Giống rau thơm

ESTRAGON - ngải giấm, một loại thảo mộc lâu năm có vị cay, thơm cao đến 1,5 m với toàn bộ lá hình mác thẳng, đôi khi có ba thùy, lá và hoa nhỏ màu vàng nhạt trong giỏ hình cầu, được thu hái trong chổi cuối. Quê hương - Mông Cổ và Nam Siberia. Được trồng ở Tây Siberia và Bắc Mỹ; ở Transcaucasia, Trung Á, Ukraine. Rau ngải cứu (tarragon) - chồi non với lá - có mùi thơm nhẹ và vị cay nồng, chứa 70 mg% vitamin C, caroten, flavonoid, phytoncides, khoáng chất, 0,4% tinh dầu (mùi hồi), tạo cho món ăn có vị cay dễ chịu. . Nó được sử dụng tươi (25-30 g mỗi món) và khô (2-3 g) làm gia vị cho súp cá, thịt và rau, cá và thịt hầm và nhồi, nước sốt, cũng như để làm gia vị giấm (một phần của giấm mỗi chai thân tươi), để chuẩn bị mù tạt tarragon, cũng như một loại gia vị để đóng hộp và ngâm dưa chuột, cà chua, nấm, dưa cải bắp, trong việc chuẩn bị các loại nước xốt, đồ uống.

Ngải giấm tươi cũng được phục vụ riêng như salad hoặc hành lá. Rau xanh Tarragon được thu hoạch nhiều lần (mùa xuân bắt đầu mọc lại vào cuối tháng 3 và đầu tháng 4) mỗi mùa, cắt bỏ phần ngọn của chồi non dài 10-12 cm. Nó khó làm khô, trong đó nó thường bị biến chất (con mồi). Lá Tarragon phải được cắt mịn và phơi khô riêng biệt với thân cây. Bảo quản các loại thảo mộc khô trong túi giấy.

	Zucchini lasagna với đậu lăng và ngải giấm (Dạ tiệc)
	Cá rô sốt cay với ngải giấm và húng quế (Xoắn)
	Ức gà với Tarragon (Merri)
	Bánh măng tây và bánh ngải giấm (Dạ tiệc)
	Mứt dưa chuột với ngải giấm và chanh (Dạ tiệc)