tính chất của muối để nướng bánh mì trong máy làm bánh mì

Đầu tiên, tôi thú nhận rằng tôi đã thấy hổ thẹn như thế nào đối với một kỹ sư xây dựng. Tôi có một máy làm bánh mì Panasonic, 2501, dường như tôi không nhớ chính xác, nhưng không phải vấn đề. Tôi đã nướng bánh mì ngon lành theo hướng dẫn và không chỉ, mọi thứ đều ổn. Nhưng đã đến lúc tôi phải ra ở riêng với vợ - căn biệt thự đã biến thành một ngôi nhà không thể ở được nữa, tức là không được sưởi ấm và không được kiểm soát, và vợ tôi không thể ra đi nếu không có sự giúp đỡ của một người mẹ tàn tật. . Tôi chuyển ... Tha hồ bánh mì bình thường, tức là riêng tôi, nhân tiện vẫn không tiến xa hơn men, vèo vèo cả cây số qua bùn đất đến một cửa hàng có "cửa hàng" không phải độ tươi đầu tiên, tôi nhanh chóng. đáo hạn để mua một máy làm bánh mì khác. Panas rất tốt, nhưng tâm hồn tôi đòi hỏi nhiều hơn thế - tôi muốn thử nghiệm. Đã mua Kenwood. Anh ấy có lập trình. Tuyệt quá. Tuy nhiên, đối với người mới bắt đầu, chúng tôi nắm vững các công thức cơ bản. Và sau đó là một bất ngờ hoàn toàn - bánh mì không tăng !!! Vội vã cả tháng trời vẫn đọc hướng dẫn đến cuối cùng - bạn cần dùng thêm muối tinh, "bổ sung" !!! Và sau đó tôi thật ngu ngốc - và sau tất cả đã lăn lộn trên Panas, đổ đủ thứ! Sau đó, trong một cuốn sách giáo khoa dành cho các nhà công nghệ thực phẩm, tôi đọc rằng muối phải trải qua các phép đo kiểm soát vì nó có mật độ khối rất lớn - từ 1,03 đến 1,36 !!! Làm sao !!! Ngay sau khi tôi chuyển sang muối tinh - tất cả các công thức từ hướng dẫn đều biến mất! Nhưng đó không phải là tất cả! Liên quan đến việc xây dựng và liên tục kéo tất cả tài sản từ nơi này đến nơi khác, chiếc thìa đo Kenwood đã đi đâu đó. Và đó là điều tốt nhất! Dựa trên giả định rằng việc xay muối từ một nhà sản xuất ít nhiều giống nhau, mà tôi đã kiểm tra, vì muối tiêu thụ 4 kg. một tuần cho súc rửa máy lọc nước và tôi có tài liệu, tôi dùng cân phân tích để chọn thể tích của bình chứa đối chứng cho thể tích là "nửa muỗng cà phê". Và bánh mì đã biến mất! Đó là, muỗng đo lường có thương hiệu không hoàn toàn phù hợp với khối lượng lớn của muối được sử dụng trong khu vực của chúng tôi, điều này có thể hiểu được. Tôi đang làm gì vậy? TRỌNG LƯỢNG BAO NHIÊU CỦA MUỐI KHI ĐO THỂ TÍCH BẰNG PHUN ĐO CÓ THỂ KHÁC BẤT NGỜ VỚI TIÊU CHUẨN.

Đây các bạn thích làm phiền !!!!
Mình lấy cân, cân định lượng theo yêu cầu là xong !!!! và lớn-nhỏ, ngược - biển, nhưng cũng không có gì khác biệt, 15 năm nay tôi không mua nhỏ, tôi chỉ dùng Artyomsol!

[qdesnitsa]

qdesnitsa, và tôi là hàng hải. Và nói chung, bằng cách nào đó tôi đã làm điều đó trên nước muối bắp cải 50 * 50 với bột lúa mạch đen và hoàn toàn không muối.

Đây Ol, về điều mà tôi đang nói, đầu tôi sẽ sưng lên nếu chúng ta cũng nghĩ về muối, đối với tôi nó cực kỳ có hại, chẳng có ích gì trong đó cả, vì vậy tôi coi trọng, tôi vẫn còn muối Saki, à, cái này chỉ có vào ngày lễ ở nhà máy ...

Mình lấy cân, cân định lượng theo yêu cầu là xong !!!!

Để cân muối, bạn sẽ cần một chiếc cân phân tích - đây là những chiếc cân có hai cốc và trọng lượng, như ở các hiệu thuốc cổ điển. Trên những máy điện tử gia đình có làm tròn, hoặc tệ hơn, không có nó, độ chính xác là cộng hoặc trừ một gam, hậu quả mà tôi đã viết.

[Gấu lớn]

Gấu lớn, vì vậy tất cả chúng ta đều đã có cân, bởi vì các công thức được viết với trọng lượng chính xác, và cách đọc từ "bằng mắt" không hoạt động ở đây!

đối với tôi rất có hại

Là một người đã nhiều lần đi mua muối Baskunchak (ở đây gần với chúng tôi), tôi có thể nói rằng thêm là cùng một loại muối nhưng được xay mịn hơn. Và đó là tất cả. Và điều gì có hại hoặc hữu ích hơn ở đó?

vì vậy tất cả chúng ta đều đã có cân

Quy mô hộ gia đình của chúng tôi là cộng hoặc trừ một gam, hóa ra là rất quan trọng để nướng bánh mì, đặc biệt là ở Kenwood, điều mà tôi đã cảnh báo khi viết bài này.

[Gấu lớn]

Gấu lớnÝ tôi là, muối vyvyorka, nó thường được gọi là bổ sung, nhưng tôi có thể sai, tôi sử dụng muối được khai thác trong mỏ, các khoáng chất được bảo tồn ở đó, nhưng đây là ý kiến ​​duy nhất của tôi

những gì tôi đã cảnh báo về

Cảm ơn rât nhiều! kinh nghiệm của người khác là rất có giá trị!

Tôi rắc muối bằng thìa đong, tôi không mua thêm gì cả, mọi thứ đều là zergut với bánh mì. Và trọng lượng của nửa thìa có thể thay đổi tùy thuộc vào độ ẩm của muối. À, nhân tiện! Gần đây tôi đã mua một gói muối biển Crimean của chúng tôi với màu hơi hồng, bánh mì cũng nổi lên trên đó. Oles, tại sao bạn lại chôn cô ấy?

Tôi ướp muối cá và tôi luôn thêm muối vào 4,2% trọng lượng của cá. Cân muối mặn trên một chiếc cân đồ trang sức với hai chữ số thập phân. Vì vậy, tôi đã nhiều lần nhận thấy rằng muối tinh "mặn" hơn muối mỏ, mặc dù trọng lượng của chúng là như nhau!

Ý tôi là, muối vyvyorka, nó thường được gọi là dư, nhưng tôi có thể nhầm, tôi sử dụng muối được khai thác trong mỏ

Tôi không thể nói bất cứ điều gì về muối như vậy, nó được khai thác ở đây theo cách gần như mở.

Gần đây tôi đã mua một gói muối biển Crimean của chúng tôi với màu hơi hồng

Muối biển là một vấn đề riêng biệt. Tôi đã nghe và đọc nhiều lần trên các nguồn uy tín rằng mục đích chính của nó là ướp muối trong quá trình xử lý nhiệt. Đồng thời, không có nhiều hơi ẩm thoát ra từ các thớ thịt, tức là thịt trở nên ngon ngọt hơn. Đồng thời, nó được đề cập rằng muối biển "mặn hơn" và cần được thêm ít hơn. Bản thân tôi muốn hỏi những người biết ít hơn bao nhiêu

Tôi ướp muối cá và tôi luôn thêm muối vào 4,2% trọng lượng của cá. Cân muối mặn trên một chiếc cân đồ trang sức với hai chữ số thập phân. Vì vậy, tôi đã nhiều lần nhận thấy rằng muối tinh "mặn" hơn muối mỏ, mặc dù trọng lượng của chúng là như nhau!

Cá được ướp muối, theo GOST, từ 5% (không phải tất cả, một số từ 6%) với tỷ lệ khối lượng cá tối thiểu trên khối lượng nước muối 1: 1,5, chúng tôi có, gần như rất đại khái, vì độ mặn ở nhà không thể được đo gần đúng, ít nhất 2,5 * 0,06 = 0,15, tức là 150g. muối trên 1kg. cá. Điều này phù hợp với cá trích, nhưng không phải với tất cả các loại cá, độ cứng của cá là khác nhau. Kết quả là, chúng tôi nhận được chất bảo quản - một sản phẩm có thể được bảo quản trong tủ lạnh không quá hai tuần.

Muối tinh không “mặn” hơn, do xay mịn nên phản ứng nhanh hơn, nhưng… chỉ muối các lớp bề mặt. Ngay cả quy trình căn chỉnh cũng không giúp được gì. GOST bị cấm. Hơn nữa, đối với những mẫu vật lớn, trên 5 - 6 kg thì dùng muối rất thô không cắt thành phi lê, loại này không được cung cấp lẻ. Trong mọi trường hợp, trong gói kg.

P.S. Mong muốn làm cho một sản phẩm cá bớt mặn hơn những gì đang được bán là điều dễ hiểu. Nhà sản xuất sẽ không bao giờ có thể giảm độ mặn dưới 9-10% phần trăm - sản phẩm phải chịu được sự thay đổi nhiệt độ. Về vấn đề này, việc ướp muối tại nhà ở giới hạn độ mặn tối thiểu, có tính đến việc bảo quản trong tủ lạnh với muối thương mại, về nguyên tắc là không thể chấp nhận được. Nhưng, tin tôi đi, việc giảm độ mặn không nên đến mức phi lý! Đơn giản hóa rất nhiều, chúng ta có thể nói như vậy - muối - hóa học. phản ứng của mô cá và muối. Với một lượng muối không đủ, phản ứng đơn giản là không xảy ra.

Mishutka, tôi cho cùng một lượng muối biển vào bánh mì của mình như bình thường - một thìa cà phê. Độ mặn của bánh mì không chênh lệch Ngày mai Olesya - Pháp sư sẽ đến, chúng tôi sẽ yêu cầu cô ấy liếm muối thường và biển Saka

và biển Saki

Muối biển có khác không? Tôi chắc chắn không có Saka

Và trọng lượng của nửa thìa có thể thay đổi tùy thuộc vào độ ẩm của muối.

Không chỉ, ngay cả từ mài. Và ở muối thô thì rất khác vì hình dạng của "hạt", tinh thể.

Kết luận mà tôi đưa ra cho bản thân là bạn cần tìm một chiếc cân phân tích, hoặc tự làm, không có gì đặc biệt phức tạp, hãy mua những quả cân tính theo miligam. Nguyên nhân là do có những loại thức ăn, thực phẩm rất nhạy cảm với hàm lượng muối. Không chỉ bánh mì. Ví dụ, tôi muối dưa chuột với số lượng đủ lớn. Thứ nhất - tôi yêu thích, thứ hai - Tôi có nguồn dưa chuột hảo hạng giá cả hợp lý, xóm tôi trồng rất tốt theo quy mô công nghiệp, thứ ba tôi có cơ hội tích trữ, vì nhà tôi là hầm. Dưa chuột, bạn thấy đấy, nhạy cảm với hàm lượng muối, nó không phải là mỡ. Và 30% lượng muối chính xác là rất nhiều !!! Với cá cũng vậy, tôi yêu nó, và không chỉ tôi, tất cả cá của tôi, đều làm rất nhiều.

Oles, tại sao bạn lại chôn cô ấy?

bởi vì nó chỉ có 1 kg, và bạn hiểu cách mang nó lên máy bay! Tôi đã mang mứt của bạn trong hành lý xách tay của tôi, bị nứt vì nó như một kho báu!

Olesya là một Pháp sư, chúng tôi sẽ yêu cầu cô ấy liếm muối thường và biển Saka

ha ha ha 3 lần! thật là một sự liếm láp xảo quyệt!

ha ha ha 3 lần! thật là một sự liếm láp xảo quyệt!

Các cô gái, và không cần đùa, ai biết được sự khác biệt về độ mặn của các loại muối khác nhau, hả? Và sau đó họ làm tôi sợ rằng muối biển mặn hơn nhiều so với muối nấu thông thường. Đường khác độ ngọt!

[Gấu lớn]

Gấu lớn, tha thứ cho tôi ... không thể để tôi và Zhenya ngồi chung một bàn, chúng tôi lập tức nói đùa rằng, rằng trên thực tế, liếm muối Saka (biển) thực sự mặn hơn nhiều so với Artyomovsk, và cảGấu lớn, ở đâu đó, người ta đã thảo luận rằng một thành phần từ đóng bánh được thêm vào muối bổ sung, và E này rất có hại, có xyanua, hoặc cái gì đó, chỉ với liều lượng rất nhỏ

[qdesnitsa]

qdesnitsa,

Đối với đặc biệt "tài năng" - Saksakaya và Marine - điều tương tự? Và sau đó tôi thấy muối biển trên kệ, nhưng nó được gọi là thứ gì khác, tôi không nhớ làm thế nào.

Tôi sẽ không nói với bạn về toàn bộ Odessa ... nhưng Boskunchak không thêm bất cứ thứ gì, họ nghiền, họ làm nóng máy đùn một chút, để nó không bị vỡ vụn thành polyethylene, nhân tiện, họ tạo ra , chỉ trong bao bì nhỏ. Và lớn - chỉ như vậy, thường xuyên nhất, nhưng phụ thuộc vào mùa. Không iốt hóa. Để làm gì? Người tiêu dùng chính là các ngành công nghiệp muối và cá. Đây chúng ta ngồi trên solka này

Nhân tiện, một năm trước, tôi đã trao đổi thư từ với văn phòng trung tâm của "Geyser" - một hệ thống lọc nước mà tôi sử dụng. Tôi đã hỏi tại sao bạn thực sự khuyên bạn nên muối ăn thay vì muối thông thường. Đại lý - kẻ giết người đây là một bài báo cá nhân, tôi đã hiểu từ lâu, nhưng câu trả lời đã giết chết tôi - "muối thông thường rất bẩn." Tôi đã nói với họ - "bạn có thể đi ăn súp bẩn, nhưng bạn không thể rửa máy lọc nước"? Câu trả lời giết chết lần thứ hai - "bạn đổ một ít vào súp." Tôi cho chúng - và cá đã được ướp muối - nó không được ướp muối với những con nhỏ. Im lặng. Cuộc ly hôn thông thường với kẻ giết người. Tôi cần một bao 25kg. với giá 600 rúp. đã mua. Và đồng thời, tôi vẫn còn lưu luyến nơi bạn có thể mua nó, tức là với những người buôn bán đồ sát thủ. Không đủ thông minh để hiểu rằng sự phức tạp không cần thiết không khuyến khích khách hàng tiềm năng.

Muối - "tính bằng gam"?

Muối trong bột bánh mì - ý nghĩa và ảnh hưởng của nó

ở đâu đó, người ta đã thảo luận rằng một thành phần từ đóng rắn được thêm vào muối bổ sung,

Họ nói thêm, họ thậm chí còn bắt đầu viết về điều này trên bao bì rằng có một chất phụ gia từ đóng cục.
Mình mua đá muối xám nên bị vón cục, nhiều khi phải vỡ ra, có cục kể cả khi nằm trong cối đá muối lớn. Nhưng vị của muối như vậy là "mặn", tôi không biết giải thích nó như thế nào - nhưng vị của muối là tốt, vị mặn Có thể thực tế là có lẫn các khoáng chất trong muối, những chấm màu xám như vậy, có thể họ đưa ra hương vị
Phần phụ chỉ có vị mặn và không màu, vị nhạt và vụn.

[quản trị viên]

quản trị viên,

Tôi đã đọc các chủ đề mà bạn chỉ định. Họ không phải về điều đó. Khi tôi bắt đầu chủ đề này, tôi đã nghĩ đến một điều hơi khác - không phải lượng muối được sử dụng cho các món ăn khác nhau, mà là độ chính xác của việc đo lượng muối mà chúng ta sử dụng do thực tế là có một sự không chính xác rất lớn trong việc đo lường. muối theo thể tích với số lượng nhỏ, và việc đo lường theo trọng lượng không có sẵn cho bất kỳ ai ... Do đó, sự khác biệt tồi tệ trong việc chuẩn bị một số công thức nấu ăn quan trọng.

Nếu bạn nghĩ rằng chủ đề này cần được kết nối với chủ đề khác - hãy làm điều đó, bạn biết rõ hơn.

[quản trị viên]

quản trị viên,

Tôi đoán, và chỉ rằng các nhà sản xuất khác nhau có một sản phẩm ban đầu khác nhau và một thị trường khác nhau. Ý tôi là Baskunchak, 150 km. từ chúng tôi, bạn hiểu đấy, tôi coi là của chúng tôi, họ cung cấp muối, chủ yếu để sản xuất muối chua. Iodization và các "tiện ích" thương mại khác không hoạt động ở đây. Ở nước ta, ở nông thôn, bạn vẫn cần tìm muối i-ốt - ai có nhu cầu thì không thể muối cá được! Baskunchak, thực ra - vùng Astrakhan, nhận xét, như họ nói, là thừa. Họ làm điều đó ... à, họ không thực sự cần nó, rõ ràng là Salt, nhân tiện, cũng có trong 1 kg polyethylene, và nó đóng một ít trong túi, có một thứ như vậy, nhưng tuyệt đối không đáng phê phán.

P.S. Tôi không phải là một đại lý nhà máy muối, tôi thề!

[quản trị viên]

quản trị viên,

và độ chính xác của việc đo lượng muối mà chúng ta sử dụng do thực tế là có độ chính xác rất lớn khi đo muối theo thể tích với số lượng nhỏ, và việc đo theo trọng lượng không được phổ biến rộng rãi cho bất kỳ ai. Do đó, sự khác biệt tồi tệ trong việc chuẩn bị một số công thức nấu ăn quan trọng.

Nó sẽ có sẵn?
Lượng bột và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau

Bảng này là chính xác cho tỷ lệ của các thành phần.

Đong cốc và thìa cho máy làm bánh mì
Tôi hy vọng bạn có một muỗng cà phê đo lường và muỗng canh? Mua chúng cũng không phải là vấn đề, chúng rẻ hơn so với cân.

Mục lục của phần "Nguyên liệu và phụ liệu cho bánh mì"

[quản trị viên]

quản trị viên,

Trong các chủ đề "Lượng bột và các nguyên liệu khác để thu được bánh mì có kích thước khác nhau", "Đong cốc và thìa dùng cho máy làm bánh mì" và "Nguyên liệu và phụ kiện làm bánh mì", tôi đã đọc chúng, phép đo lượng muối bằng KHỐI LƯỢNG được sử dụng. Và khối lượng muối, tùy thuộc vào độ ẩm, độ xay, nhà sản xuất, hình dạng tinh thể, có thể rất khác nhau và sự khác biệt này là 30% theo cả hai chiều, đó là lý do tại sao tôi thu hút sự chú ý của bạn đến câu hỏi này sau khi tôi tự mình nhảy trên chiếc cào này!

Kết luận chính vì lợi ích của chủ đề này được bắt đầu là trong cùng một muỗng cà phê đo lường với 5 ml được công bố. gr. có thể từ 3,3 đến 6,7 gam. Muối. Tôi nghĩ rằng sự khác biệt là rất quan trọng và cần phải kiểm soát việc đo lường này.

[chăm chú hơn]

Số lượng các thành phần chính trong một cốc đong và thìa đong

Vị 5. - Muối - 1 muỗng tương đương - muối tinh 8 gam, muối thô 7 gam

Tôi đề nghị chăm chú hơn "đi bộ" phần "Bánh mì là đầu của mọi thứ", bạn sẽ tìm thấy nhiều câu trả lời cho câu hỏi của mình.

Đối với sim

[quản trị viên]

quản trị viên,

Vị 5. - Muối - 1 muỗng tương đương - muối tinh 8 gam, muối thô 7 gam

Thật không may, không phải là một sự thật. Phạm vi thực sự rộng hơn nhiều. Tôi đã bị thuyết phục từ kinh nghiệm của chính mình và do đó đã tạo ra một chủ đề.

Đồng thời, tôi muốn gửi gắm đến những người đang đọc chủ đề này không phải ý kiến ​​mà tôi rất thông minh ở đây. Có một sai số trong phép đo, và không nhỏ, ít nhất là trong phạm vi trọng lượng mà chúng tôi đo cho bánh mì và các sản phẩm khác. Nhưng lượng muối đó có mật độ lan rộng rất lớn, điều này chắc chắn ảnh hưởng đến kết quả. Một cái gì đó như thế này.

Loại muối nào tôi không sử dụng khi nướng bánh mì: biển (lớn và nhỏ), đá, luộc, Adyghe, thêm, v.v. - kết quả luôn làm hài lòng. Bánh mì chưa bao giờ là dở. 500 gr. Tôi lấy 1,5 muỗng cà phê bột mì. Muối. Và tôi không bận tâm.

Chịu, đó là đặc biệt về muối Saki 🔗 hoặc ở đây 🔗
Đối với tôi, dường như thành phần khoáng chất là khác nhau ở các vùng biển khác nhau. nhưng chúng tôi đã leo vào rừng ...
Ol, trong số tất cả những điều trên, tôi không chỉ sử dụng tính năng bổ sung. Cá muối, thịt xông khói, nướng, nướng và chỉ nấu - chúng tôi thích hương vị.
Misha, tôi hiểu rằng gam và miligam rất quan trọng trong nấu ăn phân tử, nhưng trong nấu ăn thông thường, tại sao nó lại hấp như vậy?

Zhenya, tôi đã sử dụng phần bổ sung tại một thời điểm, vì những vết xước nhỏ xuất hiện trong cái xô. Đã phạm tội với muối. Bây giờ tôi sử dụng muối biển tốt nhất thường xuyên. Tôi đọc ở đâu đó rằng bột nổi lên tốt hơn.

nhưng trong bình thường tại sao nó lại hấp?

Các cô gái, một lần nữa - đã chiến đấu "như một con cá trên băng" - bánh mì không tăng tốt, hoặc thậm chí không tăng một cách chính xác vì những lý do được mô tả ở trên. Đó là với Kenwood. Panas không quá quan trọng. Tự dưng có người bây giờ, như tôi hai năm trước, xới tung cả diễn đàn, dịch bột mà không tìm ra lý do.