Phô mai nâu Na Uy "Brunost"

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilia, ngoại trừ dòng cuối cùng, cái gì cũng không hiểu ... Phô mai tiểu màu đỏ là thứ ở bức ảnh dưới cùng. Điền gì? Có gì trên bếp? Xin lỗi, có lẽ tôi ngủ một chút, đầu tôi vẫn chưa bật ... Giải thích chi tiết hơn, xin vui lòng.

[NatalyMur]

NatalyMur, Tôi đã giải thích không chính xác!
Tôi đã sấy khô kyrt
Ở đây, để sử dụng nó như một nhân bánh, bạn cần phải làm cho nó nhão từ khô.
Sữa đông khô được đổ với sữa và bơ được thêm vào, và để trên lửa nhỏ, dần dần sữa đông khô trở nên ướt hơn, vì vậy nó được hồi sinh!
Làm điều đó gần như theo cùng một cách. Sữa được lên men, sau khi đã lên men, cho lên bếp bắt đầu bốc hơi.
Đối với điều này, hỗn hợp chuyển sang màu đỏ theo thời gian. Khi tất cả huyết thanh đã bay hơi, kyrt đã sẵn sàng.
Sau đó, tôi đặt anh ta trong một máy sấy điện. Tôi bảo quản nó trong một cái lọ trong tủ lạnh.
Tôi không biết rõ ràng đã viết ...

[Kokoschka]

Kokoschka, ahh .... Tôi đã hiểu, và phần nhân này có vị như kẹo dẻo ... Tôi đã tìm thấy một công thức cho phô mai tươi đỏ, tôi cũng sẽ cố gắng làm nó

Tôi yêu anh ấy!!!!!!
Cũng có thể bảo quản ẩm trong ngăn đá….

Ở đây tôi có một kyrt, trong một ngân hàng, đó là cách họ cất giữ nó, tôi đã làm nó từ sữa tự làm ...

Ồ, tôi gần như đã thấy cái này ở Crimea trên thị trường. Màu này, và nhẹ hơn, một số được bán với số lượng lớn. Và một số - trong những quả bóng nhỏ hơn quả óc chó. Tôi chỉ không biết nó là gì và họ ăn nó như thế nào.)

[Fotina]

Fotina, ngon tuyệt vời, tôi đã tìm thấy một công thức mà họ thậm chí còn làm nó từ kefir.
Bánh ngon với kirt!
Tôi đã làm một người tóc nâu, tất nhiên tôi là một fan hâm mộ của kyrt .....

[Kokoschka]

KokoschkaPhô mai nâu Nauy chỉ là một chuyện, nhưng kirt lại là một sản phẩm hoàn toàn khác. Thành phần của chúng khác nhau - theo tôi hiểu, kyrt là phô mai tươi được sấy khô khi chiên trong bơ, và thậm chí được rắc thêm đường ...

[NatalyMur]

NatalyMur, vâng chúng hoàn toàn khác nhau.
Nhưng bạn không cần phải rán ...
Tôi lam thê nao
1. Sữa lên men, tôi bị nấm kefir.
2. Sau khi nó chua, nó được đặt trên bếp và nấu cho đến khi tất cả chất lỏng đã sôi đi, trong thời gian này thu được một kyrt sữa đông đỏ.
3. Bạn có thể ngay lập tức sử dụng nó làm nhân cho bánh nướng hoặc cho bánh Tatar của Gubadia, và thêm đường, bơ cho vừa ăn, hoặc bạn không thể thêm chúng.
4. Có thể bảo quản trong ngăn đá
5. Bạn có thể làm khô và hồi sinh như tôi đã viết ở trên. Trên lửa rất nhỏ, tin tưởng, khuấy.
Đại loại vậy….

[Kokoschka]

Kokoschka, tất nhiên, nhưng trong công thức mà tôi tìm thấy, họ làm phô mai, để ráo váng sữa, và cho phô mai vào chảo chiên nóng với bơ và chiên cho đến khi khô, rắc đường ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Tôi không thể nói bất cứ điều gì về công thức này ... nhưng những gì tôi mô tả là cách tất cả những người thân của tôi làm ở Tataria.
Trong khi trước khi có lò nướng, họ nấu trong một cái vạc lớn được gắn sẵn trong lò. 2 xô katyk (sữa lên men) được đổ vào đó cùng một lúc và lò bị ngập ... và liên tục ...
Sau đó, họ tiến hành đốt nóng bằng hơi nước và tháo dỡ các bếp ...
Dễ dàng để làm, thời gian dễ dàng!
Tôi sẽ tìm kiếm công thức này với kefir, vì bây giờ tôi cũng không có sữa tự làm ở đây ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilechka! Bạn có một công thức tuyệt vời, có lẽ ai đó đã đơn giản hóa nó để không bị bay hơi ... Như với brunost, Elena gần đây đã viết rằng ở Na Uy có một công thức mà whey được để ráo nước chứ không phải đun sôi ...

Có lẽ! Nhưng làm thế nào, sau đó, bạn có thể có được hương vị caramel tan chảy?
Nhưng hôm nay có chuyện gì xảy ra với tôi, không giữ được lâu hơn, hóa ra rất dẻo.

Nó chỉ ra một cái bát cho 350 gram và 100 gram khác.

Tôi sống bên cạnh Na Uy, mỗi khi tôi lái xe ngăm đen từ đó. "Người Na Uy Nga" tự nấu ăn. Dưới áp suất, kem được đun sôi trong nồi áp suất, làm sữa nướng, sau đó lên men, không làm bay hơi bất cứ thứ gì, và lọc whey ngay lập tức khỏi các mảnh vụn. Sau đó, pho mát tan chảy được nấu từ các mảnh - và theo khuôn. Tôi đã nhìn thấy nó, nhưng nó đã không xảy ra với tôi để hỏi chi tiết và công thức. Tôi dễ dàng mua một cái làm sẵn hơn. Lần sau chắc chắn tôi sẽ viết nó ra.

Tôi không hiểu gì cả, nhưng tôi rất quan tâm đến cách và tại sao phải nấu kem trong nồi áp suất.
Tôi sẽ đợi cho đến khi họ giải thích điều đó cho người được tặng ...

[Kokoschka]

Kokoschka, có phải là sữa bật lửa không? Hoặc đun sôi trong kem nhưng không được lâu?

[Kokoschka]

Kokoschka, anh ta có bị đông cứng - rắn không? Có vẻ tốt đẹp
Và hôm nay tôi đã lấy một ít pho mát cho mẹ tôi, bà thích hương vị.

Tôi sẽ chỉ nói một điều - với tác giả của huy chương OOOOOHuge! Chà đây là bao nhiêu để đứng bếp vì 300 gr. pho mát Đây thậm chí không phải là lòng dũng cảm và sự kiên trì, mà là một thứ gì đó đáng kinh ngạc !!!! Tôi không chắc sẽ làm được điều này!

Kokoschka, anh ấy có phải là sữa nhạt không? Hoặc đun sôi trong kem nhưng không được lâu?

Anh ấy sử dụng váng sữa phô mai, sau đó thêm kem 10% 200 gam và bơ 100 gam. Tính nhất quán như pho mát chế biến dày.
Tôi đã không nấu nó lâu, 3-4 giờ.

[NatalyMur]

NatalyMur, nó dày đặc, nếu tôi vẫn tin rằng nó sẽ trở nên rắn chắc, nhưng tôi muốn trở nên dẻo hơn, và vì vậy tôi đã để nó theo cách đó!

[tuskarora]

tuskarora, hầu hết quá trình diễn ra mà không có sự tham gia - nó tự sôi và tự sôi, cuối cùng thì cần phải can thiệp một chút - nhưng nó đáng giá, và tôi thậm chí không thấy thú vị khi so sánh nó với bất cứ thứ gì.
Một số người cũng đã thử cảm giác từ anh ấy, ba người nói rằng nó quá mặn / trong khi không có muối theo công thức /, một người nói - sữa đặc đặc, có người cho rằng có vị đậu phộng rất đa dạng.

Đây là một mô tả hay khác, có tính đến lỗi https://Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2597/post/1419279/

[Đàn piano]

Đàn pianoVì vậy, đối với tôi pho mát này rất mặn, mặc dù không có một gam muối nào, tôi biết chắc điều đó!

Đánh giá mới: đây là kẹo bơ cứng sai

[Đàn piano]

Đàn piano, Lena

Tôi thậm chí đã nhìn vào công thức! Và cô ấy pha trộn với bàn chân của mình, hầu như không gặm pho mát từ chân cô ấy, và trong cối xay, tôi quá lười biếng

Mình chỉ trộn phô mai mỏng với chân máy xay sinh tố, ảnh cho thấy nó không đặc .... xin lỗi nếu mình bị nhầm!
Trong trường hợp đầu tiên, bạn có một kem chua làng, theo tôi hiểu, có lẽ bạn nên sử dụng 0,75l kem chua?
hoặc giảm whey xuống 3 lít, sao cho tỷ lệ thuận với công thức ... và bạn đã xay lần thứ hai vào lúc cuối?
Tôi thực sự lo lắng! tại sao lại nhỏ xíu ?! nếu bạn tái phạm, hãy sử dụng một đơn thuốc để tôi có lỗi

mur_myau, Lena
Kem nóng chảy, lên men, đun sôi phô mai, sau đó chế biến phô mai từ nó .... Tôi nghĩ có rất nhiều lựa chọn, và người Na Uy Nga đã nghĩ ra (hoặc học hỏi từ người bản địa) một công thức hay. NHƯNG ban đầu có một biến thể với whey sôi-bốc hơi và bổ sung kem chua (nghĩa là kem đậm đặc đồng quê), tôi đã thêm điều này vào phần đầu của công thức. Hãy để có nhiều công thức Brunust khác nhau!

NatalyMur, Natasha
Theo như tôi hiểu, về nguyên tắc bạn có thích pho mát không? độ dẻo nên xuất hiện khi sử dụng kem, cảm ơn vì bức ảnh, tôi đã thích phiên bản nhẹ tôi theo dõi. chỉ cần cố gắng nấu ăn với bột nhão

Kokoschka, Lilya
đưa ra công thức làm pho mát Tatar đỏ - kyrta! không có trang web và đừng quên Gubadia
Và lượng whey bạn đã nấu khoai tây dẻo từ bao nhiêu? thấy rằng kem 10% 200g và bơ 100g, và váng sữa? Vì vậy, tôi muốn thử nấu chín mềm
Độ mặn của pho mát là do các muối còn lại sau khi bay hơi.

tuskarora, Lena
Cảm ơn bạn vì huy chương ảo
Bạn có thể thêm sữa và đun sôi khối cho pho mát nhỏ (nó không thành nhựa và không bị cắt bằng dao), sẽ có một lớp phết trên bánh mì

Kokoschka, Lilya
đưa ra công thức làm pho mát Tatar đỏ - kyrta! không có trang web và đừng quên Gubadia
Và lượng whey bạn đã nấu khoai tây dẻo từ bao nhiêu? thấy rằng kem 10% 200g và bơ 100g, và váng sữa? Vì vậy, tôi muốn thử nấu chín mềm
Độ mặn của pho mát là do các muối còn lại sau khi bay hơi.

Chúng tôi nhất trí rằng phải tìm được kyrt của bức ảnh, cả quá trình tạo hình, và tôi muốn làm Gubadia lâu dài nên sẽ có lý do!

Họ làm bánh mì kẹp với một loại rất rất ngăm đen, nó mềm bên trong, giòn ở trên, hóa ra rất tinh thần.

Và tôi đã hoàn thành một món ăn ngon, đúng vậy, và hôm nay tôi đã cắt bỏ những gì tôi đã nấu gần như trực tuyến với whey sau ricotta. ĐỪNG LẶP LẠI LẶP LẠI CỦA TÔI !!!
Tôi đã ném nó ra ngoài. Lấy làm tiếc. Tôi đã lãng phí quá nhiều điện một cách vô ích :))
Và các loại dầu nữa.

Và độ bão hòa không phải là xấu. Nhưng dư vị từ chanh thật kinh khủng :(

Tôi thực sự lo lắng! tại sao lại nhỏ xíu ?! nếu bạn tái phạm, hãy sử dụng một đơn thuốc để tôi có lỗi

không ai phải đổ lỗi cho bất cứ điều gì !! Tôi nghĩ tôi chỉ đun quá nóng, để khô nó, sau khi cho vào chảo rán, họ ghi để hầm trong 3-5 phút, tôi thực sự đã hơn. Đã ăn rồi, không có gì phải lo lắng

Và độ bão hòa không phải là xấu. Nhưng dư vị từ chanh thật kinh khủng :(

một kết quả âm tính cũng là một kết quả. Cảm ơn vì đã cảnh báo, chúng tôi sẽ không làm điều này

Natasha, chúc mừng sinh nhật! Hạnh phúc, năng lượng, cảm hứng.
Tôi đến với một báo cáo: từ 3,5 lít whey và 580 g kem, 360 g pho mát đã được đưa ra. Tôi đã thêm pepsin vào váng sữa, tôi không biết, cái này hay cái khác, nhưng hương vị khác với ở cửa hàng, mặn hơn và chua hơn. Rõ ràng là tôi đã tiêu hóa phomai, tôi đang đợi công đoạn nhào bột, cô ấy không muốn nhào vào bất cứ cách nào, kết quả là tôi cho nó vào khuôn, khi đó khối giống như bánh ngọt choux. Phô mai hóa ra rất cứng, bị vỡ vụn khi thái. Nhân tiện, dầu của tôi không bị cắt ra, tôi đã pha trộn một vài lần. Khi tôi thêm kem, theo lời khuyên của chồng tôi, tôi quyết định sử dụng một máy nhào có đun nóng, khối này nhanh chóng đặc lại, và mặc dù thìa silicone liên tục hoạt động, trong quá trình này, nó bị cháy đến đáy ở nhiều nơi.
Natasha, tôi muốn hỏi, làm thế nào để bạn loại bỏ kem khỏi sữa? Tôi đã thử phương pháp mà Ekaterina đã khuyên ở đây ở MK, nhưng kết quả là tệ, một số trong số đó trộn với sữa, và những gì tôi lấy ra vẫn ở dạng lỏng.

[Elvira]

Elvira, cảm ơn vì lời chúc mừng
Thật tiếc khi hương vị không hợp với tôi, bây giờ chắc chắn là lỗi của tôi! mọi thứ đều theo công thức, nhưng tôi không thích mùi vị ... với độ mặn và chua, tôi biết phải làm gì - bạn cần giảm lượng whey xuống 2-3 lần, tôi hy vọng nó sẽ vừa để nếm, và độ dẻo đã biến mất do nấu quá chín ...
giai đoạn thử nghiệm tôi có sau lần xay sinh tố cuối cùng ... thứ bột, mình có 1 cái bánh mì độ đặc như nhau ... bạn có thể mô tả nó với 1 cái mãng cầu .... ko có gì cháy bên mình, máy trộn bột có gia nhiệt ko cần can thiệp! nhiệt độ trong nó có được điều hòa không?

máy trộn bột có gia nhiệt, khối lượng nhanh chóng đặc lại,

có lẽ nó rất nóng

Ở trên, trên trang này, Lilya-Kokoschka đã trưng bày một bức ảnh với một bức ảnh chưa nấu chín, có lẽ tùy chọn này sẽ phù hợp hơn ...

Nếu bạn không hài lòng với pho mát chút nào, hãy thử thêm một chút sữa / kem lỏng vào và đun sôi, nó sẽ mềm

làm thế nào để bạn tách sữa? Tôi đã thử phương pháp mà Ekaterina đã khuyên ở đây ở MK, nhưng kết quả là tệ, một số trong số đó trộn với sữa, và những gì tôi lấy ra vẫn ở dạng lỏng.

Tôi đã từng quay với một quả lê lớn 0,4-0,6l, nó được quay hoàn hảo, và sau đó tôi nhận được một muỗng ăn kèm với một lượng đồ tráng miệng, đây Có một bức ảnh trong đáp án N 33..... Phương pháp của Catherine là thông qua ống mềm?
"những gì tôi đã lấy ra vẫn còn lỏng" và những gì là cần thiết?
* dày-đặc - đây là kem tách biệt, chúng có hàm lượng chất béo cao hơn
* để thìa đứng - đó là kem đã tách, giữ trong nhiệt, nó được lên men, thành ra der. kem chua
* Nếu kem tách kem được giữ ấm thì nó cũng sẽ đặc lại, nhưng không bị tách ra, nó sẽ giống như kem chua cửa hàng dày, nhưng do hàm lượng chất béo thấp hơn và hàm lượng sữa cao hơn nên vị sữa sẽ chua hơn phiên bản trước

Kem tách kem nếu để lâu trong tủ lạnh sẽ đặc lại, bên trên hơi đặc, sữa đọng lại từ bên dưới ...
Kokoschka Lily, chúng tôi đang đợi

Fotina Sveta, cảm ơn vì mẹo cảnh báo về chanh!

Đàn piano Lena, bánh mì sandwich

Natasha, đó thực sự là lỗi của tôi))). Hương vị, tất nhiên, khác nhau, nhưng chúng tôi ăn từ từ với con gái của chúng tôi.Trong máy trộn bột, nhiệt độ được điều chỉnh, đầu tiên tôi để nó là 100C, khối lượng kêu ùng ục một chút rồi lắng xuống, thêm lên 118C trong 7 phút, sau đó lại giảm xuống. Có lẽ lúc này nó mới bị cháy.

Bột dày đặc của tôi không bao giờ ra lò, không có ổ bánh mì gần đó, vì vậy tôi chờ đợi tất cả mọi thứ.

Ekaterina khuyên bạn nên để sữa vào tủ đông cho đến khi nó lạnh như đá, nhưng không đông và sau đó lấy sữa. Tôi đã được hướng dẫn bởi bức ảnh từ MK "Mozzarella, Philadelphia, Ricotta", và vì vậy tôi đã không nhận được một chiếc mũ như vậy.
Tôi đã để kem trong lọ khoảng một ngày, nhưng chúng thậm chí không giống như một cửa hàng và không chia thành hai giai đoạn.
Nói chung là cuối tuần nếu có nhiều sữa thì mình sẽ tranh thủ làm món phomai thường với pepsin, còn dư có thể tặng thêm một lần nữa cho nghen.

Elvira, bạn đã làm pho mát (rennet) chưa? hay lần đầu tiên? thuốc pepsin?

Tôi đã tìm ra phương pháp của Katerina, tôi không hớt kem và không thử, vì sữa sau đó chỉ dành cho phô mai .... và tôi cần đun sôi nó trong sữa chua và chỉ uống nó để nấu nướng. các món ăn .... và nó chua và sẽ cuộn lại .... chỉ là phương pháp đó không dành cho tôi, tôi thực tế không làm pho mát (men dịch vị thông thường), sữa có hạn, tôi đông lạnh nó để sử dụng trong tương lai, vì người bán sữa thay đổi nơi ở và sẽ không có bò, tôi mua cho lũ trẻ để sử dụng trong tương lai, bởi vì cho đến khi tôi tìm thấy những nơi bán sữa tốt khác

nắp trên hình Katya về kem của tôi được hình thành khi người đánh sữa mang sữa vào sáng hôm qua hoặc ngày hôm trước, nó không chua, nhưng kem đã lắng tốt và đặc lại và dường như tự nó bị axit hóa ... thì đã có như vậy rồi một cục dày ở trên, đây là loại sữa lâu đời nhất mà tôi sử dụng cho sữa chua và sữa tươi cho thực phẩm

và thức ăn thừa có thể được tặng lại cho người tàn tật một lần nữa

sau đó lấy ít huyết thanh hơn nhiều và không nấu nó thành màu tối, tôi hy vọng mọi thứ sẽ diễn ra

Elvira, bạn đã làm pho mát (rennet) chưa? hay lần đầu tiên? thuốc pepsin?

Lần này tôi đã thử làm với meito, nhưng tôi nghi ngờ rằng bột đã được bảo quản không đúng cách trong cửa hàng, không phải trong tủ lạnh, kết quả là sữa đông phô mai không thành hình, chỉ có phô mai tươi. Và bây giờ tôi đã mua pepsin ở hiệu thuốc.

Natasha, tôi có hiểu đúng là sữa được để trong tủ lạnh trước khi tách kem không? Bây giờ hóa ra là tôi chắc chắn sẽ làm được điều đó, tôi đã đưa nó cho mẹ đỡ đầu của chúng tôi để thử nghiệm, bà ấy thích nó, đưa một khối lập phương cho bà ấy, và trong nửa sau, bà ấy “nhàu nát”))) Nếu bạn giảm lượng whey, thì hóa ra là tôi lấy đâu ra 1,5-2 lít whey và 500 g kem?

có lẽ chỉ cần chuyển meito? Tôi hy vọng vào khả năng tồn tại của nó)))) viết trong chủ đề pho mát https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.860 làm thế nào tôi đã làm điều đó một cách chi tiết

Tôi không thích Pepsin chút nào, tôi đã làm điều đó 3 lần, sau đó tôi tìm thấy meito ...

vâng, sữa luôn có trong tủ lạnh, trong chủ đề về "bơ từ kem tách kem" bạn có thể thấy những lon mà kem đã lắng, tôi thu gom chúng .... Tôi sử dụng ở bất cứ đâu, kể cả đánh bông kem, thậm chí là nhiệt và kem chua lên men, trong bánh nướng, tôi làm dầu, một sản phẩm nóng)))

mẹ đỡ đầu, và sau đó tôi thực sự bắt đầu lo lắng! Tôi cũng đối xử với tôi, mặc dù chỉ có 3 người, tôi thích nó

chắc là kem 1,5l và 500ml ... độ mặn và chua nên giảm 2p ...

Tôi sẽ đợi kết quả!

Tôi có một cái cân với bước nhỏ, nhưng tôi cho 0,1 g trên 6 lít. Sau đó, vì lợi ích thể thao, tôi đã thêm một meito khác vào một lô thử nghiệm nhỏ khoảng 2 lít, vì vậy ngay cả pho mát nhỏ cũng sẽ có năng suất nhỏ trong đó.
Khi tôi mua meito, tôi không lấy nó ra khỏi tủ lạnh, nhưng tôi quyết định nắm lấy một cơ hội. Bây giờ tôi tìm thấy trong thành phố một cửa hàng trực tuyến khác với các loại pho mát khác nhau, ở đó có các loại pho mát Lat CH khác nhau, bạn cần tìm đánh giá.

Ale, thật tiếc khi kẻ hư hỏng đã bị bắt .... Tôi hy vọng mọi thứ sẽ được thu xếp ổn thỏa với pepsin và mọi chuyện sẽ ổn thỏa! hoặc mọi thứ sẽ cùng phát triển với một cửa hàng mới!
năng suất pho mát của tôi cũng nhỏ, với 8l 600-630gr

Khi tôi mua meito, tôi không lấy nó từ tủ lạnh

Tất nhiên, có những khuyến nghị để giữ meito trong tủ lạnh, nhưng thành thật mà nói túi của tôi để trong nhà bếp ở nhiệt độ bình thường, nó hoạt động tốt, NHƯNG chỉ với sữa tươi. Tôi lấy sữa từ một bà già người Romania - sữa ngọt, ngon và meito không hoạt động. cùng một gói.

công việc đáng kinh ngạc! ... Tôi sẽ bỏ cuộc ngay cả khi bắt đầu nấu ăn ... Nó trông giống như sữa đặc đun sôi khi nấu

Natasha, tôi đã cố gắng giảm một nửa váng sữa, ở giai đoạn bay hơi của nó thì mọi thứ đều ổn, các mảnh sữa đông nở ra. Nhưng khi tôi thêm kem, khối này trở nên rất lỏng và không đặc lại, mặc dù nó có màu nâu. Kết quả là, tôi làm bay hơi nhiều whey riêng biệt, và sau đó kết hợp nó, sau đó chỉ có khối lượng dày lên. Một bí ẩn, nhưng phô mai hóa ra chỉ ngọt, hầu như không có vị mặn. Các thí nghiệm vẫn tiếp tục)))

[Đàn piano]

Đàn pianoLena, thật thú vị và thật tốt khi tôi đã may mắn! của tôi hoạt động tốt cho đến nay ....

AnaMost, Anya, khi quá trình thú vị, thời gian trôi nhanh

Elvira, đó thực sự là một bí ẩn! Nó sẽ có vẻ .... thật khác biệt làm thế nào để bay hơi và đặc lại! rõ ràng là hóa chất. các quy trình khác

pho mát hóa ra chỉ ngọt, hầu như không có vị mặn

Đó là whey sữa đông hay là với một loại enzyme? câu đố rắn ngọt ngào, có vẻ như với tôi, nó phải là ngon?

Huyết thanh chứa một loại enzyme. Vâng, ngon, nhưng không nhiều đối với bản thân tôi, tôi nhớ niềm say mê của người Na Uy thực sự. Nhưng cái này cũng bán hết, tôi được biết rằng nó có vị không phải sữa đặc đun sôi, mà là sherbet.

Fluzhu, tất nhiên, nhưng tôi nói chung có rất nhiều câu đố. Sữa từ một con bò, trong cả hai trường hợp tôi sử dụng pepsin, lượng sữa như nhau, nhưng ... Lần đầu tiên, sản lượng pho mát loại Ossetian từ khoảng 4,5 lít 460 g, trên phần còn lại của váng sữa. là người tốt. Lần thứ hai tôi làm mozzarella, nó chỉ ra rất ít, 230 gram, từ váng sữa của 5 lít pho mát nhỏ, một zhmenka nhỏ đã biến ra.
Vì vậy, hãy nghĩ xem con chó được chôn ở đâu ...

[Elya]

Elya, điều chính là ngon và ăn! tất nhiên là câu đố, nhưng câu đố sữa duy nhất của tôi là tốc độ đánh bông bơ và sản lượng của nó, mặc dù nó không làm tôi bận tâm nhiều))) dầu chính là ở đó!

Natasha, tôi chỉ quan tâm đến một câu hỏi: làm thế nào để đặt nó đẹp về hình thức? Phô mai của tôi rất đẹp, mịn, và đến lúc chuyển nó vào khuôn, nó nguội đi và bong ra với bánh! Natasha, làm thế nào bạn đặt của bạn vào khuôn? Dầu không chảy ra, nhưng tôi đã tẩy trắng hai lần ở giữa quá trình và khuấy nó bằng máy đánh trứng, có lẽ đó là lý do tại sao dầu không chảy ra? Kem được thêm 10% và một ít bơ sữa trâu để cân bằng! Tôi thích hương vị! Nhưng quan điểm sẽ như thế nào?
Có vẻ như tôi sẽ có váng sữa, và tôi vẫn sẽ làm pho mát này. Tôi đã xem video trên YouTube, nó cũng không được mượt mà? Bây giờ câu đố này không cho tôi nghỉ ngơi, Và tôi thích pho mát, và ở các giai đoạn khác nhau (tôi liếm tất cả các thìa-đánh trứng)

[Oksana]

Oksana, chào mừng bạn đến với câu lạc bộ những người yêu thích "thợ làm phomai lâu năm"))))
Tôi rất vui vì tôi thích hương vị
Dầu không để lại - tốt, tốt! có thể chúng ta bỏ đi vì kem làng, hoặc có thể vì những lý do khác, điều chính là nó không ảnh hưởng đến kết quả
Tôi đặt nó vào khuôn thành từng phần, phần lớn là trên bếp, tắt hoặc ở nhiệt độ tối thiểu (để nó ấm), chúng tôi lấy một phần và dùng tay cầm vào khuôn, tốt hơn là lấy một dạng bóng, khi nguội ta cho vào tủ lạnh.

Natasha, bạn có thể làm nó từ kem tách? Tất nhiên ở họ, một chiếc thìa không đáng là bao, nhưng xét về độ đậm đặc thì chúng giống như kem chua.

[Tatyana]

Tatyana, tất nhiên là có thể và là CẦN THIẾT! chúng là tự nhiên! chỉ tôi sẽ pha loãng chúng với sữa theo tỷ lệ 1 / 3-1 / 2 (nếu chúng giống như kem chua sau khi tách và không phải sau khi giữ trong ấm-lạnh)

Natasha, cảm ơn. Và một câu hỏi về huyết thanh. Người hầu sữa mà tôi lấy sữa làm suluguni. Liệu một loại huyết thanh như vậy có phù hợp không? Phô mai sau khi nướng sẽ không bị mặn? Có lẽ tốt hơn nên hỏi cô ấy cho whey sau pho mát?

[TatianaSa]

TatianaSa, Tanyusha, phô mai hóa ra hơi mặn trên váng sữa từ phô mai.

Và phải làm gì? Tôi không thích pho mát mặn Cửa hàng Brunust không ướp muối đã .... và nó không còn nữa

[Tatyana]

Tatyana, Tôi có một ý tưởng làm thế nào để nấu ăn không mặn, nhưng tôi sẽ không nấu tất cả mọi thứ vì thiếu thời gian, mà chỉ đơn giản là giảm lượng whey (các cô gái đã thử nó, đã viết ở trên) không giúp ích gì ...

Tôi sẽ khiêm tốn chờ đợi

Tatyana, tôi đã làm bay hơi huyết thanh tinh tế trong ba giờ và tôi không có bất kỳ vón cục hoặc bong tróc nào. Chất lỏng màu caramel. Kem đã bắn tung tóe ở đó và vẫn không bị vón cục! làm gì?