Kẹo "praline mơ với bánh hạnh nhân" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan)

Kẹo "praline mơ với bánh hạnh nhân" (Walnuss - Aprikosen - Pralinen mit Marzipan)

Thể loại: Công thức nấu ăn

Phòng bếp: tiếng Đức

Thành phần
mơ khô	125 g
rượu mạnh / rượu cognac	2 muỗng canh
bánh hạnh nhân	200 g
đường mịn	100g
quả óc chó, một nửa	100g
sô cô la đắng	150 g

Phương pháp nấu ăn

• Loại kẹo nổi tiếng nhất hiện nay là pralines. Chúng được phát minh vào năm 1663 tại Đức. Pralines vẫn giữ kỷ lục bán hàng tại Đức và Thụy Sĩ. Trong hơn một chục năm, họ đã thử nghiệm những loại đồ ngọt này và ngày càng tạo ra nhiều loại mới cho món ngon này.
• Ở Đức, Thụy Sĩ và Pháp, từ praline biểu thị một tên gọi chung cho các loại đồ ngọt, trong đó có nhiều loại cơ sở khác nhau (kẹo hạnh nhân, quả hạch, ganache, rượu mùi, bánh hạnh nhân, trái cây) được bao phủ bởi sô cô la.
• Praline được phát minh bởi đầu bếp người Đức Cesar de Choiseul, và nó được đặt tên để vinh danh công tước Pháp Plessis-Praline (Thống chế của Pháp và Thủ tướng của Vua Mặt trời Louis XIV.), Người được cử đi làm nhà ngoại giao để quan sát ở Regensburg (Bavaria).
• Bạn cũng có thể làm những món ngọt tuyệt vời này tại nhà.
• 
• Rửa sạch mơ khô và cắt thành khối nhỏ, đổ rượu cognac trong một giờ. Rửa sạch các loại hạt và sấy khô trong chảo khô (và sau khi lấy mẫu, tôi muốn caramel hóa chúng, nó sẽ rất tiện dụng, vì tôi khuyên bạn nên làm điều đó). Trộn bánh hạnh nhân với đường bột. Tôi xé nó thành những miếng nhỏ, nhưng tốt hơn là nên cho nó vào tủ đông và bào sợi, hoặc xay nó trong phần đính kèm "cối xay" từ máy xay sinh tố. Thêm mơ khô. Nặn bột thành hình xúc xích và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. Bỏ khối này vào tủ lạnh hoặc tủ đông nếu nó không quá đặc. Sau đó cắt thành những hình tròn có chiều rộng khoảng 1cm. Ví dụ, tôi đổ mơ khô với nước sôi để rửa, và quên nó, vì vậy tôi phân phối khối lượng trên giấy da theo hình chữ nhật, gửi nó ở dạng này trong tủ đông và cắt kẹo theo hình thang.
• 
• Nếu khối lượng của bạn quá đặc, hãy thêm rượu cognac hoặc nước. Nếu nó là chất lỏng (như với chứng hay quên của tôi) - thêm đường bột.
• Đối với lớp phủ sô cô la:
• Đun chảy 100g sô cô la trong nồi cách thủy và đun cách thủy, thêm 50g sô cô la và khuấy đều, hoặc nếu có thể thay 30% sô cô la bằng sô cô la dạng viên (sô cô la ủ nhỏ giọt, sẽ cho phần kẹo sô cô la đúng tính chất). Nhân của tôi, cuối cùng, không bị chảy ra đặc, vì vậy tôi lấy các miếng trống đã cắt từ tủ đá thành từng phần, đặt chúng vào một xiên và đổ sô cô la vào, loại bỏ phần sô cô la thừa bằng cách lau kẹo trên hộp đựng, trang trí. với nửa quả óc chó. Nếu khối lượng của bạn đặc, thì bạn có thể đặt các miếng kẹo đã cắt (từ tủ đông!) Vào một cái bát với sô cô la đã từng phần, trộn và đặt trên giấy da / silicone, để chúng ta tráng men tất cả các loại kẹo.
• Khối lượng bánh hạnh nhân có thể được thực hiện bởi chính bạn https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394636.0... Tôi đã sử dụng làm sẵn.
• Đối với phiên bản không cồn, thay rượu cognac bằng nước chanh hoặc nước hoa hồng.

Món ăn được thiết kế cho

730gr

Thời gian chuẩn bị:

1h

Chương trình nấu ăn:

đĩa

Ghi chú

Bánh hạnh nhân có một lịch sử rất lâu đời. Một loạt các câu chuyện đáng kinh ngạc lưu hành xung quanh nguồn gốc của nó. Câu chuyện về nạn đói ở Lübeck năm 1407, dẫn đến việc phát minh ra bánh mì của Marcus - "Marci panis", trở lại với sự nhất quán đáng ghen tị trong các bài báo Giáng sinh.Khi các kho dự trữ bánh mì và bột mì hết, Thượng viện đã chỉ thị cho các thợ làm bánh sản xuất bánh mì từ các nguồn dự trữ hạnh nhân được cắm trong kho. Tuy nhiên, truyền thuyết này thường xuyên xuất hiện ở bất cứ nơi nào sau này họ bắt đầu làm món ngon này.

Ngay từ khi mới thành lập, bánh hạnh nhân đã được sản xuất bởi các dược sĩ, thậm chí trước thế kỷ 18 nó còn được coi là một loại thuốc. Thông điệp đầu tiên về sự ngọt ngào của Mazapan trên đất châu Âu là của một bác sĩ người Pháp Arnaud de Veyneu (mất năm 1313).

Vào thời Trung cổ, bánh hạnh nhân rất phổ biến với hoàng đế, hoàng tử và các tướng lĩnh. Vào thế kỷ 14, bánh hạnh nhân được phát triển như một món tráng miệng cho các triều đình hoàng gia và là một món quà có giá trị cho các quan chức của đế chế. Người ta có thể hình dung giá trị của món ăn này vào thời điểm đó qua sự việc như sau: Charles IV khi vào thành phố đã nhận được 1368 chiếc bánh mì hạnh nhân mạ vàng.

Khi đó đường, các loại đồ ngọt khác, cũng như gia vị là một tài sản đặc biệt và rất có giá trị. Sau khi phát hiện ra Thế giới Mới và việc trồng mía trên toàn thế giới, châu Âu có thể được cung cấp nhiều đường hơn trước đây. Tuy nhiên, giá thành của nó vẫn khá cao. Chỉ với việc chiết xuất đường củ cải vào cuối thế kỷ 18, người ta mới có thể cung cấp bánh hạnh nhân với giá cả phải chăng. Đồng thời, độc quyền sản xuất bánh hạnh nhân của các dược sĩ cũng bị lung lay. Lúc đầu, những người làm bánh kẹo tham gia vào việc sản xuất bánh hạnh nhân, những người cung cấp món ngon này chủ yếu cho các ngày lễ. Họ gợi ý đến các tác phẩm nghệ thuật và các nhân vật được làm bằng tay, trái ngược với những ổ bánh hạnh nhân được tạo hình đơn giản trước đây. Vào giữa thế kỷ 19, việc sản xuất bánh hạnh nhân ngày càng phải tuân theo các phương pháp chế biến công nghiệp và tiến tới sự thịnh vượng. Nhờ công nghiệp hóa, người ta đã có thể đưa bánh hạnh nhân ra thị trường với số lượng lớn và cung cấp cho mọi người.

Ngày nay, hơn 500 loại bánh hạnh nhân được sản xuất ở các nước Châu Âu. Thủ đô của các loại bánh marzipans ở Châu Âu là thành phố Lubeck của Đức, nơi đồ ngọt được làm theo một công thức cũ, được giữ bí mật nghiêm ngặt. Tuy nhiên, các điệp viên kinh tế phổ biến lại lập luận: bí quyết chính của những người thợ thủ công Lubeck là cứ 100 amidan bình thường thì có một viên đắng.

Những người làm bánh kẹo ở Lubeck khoe rằng họ biết gần hai trăm công thức nấu ăn: marzipans với cam, dứa, rượu rum. Những người sành ăn và hâm mộ bánh hạnh nhân đều biết rằng món ăn này được làm theo một công thức khá phức tạp và chứa ít nhất 33% hạnh nhân. Tuy nhiên, không phải loại hạt hạnh nhân nào cũng dùng được. Sự đa dạng của hạt, mùi vị, độ ẩm và thời gian thu hoạch có tầm quan trọng lớn.

Một loại bánh hạnh nhân nổi tiếng khác được sản xuất ở đây, ở Königsberg, và khác với đồng nghiệp Lübeck của nó bởi hàm lượng đường thấp hơn, hình thức vui nhộn đặc biệt, nhưng trên hết - một lớp vỏ được nướng trong lò nướng hoặc lò nướng. Quá trình sản xuất này diễn ra lâu dài và tốn nhiều công sức, bởi vì bạn cần trộn ba thành phần chính - hạnh nhân, đường bột và nước hoa hồng - và biến chúng thành những loại trà kẹo đặc biệt, được trang trí bằng những đồ trang trí tinh tế và tinh tế.

Nhà máy sản xuất bánh hạnh nhân Königsberg đầu tiên được mở bởi anh em nhà Pomatti vào năm 1809. Chẳng bao lâu Pomatti đã được phong tặng danh hiệu “những người làm bánh kẹo của cung đình”.

Sau đó, có những cái tên mà bây giờ hầu như không ai còn nhớ, ví dụ, Sterkau và Petschlis hoặc Lidke, Siegel và Steiner hoặc Gelhaar. Trên đảo Kneiphof, bánh hạnh nhân Plud đã phát huy tác dụng. Và sau đó những thương hiệu nổi tiếng vẫn còn tồn tại cho đến ngày nay đã mở công việc kinh doanh của riêng họ: Wald và Schwermer, hiện đang sản xuất tại Bad Wörishhoven.

Ở Châu Âu và Châu Mỹ, nhu cầu về bánh hạnh nhân là theo mùa. Chính xác hơn là lễ hội. Khi chỉ còn hơn một tháng nữa là đến Giáng sinh, các cửa sổ đường phố ở Đức, Áo, Hungary đã có được một diện mạo truyền thống trước kỳ nghỉ lễ. Các cửa hàng và cửa hiệu trưng bày nhiều đồ trang trí bánh hạnh nhân, tượng nhỏ và trái cây. Ở Lubeck, Giáng sinh mà không có bánh hạnh nhân thì không phải là Giáng sinh. Mỗi năm một cuộc hành hương diễn ra ở đây để tìm các món ngon, được bán với số lượng nhiều tấn.Và, tất nhiên, những ngày lễ được yêu thích khác không thể thiếu món ngon này: Lễ Phục sinh, Halloween và Ngày lễ tình nhân.

Một số bảo tàng dành riêng cho món ngon này đang mở cửa ở châu Âu:
Bảo tàng Marzipan ở Szentendre, Hungary
Bảo tàng Marzipan ở Tallinn, Estonia
Bảo tàng Marzipan ở Lubeck, Đức
Bảo tàng Marzipan ở Kfar Tavor, Israel

Lịch sử của bánh hạnh nhân ở châu Âu đã có từ hơn một thế kỷ trước. Cho đến nay, nó là một trong những sản phẩm bánh kẹo độc đáo và tinh vi nhất, là sự nhân cách hóa của sự tinh tế quý tộc, hương vị tinh tế, uy tín và hương vị tốt. Nó có thể được đặt ở tất cả các nhà hàng châu Âu tốt nhất và các thủ đô cố gắng gây ngạc nhiên cho khách du lịch với các bảo tàng bánh hạnh nhân, nơi bạn có thể xem những sáng tạo tuyệt vời nhất của các đầu bếp bánh ngọt: từ tượng nhỏ động vật đến tòa nhà Quốc hội. Bánh hạnh nhân là món quà tinh tế nhất trong dịp Giáng sinh và Lễ tình nhân. Một người có gu thẩm mỹ tinh tế sẽ luôn đánh giá cao nó. Bánh hạnh nhân đã và vẫn là vua của các loại bánh kẹo ngon.

🔗

Rất tuyệt!
Chắc chắn sẽ làm điều đó khi tôi khám phá ra thời kỳ kẹo! Đã có một bó kẹo rồi!

Nó đẹp làm sao! Cô gái ngoan! Tôi yêu bánh hạnh nhân! Cần phải dám và nấu ăn, tôi chưa bao giờ làm đồ ngọt!

[Olenka]

Olenka, cảm tạ
thời kỳ bó hoa kẹo Tôi có cảm giác thăng hoa, tình yêu và những con bướm bay lượn trong 14 năm

Julia, kẹo tự làm chỉ là một phép màu, đặc biệt là đối với trẻ em và những người bị dị ứng, không có hương vị E, chất làm đặc, chất giữ ẩm và các chất hóa dầu khác!

Nhưng sau khi lấy mẫu, tôi muốn caramel hóa các loại hạt, nhưng không phải trong một công thức này không có, và tôi không nghĩ rằng khi tôi làm điều đó, nhưng nó sẽ rất hữu ích cho "thiên đường vui vẻ".

Những gì là tuyệt vời !!! Và tôi có thể làm được chúng! Chỉ muốn làm rõ - trộn bánh hạnh nhân với mơ khô?

Natasha đã mang đến một món ngon khác! Tôi ăn kẹo!

[Nikka]

Nikka, ngoại trừ bệnh nhân tiểu đường thì không thể nhất thiết phải trộn tất cả, chỉ có các loại hạt lên trên và đổ sô cô la ... không rõ là mình đã viết công thức rồi phải không?

Irusik, Tôi vừa đi uống cà phê đêm

[cho tôi]

Tôi không hiểu công thức, phải không?

Đây là tôi chết lặng vì điều này cho tôi phức tạp
Tôi chưa bao giờ làm điều đó với bánh hạnh nhân, vì vậy tôi quyết định làm rõ. Có, tôi không được phép ăn kẹo vì có men lactase. thiếu hụt, và đây là một lối thoát trực tiếp cho tôi, nhiều bánh hạnh nhân hơn, chỉ cần tôi có thể làm

bạn có thể mua nó làm sẵn, nhưng trong bánh hạnh nhân của tôi, và nhà sản xuất các loại hạt của Đức chỉ chiếm khoảng 30%, việc tự làm sẽ có lợi hơn nhiều so với việc tôi làm tiếp theo. một lần và tôi sẽ làm điều đó!

bạn có thể mua nó làm sẵn, nhưng trong bánh hạnh nhân của tôi, và nhà sản xuất các loại hạt của Đức chỉ chiếm khoảng 30%, việc tự làm sẽ có lợi hơn nhiều so với việc tôi làm tiếp theo. một lần và tôi sẽ làm điều đó!

vâng, tôi đã thấy nó được bán. Tôi đọc thành phần - nếu không có gì "tội" cho tôi, tôi sẽ mua nó, nhưng tôi sẽ tự làm điều đó.

[Natul]

Chà, đồ ngọt gì !!! Hóa ra họ rất đồng đều !!!! Natul, và bạn đã lấp đầy nó bằng sô cô la như thế nào? Đặt nó trên một xiên, lấp đầy nó, sau đó đáy riêng biệt?
Đặc biệt cảm ơn vì liên kết đến công thức của tôi !!!

Sasha, nhờ có sô cô la trong bát tôi bị chết đuối với đáy hẹp, tôi cắm nó vào một cái xiên và nhúng thẳng vào sô cô la (cuối cùng thì ít đi - tôi tưới bằng thìa) và ngay lập tức lau sạch phần thừa từ tất cả các mặt và đáy của cạnh bát, đặt nó trên silicone để làm cứng. Cảm ơn bạn về công thức (bạn đã đi trước tôi vào thời điểm đó)!

tự mình làm sẽ có lợi hơn nhiều so với làm theo. một lần và tôi sẽ làm điều đó!

Đồ ngọt tuyệt vời! Chúng tôi đang chờ đợi công thức cho khối lượng bánh hạnh nhân - từ tác giả!

[Helena]

Helena, cảm ơn bạn đã khen đồ ngọt, vì vậy có một công thức bánh hạnh nhân từ Sasha - Pulisyan

[NataliARH]

NataliARHNatasha xinh đẹp làm sao!
Đồ ngọt tuyệt vời.
Làm thế nào để tôi thích những thứ ngon, đặc biệt là kẹo.
Ai sẽ điều trị

[Egor]

Egor, cảm ơn, tôi nghĩ chúng ta có rất nhiều phụ nữ làm nghề thủ công chưa lập gia đình