ! và mình cũng rắc sợi Siberi))))) có thể thấy lương tâm bị tra tấn trong quá trình thêm nguyên liệu, trong đó có rất nhiều món ngon))))) Mình nhất định sẽ cho xem những gì đã xảy ra)))
Cảm ơn vì công thức