Lahana shorbasy, qapysta shorbasy hoặc Crimean Tatar borsch

Bây giờ, có lẽ, tôi sẽ nói lời dụ dỗ, nhưng tôi yêu cầu tác giả của công thức để được khoan hồng
Tôi đã xem những gì Zakhariy viết về thành phần gia vị của anh ấy, và nhận ra rằng đây rất giống một tập hợp các loại thảo mộc cổ điển của Ý, mà có lẽ ai trong chúng ta cũng thích làm pizza và nước sốt cho mì ống. Có oregano, húng quế, tỏi, hành tây và mặn. Ngoài oregano, mọi thứ khác đều là những thứ chúng ta cần.

Không có rào cản nào đối với chúng tôi! Chọn oregano từ hỗn hợp!

Bạn sẽ nướng loại bánh mì nào cho món borscht này?

[Zachary]

Zachary, nhưng đừng cho tôi biết tên món mặn ở Crimean Tatar. Tôi không thể dịch sang tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, nhưng tôi thấy từ "lahan shorbasy" rằng các ngôn ngữ gần như giống nhau.

Cũng giống như ở Uzbekistan "Dzhambul" Dzhambul / Zhambyl là một món mặn trong vườn (Satureja hortensis)

[Erhan]

Erhan, đó là những gì tôi đã tìm thấy, có thể nó sẽ giúp ích?
Gia vị mặn, hay còn gọi là mặn (bulg.chubritsa, kondari Georgia, molzh.chimbru, citron Armenia, dzhambul Uzbek)

[Galina]

Galina, đó chỉ là vấn đề. Tôi đọc những gì đang phát triển ở đây, nhưng trang này không có trong Wikipedia tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, không có bản dịch nào trong từ điển dày cộp của tôi, một dịch giả trực tuyến tốt nhất đã đưa ra cụm từ "tăng cảm giác thèm ăn". Đây không phải là lần đầu tiên tôi cố gắng tìm kiếm ít nhất điều gì đó về savory-dzhambul bằng tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, nhưng anh ấy giống như một người bị mê hoặc: chúng ta sống ở một nơi, nhưng chúng ta không thể gặp nhau

Tôi có thể tìm kiếm người bán qua ảnh không? Có những hình ảnh.

một số bị mê hoặc: chúng ta sống ở một nơi, nhưng chúng ta không thể gặp nhau

Thật là xui xẻo!

[Alim]

Alim, thực tế của vấn đề là tôi không thấy loại thảo mộc này trên thị trường. Ngày mai chúng ta sẽ có một khu chợ lớn gần nhà, tôi sẽ mang theo một chiếc kính lúp đến tất cả những người bán rau.

Tôi đi chợ, xem xét cẩn thận tất cả các quầy có rau thơm - không có loại cỏ dại nào như vậy. Purslane, cải xoong, cải thìa, cây me chua, tất cả các loại bạc hà húng quế, nhưng không có mặn. Có thể nó mọc ở đâu đó ở phía bắc của Thổ Nhĩ Kỳ.

Các cô gái, với món mặn, có lẽ sẽ rất tuyệt. Nhưng tôi đã làm mà không có anh ấy, vì chúng tôi có một con đường khó khăn từ làng đến thành phố

Lyudochka! Đã đến lúc phát triển của riêng bạn! Hạt giống có thể được đặt hàng từ cửa hàng trực tuyến. Ví dụ, tôi đã đặt hàng trong "Vườn Nga". Ở đó, tuy nhiên, thanh toán trước.

Rau răm (Satureja) thuộc họ Hoa môi (Lamiaceae).
Trong chi Satureja, có khoảng 30 loài mặn - đây là những loài cây hàng năm và cây lâu năm khác nhau về hình dáng, cũng như mùi vị và hương thơm của lá.
Tất cả các loại mặn đều có đặc điểm là nở hoa liên tục trong thời gian dài. Mật hoa phong phú, hoa nhỏ nhưng nhiều hương thơm thu hút nhiều ong về vườn, đây là loại cây lấy mật tuyệt vời.

Các loài phổ biến nhất trong vườn là mặn hàng năm, hoặc mặn thơm, hoặc mặn vườn (Satureia hortensis) - một loại cây hàng năm cao 30-40 cm (ở một số dạng, chiều cao lên đến 60 cm).
Cuống của sa nhân bao phủ bởi những chồi non phân nhánh nhiều với những chiếc lá nhỏ thon dài màu xanh đậm, khi chà xát sẽ tỏa ra một mùi thơm rất đặc trưng.
Hoa mặn nhỏ màu tía, hồng hoặc trắng của tràng hoa, có đốm tía ở họng.

Hoa mặn vườn nở vào tháng 7-8; hạt quả hạch màu nâu nhạt chín vào tháng chín. Với phương pháp bảo quản kín, sự nảy mầm của hạt mặn được duy trì trong 2 năm.

Giống như hầu hết các loài khác, món mặn trong vườn đến từ vùng Địa Trung Hải và Biển Đen, từ đó nó lan rộng ra khắp các lục địa. Theo các luận cổ, loài cây này đã được coi trọng và sử dụng từ xa xưa.
Người La Mã cổ đại, những người không thờ ơ với vòng hoa, đã xếp savory là loài thực vật đáng để dệt vòng hoa. Người ta tin rằng vòng hoa mặn biểu tượng cho những người cao quý, đồng thời cũng làm dịu và bảo vệ chống lại bệnh tật (bao gồm cả giảm đau đầu). Theo truyền thống, Savoury cũng được người Hy Lạp và La Mã cổ đại sử dụng như một loại thuốc chữa nhiều bệnh và làm hương liệu thực phẩm.

Savoury không phải là vô ích mà được gọi một cách tôn trọng là giúp tạo cảm giác ngon miệng và là bạn đồng hành của những bữa ăn ngon. Trong nấu ăn, rau mặn non được sử dụng, có hương vị rất dễ chịu và giống với ớt cay. Món mặn bình dân thường được sử dụng để thay thế cho loại tiêu đắt đỏ khan hiếm, vì vậy cái tên “cỏ tiêu” được gán cho món mặn vì vị cay nồng và mùi thơm đặc trưng của nó.

Lá non và chồi non ở phần trên của cây, chuẩn bị nở hoa hoặc khi mới bắt đầu ra hoa, rất giàu vitamin và các chất hữu ích khác, tinh dầu. Rau ngót tươi và khô được sử dụng rộng rãi ở nhiều nước trên thế giới như một loại gia vị làm gia vị và làm thuốc chữa bệnh.

Tôi cắt bỏ phần trên của cây sa kê có chồi và phơi khô mà không tách lá khỏi thân. Ở dạng này, rau mặn được sấy khô trong thủy tinh, lọ kín giữ được mùi thơm tuyệt vời của chúng trong một thời gian rất dài (thậm chí còn đậm hơn khi sấy khô).

Món mặn kích thích sự thèm ăn và thúc đẩy quá trình tiêu hóa thức ăn tốt hơn.
Sự hiện diện của mặn cho phép bạn loại bỏ các món ăn có mùi không mong muốn và đồng thời mang đến cho chúng một hương vị hấp dẫn. Nhưng ở đây điều quan trọng là không nên lạm dụng nó với lượng mặn và thời gian xử lý nhiệt của nó. Để tăng thêm hương vị đặc trưng của cỏ, đồng thời không làm gián đoạn hương vị và mùi thơm dễ chịu của các nguyên liệu của món ăn, bạn cần cho rất ít mặn khi nấu.

Món mặn không được đun lâu sẽ làm mất chất dinh dưỡng và làm món ăn bị đắng, đồng thời rau thơm mất đi hương thơm tinh tế. Để không bị đắng và không làm mất mùi cay của thảo mộc, thân và lá của sa nhân thường không được dập nát và cho vào món ăn vài phút trước khi nấu.
Savoury được sử dụng trong sản xuất xúc xích, trong nước hoa giấm, ngâm chua và muối, chế biến các món ăn từ nhiều loại rau, từ các loại đậu và nấm, từ thịt và cá, từ thịt gia cầm và thịt thú săn, từ trứng và pho mát. , khi nướng các sản phẩm ẩm thực và bánh pizza.

Savoury có đặc tính diệt khuẩn và giảm đau rõ rệt, có nhiều công dụng chữa bệnh (chữa các bệnh về đường tiêu hóa, thận, gan, túi mật, tiểu đường, côn trùng cắn, cảm lạnh). Savoury được sử dụng như một chất cố định, khử trùng, long đờm, tẩy giun sán, làm dịu thần kinh. Savoury được bao gồm trong nhiều chế phẩm thuốc và trà thuốc.

Ưu điểm của chua ngọt là rất dễ trồng: hạt giống tươi nảy mầm rất tốt, không cần chuẩn bị gieo hạt, cây con phát triển nhanh. Trong điều kiện thuận lợi, sa nhân phát triển tốt cả trong vườn và trong chậu.
Cỏ thơm ưa nhiệt khá khiêm tốn và không kén đất trồng, nhưng năng suất cỏ thơm tốt nhất có thể thu được ở nơi có nhiều nắng và đất màu mỡ, thoát nước tốt, có đủ độ ẩm cho cây trồng trong điều kiện khô hạn.

Tôi gieo hạt giống mặn trong vườn trong đất ấm khi mối đe dọa của những đợt sương giá quay trở lại đã qua đi. Tôi ít rắc hạt khô xuống đất, rắc một lớp đất mỏng, tưới nước và phủ vật liệu che phủ lên cây trồng.
Trong vườn thảo mộc, thuận tiện để đặt sa nhân cùng với các loại cây có mùi thơm hàng năm khác: húng quế, cải xoong, ngò gai, cá lóc, kim tiền thảo, v.v.
Savoury cũng được trồng trong vườn như một loại cây trồng khác (tôi nghe nói rằng trong trồng chung, savory bảo vệ thành công đậu khỏi sự tấn công của rệp).

Món mặn mùa đông hay còn gọi là núi (Satureia montana) - loài nổi tiếng nhất trong số các loài sống lâu năm.Nó là một loài thực vật nửa thường xanh nửa bụi, cũng được trồng để lấy hương thơm cay và mục đích làm thuốc.

Cây mùa đông tạo thành một bụi rậm mọc thẳng, cao 20-40 cm (ở các nước ấm áp lên đến 60 cm). Lá sa kê núi hẹp, màu xanh xám, hơi bóng, có vị cay nồng hơn so với các loài cây hằng năm trước đây.
Giống chanh (Satureja montana var. Citriodora) có mùi thơm chanh rõ rệt.

Vào mùa đông, hoa nằm ở nách lá, thành một vài chiếc. Những bông hoa có màu trắng, hồng và các tông màu xanh tím khác nhau với sự chuyển đổi từ màu xanh hoa cà sang màu tím. Loài này nở hoa vào năm thứ hai; hoa xuất hiện trên cây từ giữa mùa hè đến giữa mùa thu.
Mướp núi có thể trồng ở một nơi mà không cần cấy ghép và phân chia trong khoảng 5 năm.
Mùa đông mặn phát triển tốt trên các sườn núi nóng phía nam, ưa thích đất khô với đầy phân hữu cơ. Kiểu trang trí này trông thích hợp trên một trang trình bày trên núi cao và trong một máy trộn. Trong khu vườn thảo mộc, cây thơm núi nằm giữa các loại cây có mùi thơm lâu năm khác (oregano, oải hương, bạc hà, rau kinh giới, hương thảo, monarda, v.v.).

Cây mặn núi sinh sản bằng hạt và sinh dưỡng (bằng cách chia bụi, phân lớp, giâm cành).
Để trú đông thành công, bụi cây trước khi thời tiết lạnh bắt đầu được phủ đất, phủ rơm hoặc lá khô.
Cắt tỉa cành cây mặn núi thẳng đứng vào mỗi mùa xuân giúp tạo thành một bụi rậm và tươi tốt.

Cùng với dạng mọc bụi, sa nhân núi còn có dạng thân leo.

Ngoài ra còn có một loại cây leo hoa trắng có hoa màu trắng (Satureia spicigera) đang được bán.
Một loài khác có chồi leo phủ đầy hoa nhỏ và có mùi thơm bạc hà dễ chịu là Douglas Savory (Satureja douglasii).

Các dạng cây leo và các loại mặn trông tuyệt vời trong giỏ treo như những loài thực vật thân thiện.
Ziborova E. Yu.

[Zachary]

Zachary, hãy báo cáo!
Nước súp trở nên đặc, thơm và đầy đặn, có màu "borscht" đẹp mắt, mặc dù không có củ cải đường.

Tôi rất thích công nghệ nấu ăn - nướng thịt cùng với rau và sau đó đun sôi mọi thứ với nhau. Trước đây, tôi luôn nấu nước dùng trước, sau đó mới đun súp, nhưng thịt mềm và rau củ không đun sôi thành cháo và nói chung, tất cả đều mất thời gian hơn.
Tất nhiên, trong một cái vạc trên ngọn lửa và được nấu bởi một người đàn ông, món súp như vậy chắc chắn ngon hơn, nhưng ở nhà trên bếp, nó có mùi như mùa hè, phía nam và thảo nguyên.
Cảm tạ!

Và hôm nay tôi đã mua một món mặn - ở Bakhchisarai, được sấy khô và có mùi thơm. Bây giờ đến lượt đậu và thịt

Hôm nay tôi nấu món Tatar Borscht ở Crimean. Thơm ngon! Tất cả các bạn đang gây xôn xao về sự vắng mặt của món mặn? Hops-suneli tên quen thuộc? Chứa: húng quế, ớt đỏ cay, mùi tây, cần tây, thì là, ngò, rau thơm vườn, lá nguyệt quế, bạc hà, kinh giới, cỏ cà ri, rau kinh giới, nghệ tây Imeretian. Hoàn hảo cho borscht này.

Helen, đó là đúng về gia vị! Và nói chung - mỗi người có sở thích khác nhau)))

Và tôi đã nấu nó. Chỉ không có thịt. Không hoàn toàn theo công thức, vì phải gấp mấy quả cà chua “trầm ngâm” nên thành ra phiên bản mùa hè và nạc. Nó hóa ra tuyệt vời - có mùi, thỏa mãn. Hôm qua tôi mua mặn khô, húng quế + thì là của riêng họ, đã phơi khô vào mùa hè.

Tôi thường nấu borsch với đậu - nạc. Trên nước luộc rau từ đậu sôi cộng với củ cải đường. Tôi thực sự thích phiên bản của Zakhar.

Đây, Zakhar, hãy báo cáo.



Cảm ơn vì công thức!

Cuối cùng đã sẵn sàng và nấu chín, nhưng một phiên bản nạc. Cảm ơn bạn rất nhiều! Người phối ngẫu không phải là một fan hâm mộ của các khóa học đầu tiên, nhưng sau đó anh ấy nói rằng nó rất ngon! Ôi làm sao! Lần đầu tiên tôi mới cho một ít cỏ vào. Lần sau tôi sẽ tăng số lượng lên.

Xa-cha-ri, hãy báo cáo. Rất ngon

Tôi rất vui vì tất cả các bạn đều thích công thức này, vì họ nói rằng rất ngon miệng.