Giăm bông tự làm (bộ sưu tập các công thức nấu ăn cho các nhà máy nghiền thịt lợn muối)

Tôi đã làm một miếng giăm bông. Bây giờ nó không sụp đổ.

Tôi nấu từ một con lợn nặng 1400g. Chia làm 3 phần: 2 phần xay chung, 1 phần - cắt khúc. Đối với nước trái cây, tôi đã thêm kefir, tôi không biết chính xác là bao nhiêu, tôi đã thêm nó 2 lần vào hỗn hợp. Tôi cũng cho vào: tỏi qua máy ép tỏi, ớt đen và đỏ, một ít nghệ, một ít nhục đậu khấu, muối, một ít ô liu. Tôi trộn tất cả mọi thứ (khối lượng hóa ra là đàn hồi) và để nó trong 3 giờ. Và trong azrogrill trong 1 giờ, ở nhiệt độ 250 độ.

Cắt thành từng lát mỏng, không ngon ngọt nhưng không bị khô.

Giăm bông tuyệt vời. Hôm nay chúng ta vẫn cần phải làm, nếu không căn tin của trẻ ở trường sẽ không hoạt động cho đến tháng 11, chúng ta mang theo khẩu phần ăn khô.

[Tanyulya]

Tanyulya, cảm ơn bạn đã đánh giá. Tôi đã xem video của bạn, mọi thứ thật tuyệt và dễ dàng. Tôi đã làm giăm bông trong nồi nấu chậm từ thịt lợn và thịt bò, nhưng có điều gì đó không thành công, không ép được. Và trong máy sấy khô (đây là món giăm bông thứ hai) mọi thứ dường như được ép một cách hoàn hảo.

[Tanyulya]

Tanyulya, cảm ơn bạn đã đánh giá. Tôi đã xem video của bạn, mọi thứ thật tuyệt và dễ dàng. Tôi đã làm giăm bông trong nồi nấu chậm từ thịt lợn và thịt bò, nhưng có điều gì đó không thành công, không ép được. Và trong máy sấy khô (đây là món giăm bông thứ hai) mọi thứ dường như được ép một cách hoàn hảo.

Cảm tạ. Tôi thích cá giăm bông. Nhưng nếu bạn thêm pike, nó bắt đầu tan ra, tốt nhất là từ cá hồi.

[Kolenko-Lenochka]

Kolenko-Lenochka- cứ báo cáo lại việc anh làm đi, không thì em cũng tẩu hỏa nhập ma rồi.

[Ksyushka-Blyushka]

Hành quân để báo cáo Ksyushka-Blyushka đây
Tôi nấu ăn theo công thức của cô ấy, có mẹo Tanyuli

Tôi có thể nói rằng ở Kukushka, bạn cũng có thể làm quà tặng với những món quà Mặt trắng. Đề phòng - tấm lót silicone ở dưới cùng

Các cô gái! Cảm ơn vì công thức, mẹo và đã nhắc tôi nhớ đến máy làm thịt nguội trí nhớ thời con gái, ác tính

Hôm nay tôi đã nấu giăm bông trong máy lạnh. Làm thế nào để rửa giăm bông bây giờ? Tất cả những nơi mà chất bên trong chảy ra dưới dạng nước trái cây đã được chiên. Nó sẽ được rửa sạch ngay bây giờ hay nó sẽ phải được xé ra? Khuyên ... Cho đến ngày mai ham hố sẽ ở trong đó, và sau đó ...

Có một lựa chọn cho những trường hợp như vậy trong ngành công nghiệp thịt. Gọi là Tôi là một màng collagen. Thịt cuộn và thịt hun khói được làm từ nó.
Vài ngày nữa nó sẽ xuất hiện trên ki. ru - Tôi sẽ làm một vài công thức

Chà, trong đó (màng collagen) họ nấu riêng, bạn thậm chí có thể không có giăm bông. Và tôi vừa mua một con giăm bông và tôi muốn nấu trong đó ngay bây giờ. Trước đây tôi đã từng làm xúc xích bằng ruột, nhưng tôi mua giăm bông, vì tôi nghĩ rằng nó dễ làm hơn và có vẻ như vậy. Bạn chỉ cần thích nghi.

[Masha]

Masha, giăm bông đã rửa sạch chưa?

[Ksyusha]

Ksyusha, đã giặt. Nhưng tôi đã lãng phí thời gian vào việc ngâm mình.

Đó là lý do tại sao tôi thường nấu nó trong một cái chảo. Sau đó, bạn không cần phải ngâm. Nhưng một lần nữa, PMM của tôi về cơ bản đã rửa sạch Beloboku.

Vâng, tất nhiên là tốt hơn để nấu ăn. Tôi nghĩ tôi sẽ nấu món giăm bông tiếp theo. Món này ngon, nhưng nếu tôi luộc lên thì sẽ không tệ hơn. Đó chỉ là dùng để lấy một cái chảo. Tôi không muốn nạp nhiều bánh với cái này, thật tiếc cho cái bát. Sau miếng thịt nguội đầu tiên, tôi đã rửa sạch một số mảng bám ở đáy.

Làm ơn cho tôi biết, bạn cũng có một sự hổ thẹn như vậy? Tôi đã làm điều đó trong AG 3 lần rồi và đây là một bức tranh bẩn thỉu.
Hoặc có thể bạn đang làm điều gì đó khác đi?
Một cơn ác mộng cho AG

[Galina,]

Galina, để điều này không xảy ra, tôi đặt một túi nướng trong giăm bông.
Tôi buộc nó từ trên cao bằng một sợi dây (bao gồm) và mọi thứ đều ổn, không có bụi bẩn.

Tôi cũng có một cái túi ở đó, tôi thích nó hơn giấy bạc. Nhưng tôi xỏ ống tay áo, vì nếu không xỏ, nó không co lại.

Tôi nghĩ rằng xuyên qua là tất cả về.Tôi vừa xem video của Tatyana
cô ấy xoắn, không buộc và mọi thứ trở nên tốt đẹp.

Tôi đã đặc biệt quay một video

[Đồ chơi Lyalya]

Đồ chơi Lyalya Cảm ơn video mà tôi đã xem. Nhưng ở đó trong hộp đa năng. Tôi cũng không buộc ở trên, mà chỉ xoắn.

Làm ơn cho tôi biết, bạn cũng có một sự hổ thẹn như vậy? Tôi đã làm điều đó trong AG 3 lần rồi và đây là một bức tranh bẩn thỉu.

Tôi cũng đã nấu ăn trong máy lạnh lần đầu tiên. Và tôi đặt giăm bông ở phía bên của nó, vì AG của tôi không có vòng phóng đại và nó không vừa khi đứng. Bên cạnh có vẻ sạch sẽ, nhưng nước trái cây đang từ từ chảy xuống và tất nhiên, ở phía dưới nó giống như của bạn. Tôi đã nấu trong giấy bạc, theo hướng dẫn: Tôi tạo các lỗ thủng trên giấy bạc từ các mặt. Chỉ có điều tôi vẫn tạo ra một vết thủng ở phía dưới, vì vậy tôi nghĩ, vì điều này, nó đã chảy ra từ ham. Hoặc có thể nó sẽ chảy (nước trái cây có thể đi đâu).

Chà, ở phía dưới, tôi hiểu những gì nên thoát nước, bạn có thể đặt một cái đĩa lên đó, nhưng tôi không thấy điểm nào, bởi vì mọi thứ đang chạy xuống tường của tôi. Bây giờ tôi nghĩ, liệu tôi có thể tạo ra những vết thủng ở phía dưới, chứ không phải ở trên và ở bên cạnh không?

Vâng, cái đĩa chắc chắn có thể được thay thế cho nước trái cây, tôi đã nghĩ về điều đó sau đó, nhưng tôi đã bật máy chiên không khí và nước ở dưới đáy. Hơn nữa, cô ấy tự bảo hiểm mình vì một số lý do và đã rót không phải một mà là hai cốc nước. Tôi chỉ nghĩ rằng các mặt của máy lạnh đã sạch hơn, vì ham nằm chứ không phải đứng? Hoặc có thể nó không văng quá nhiều sang hai bên vì hai cốc nước?

Các cô gái ơi, thịt không rán thì chả có gì chảy ra đâu. Đun nóng không quá 90 gr. Độ C - giăm bông sẽ dày đặc và ngon ngọt. Và bạn sẽ không phải chà các mặt bị cháy ...

Các cô gái ơi, thịt không rán thì chả có gì chảy ra đâu. Đun nóng không quá 90 gr. Độ C - giăm bông sẽ dày đặc và ngon ngọt. Và bạn sẽ không phải chà các mặt bị cháy ...

Trong bảng nhiệt độ thấp nhất trong lò nướng của tôi là 130 (chia theo vạch chia), và trong tủ sấy lạnh là 125. Và sau đó thì nướng nó trong bao lâu? Số lượng như nhau hay nhiều hơn?

Vâng, tôi đã viết như thế.
Trong trường hợp của bạn, bạn không cần phải nấu trong lò. Nấu không sôi với tốc độ 10 phút trên 1 cm đường kính. Sau đó nướng hoặc chiên - tùy thích.

Tất cả rõ ràng. Tôi sẽ cố gắng, có lẽ nó sẽ tốt hơn. Và bạn tạo ra một miếng thịt nguội ngon. cửa hàng thế nào?

tập thể dục. nếu nước không sôi, mọi thứ sẽ diễn ra.
Và tôi thường làm cho một cửa hàng thịt nguội khoảng 400-600 kg một ngày :)

Vì vậy, bạn là một người chuyên nghiệp ... Nhưng tôi cũng nghĩ như chúng tôi. Sau đó, tất nhiên ... Cảm ơn vì những lời khuyên có giá trị.

Tôi thích giăm bông từ AG hơn. Tôi đã ăn thức ăn luộc trong khi tôi không có AG.

Tôi cũng làm ở AG, tôi không có những cú giật gân như vậy. Tôi không cố ý chọc thủng ống tay áo, Các lỗ được tạo ra bởi chính chúng khi tôi bấm vào lò xo.

Tôi cũng làm việc đó ở AG, tôi không có những cú giật gân như vậy. Tôi không cố ý chọc thủng ống tay áo, Các lỗ được tạo ra bởi chính chúng khi tôi bấm vào lò xo.

Và bạn làm giăm bông ở nhiệt độ nào trong ống tay áo? Ở cùng một nơi, nó dường như chịu được không quá 200 độ, nhưng bạn cần đặt 260.

Và bạn làm giăm bông ở nhiệt độ nào trong ống tay áo? Ở cùng một nơi, nó dường như chịu được không quá 200 độ, nhưng bạn cần đặt 260.

Tôi làm điều đó ở 260 độ. Chịu được rất tốt và có vị ngon (y) Và không bị bắn tung tóe.

[Kolbasnik]

Hôm nay tôi lại làm giăm bông trong máy chiên hơi từ thịt lợn và ức gà (trước đây tôi ướp các miếng thịt, không có thịt băm), nhưng nhiệt độ được đặt ở khoảng 100 độ. Tôi có nhiệt độ nhỏ nhất trong Aerogrill 125, không có ít vạch chia hơn, nhưng tôi đặt nó nhỏ hơn 125, đặt nó xấp xỉ. Thực hiện theo đề xuất Kolbasnik... Tôi không biết điều gì sẽ xảy ra. Giăm bông đã được nấu chín (nấu trong 2 giờ). Ngày mai tôi sẽ mở nó ra, xem điều gì đã xảy ra (nó sẽ giống như một cửa hàng, hoặc một cái gì đó tương tự).

[Galinka-Malinka]

Galinka-Malinka, ở đây trong trạng thái như vậy trong máy lạnh trong toàn bộ hoạt động, mọi thứ đều sạch sẽ và không bắn tung tóe:

Lần trước cũng vậy. Ở dưới cùng, tôi đặt một khay (khuôn) để lấy nước từ một túi thịt (tôi đổ một cốc nước vào đó).

Và tôi đã quyết định kiểm tra kết quả ngày hôm nay:

Tôi nấu trong 2 giờ ở nhiệt độ 90-100 độ. Thịt sẵn. Cho đến khi nó nguội đi và tôi không thể nói về hương vị. Ngày mai, khi nó đã sẵn sàng (bây giờ trong tủ lạnh), tôi có thể cho bạn biết nó trông như thế nào. Và hôm nay tôi đang cắt - tôi nghĩ rằng đột nhiên nó chưa sẵn sàng bên trong.

[Masha]

Masha, cắt nó vẫn ấm? Bạn đã kết nối tốt? Vết cắt trông rất tốt. Tôi nhìn những miếng khá lớn, tôi cắt chúng thành những miếng nhỏ hơn.

Tôi cũng đã làm xúc xích cả cuối tuần. Hôm qua tôi nấu một cái, hôm nay cái thứ hai đang ùng ục ục ục. Nhưng tôi sẽ không. Ngày mai chồng tôi sẽ đưa mọi thứ đến Vòng Bắc Cực.

Và tôi đã quyết định kiểm tra kết quả ngày hôm nay:

Tôi nấu trong 2 giờ ở nhiệt độ 90-100 độ. Thịt sẵn. Cho đến khi nó nguội đi và tôi không thể nói về hương vị. Ngày mai, khi nó đã sẵn sàng (bây giờ trong tủ lạnh), tôi có thể cho bạn biết nó trông như thế nào. Và hôm nay tôi đang cắt - tôi nghĩ rằng đột nhiên nó chưa sẵn sàng bên trong.

Các miếng nhỏ hơn một chút và xoa bóp lâu hơn một chút - sau đó sẽ không có khoảng trống nào cả.
Nhưng về nguyên tắc, nó trông giống như một miếng giăm bông bình thường và không giống như những miếng thịt chiên, xin chúc mừng! :)

[Masha]

Masha, cắt nó vẫn ấm? Bạn đã kết nối tốt? Vết cắt trông rất tốt. Tôi nhìn những miếng khá lớn, tôi cắt chúng thành những miếng nhỏ hơn.

Ksyusha, cắt ấm, vì sợ bên trong bị ẩm. Nhưng mọi thứ dường như ổn (tôi lo lắng về thịt lợn), bởi vì nước trái cây chảy ra và một chút thâm đen vẫn còn trong chảo, như thể chưa sẵn sàng. Và thịt đã chín, nhưng bạn có thể giữ thêm 20 phút để làm dịu tâm hồn (nhiệt độ vẫn còn thấp). Các mảnh lớn, bởi vì miếng thịt nguội đầu tiên của tôi đã bị vỡ, ở đây tôi cảm thấy an toàn một chút, bởi vì tôi biết rằng tôi sẽ thử nghiệm. Bám rất tốt. Tôi đã không thêm bất kỳ gelatin và các thứ. Lần sau, tôi sẽ cắt thịt thành những miếng nhỏ hơn.

[Kolbasnik]

Các miếng nhỏ hơn một chút và xoa bóp lâu hơn một chút - sau đó sẽ không có khoảng trống nào cả.
Nhưng về nguyên tắc, nó trông giống như một miếng giăm bông bình thường và không giống như những miếng thịt chiên, xin chúc mừng! :)

Kolbasnik, cảm ơn đã giới thiệu và đánh giá sản phẩm của tôi. Tôi nghĩ món giăm bông tiếp theo sẽ còn ngon hơn. Hôm nay tôi cảm thấy hơi cứng vì sự mới mẻ của việc chuẩn bị, nhưng mọi thứ đều ổn. Hương vị, tất nhiên, khác với lần trước, nhưng hương vị cuối cùng sẽ phải được đánh giá vào ngày mai, sau khi nguội.

Xin chào! Tôi chia sẻ kinh nghiệm đầu tiên của mình với một người làm thịt giăm bông:
làm từ gà với cà rốt và đậu Hà Lan


Tôi đã thử nó từ thịt lợn, hóa ra quá béo. Tôi sẽ thử lại)

[Kate]

Kate, nó hóa ra tốt.

Tôi đã thử nó từ thịt lợn, hóa ra quá béo. Tôi sẽ thử lại)

Thịt lợn có thể được thêm vào thịt gà, 20-30 phần trăm. Nó ngon và không bị khô, và không có dầu mỡ (tôi lấy thịt lợn nhiều hoặc ít nạc).

Cảm ơn bạn, Ksyusha!

Đây là một mặt trắng cho bữa tối hôm nay.

Và từ cái gì? Cô ấy trông rất đồng đều và bụ bẫm

hoàn toàn là thịt bò. Phần lớn là thịt xay (mình đã cho qua máy xay thịt 3 lần rồi xay bằng máy xay sinh tố) và chỉ cắt thành từng khối vuông. Tôi ướp muối, thêm hỗn hợp gia vị cho xúc xích tự làm (tôi mua khi giao hàng trên khay với gia vị), nhào kỹ và để trong tủ lạnh qua đêm. vào buổi sáng, tôi đã nấu ăn. Tôi quên thêm trứng và gelatin, tôi nghĩ nó sẽ ngon hơn, nhưng hóa ra không sao.

Các cô gái, cụm từ khóa ở đây là "nhào kỹ"! :) - lời khen của tôi dành cho tác giả của công thức!
Đừng lười, đảo đều tay cho đến khi thịt băm đặc lại và bắt đầu bong ra.
Đây là điều chính trong xúc xích! :)

Tôi đã trở thành chủ nhân hạnh phúc của phép màu Beloboki và sáng sớm với thí nghiệm của tôi cho bạn


Gà tây băm nhỏ 500 gr.
Phi lê gà 1 kg
Mơ khô 10 chiếc.
1/2 cốc hạt
Gia vị Torchin "Cánh gà mật ong" 1 cái.
Gelatin 30 gr.
Tỏi 2 tép

Cắt phi lê gà thành từng miếng 2-3 cm.
Cắt nhỏ các loại hạt (dùng dao nghiền nát để không bị thành những miếng lớn như vậy).
Mơ khô ngâm nước sôi.
Băm nhuyễn tỏi.
Sau đó trộn tất cả các thành phần.
Đặt một túi ni lông vào bên trong khuôn và cho thịt băm vào đầy khuôn.Cho giăm bông vào nồi, đổ nước lạnh và nấu trong 45 phút kể từ lúc sôi trên lửa nhỏ. Và vào buổi sáng, bạn sẽ tìm thấy một con giăm bông mật ong lạ thường.

Tôi muốn hỏi - vì tôi thực sự muốn thịt nguội tự làm - cách nấu thịt thực tế trong vitchinnitsa này có vị khác với thịt luộc với gia vị như thế nào?

[Maruska]

Maruska

Thực tế là dưới tác động của nhiệt độ, các lò xo bị nén và thịt bị ép. Ở điều kiện bình thường thì nên làm cái này có tải, trong multiooker thì hình như có chủ đề, dăm bông trong túi nước trái cây, nhưng vẫn phải có một số loại máy nghiền mnasa, nếu không sẽ chỉ là món hầm.

[Maruska]

Maruska

nếu không nó sẽ chỉ là món hầm

Vâng, vâng, tôi làm thịt và xác thịt - trong falg trong lò, thu được món hầm. Ngon, nhưng không ham ăn chút nào.

gà và lợn!