Muối: tính bằng gam?

[MUỐI]

MUỐI (natri clorua hoặc natri clorua - NaCL).
Lâu đời nhất trong số các loại gia vị. Thành phần hóa học của muối là giống nhau ở tất cả các nơi khai thác, nhưng một số loại được phân biệt trong quá trình nấu ăn, mùi vị khác nhau tùy thuộc vào tạp chất địa phương.

1. Muối ăn lấy tên của nó từ phương pháp sản xuất - đun sôi các dung dịch muối.

2. Muối mỏ - Màu xám, chưa tinh chế, chứa một lượng lớn khoáng chất tự nhiên và tạp chất vô hại. Muối mỏ được bán trên thị trường ở dạng tinh thể lớn và nói chung, gia cầm, cá và các món ăn được nướng trong đó (hoặc trên nó) trong ớt (nửa vỏ của động vật thân mềm). Ở Hawaii, nơi những món ăn như vậy đặc biệt phổ biến, loại muối này thậm chí còn có tên riêng - Nti.
Đá (được khai thác ở Đức, Áo, Ba Lan) - được đánh giá cao ở Châu Âu như một phòng ăn và để nấu xúc xích, v.v.
Kamennaya (Nga) - hạng nhất - Iletskaya (Nam Ural) và Usolskaya (Siberi); Vị trí thứ 2 - Baskunchak, trầm tích.

3. Muối biển - thu được bằng cách làm bay hơi nước biển. Ngay cả những người Hy Lạp cổ đại cũng tin rằng "biển rửa sạch bệnh tật." Muối biển chứa cả kho khoáng chất - khoảng 37 nguyên tố trong bảng tuần hoàn! Ngoài các đặc tính có lợi của nó, so với muối thông thường, muối biển ngon hơn, đậm đặc hơn và do đó sử dụng kinh tế hơn. Chưa qua tinh chế, nó có màu xám, đó là lý do tại sao nó được gọi là "muối xám". Các loại muối biển tốt nhất được sản xuất ở Pháp, Anh và Hawaii.

Muối Hawaii bốc hơi tự nhiên từ các đầm muối dưới tác động của nắng và gió. Nó được thu thập bằng tay, và hai loại của nó đặc biệt nổi tiếng - màu đen (Muối biển đen Hawaii) với các hạt tro núi lửa và màu đỏ (Muối biển đỏ Hawaii) với các hạt đất sét đỏ. Cả hai loài đều đặc biệt giàu khoáng chất và nguyên tố vi lượng. Hương vị của muối Hawaii rất khác thường - một ánh sáng chói lọi của vị mặn kết thúc với một dư vị ngọt ngào tinh tế.

Muối Epsom- Muối biển Maldon của Anh được khai thác tại Hạt Moldon ở Essex ở phía đông nam nước Anh. Kể từ năm 1882, ở Moldona, nhiều cơ sở kinh doanh gia đình đã đun sôi muối biển trong các nồi hơi khổng lồ trên ngọn lửa trần. Những tinh thể trắng như tuyết mềm mại của muối biển Epsom khô hơn so với những người khai thác ở Pháp và giá thành thấp hơn nhiều.

Muối Pháp. Không nghi ngờ gì nữa, chính Pháp đã chiếm vị trí đầu tiên trong danh sách các nhà sản xuất muối biển ưu tú.
Trong số những thương hiệu được giới sành sỏi đánh giá cao, người ta có thể phân biệt được Fleur de Sel Ca-tagdie (nghĩa đen: “Hoa muối Camargue”) - loại muối được thu hái bằng tay từ các đầm muối nhỏ ở vùng Camargue thuộc đồng bằng Rhone cổ đại ở phía đông nam của đất nước. Camargue được biết đến như một khu bảo tồn thiên nhiên dành cho các loài chim di cư.
Esprit du Sel (nghĩa đen: "muối tinh thần") cũng nổi tiếng - muối, cũng được thu thập bằng tay trên đảo Re ở Đại Tây Dương. Sản xuất muối trên đảo đã được thực hiện từ thế kỷ thứ 7. Muối được thu hoạch vào mùa hè khi hương thơm tươi mát của biển hòa quyện với hương hoa violet ngào ngạt trong không khí. Sản phẩm có màu trắng như tuyết và sạch sẽ.
Sel de Guerande được coi là tốt nhất - muối biển từ Guerande, kể từ thời Karl Velky, nó đã được khai thác từ nước biển bởi những cư dân ở bờ biển Đại Tây Dương của Pháp ở Guerande ở phía nam Brittany. Ngay cả cái tên rõ ràng là gắn liền với muối và xuất phát từ Breton Gwenn Rann - Trái đất trắng. Kỹ thuật thu gom muối biển thủ công đã được hình thành ở đây trong nhiều thế kỷ, và quá trình gian khổ này được điều chỉnh một cách tối ưu phù hợp với đặc thù của địa hình và khí hậu. Như người Breton nói, muối là đứa con của biển, nắng và gió.Muối kết tinh trong các ao được xây dựng đặc biệt trên bờ biển, và mặt trời càng nóng và gió thổi càng dữ dội thì lượng muối sinh ra càng nhiều. Theo truyền thống, như thời xa xưa, những người thu gom dùng xẻng gỗ xúc muối vào các bờ ao. Khi nó khô dưới ánh nắng mặt trời, nó được chuyển sang xe đẩy và đưa đến một nơi.
Ở Guérande, muối xám Sel Gris được thu thập dưới dạng các tinh thể lớn với các hạt đất sét trầm tích. Màu sắc của nó là do lớp đất đáy của các ao nuôi, nhưng người ta vẫn chưa biết tại sao ở một số ao lại hình thành muối nhạt hơn các ao khác. Tuy nhiên, màu sắc không phải là một chỉ số về chất lượng, ví dụ, những người sành sỏi thích mua muối xám chính xác, bởi vì nó chứa một loại tảo tuyệt vời, cư dân của các hồ chứa với nồng độ muối cao - muối dunaliella {Dinaliella salina), giàu caroten và sở hữu mùi đặc biệt độc đáo.
Cả Sel Gris lớn và nhỏ, được mài bằng đá cối xay, đều được bán. Sel-Gris được sử dụng trong súp và nước sốt, để nấu rau, cơm và mì ống. Ngoài ra, Sel-Gris lớn rất phổ biến như một loại muối tắm.

"Muối của Nữ hoàng") (cả về chất lượng và giá cả!) Fleur de Sel (nghĩa đen: "hoa của muối") được coi là một trong những người sành ăn trên toàn thế giới - muối trắng với những tinh thể mỏng như bông tuyết tan chảy trong miệng (nó đã xuất hiện gần đây trên kệ của chúng tôi) ... Fleur de Sel chỉ được hình thành trong những điều kiện thời tiết đặc biệt - với số ngày nắng dồi dào, độ ẩm thấp và gió thổi nhẹ về một hướng. Chỉ có sự kết hợp của tất cả những yếu tố này mới tạo nên điều kỳ diệu - những "bông tuyết" muối tốt nhất được hình thành trên bề mặt ao trong một ngày. Gió cuốn chúng lại gần nhau, và đến chiều tối những người nhặt cẩn thận xúc “vụ mùa”.

người Tây Ban Nha (gần thành phố Cadiz) - khắp nơi trên thế giới, người ta coi việc ướp muối cá biển là không thể thiếu. Muối này, có các tinh thể lớn, trong suốt, tan rất chậm, tan dần trong nước, làm cho nước muối (nước muối) có được hương vị đồng nhất, tinh tế nhưng cực kỳ ổn định, và sản phẩm thực phẩm thu được là kết quả của quá trình ướp muối. được bảo quản và không bị biến chất hoặc khô sớm.

[4. Muối Nga]

4. Muối Nga về chất lượng, chúng được chia thành các hạng: phụ, vượt trội, hạng nhất và hạng nhì.

Muối "bổ sung" hoặc "chân không", - tinh khiết nhất và tốt nhất, nó chứa ít tạp chất nhất và do đó được sử dụng để muối bơ, thịt và cá các món ngon. Màu của muối này là màu trắng; đối với các loại muối khác, cho phép có màu xám, hơi vàng hoặc hồng - tùy thuộc vào số tiền gửi.
Mặc dù có vẻ ngoài hấp dẫn của muối “bổ sung”, nó kém hơn muối thô cả về mùi vị và hàm lượng iốt, magiê, kali, kẽm, selen và một số nguyên tố vĩ mô và vi lượng khác cần thiết cho cơ thể con người.

Muối iốt nó thường được khuyến khích sử dụng ở những nơi khan hiếm nguồn iốt tự nhiên. Muối iốt - muối ăn với việc bổ sung iốt natri và kali. Tuy nhiên, mặc dù có công dụng chữa bệnh nhưng trong nhiều trường hợp nó không cải thiện mà thậm chí còn làm mùi vị của các món ăn và đồ hộp trở nên tồi tệ hơn. Hơn nữa, muối iốt loại cao nhất thường không thích hợp để nấu các món ăn nóng, đặc biệt là súp. Nó không thể được sử dụng để muối và ngâm chua.

Bất kì muối kết tinh không chỉ sạch hơn, mà còn có "độ mặn" hạn chế hơn so với dạng bột mịn, bay hơi hoặc trầm tích;

Muối thô có hương vị dễ chịu hơn xay mịn;

Muối tinh ("tinh chế" được nghiền mịn và tinh chế), cũng như i-ốt, làm suy yếu việc bảo quản dưa chua và dưa chua, và hoàn toàn không được chấp nhận để ướp muối bất kỳ loại cá nào, trong các món ăn nóng, đặc biệt là trong súp và món hầm, mà nó chỉ đơn giản là hư hỏng, gây ra sự khắc nghiệt quá mức cho chúng.

[Quy tắc ướp muối (quy tắc ẩm thực chung)]

Các sản phẩm thực phẩm, không giống như nước và dầu, có khả năng hấp thụ một lượng muối rất lớn, do đó, khi muối và muối, phải quan sát kỹ lưỡng tỷ lệ tiêu thụ muối, nếu không, không thể tránh khỏi việc ướp muối;

Muối bột mịn hoàn toàn không được chấp nhận khi ướp muối bất kỳ loại cá nào.Việc vi phạm quy tắc này dẫn đến chất lượng của các sản phẩm cá muối hiện đại bị giảm sút nghiêm trọng, dẫn đến thay đổi hương vị truyền thống của chúng.
Quy tắc ướp muối (quy tắc ẩm thực chung) theo Pokhlebkin:

Người ta biết rằng muối hòa tan gần như dễ dàng như nhau trong cả nước lạnh và nước nóng. Từ đó, trong thực hành ẩm thực, một kết luận thích hợp cần được rút ra: một khi chỉ có 3,5 g muối hòa tan tự do trong một lít nước, bất kể đó là loại nước nào - nước lạnh hay nước sôi, do đó, thêm nước nóng, Ví dụ, khi muối rau, chúng ta không thể hòa tan nhiều hơn khối lượng muối được chấp nhận. Điều này có nghĩa là bất kỳ lượng muối nào cao hơn định mức 3,5 g chắc chắn sẽ kết tủa và từ chất lắng này, với nồng độ tăng lên, sẽ được hút vào các loại rau dùng để ngâm chua. Điều này có nghĩa là bằng cách tăng nồng độ muối cao hơn mức độ hòa tan của nó trong nước, chúng tôi biến tất cả lượng muối vượt quá định mức này lên các sản phẩm thực phẩm ngâm nước muối, không giống như nước, có khả năng hấp thụ một lượng muối đáng kinh ngạc.

MUỐI (MUỐI) Đó là lý do tại sao việc ướp muối, vượt quá định mức của muối trong nước, rất nguy hiểm: lượng muối dư thừa sẽ không còn trong dung dịch - tất cả chúng, dù là bao nhiêu, sẽ được đưa vào nguyên liệu thực phẩm, có thể là cá, rau. , thịt hoặc nấm. Đó là lý do tại sao trong quá trình ướp muối và muối chua, điều quan trọng là phải tuân thủ cẩn thận định mức muối cho từng loại nguyên liệu thực phẩm riêng biệt, nếu không sẽ xảy ra tình trạng muối chua, tất cả lượng dư thừa sẽ được đưa vào sản phẩm thực phẩm. Do đó, muối đến giới hạn hòa tan muối trong nước là an toàn, nhưng vượt quá giới hạn này thì rất nguy hiểm, nếu bạn không tính đến bản chất của sản phẩm dùng để ướp muối, định mức của chúng và không thận trọng.

TRONG NƯỚC. Khi một lượng nước nhất định chỉ có thể chứa một lượng muối xác định nghiêm ngặt, thì khi lượng nước trong bất kỳ món ăn nào giảm đi, các sản phẩm chứa trong đó, ngoại trừ nước, sẽ trở nên mặn hơn nếu nước bay hơi. Vì tất cả muối trong nước sẽ hoàn toàn đi vào thực phẩm. Đó là lý do tại sao tốt nhất là muối súp, ngũ cốc, cháo, nước sốt, nghĩa là, tất cả các món ăn nóng dạng lỏng, nửa lỏng và đặc được nấu trong nước, chỉ khi chúng đã hoàn toàn sẵn sàng, nhưng không phải lúc đầu hoặc trong quá trình nấu. Rốt cuộc, vẫn chưa rõ bao nhiêu nước và chất lỏng sẽ còn lại trong món ăn vào cuối quá trình nấu, khi món ăn này đã hoàn toàn sẵn sàng. Bất kỳ sự thiếu hụt chất lỏng nào, đôi khi chỉ 100 hoặc 50 ml cho mỗi khẩu phần, không thể nhận thấy đối với chủ nhà, ảnh hưởng đáng kể đến tỷ lệ và nồng độ muối trong dung dịch súp và đôi khi trở nên dễ nhận thấy bởi các cơ quan vị giác của chúng ta, mặc dù về mặt hình thức, từ điểm định lượng thuần túy xem, những thay đổi này rất khó sửa chữa vì đáng chú ý và nghiêm trọng.

TRONG DẦU. Muối phản ứng khác nhau với độ hòa tan trong dầu. Cho dù lượng muối được đổ vào dầu là bao nhiêu, bất kể nhiệt độ được báo cho vật chứa dầu (chảo, vạc, nồi) là bao nhiêu, sau khi dầu đun nóng lần cuối, một lượng muối tối thiểu sẽ nhập nó, và tất cả những gì thừa để tạo ra sự hài hòa về hương vị sẽ vẫn nằm không bị phân hủy ở đáy chảo. Do đó, cho dù có đổ bao nhiêu muối vào chảo chiên cá, rau, thịt hoặc các sản phẩm bột mì, thì bản thân dầu sẽ không trở nên mặn hơn từ đó, không có gì "thừa" sẽ xâm nhập vào nó, nồng độ muối trong đó sẽ không tăng. Vì vậy, nó là an toàn để chiên trong dầu "muối", nó sẽ không bao giờ bị quá mặn.
Đó là lý do tại sao, khi chiên thịt, cá, ban đầu, hãy cho muối thấm dầu khá đậm (có lãi, tăng dần) để chiên chứ không phải chính các sản phẩm sẽ chiên. Bơ mặn sẽ ướp muối vừa đủ để tạo hương vị thơm ngon. Nếu bạn bắt đầu ướp muối thực phẩm đang chiên, tức là rắc muối lên trên, thì bạn có thể mắc sai lầm: nấu quá chín hoặc thiếu muối, đặc biệt nếu rau và khoai tây được chiên, có thể hấp thụ rất nhiều muối.

NGUYÊN TẮC KẾT THÚC CỦA MUỐI. Vì vậy, không khó để suy ra một quy tắc ẩm thực chung, cực kỳ dễ ghi nhớ và áp dụng trong thực tế:
- thức ăn luộc, đặc biệt là súp (ngoại trừ chỉ có cá, đặc biệt là súp cá), muối sau khi chúng đã sẵn sàng,

- đồ chiên - đến độ sẵn sàng cuối cùng, và thậm chí không chỉ sẵn sàng, mà còn tốt hơn ngay khi bắt đầu nấu, và thậm chí tốt hơn trước khi nấu, trước khi xuất hiện sản phẩm dự định để chiên trong chảo, khi chỉ có dầu hiện tại và quá nóng ở đó.

Mặc dù về nguyên tắc, muối không thay đổi mùi vị, vẫn luôn mặn như thiên nhiên đã tạo ra, tuy nhiên, ở các vùng lắng khác nhau, muối có những khác biệt tinh tế, nhưng có mùi thơm được ghi lại bởi các cơ quan xúc giác và vị giác của chúng ta, liên quan đến tạp chất của các khoáng chất khác vào muối. hoặc chất hữu cơ.
Những tạp chất này có thể làm cho muối có mùi đặc biệt dễ chịu hoặc ngược lại, có đặc tính hoặc bóng râm khó chịu. Do đó, cũng có thể điều chỉnh hoặc tạo một hương vị mới cho bất kỳ loại muối ăn nào và nói chung là để cải thiện mùi vị của nó một cách có chủ ý.
Vì vậy, muối có mùi vị khó chịu, gắt, nên hâm nóng lại trong chảo tráng men khô, sạch, rắc lên một tờ giấy trắng không có đường lót đặt dưới đáy chảo.

MUỐI THỨ NĂM (cho lễ Phục sinh) Muối có thể tạo ra một mùi vị cực kỳ dễ chịu bằng cách đốt nó trong một chảo tráng men trộn với sữa có men, sau đó rây và lọc lấy phần dày khô. Đây là cái gọi là "muối thứ năm", trước đây chỉ được ăn một lần trong năm - vào lễ Phục sinh, được dùng với các món luộc - đầu bê, thạch và thạch, trứng luộc, thịt bò luộc.

LỜI KHUYÊN TỪ CHEF I. LAZERSON

- Muối được cho vào thực phẩm với số lượng như sau:
● - đối với 1 kg thịt hoặc cá băm nhỏ - 2 muỗng cà phê;
● - đối với 1 kg bột để làm bột men chua cho bánh nướng - nhiều hơn 1 thìa cà phê một chút;
● - đối với 1 kg bột để làm men nhào cho bánh kếp - 1 '/ g muỗng cà phê;
● - cho một ly gạo - 1 thìa cà phê.

- Bạn cần muối các món ăn:
● - nước luộc thịt nửa giờ trước khi sẵn sàng,
● - tanh - khi bắt đầu nấu,
● - nấm - khi kết thúc quá trình nấu ăn,
● - các món có thạch - ngay sau khi kết thúc nấu ăn,
● - đậu Hà Lan và đậu, - khi luộc chín mềm,
● - khoai tây đã gọt vỏ - khi nó sôi;
● - chiên thịt từng miếng - khi đã chín hoàn toàn, miếng lớn - trước khi cho vào chảo,
● - cá - 15 phút trước khi chiên,
● - rau - ngay trước khi chiên,
● - lõi ngô - vào cuối quá trình nấu.

- Không muối thịt lâu trước khi xử lý nhiệt - điều này gây ra nước ép sớm, làm giảm mùi vị và giá trị dinh dưỡng của thịt.

- Khi nấu ăn khoai tây gọt vỏ và các loại rau tươi, trừ củ cải, muối được thêm vào khi bắt đầu xử lý nhiệt để tránh rửa trôi muối khoáng. Khi luộc củ cải, không nên cho muối vào nước vì muối làm giảm mùi vị của củ cải.

- TRONG chiên khoai tây cắt lát - chỉ khi nó gần như đã sẵn sàng.

- Nước sốt chúng thường được nấu trong nước dùng, vì vậy chúng đã chứa muối. Trước khi kết thúc quá trình nấu ăn, muối được thêm vào để vừa ăn. Nếu nước sốt quá mặn, hãy cho một củ khoai tây sống vào, thêm một cục đường 5 phút trước khi dùng.

- Thịt muối trước khi nấu ngâm từ 5-12 tiếng (lượng nước gấp đôi thịt). Tùy theo độ to của miếng thịt và độ ninh của thịt mà thay nước từ ba đến năm lần.

- Để dành súp bạn có thể ngăn mặn bằng cách thả một túi gạc vào bất kỳ món cháo nào được nấu mà không có muối (ví dụ, gạo) và đun sôi; hoặc thêm một phần đường tinh luyện; hoặc bằng cách thêm một vài củ khoai tây sống đã gọt vỏ và đun sôi trong 10-12 phút.
Thêm một chút muối khi đánh kem hoặc lòng trắng trứng để có cảm giác đầy đặn và chắc hơn.

[MUỐI BIỂN (ghi nhớ mua hàng)]

MUỐI BIỂN (ghi nhớ mua hàng)

►Hawaiian muối
● - màu đen (Muối biển đen Hawaii) với các hạt tro núi lửa
● - màu đỏ (Muối biển đỏ Hawaii) với các hạt đất sét đỏ.
Muối Epsom - Muối biển Maldon tiếng Anh
► muối pháp
● - Fleur de Sel Ca-tagdie (nghĩa đen: "Hoa muối Camargue")
● - Esprit du Sel (nghĩa đen: "tinh thần của muối")
● - Sel de Guerande được coi là tốt nhất - muối biển từ Guerande,
● - Ở Guérande với □ bị cướp:
● - muối xám Sel Gris ở dạng tinh thể lớn với các hạt đất sét trầm tích
● - Fleur de Sel được coi là "Nữ hoàng của muối" trong giới sành ăn trên khắp thế giới (nghĩa đen: "hoa của muối")
► Tây Ban Nha (gần thành phố Cadiz) - khắp nơi trên thế giới, người ta coi việc ướp muối cá biển là không thể thiếu.
►Stone (được khai thác ở Đức, Áo, Ba Lan) - được đánh giá cao ở Châu Âu như một phòng ăn và để nấu xúc xích, v.v.
►Kamennaya (Nga) - hạng nhất - Iletskaya (Nam Ural) và Usolskaya (Siberi); Vị trí thứ 2 - Baskunchak, trầm tích.

[Định mức muối tinh khiết hàng ngày]

Muối tham gia vào các quá trình sinh lý quan trọng nhất ở người và động vật. Nó được tìm thấy trong nước bọt, dịch vị, mật, bạch huyết. Sự hiện diện của muối trong máu cung cấp áp suất thẩm thấu cần thiết, áp suất này phụ thuộc vào hoạt động sống bình thường của tế bào.

Cơ thể của một người trưởng thành chứa 200 gam muối. Hầu như tất cả các muối khoáng hữu cơ mà cơ thể chúng ta cần đều được tìm thấy với số lượng đủ trong thực phẩm thông thường. Trong đó chỉ thiếu NaCl. Đây là lý do tại sao chúng ta phải thêm muối ăn vào thức ăn của mình.

Mỗi người tiêu thụ 6 - 8 kg mỗi năm. Các loại muối.

Có lẽ, không có sản phẩm thực phẩm nào được sử dụng với số lượng ít và có tầm quan trọng trong cuộc sống như muối ăn.

Định mức muối tinh khiết hàng ngày đối với người lớn là 5 g và đối với trẻ em là không quá 3 g. Cố gắng không lạm dụng quá nhiều muối với thức ăn trẻ em. Sẽ tốt hơn nhiều nếu bé được bổ sung lượng muối lành mạnh mỗi ngày từ rau và trái cây. Hãy nhớ rằng lợi ích của muối là rất lớn, nhưng tác hại của muối đối với cơ thể con người cũng rất đáng kể.

Lượng muối ăn hàng ngày khoảng 15 gam, và lượng này cũng bao gồm natri clorua, được chứa trong các sản phẩm: trong thịt và cá, trong bánh mì và rau, trong pho mát và ngũ cốc.
Các chuyên gia trong lĩnh vực dinh dưỡng đã tính toán sơ bộ rằng các sản phẩm tạo nên khẩu phần ăn trung bình hàng ngày của con người bao gồm khoảng 10 gam muối. Do đó, 5 gam hoặc khoảng nửa thìa cà phê còn lại để ướp các món ăn.

[khi tương tác với các loại gia vị, bạn có thể tiêu thụ ít muối hơn bình thường,]

Gia vị và muối
Gia vị được sử dụng liên tục cùng với muối. Đối với ứng dụng chính xác của họ, điều quan trọng là phải biết cách họ tương tác với nó.

Trước hết, điều quan trọng là muối được đưa vào phương tiện nào - có tính axit, nước, dầu, rượu.
Ở mọi nơi, muối làm tăng tác dụng của các loại gia vị, làm tăng tính khai thác của chúng, nhưng điều này đặc biệt đáng chú ý đối với axit và nước. Đây là lý do tại sao, ví dụ, một món súp gia vị nên được ướp muối cẩn thận hơn so với cùng một món súp không có gia vị hoặc rang với cùng một loại gia vị hòa tan trong dầu. Do đó rõ ràng là khi tương tác với các loại gia vị, bạn có thể tiêu thụ ít muối hơn bình thường, Nhân tiện, không phải lúc nào cũng được tính đến trong các công thức nấu ăn.

Đồng thời, việc nướng dưới đáy khi có gia vị trong một món ăn thậm chí còn khó chịu hơn so với thực phẩm không có gia vị, vì các gia vị nổi bật quá nhiều trên cơ sở hoàn toàn tươi sống.

Do đó, hoàn toàn không có mối quan hệ trực tiếp giữa lượng muối và gia vị, và ở đây phụ thuộc rất nhiều vào trực giác và sự tinh tế của người đầu bếp, vào việc anh ta sẽ xoay sở như thế nào để tìm ra “ý nghĩa vàng”.

Tuy nhiên, điều quan trọng là phải nhấn mạnh rằng gia vị, có tác dụng chắc chắn trong việc giảm lượng muối trong món ăn, khiến cơ thể có thể nhận được ít muối hơn và do đó không chỉ trực tiếp (thông qua hệ thống tiết niệu và mồ hôi của cơ thể. ), nhưng cũng gián tiếp ngăn cơ thể quá bão hòa với muối.

Đồng thời, gia vị cũng góp phần cải thiện độ đặc của sản phẩm thực phẩm, vì khi sản xuất chúng với ít muối làm cho sản phẩm ngon hơn, mềm, mềm, ngon hơn do nước trái cây tự nhiên được bảo quản tốt hơn. Ngay cả một sản phẩm thực phẩm ưa muối như cá, cho phép giảm tỷ lệ muối trong quá trình nấu và chiên, nếu bạn tăng liều lượng gia vị, nghĩa là, ở một mức độ nào đó hãy thay thế muối bằng chúng.Thành phần thay thế tốt nhất trong những trường hợp như vậy là cho cá chiên một bộ thì là, hành tây, cỏ xạ hương (hoặc cỏ xạ hương) và cho cá luộc - hành tây, tỏi tây, tiêu đen, hồi, mùi tây, thì là.

Cuối cùng, muối, như bạn biết, làm chậm quá trình sôi và do đó, quá trình nấu chín sản phẩm và gia vị - phần nào đẩy nhanh quá trình này. Do đó, khi nấu với tỷ lệ muối giảm và tỷ lệ gia vị tăng, tốc độ nấu và độ sẵn sàng của sản phẩm tăng lên.

[Lượng muối]

Lượng muối
Trước hết, có lượng muối trung bình... Chúng thường được chỉ ra trong các công thức nấu ăn của sách dạy nấu ăn, và thậm chí nhiều hơn thế trong cách bố trí phòng ăn, bếp công cộng.

Tuy nhiên, người ta phải có khả năng đọc các hướng dẫn như vậy một cách chính xác: có định mức muối thực sự cần thiết để chế biến một món ăn, và có định mức muối để truyền đạt hương vị.
Cái trước là bất biến và bắt buộc, cái sau có thể thay đổi rất nhiều.
Trước khi bắt đầu nấu ăn, bạn cần phải làm quen với công thức, nghiên cứu nó từ quan điểm của muối, hình dung rõ ràng lượng muối, khi nào và như thế nào, và chỉ sau đó bắt đầu nấu ăn.

Giả sử không có dấu hiệu về lượng muối trong món ăn trong công thức. Điều này có nghĩa là món ăn chỉ được ướp muối cho vừa miệng và người nấu ở đây phải dựa vào kinh nghiệm và trực giác của mình.

Phần lớn cả thực phẩm lỏng và rắn đều được ướp muối vào cuối quá trình nấu, hoặc ít nhất là vào cuối quá trình nấu. Quy tắc này chỉ đảm bảo việc sử dụng muối chính xác.
Khi món ăn gần như đã sẵn sàng, bạn có thể cho muối vào mà không bị nhầm lẫn: thể tích không còn thay đổi, chất lỏng dư thừa không bị sôi đi, độ sệt của thịt, cá, rau củ như vậy muối sẽ thấm đều và nhanh chóng vào mô của chúng. .
Nói một cách dễ hiểu, muối vào cuối quá trình nấu ăn vừa đáng tin cậy vừa tiện lợi - có ít sai lầm hơn.
Nhưng muối vào cuối quá trình nấu ăn cũng cần thiết vì nó làm tăng tốc độ nấu chín sản phẩm, hay nói đúng hơn là ít làm chậm quá trình.

Thậm chí, có những sản phẩm chỉ cần ướp muối sau khi đã nấu chín hoàn toàn. Các sản phẩm này là các loại đậu: đậu, đậu, đậu lăng, đậu Hà Lan, đậu xanh.

Muối chỉ được sử dụng khi bắt đầu nấu ăn trong hai trường hợp:
- thứ nhất, khi chuẩn bị môi trường (nước, nước dùng, sữa) để đun sôi các sản phẩm bột hoặc các sản phẩm trong vỏ bột (mì, nui, mì ống, bánh bao, bánh bao, manti, bánh bao, lemish, khinkal, bánh bao, sorcerers, kundyums ) và,
- Thứ hai, khi chế biến món canh cá hoặc cá luộc.
Trong những trường hợp này, chất lỏng được ướp muối trước khi thả tất cả các thành phần khác vào đó - cá, rau, gia vị.

Muối nguội, gấp đôi bình thường, tất cả nhân trong bánh nướng, bánh nướng, bắp cải nhồi, dolma. Người ta tính đến việc một phần muối, đôi khi hòa tan trong nước, trong đó món ăn được luộc hoặc hầm, và vẫn còn lại trong nước dùng như một chất thải hoặc như một loại nước sốt.

Nước sốt dự kiến ​​sẽ được sử dụng làm gia vị, chúng cũng được muối mạnh hơn một chút so với thông thường, đặc biệt nếu chúng được dùng cho các món luộc - thịt, cá.

Các món ăn còn lại được ướp muối ít hơn một chút so với chủ quan, và sau đó, khi được phục vụ và làm nguội đến nhiệt độ mong muốn, chúng sẽ có được độ mặn bình thường.

Cần lưu ý rằng trong các ấn phẩm khác nhau, một số lời khuyên có thể trái ngược nhau, vì vậy mỗi bà nội trợ, tích lũy kinh nghiệm trong nấu ăn, tìm ra các quy tắc riêng của mình khi xử lý muối.

Bạn nên tuân thủ lượng muối tiêu thụ trung bình: 5 g - cho 500 g của chế độ đầu tiên (một khẩu phần ăn), 4 g - đối với 300 g của chế độ thứ hai (một khẩu phần ăn).

[Tỷ lệ lấp đầy muối:]

Tỷ lệ lấp đầy muối:

Súp, nước sốt, nước dùng pha sẵn.
- cho 1000 gram súp làm sẵn 6-10 g (thịt, cá, borscht)
- trong súp sữa mỗi 1000 gram - 6 g,
- trong súp nghiền mỗi 1000 gram - 6-10 g
- trong súp lạnh - 3 gam trên 500 gam khẩu phần
- trong nước sốt cho 1000 gram nước sốt làm sẵn - 10 g.

Nước luộc thịt được ướp muối 30 phút trước khi kết thúc quá trình nấu thịt.
Nước luộc cá - khi bắt đầu nấu.
Nước sốt thường được chế biến dưới dạng nước dùng, vì vậy chúng đã chứa một ít muối. Trước khi kết thúc việc nấu nước sốt, muối được thêm vào để vừa ăn.
Khi thêm muối vào các món ăn, cần lưu ý những điều sau: nếu nước dùng được chế biến từ các sản phẩm mặn thì không nên cho muối vào hoặc cho muối với số lượng ít hơn.

[Gà, trò chơi, thỏ]

Gà, trò chơi, thỏ
- gà, thú, thỏ - 12-19 gam muối cho 1 kg thịt

[Một miếng thịt lớn để nướng.]

Một miếng thịt lớn để nướng.
Để không bị nhầm với lượng muối dùng để nướng thịt miếng, dăm bông, thịt lợn luộc, theo thói quen, người ta thường dùng muối với lượng 2,5% trọng lượng miếng thịt hoặc:
- cho 1 kg thịt 20-25 gam muối.

Nếu thịt được rắc muối và để một lúc, chất lỏng muối mặn hình thành dưới đáy đĩa, nên đổ ra ngoài.
Nếu thịt được dùng ngay để nướng, có đủ muối để thịt được muối hoàn toàn và ngon, sẽ không có thịt bị nhão hoặc muối.

[Thịt băm nhỏ, khối cốt lết]

Thịt băm nhỏ, khối cốt lết
- từ gan cho patê - cho 1 kg khối lượng 15 gr. Muối
- khối lượng cốt lết - cho 1 kg khối lượng 15-18 gam muối
- thịt xay làm thịt viên - cho 1 kg thịt băm 15-19 gam muối
- cốt lết cá bằm - cho 1 kg thịt bằm 12-19 gam muối

Bán thành phẩm tẩm bột - trước khi chăn nuôi.
Thịt và cá bán thành phẩm tự nhiên được ướp muối trước khi chiên.

[đồ ăn biển]

đồ ăn biển
Mực luộc - cứ 1 kg mực thì lấy 2 lít nước, sắc 20-40 gr. Muối.
Tôm luộc - 1 kg. tôm nõn 3 lít nước, sắc 150 gr. Muối.
Cổ tôm hùm luộc - 1 kg. tôm hùm lấy 2 lít nước sắc 100 gr. Muối
Trai luộc trong hộp - 1 kg. trai chắt lấy 2 lít nước, 100 gam muối.
Phi lê sò điệp - 1 kg. sò điệp lấy 2 lít nước, 60 gam muối.

[Rau]

Rau
- khoai tây và rau luộc - 10 gam trên 1 lít nước
- củ cải, cà rốt, đậu Hà Lan có vỏ - nấu chín mà không có muối, vì muối làm giảm mùi vị và làm chậm quá trình nấu ăn.

Khi nấu khoai tây đã gọt vỏ, người ta cho muối vào đầu quá trình nấu để ngăn muối khoáng bị rửa trôi.
Tất cả các loại rau đều được ướp muối trước khi chiên, ngoại trừ khoai tây, cần được ướp muối vào cuối quá trình nấu.
Các loại đậu sau khi ngâm nước muối cho mềm, nếu không luộc chín sẽ không ngon.

[Pasta (mì ống, mì sợi, mì sợi và các loại khác)]

Pasta (mì ống, mì sợi, mì sợi và các loại khác)
Mì được luộc trong một lượng lớn nước muối sôi (cứ 1 kg mì thì lấy 6 lít nước, 50 g muối).
Để chế biến các món nướng, mì ống được nấu chín mà không cần đổ lại một lượng nước nhỏ (đối với 1 kg mì ống, cần 2,3-3 lít nước và 30 gam muối).

[Trứng]

Trứng
Bột trứng (melange) đổ nước lạnh hoặc sữa (cứ 100 gam bột thì lấy 350 ml. nước, 4 gam. muối), khuấy đều và để nở trong 30 - 40 phút.

Khi nấu ăn trong vỏ bọc trứng ngâm vào nước muối sôi theo tỷ lệ 10 trứng, 3 lít nước, 40 - 50 gam muối.

Khi nấu ăn không có vỏ giấm và muối được thêm vào nước với tỷ lệ 16 gam. Giấm 9%, 10 gr. muối trên 1 lít nước, đun sôi rồi thả nhanh từng quả trứng vào (không quá 10 quả).

Trứng tráng - Muối được thêm vào với tỷ lệ 0,5 gam trên 1 quả trứng.

[Pho mát Cottage]

Pho mát Cottage
Khi nấu cho 1 kg. phô mai tươi đặt 10 gr. Muối.

[Ngũ cốc]

Ngũ cốc
Định mức nước và muối gần đúng để nấu các loại ngũ cốc khác nhau (trên 100 gam ngũ cốc):

Kiều mạch vụn - 2,1g
Nhớt kiều mạch - 4,0 g

Cây kê vụn - 2,5g
Kê lỏng - 5,0 g

Cơm vụn - 2,8 g
Sốt gạo - 4,0 g
Nước gạo - 6,5 g

Lúa mạch ngọc trai vụn - 3,0 g
Sốt lúa mạch trân châu - 4,5 g.

Lúa mạch vụn - 3,0 g
Nhớt lúa mạch - 4,5 g.

Cháo bột yến mạch hạt nhớt - 4,0 g.
Hạt yến mạch lỏng - 5,0 g.
Bột yến mạch đánh vảy nhớt Hercules - 4,5 g.
Bột yến mạch dạng lỏng Hercules - 6,5 g.

Bột báng nhớt - 4,5 g
Bột báng lỏng - 5,5g

Lúa mì nhàu - 2,5 g.
Nhớt lúa mì - 4,0 g.
Lúa mì lỏng - 5,0 g.

Ngô vụn - 3,0 g
Nhớt ngô - 3,5 g.
Chất lỏng ngô - 5,0 g.

Sago vụn - 3,0 g
Sago nhớt - 4,0 g.

Muối được thêm vào chất lỏng trước khi ngũ cốc được đặt.
Đối với ngũ cốc sữa, một lượng muối nhỏ hơn được sử dụng; cũng nên thêm muối vào ngũ cốc ngọt để tạo mùi vị, nhưng với số lượng tối thiểu.

[Sản phẩm bột]

Sản phẩm bột
Bột cho bánh bao - 2 g được đặt trên 100 gram bột mì. muối (kể cả nước, trứng)
Bột cho bánh bao - 1,7 g được đặt trên 100 gram bột mì. muối (kể cả trứng, sữa (nước))
Bột cho bánh kếp, bánh kếp, bánh kếp - 2 g được đặt trên 100 gram bột mì. muối (gồm sữa (nước), trứng, đường) trên 1 kg bột làm bánh xèo-15gr 1,5 muỗng cà phê
Bột cho mì - 2,7 g được thêm vào mỗi 100 gram bột mì. muối (kể cả nước, trứng).

Để luộc mì ống cho 1 lít nước -1/2 thìa cà phê muối.

[Bột men]

Bột men
- 1kg bột mì để nấu ăn men kiểm tra cho bánh nướng -10g muối-1 muỗng cà phê
-1kg bột mì cho bơ bột ngọt - 8 g-2/3 thìa cà phê
-1kg bột nhào cho Bánh và bánh ngọt - 4gr-1/3 muỗng cà phê

[Muối ăn khi bảo quản]

Muối ăn khi bảo quản
Muối, mặc dù yếu, nhưng có tính chất sát trùng. Sự phát triển của vi khuẩn hoạt tính chỉ dừng lại khi hàm lượng của nó là 10 ... 15%. Tính chất này được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và khi bảo quản thực phẩm tại gia đình.

Ví dụ, dưa muối để đổ dưa chuột được chuẩn bị với cường độ tương tự như đối với cà chua xanh và nâu, nghĩa là 7-8 kg muối trên 100 lít nước (700-800 g trên 10 lít).
Khi muối cà chua đỏ và hồng, nước muối sẽ mạnh hơn một chút - tối đa 10 kg muối trên 100 lít nước. Khi ngâm bắp cải cứ 100 kg lấy 2-2,5 kg.
Đối với các loại rau khác cũng có một tỷ lệ trọng lượng nhất định.

Điều kiện chính cho điều này là hàm lượng muối hạn chế. Không nên sử dụng nhiều hơn và ít hơn một tiêu chuẩn nhất định của muối khi muối, muối chua, đóng hộp, vì sản phẩm có thể bị hư hỏng.

Để muối, chủ yếu sử dụng muối mỏ thô, muối tinh (đặc biệt là i-ốt) làm mềm rau, làm cho rau mềm và bở.

[Nấm muối]

Nấm muối
Lượng muối tiêu thụ trung bình là 30-50 g trên 1 kg nấm. Đôi khi một phần của nó (nhưng không quá một nửa) được sử dụng dưới dạng dung dịch lạnh (trong nước đun sôi).
Nấm sữa, lòng trắng, nấm volnushki, russula, nấm mật ong, valui - 45 g trên 1 kg nấm luộc
Nấm Porcini, nấm ngọc cẩu, nấm dương, nấm mật ong, boa-rô - 40-50 g muối cho 1 kg nấm luộc
Ryzhiki, russula - 40 g trên 1 kg nấm luộc

Để ướp muối, chủ yếu sử dụng muối mỏ thô, muối tinh (đặc biệt là i-ốt) để làm mềm nấm.

[Bắp bò]

Bắp bò
Có một quy tắc cho tỷ lệ muối, đường và gia vị.
đối với 300 gram thịt tươi, chúng tôi lấy:
- muối - 2 muỗng (muối mịn 8 gam, muối thô 7 gam)
- đường - 1/4 muỗng cà phê hoặc 1/4 của 5 gam (hoặc 1,25 gam)
Thay vì đường trắng, có thể thêm đường nâu (vàng), mật ong, xi-rô đen (mật đường) vào dung dịch nước muối.

Để ướp muối, chủ yếu sử dụng muối mỏ thô, muối tinh (đặc biệt là i-ốt) làm mềm thịt.

[Cá đỏ dạng miếng (cá hồi, cá hồi), cá tầm dạng miếng]

Cá đỏ dạng miếng (cá hồi, cá hồi), cá tầm dạng miếng
Có một quy tắc cho tỷ lệ muối, đường và gia vị.
Đối với 1-1,5 kg cá trong một miếng, bạn cần:
- muối biển hoặc muối thô - 4 muỗng canh. tôi không có trượt
- đường trắng - 2 muỗng canh. Tôi không có slide.
Đối với cá muối, muối biển được sử dụng chủ yếu, hoặc muối mỏ thô. Muối tinh, đặc biệt là muối i-ốt sẽ làm mềm cá.
Sau khi ướp cá 1-2 ngày, có thể loại bỏ lượng muối dư thừa trên cá.

[quản trị viên]

quản trị viên, như mọi khi. Tôi luôn gặp vấn đề với muối, vì vậy tôi kéo Temka vào dấu trang. Bây giờ tôi sẽ không lạm dụng nó. Cảm ơn một lần nữa. +1

[quản trị viên]

quản trị viên, Tôi mang đến cho bộ sưu tập của bạn thêm một điều mới lạ vừa xuất hiện cùng tôi. Vào mùa thu, vào cuối tháng 10, một cuộc triển lãm khác của SIAL dành riêng cho những điều mới lạ trong lĩnh vực thực phẩm đã được tổ chức tại Paris. Và một trong ba giải Grand Prix ở đó đã chiến thắng nhờ loại muối lỏng màu đen HỮU ÍCH này, được phát minh ở Ý

🔗

Đây là một dung dịch phun gồm muối biển, than đá thu được từ quá trình đốt vỏ dừa và dung nham núi lửa.

Bạn cũng có thể thêm muối Himalaya vào danh sách tuyệt vời của mình:
Cách đây 200-250 triệu năm, hai lục địa gặp nhau: Ấn Độ hiện đại và Á-Âu, kết quả là sau một thời gian, những ngọn núi cao nhất thế giới - dãy Himalaya - được hình thành. Và các mỏ muối từng là đại dương, do chuyển động của vỏ trái đất, ngày càng bị đẩy ra gần bề mặt hơn, đồng thời trộn lẫn với magma và do đó tự làm giàu thêm các nguyên tố vi lượng khác nhau. Do đó, muối Himalaya có màu hồng và là một trong những loại muối lành mạnh nhất trên hành tinh, vì nó chứa từ 82 đến 92 nguyên tố vi lượng.

[quản trị viên]

quản trị viên, Tôi mang đến cho bộ sưu tập của bạn thêm một điều mới lạ vừa xuất hiện cùng tôi.
Đây là một dung dịch phun gồm muối biển, than đá thu được từ quá trình đốt vỏ dừa và dung nham núi lửa.

Larissa, cảm ơn bạn rất nhiều vì "đóng góp cá nhân"

Vâng, thực sự là một phiên bản thú vị của gia vị, tôi sẽ thấy nó được bán, tôi chắc chắn sẽ thử

[tác giả]

Bạn cũng có thể thêm muối Himalaya vào danh sách tuyệt vời của mình:

tác giả, Cảm ơn bạn!

Tôi có muối như vậy, nhưng tôi tiếp tục quên nó, và tôi sẽ không thử nó theo bất kỳ cách nào. Nhưng tôi phải ...

Và đây là một trong những phiên bản dành cho người sành ăn của Royal Salt - Salt Flower với trứng cá muối, Flor de sol con hueva de atun.

🔗

Các tinh thể muối biển Flor de sol được trồng bằng lao động thủ công, giống như hoa. Loại muối này cũng từng tham gia triển lãm SIAL năm 2008 và được công nhận là loại muối tốt nhất trên thế giới. Thường được bán trong hộp đựng hình quả trứng nguyên bản

Yoprst, nó có giá bao nhiêu ??

Yoprst, nó có giá bao nhiêu ??

Hiện tại

Và đen?

Và đen?

Aha! Đây là từ Internet về Flor de Sal:

"Đây là loại muối được coi là tốt nhất trong số các loại muối biển, nó chỉ được hình thành vào những ngày nắng nóng và gió ở dạng lớp mỏng nhất trên bề mặt nước. Và nó được lấy ra bằng tay bằng một chiếc thìa gỗ. muối không được thu gom kịp thời, sau đó các tinh thể của nó sẽ chìm xuống đáy, và nó sẽ biến thành muối biển thông thường. vùng của Bồ Đào Nha hoặc Bretagne ở miền tây nước Pháp.

Những người sành ăn đánh giá cao loại muối này không chỉ vì hương vị đặc biệt mà còn bởi hàm lượng canxi sunfat và magie sunfat trong đó, những thứ không có trong muối mỏ. Do cấu trúc khác thường của nó, nó không thể được sử dụng trong các nhà máy nghiền hoặc máy làm muối, nó quá ướt để làm điều này và các tinh thể hoặc mảnh của nó chỉ đơn giản là tan chảy trong miệng. Việc khai thác muối này từ một ao tối đa là 20-30 kg, mặc dù bạn chỉ có thể nhận được 2 kg mỗi ngày. Để so sánh, khoảng 800 kg muối biển thông thường có thể được chiết xuất từ ​​cùng một lưu vực trong ba tuần. "

Và đây là một điều khác: "Các đầu bếp nổi tiếng nhất trên thế giới thích tạo ra những kiệt tác của họ bằng cách bổ sung Fleur de sel. Nó thường được sử dụng để chế biến các món salad từ rau tươi, cá và nướng. Điều thú vị nhất là bánh kẹo và đồ ngọt được rắc muối này.
Fleur de Selle có vị mặn rất nhẹ và thường được gọi là nụ hôn của đại dương. Và món ngon tự nhiên này đáng giá hơn vàng ”.
P.S. Đừng nghĩ rằng tôi đang mắc lỗi khi đánh vần tên theo nhiều cách khác nhau, chỉ một nơi nào đó bằng tiếng Tây Ban Nha, nhưng một nơi nào đó bằng tiếng Pháp.

Và Louis 14 luôn mang theo một túi muối như vậy bên mình, và ông là một người sành ăn nổi tiếng.
Nó thực sự có vị khác với bình thường.

Vâng .... tôi đã tìm thấy nó trong một cửa hàng tyrnet - 300 rúp cho 80 g

Đến đống trong bộ sưu tập của chúng tôi - muối Hawaii đỏ

/]

Đây là một dung dịch phun gồm muối biển, than đá thu được từ quá trình đốt vỏ dừa và dung nham núi lửa.

thực sự đã đọc khoảng sáu lần.
Nghe thật hấp dẫn .. không có từ nào :-)

Chia sẻ kinh nghiệm sử dụng thường xuyên Sea Natural Salt, không chứa i-ốt.
Điều này ảnh hưởng đến sức khỏe như thế nào? Giảm iốt trong bữa ăn.
Cảm ơn bạn

Chia sẻ kinh nghiệm sử dụng thường xuyên Sea Natural Salt, không chứa i-ốt.
Điều này ảnh hưởng đến sức khỏe như thế nào? Giảm iốt trong bữa ăn.
Cảm ơn bạn

Theo quy định, muối biển được sử dụng cho cá và hải sản, tức là muối biển, đặc biệt là muối cá chẳng hạn.

Cá hồi muối nhà làm từ Admin (Quản trị viên)



Muối i-ốt cần thiết hơn đối với những người có điều kiện tiên quyết và các vấn đề sức khỏe cho việc này - bạn cần có sự tư vấn của bác sĩ. Không nên dùng muối i-ốt trong bảo quản vì dễ làm rau củ bị mềm.

Loại muối tốt nhất để sử dụng hàng ngày là muối xám.
Trong nhiều trường hợp, đặc biệt là để ướp thịt và cá, tôi sử dụng

Muối ăn (hỗn hợp đóng rắn) (Quản trị viên)



Thịt, cá làm sẵn trở nên ngon hơn rất nhiều.

[Muối đen (thứ năm)]

và chúng tôi có một cái như thế này
Muối đen (thứ năm)





Kết cấu:
Muối ăn, bắp cải trắng, bột yến mạch.
Ứng dụng:
Nó được sử dụng trong thực phẩm như muối trắng thông thường.
Nó thu được bằng cách nung trong lò của Nga trên gỗ bạch dương, một hỗn hợp (bột yến mạch, lá bắp cải và muối ăn).
Trong quá trình nung, hàm lượng canxi tăng lên, do quá trình đốt cháy các sản phẩm trên trở nên vụn hơn, sau khi nung đã chứa sẵn than mịn có tác dụng loại bỏ các chất độc, chất độc trong cơ thể.
Nó rất hữu ích cho những người bị cao huyết áp, béo phì, bệnh thận, giúp chống táo bón.

Trong một thời gian dài, người ta tin rằng công thức làm muối đen đã bị thất truyền. Hóa ra không phải ... Vẫn có những người tôn vinh truyền thống của tổ tiên một cách thiêng liêng và cẩn thận lưu giữ những công thức nấu ăn cổ xưa. Một trong những người này là Sergei Nikolaevich Laptev. Anh đã tìm hiểu về muối đen ở Tu viện Valaam, và kể từ đó anh đã mong muốn phục hồi sản xuất của nó. Đúng như dự đoán, anh ta đốt hỗn hợp muối với yến mạch cuộn và lá bắp cải trong một bếp lò của Nga, cuối cùng thu được một sản phẩm tự nhiên tuyệt vời, không có bất kỳ chất phụ gia tổng hợp nào.

Các bác sĩ cảnh báo chúng ta không nên ăn nhiều muối - nó gây ứ đọng chất lỏng trong cơ thể, cản trở thận bài tiết các chất độc hại. Do đó, nhiễm độc tế bào lặp đi lặp lại, và phù nề, và tăng huyết áp.
Và muối đen, được nung trong lò, được giải phóng khỏi clo dư thừa, kim loại nặng và các hợp chất hữu cơ, và ít có tác hại hơn đối với cơ thể. Hơn nữa, muối đen, do sự hiện diện của than có lỗ xốp mịn, có tính chất hấp thụ.

Không chắc tổ tiên của chúng ta, những người đốt muối, đã biết về tất cả những điều này. Rất có thể, họ đã nấu muối đen, vì nó trở nên thơm hơn và ngon hơn từ thứ này. Hoặc, có lẽ, họ được thúc đẩy bởi một bản năng rằng điều đó sẽ đúng hơn và tốt hơn cho sức khỏe.

[Nếu bỏ hẳn, chuyển sang dùng đồ biển tự nhiên, không bổ sung i-ốt thì ảnh hưởng đến cơ thể như thế nào?]

Cảm ơn vì câu trả lời. Tôi đã đọc nó một cách cẩn thận.
Điểm mấu chốt của câu hỏi của tôi:
Muối thường dùng ở cửa hàng là i-ốt. Không phải ngẫu nhiên mà họ bán chính xác thứ này?
Nếu bỏ hẳn, chuyển sang dùng đồ biển tự nhiên, không bổ sung i-ốt thì ảnh hưởng đến cơ thể như thế nào?

Nếu bỏ hẳn, chuyển sang dùng đồ biển tự nhiên, không bổ sung i-ốt thì ảnh hưởng đến cơ thể như thế nào?

Không nếu bạn sử dụng "Iốt hoạt động" hoặc thực phẩm có chứa iốt tự nhiên.

Một kho iốt thực sự là cá biển: cá hồi và cá bơn, cá tuyết, cá bơn và cá vược, cá trích và cá ngừ. Mỗi loài này chứa tới 70 mcg i-ốt. Nhà lãnh đạo được công nhận ở đây có thể được gọi là gan cá tuyết, đủ để ăn 180 g mỗi ngày, do đó nhu cầu hàng ngày cho một nguyên tố vi lượng nhiều hơn là bổ sung. Ngoài cá, mực, cua, hến, tôm, sò và các loại hải sản khác là những “nhà cung cấp” i-ốt rất tốt cho cơ thể. Và, tất nhiên, dầu cá: trong sản phẩm này hàm lượng i-ốt đạt tới - hãy nghĩ về điều đó! - 770 mcg.

Nếu bỏ hẳn, chuyển sang dùng đồ biển tự nhiên, không bổ sung i-ốt thì ảnh hưởng đến cơ thể như thế nào?

Chỉ có bác sĩ mới cho bạn biết điều này, dựa trên dữ liệu cá nhân của bạn, các phân tích. Bạn cần iốt cùng với muối, hoặc đặt hàng đầy đủ và không cần uống thêm. Rốt cuộc, i-ốt không chỉ được tìm thấy trong muối mà còn trong các loại thực phẩm khác

Tôi nướng bánh mì trong máy làm bánh mì.
Muối thay thế bằng muối biển tự nhiên.
Bánh mì bay lên rất cao, sau đó rơi xuống khoảng 1/3 (!), Tạo thành một khoảng trống.
Muối có phải là lý do?
Trước đó, trên muối iốt thông thường, bánh mì không bị hỏng.
Cảm ơn bạn

Có ai nướng bánh mì trên muối không iốt không? Kết quả thế nào?
Ví dụ, trên Black?
Ngoài ra, Black cũng có nhiều loại (lướt trên Internet), ví dụ như Saladnaya.
Tôi nên / nên sử dụng màu Đen nào?
Cảm ơn bạn

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Tôi nướng trên muối thông thường, Iletskaya
Tôi sử dụng màu đen để muối bổ sung cho các món ăn, salad, thứ hai, nếu cần thiết

Và tại sao loại muối này phải được xử lý nhiệt?
Nướng trên đá và rắc lên bánh mì với muối tùy thích.

Bánh mì bay lên rất cao, sau đó rơi xuống khoảng 1/3 (!), Tạo thành một khoảng trống

đứng
tỷ lệ nước / bột không chính xác
Men (rất nhiều)

[Lelka.]

Lelka.
Cảm ơn bạn đã làm rõ!
Tôi sẽ giải quyết các tỷ lệ. Chắc chắn là có rất nhiều men. Tất cả chỉ vì ch. L .: có slide / không có slide ...
Cân hiển thị trọng lượng thấp như vậy không chính xác. Chúng cần thiết với trọng lượng tối đa có thể lên đến 15-20g. Với điều này, tôi có một chi nhánh trong bạn của tôi.
Chính xác, không phải muối là lý do.

Xử lý muối. Tôi đang tìm kiếm giải pháp thay thế tốt nhất / hữu ích nhất cho iốt mua ở cửa hàng, để nướng và tất cả các món ăn khác.
Bây giờ tôi sử dụng tốt biển tự nhiên. Để ướp muối - lớn.
Tôi đang nghiên cứu chủ đề rất hữu ích này!
Hóa ra tốt nhất - Màu đen?
Có ai nướng cái này không? Thường xuyên?

Tatyana

Tôi nướng trên muối thông thường

Chúng tôi sử dụng bánh mì mỗi ngày!
Nó phải hữu ích nhất có thể!
Tôi đã sử dụng cái thông thường cho đến khi tôi đi vào chủ đề này ...

[Tanya - Quản trị viên]

Nó phải hữu ích nhất có thể!

Tanya - Quản trị viên đúng, về những gì sẽ hữu ích cho bạn, chỉ có bác sĩ sẽ cho biết (sau khi khám và xét nghiệm)

Vì vậy, tôi cũng dựa vào mọi thứ có i-ốt - nó hữu ích, và sau đó hóa ra tôi không thể