Bánh mì bột chua "Universal"

Bánh mì bột chua "Universal"

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
nuôi cấy khởi động tích cực 100% độ ẩm	100g
whey (nước) ấm	200g
bột mì	300g
Muối	6g

Phương pháp nấu ăn

• Tôi nướng bánh mì này khi tôi cần loại bỏ một lượng lớn men (và váng sữa). Tôi sử dụng tỷ lệ cổ điển:
• 1 phần - bột chua,
• 2 phần - nước,
• 3 phần - bột mì.
• Tính linh hoạt của bánh mì này trong mọi thứ - bạn có thể sử dụng bột chua lúa mạch đen hoặc lúa mì, bạn có thể sử dụng nước, váng sữa, hỗn hợp nước với các sản phẩm sữa lên men hoặc sữa, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại bột mì hoặc hỗn hợp các loại bột khác nhau. Số lượng được xác định bởi số lượng của men. Lần này tôi phải xử lý 150g bột chua lúa mạch đen. Theo đó, tôi lấy 300g váng sữa và 450g bột mì (200g lúa mạch đen, 100g bột mì và 150g bột mì 1c), 9g muối. Tôi cũng thêm hạt lanh (tôi yêu chúng). Cho tất cả các nguyên liệu, trừ muối và nhào trong 10 phút (trong máy nhào 3 phút ở tốc độ thứ 2, 8 phút ở tốc độ thứ 4), để yên trong 20 phút, thêm muối và nhào thêm 3-4 phút (tốc độ thứ 4) ... Bột khá dính, dính vào thành và tay:
• 
• Bôi trơn tay bằng dầu, lấy búi tóc ra, để dưới phim 2,5-3 giờ ở nhiệt độ phòng. Trong thời gian này, hãy kéo căng 2 lần (khoảng mỗi giờ). Cho vào khuôn hoặc rổ chống thấm, dùng màng bọc thực phẩm đậy lại. Để ở nhiệt độ phòng trong 1-1,5 giờ và trong tủ lạnh 10-16 giờ (bột cũng tốt trong tủ lạnh):
• 
• Lấy nó 1,5 giờ trước khi nướng, nhẹ nhàng chuyển nó vào giấy da và để nó ấm lên và đặt ở nơi ấm áp dưới lớp phim. Mình nướng trong vạc nên cho bột ngay vào vạc ấm có rưới nước dưới nắp. Tạo vết mổ. Nướng trong lò đã được làm nóng trước đến 240 * C với hơi nước trong 10 phút đầu, xả hơi và giảm T xuống 200 * C, nướng thêm khoảng 35-40 phút (tùy lượng và thành phần bột). Tôi nướng trong vạc, cắt miếng, rưới nước, đậy nắp lại, làm nóng vạc cùng với lò nướng trong 20 phút (tôi có lò nướng mini, có thể mất nhiều thời gian hơn trong lò lớn) đến 250 * C, Mở nắp và giảm T xuống 200 * C, nướng thêm 20 phút.
• 

Ghi chú

Bánh mì rất dễ chế biến và chỉ cần chú ý tối thiểu. Kết quả là, tôi có được bánh mì thơm ngon, lành mạnh và thơm với lớp vỏ giòn và phần vụn thông thoáng với các lỗ lớn. (Đồng thời, chúng tôi loại bỏ phần không cần thiết của nước khởi động và whey).

Lina, tôi không biết phải làm gì với số tiền dư! Bây giờ, dù muốn hay không, bạn phải nắm vững trí tuệ này. Cảm ơn bạn, Linochka! Với bàn tay nhẹ của bạn, tôi sẽ đi vào nghiên cứu chủ đề này. Và cảm ơn vì công thức! Ngay khi nắm vững chủ đề, tôi sẽ nướng ngay. Cho đến lúc đó, hãy đánh dấu!

Luda, nó rất đơn giản và không mất nhiều thời gian. Nếu làm từ bột mì thì hoàn toàn không bị rối và thoáng. Nhưng tôi yêu lúa mạch đen và lúa mạch đen, mặc dù chúng khó lên, nhưng ngon và lành mạnh. Và trong bánh mì này, chúng cũng vươn lên tốt đẹp.

Lena, chọc mũi vào công thức bột chua đáng tin cậy nhất. Để mọi thứ diễn ra ngay lập tức.

Lyuda, uống nho khô. Sau đó, nó có thể được chuyển thành "vĩnh cửu" và cho ăn khi cần thiết mỗi tuần một lần.

Cảm ơn bạn, Lina! Tôi đi học!

Lena, chọc mũi vào công thức bột chua đáng tin cậy nhất. Để mọi thứ diễn ra ngay lập tức.

Dễ nhất để phát triển và duy trì https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0

[Albina]

Albina, Cám ơn rất nhiều về đường link. Tôi đã đọc, hóa ra, đây là cho bánh mì lúa mạch đen. Tác giả nói rằng không có giá trị dịch nó thành lúa mì. Và chúng tôi hoàn toàn không ăn bánh mì lúa mạch đen.

Hôm qua tôi đã đọc về nho khô.Có vẻ như học sinh lớp 1 đã được đưa vào lớp 10. Mọi người giao tiếp với nhau bằng những thuật ngữ mà họ biết. Họ đã có kinh nghiệm về men, vì vậy họ nói cùng một ngôn ngữ. Đối với tôi, bây giờ, đây là một bức thư Trung Quốc. người ta phải bắt đầu bằng một bảng chữ cái có men. Tôi sẽ đọc một cái gì đó từ Admin ...

[Ludmila]

Ludmila, Tôi đã nướng lúa mì trên bột chua này Chỉ có một lần tôi cố gắng xử lý với bột chua kefir. Nhưng vài lần có kết quả tốt, rồi mọi thứ lại trục trặc. Nhiều khả năng là do nhiệt độ trong bếp. Và tôi thực sự thích cái này vì sự khiêm tốn và ít nhiều đơn giản của nó.

[Linadoc]

Linadoc, bánh mì sang trọng có lỗ trông giống như đồ thủ công mà không cần nhào

[Albina]

Tôi nướng lúa mì với bột chua này

Albina, Tôi bối rối vì điều này, ví dụ:

Nhưng việc cho quá nhiều vào lúa mì sẽ khó hơn so với việc tạo ra một loại bột chua đơn giản từ lúa mì. Cô ấy bị nấu chín quá, nhưng mất chất, không có mùi thơm như từ lúa mì. Rốt cuộc, vi khuẩn MC phải chịu đựng rất nhiều vì lạnh.

Nếu tôi là một chuyên gia về men, tôi sẽ hiểu điều này là gì. Và đối với tôi, đó là một lý do để từ bỏ bánh mì bột chua hơn là nướng chúng. Nói chuyện với tôi về cái này hay cái men kia cũng giống như nói về vật lý hạt nhân chẳng hạn. Đầu tiên tôi cần hiểu thuật ngữ, các loại, quy trình. nhưng ngay khi tôi bắt đầu đọc nó, tôi bắt gặp thông tin rằng bao tải bột mì và những khó khăn khác đang bị hao mòn. Tôi không sẵn sàng để ném thức ăn, đó là lý do tại sao tôi từ bỏ nó.
Linochka, thứ lỗi cho tôi vì đã làm lộn xộn chủ đề. Trước tiên tôi cần nghiên cứu mọi thứ, và sau đó đi vào các chủ đề về bánh mì có men.

Trước tiên tôi cần nghiên cứu mọi thứ, và sau đó đi vào các chủ đề về bánh mì có men.

Luda, mọi thứ đều chính xác! Nhưng bạn vẫn nên thử, nhưng nếu không thành công thì hãy bỏ men - nướng bánh mì này thôi. Nhưng các nền văn hóa khởi đầu vẫn rất ngon!

Linochka, cảm ơn! Tôi thậm chí không tranh luận, bởi vì trong ruột tôi cảm thấy rằng điều này là như vậy. Nhưng hiện tại tôi phải học đến lớp 1, rồi sẽ cố gắng. Tôi đã đọc những chủ đề ranh mãnh về bột chua.

[Ludmila]

Tôi đọc các chủ đề ranh mãnh về bột chua.

LudmilaTin tôi đi, bạn càng đọc, bạn sẽ càng bối rối. Chọn một nền văn hóa khởi đầu đơn giản, và sau đó tuân theo nguyên tắc "mắt thì sợ, nhưng tay làm". Tôi đảm bảo hỗ trợ kỹ thuật. Vâng vâng!

[Vika]

Vika, cô gái thông minh! Mọi thứ đều chính xác, bạn chỉ cần thử! Tất cả mọi thứ là khá đơn giản và không có vấn đề Đầu tiên là "trên một tờ giấy", và sau đó trở nên tự động và đơn giản.

các cô gái mới quen !!! không bị đe dọa bởi men !!!! nó rất ngon và lành mạnh !!!! Proto không mua cho mình đồ ngọt và hàng hiệu mà hãy mua 2 hoặc 3 gói bột mì và ăn thử. Tôi gần như đã làm được. nhưng tôi không biết về trang web này. tất cả mọi thứ chính nó trong lò, một chút mát mẻ nhưng ngon và mùi !!!!!! và học hỏi. Bây giờ thời gian đã trôi qua và tôi lại đang cố gắng học từ bột chua khi thậm chí không có bếp, chỉ có lò nướng

Và trong lò nướng bánh mì ngon hơn ở HP rất nhiều. Mình chỉ nướng trong lò, dùng HP để nhào.

Và điều gì là sai với men nấu quá mức? Tôi đã cố gắng trồng lúa mì từ đầu, và cho ăn quá nhiều lúa mạch đen - không có gì khác biệt. Đúng là tôi không giữ men trong tủ lạnh, có lẽ thời điểm này mang tính quyết định trong trường hợp này.

[Natasha]

Và điều gì là sai với men nấu quá mức?

Natasha, mọi người đều tốt. Chẳng hạn như bây giờ, đôi khi tôi không thú vị khi dành ba ngày cho việc cho ăn quá nhiều, với điều kiện là trong ba ngày nữa, tôi sẽ tự nhân giống cho mình một loại bột chua.

[Viki]

Viki, tôi không biết, tôi không tin những người trẻ tuổi như vậy. Và cho ăn quá mức cho 2 lần - sáng nay và tối.