Bánh mì Riga

[6-8 giờ (hoặc qua đêm) trước khi nhào bột:]

Bánh mì Riga

Thể loại: Ăn uống lành mạnh

Thành phần
bột chua (tôi có lúa mạch đen)	45 g
cho văn hóa khởi đầu:
nhiệt độ phòng nước	23 g
bột hạt lanh	22 g
cho thùy:
com nước. nhiệt độ	120 ml
mảnh hoặc tấm của lúa mì, yến mạch, lúa mạch	30 g (mỗi g 10)
bột hạt lanh	25 g
bột ngô	25 g
bột lúa mạch đen (hoặc mảnh)	10 g
vào bột:
mật ong	1 muỗng cà phê
Muối	hơn 0,5 muỗng cà phê một chút.
dầu ô liu	1 st. l.
bột mì, loại cao cấp, loại 1	100g
hạt mè để vỡ vụn	một số ít

Phương pháp nấu ăn

• 6-8 giờ (hoặc qua đêm) trước khi nhào bột:
• 1) Chuẩn bị nuôi cấy khởi đầu:
• Tôi lấy lúa mạch đen từ tủ lạnh ra - 45 gram và cho ăn:
• Thêm: 23 gram nước, khuấy đều và thêm 22 gram bột hạt lanh, trộn đều một lần nữa
• (trong ảnh bột chua vào buổi sáng, bạn có thể thấy rằng nó đã mọc 2 lần mỗi đêm)
• (dành cho những ai quan tâm đến cách làm bột chua - tôi đã làm tương tự như ở đây: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0,)
• 2) và cũng tạo ra một thùy:
• đổ nước ở nhiệt độ phòng - 120 g:
• Hỗn hợp các loại bột - 30 gr (Tôi có yến mạch và ngũ cốc: lúa mì, lúa mạch)
• 
• Bột hạt lanh - 25 gr
• Bột ngô - 25 g (Tôi xay hạt ngô trong máy xay cà phê)
• 
• Bột lúa mạch đen - 10 gr
• Sau 8 giờ:
• Chuẩn bị trước một chảo bánh mì, quét bơ và quét nhẹ bằng bột mì. Bột sẽ tăng lên gấp 2-2,5 lần, chọn hình dạng cho phù hợp.
• Cũng rắc hạt mè trên đĩa hoặc trên bàn.
• nhào bột:
• Tất cả các thùy và bột chua
• Mật ong - 1 muỗng cà phê
• Muối - nhiều hơn 0,5 muỗng cà phê một chút.
• Dầu ô liu - 1 muỗng canh. l.
• Bột mì, loại cao cấp - 100 gr.
• 
• Bột sẽ trở nên dính, hầu như không tụ lại thành một búi - nó phải là như vậy!
• Bây giờ lăn bột nếp này với vừng
• 
• và ngay hình thức và để ở nơi ấm áp (em có pin), em cũng phủ phim lên để không bị khô.
• 
• và đợi tăng 2 lần (tôi đã có 2,5 giờ)
• 
• Tôi nướng trong lò bằng hơi nước (tôi đổ nước vào chảo gang và đặt dưới đáy lò khi tôi bật nó lên) trong 15 phút ở 230 độ, sau đó tôi lấy chảo ra và giảm nhiệt độ xuống. 180 độ và nướng thêm 30 phút nữa thì tắt lò và để thêm 10 phút nữa. Ở đâu đó giữa lúc nấu, tôi đã phủ giấy bạc lên vỏ bánh để không bị cháy. (trong ảnh có một chiếc bánh mì khác trong lò - không để ý, bạn có thể thấy một chiếc chảo rán bên dưới)
• 
• Và anh ấy đây, một người đàn ông đẹp trai bước ra - không nứt nẻ, thậm chí và hồng hào (:
• 
• 

Ghi chú

Tại sao nướng bánh mì tráng men lại có lợi như vậy?
bột chua bổ sung cho bánh mì các nguyên tố vi lượng và vĩ mô có giá trị, các vitamin, khoáng chất cần thiết và giúp bánh mì dễ tiêu hóa hơn do quá trình lên men.
Thực tế là hạt ngũ cốc có chứa một chất bảo quản tự nhiên đặc biệt giúp kéo dài thời hạn sử dụng của hạt, đồng thời, ngăn chặn sự đồng hóa của nó.
Tác dụng của chất bảo quản có thể được trung hòa bằng quá trình lên men, tức là quá trình lên men.
Ngoài ra, bột chua còn có một đặc tính độc đáo khác là bột chua thực tế không bị ảnh hưởng bởi nấm mốc. Vì vậy, bánh mì men thường bị mốc vào ngày thứ hai hoặc thứ ba, trong khi bánh mì có men chỉ đơn giản là bị ôi thiu. Môi trường axit của môi trường nuôi cấy khởi động giết chết hệ vi sinh vật gây bệnh mà không ảnh hưởng đến cây trồng có lợi.

Các thành phần của bánh mì này hữu ích như thế nào:
Bột hạt lanh. Đưa bột hạt lanh vào chế độ ăn uống sẽ giúp bình thường hóa công việc của đường tiêu hóa, có liên quan đến hàm lượng cao các chất xơ có giá trị trong đó, giúp kích thích đường ruột.
Do hàm lượng carbohydrate thấp, bột hạt lanh khi được đưa vào chế độ ăn kiêng sẽ tránh béo phì, giúp bình thường hóa cân nặng của một người và rất hữu ích cho bệnh nhân đái tháo đường týp 1 và 2.Nó là một thực phẩm ăn kiêng tuyệt vời cho những người sợ tăng cân hoặc đang muốn giảm cân.
Các phytoestrogen có trong bột hạt lanh có tác dụng hữu ích đối với cơ thể phụ nữ trong tất cả các giai đoạn của cuộc đời.
Hạt lanh chứa một tỷ lệ lý tưởng của tất cả 8 axit thiết yếu. Thật vậy, hạt lanh chứa 21-33% protein, nó chứa tất cả 8 axit amin thiết yếu, cũng như không cần thiết và có điều kiện, cũng như các axit béo không bão hòa đa: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Hạt lanh cũng bao gồm các “hormone thực vật” - chất chống oxy hóa có khả năng kháng khuẩn, kháng virus, ngăn ngừa sự phát triển của ung thư vú và tuyến tiền liệt. Bột hạt lanh là một chất hấp thụ mạnh, và các đặc tính của nó không thua kém than hoạt tính, và không giống như chất hấp thụ nhân tạo, không ảnh hưởng đến sự phá hủy các tế bào cơ thể.
Và hạt lanh cũng là sản phẩm chống ký sinh trùng mạnh nhất. Nó có tác dụng bất lợi đối với tất cả các loại giun sán, trừ giun đũa. Nó cũng không để lại nấm, vi rút viêm gan còn sống.

Bột ngô không chỉ sở hữu giá trị dinh dưỡng, mà còn là dược tính. Ngô có thành phần phong phú đáng ngạc nhiên (nó chứa 26 nguyên tố trong bảng tuần hoàn) nên nó trở thành một chất bổ trợ tốt trong việc ngăn ngừa và điều trị nhiều bệnh.
Lợi ích chính là nó làm sạch cơ thể - loại bỏ độc tố và chất độc; giảm cholesterol, có đặc tính lợi tiểu và lợi mật; bình thường hóa dạ dày và ruột; an toàn cho người tiểu đường và người bị dị ứng. Nguyên tố vi lượng silic có trong bột mì làm tăng tính đàn hồi của mạch máu và giúp răng chắc khỏe. Đối với bệnh nhân lao và những người bị rối loạn dạ dày, bánh mì bột ngô là một trong những thực phẩm tốt nhất để ăn.
Bột ngô có hàm lượng calo thấp hơn so với các loại bột khác, nhưng lại rất bổ dưỡng và làm hài lòng người ăn. Bột này làm chậm quá trình lên men carbohydrate. Nó có thể giúp chữa tiêu chảy nhẹ. Ngoài ra, bột ngô rất giàu protein, vì vậy nó có thể là một nguồn tuyệt vời cho những người ăn chay.
Trong số những thứ khác, đó là các bữa ăn làm từ bột ngô làm giảm mức cholesterol trong cơ thể con người.
Ngũ cốc
Ngũ cốc là một tổng thể phức hợp của các vitamin, protein, carbohydrate và axit amin hữu ích mà cơ thể chúng ta cần rất nhiều. Nói đến ngũ cốc, chúng tôi đại diện cho yến mạch, lúa mạch, gạo, ngô, cám, lúa mạch đen và nhiều loại khác. Mỗi người trong số họ đều đặc biệt theo cách riêng của nó, và ảnh hưởng đến cơ thể của chúng ta theo những cách khác nhau.
Giá trị dinh dưỡng của yến mạch cao hơn các loại còn lại. Yến mạch giàu chất xơ, vitamin A, B và E, khoáng chất, tinh bột và axit amin. Một tập hợp các yếu tố như vậy tăng cường khả năng miễn dịch của chúng ta, giúp hấp thụ thức ăn tốt hơn, loại bỏ cholesterol, giảm huyết áp và bảo vệ cơ thể chúng ta nói chung.
Lúa mạch Nó rất giàu chất xơ giúp giảm cholesterol, cải thiện sức khỏe, tăng cường hoạt động trí óc, mang lại sức sống và sức mạnh.
Do chất xơ thực vật, lúa mạch có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của đường tiêu hóa. Ngoài ra, công việc của ruột được kích thích, việc loại bỏ chất độc và chất độc được đẩy nhanh.
Lúa mạch làm chậm quá trình hấp thụ carbohydrate, do đó ngăn ngừa sự gia tăng lượng glucose.
Lúa mì Trong dân gian và y học chính thống, hạt lúa mì được công nhận là nguồn tốt nhất của vitamin E. Với sự giúp đỡ của nó, tình trạng tuyệt vời của cơ xương và tim được duy trì.
“Các chất pectin và chất xơ có trong bột mì giúp cải thiện chức năng ruột, trung hòa sự thối rữa và giúp chữa lành màng nhầy. Muối magie có tác dụng có lợi cho hệ thần kinh và tham gia vào quá trình tái tạo xương, kali kích thích tim mạch. Trong 100 gr. vitamin bột mì (theo tỷ lệ phần trăm giá trị hàng ngày): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. " 🔗
Nói chung, loại bánh mì này có thể được gọi là an toàn cho người ăn kiêng, bổ dưỡng và làm thuốc!
Ăn để khỏe, đẹp và trẻ!

Anya, Cảm ơn bạn! Tôi thực sự muốn điều này! ...
Bánh mì tuyệt hảo

[Anya]

Anya, bánh mì tuyệt vời! Hoan hô! Cảm ơn vì công thức!

[Anna]

Anna, Ludmila, cảm ơn bạn! tốt cho sức khỏe!

[AnaMost]

AnaMost, Anya, bánh mì ngon!
Tôi thích bánh mì không có mạch nha, hạt caraway, rau mùi, v.v.
Và bạn không cảm thấy ngũ cốc sau khi ngâm trong bánh mì?
Cảm ơn bạn, tôi đã kéo nó đến.

Chưa hết, có thể thay thế bột ngô và bột hạt lanh bằng ngũ cốc không?

[Ksyusha]

Ksyusha, vâng, bánh mì rất ngon, tôi đã ăn nó trước đó (tôi yêu bánh mì "đen" và "xám") ..
Ngũ cốc, không, chúng không cảm thấy quá nhiều, chỉ có mùi thơm .. Chúng được ngâm và sau đó được nướng.
nhưng chắc chắn ruột sẽ cảm thấy thích thú với lượng chất xơ dồi dào!
Và bột mì có thể được thay thế, nhưng tôi không biết nó sẽ có độ đặc như thế nào - nó có thể sẽ trở nên vụn? Hoặc có thể không - nếu bạn cũng ngâm nó trước ..

[AnaMost]

AnaMostAnh à, ừ thì tôi vẫn ngâm.

[Anna]

Tôi cảm thấy như mình sẽ phải bắt đầu bột chua - mọi thứ trông thật hấp dẫn và ngon miệng. Cảm tạ, Anna, để biết thông tin.

[Anya]

Anya, bánh mì đẹp trai! Tôi thích rằng bạn có tất cả mọi thứ với bột chua và không có men!

Thật là một chiếc bánh mì thú vị! Tôi đặt nó trong dấu trang.

Hôm nay tôi nướng.
Với bột chua, bằng cách nào đó không tốt cho tôi, nó nổi lên trong một thời gian dài và không nhiều, tôi là một kẻ ngốc và giảm thời gian nướng một chút
Nhưng dù có thiếu sót gì đi nữa, thì nó cũng ngon, bố chồng, và ông ấy chỉ công nhận bánh mì đen, ông ấy đã giảm bớt cả một lớp vỏ như một món ngon, vì vậy tôi nhất định sẽ lặp lại nó.

[Irina]

Irina, lần sau hãy thử lên men trong lò ở nhiệt độ thấp nhất - không quá 40 độ ... Đôi khi bột chua của tôi cũng không nổi lên nhiều trên bàn, mà là trong lò - đột ngột! Có lẽ ở đó thoải mái hơn, ấm áp hơn, yên tĩnh hơn ...

Tôi tiếp tục thử các công thức khác nhau với ngũ cốc và bột chua
Men Riga hóa ra rất đặc, nhưng mềm, mềm, ngon ... Men có thể không mạnh lắm ... Có lẽ tôi cần thêm thời gian để kiểm chứng và nâng cao ...

Evgenia, thật là một người đàn ông đẹp trai, một cảnh tượng đáng yêu!

[Penta]

Penta, Bắt mắt! Bánh mì rất tuyệt vời
Về mật độ - hãy thử đi, lần sau đặt nhiều men hơn ..

Anya, cảm ơn bạn!
Xin vui lòng cho tôi biết thêm men - nó như thế nào? Không phải 45 gram mà nhiều hơn? Hay cho cô ấy ăn nhiều hơn, tức là, nhiều bột hạt lanh và nước hơn?
Hôm qua tôi nướng một cái khác, vụn bánh ra như cũ. Đó là, không có lỗ, tôi đã đi lên trong 3 giờ ở 30 độ, đứng trong phòng tắm bằng pin
Từ những suy nghĩ của tôi, tôi vẫn phải liên tưởng đến bột chua lúa mạch đen - hãy uống thìa cà phê. và cho ăn đến 45 gram, có thể nó sẽ khỏe hơn

[Penta]

PentaTừ kinh nghiệm của tôi, được bổ sung kể từ khi tôi nướng bánh mì này, tôi có thể tự tin nói rằng bột chua mạnh nhất là lúa mạch đen, hoặc đúng hơn là lúa mạch đen ban đầu, nhưng sau đó được cho ăn lúa mạch đen 1: 1 (nguyên hạt) / bột mì (bất kỳ loại nào), bạn có thể vẫn trộn thêm một ít cám vào lần bón thúc ...
Về độ chính xác của bột chua và nước / bột để nhào bột:
Cờ vua, tôi không thích tất cả những độ chính xác này trong các phép đo! .. Bây giờ tôi nướng mọi thứ bằng mắt (: bởi vì tôi nướng rất nhiều bánh mì một lúc ..
Trước đây, tôi chỉ làm hỏng bánh mì tự làm theo định kỳ, nhưng bây giờ họ hoàn toàn bỏ bánh mì và bánh ngọt mua ở cửa hàng - tôi tự nướng mọi thứ và rất nhiều, vì nó thường làm tôi hơi phiền.
Vì vậy, tôi trải đều bột chua, thêm lượng nước tương đương với bột chua theo thể tích .. sau đó thêm bột mì để tạo thành hỗn hợp kem chua đặc, đun cho đến khi nổi lên - cho vào lò nướng và đặt nhiệt độ tối thiểu - khoảng 38-40 độ.
Những loại bột để thêm vào? - phụ thuộc vào những gì chúng ta sẽ nướng .. Ví dụ, bánh mì trắng có nghĩa là 5-20% bột lúa mạch đen, phần còn lại là trắng hoặc chỉ có bột mì trắng.
Nếu bánh mì là lúa mạch đen, bạn chỉ có thể cho nó ăn bột lúa mạch đen.
Nếu một loại bánh mì như vậy - nhiều hạt - có thể được cho ăn bằng bất kỳ loại bột nào.
Do đó, nếu bạn không nổi lên, hãy thử cho bột chua ăn với một loại bột khác nhé!
Nhưng hãy chắc chắn thêm bột mì mà bột chính sẽ là!

Hơn nữa, ngay sau khi men nở lên hai lần, tôi thêm nước - đã thêm 2 lần.Bột mà tôi sẽ nướng bột, số lượng tùy thuộc vào độ đặc cần thiết - nếu ít bột thì bọt sẽ to hơn, vụn sẽ lỏng hơn.
Và bạn có thể đổ nhiều nước hơn / ít hơn. Tỷ lệ men càng cao thì bột sẽ nở càng nhanh, vụn bánh sẽ mềm hơn (mình xin lỗi vì hơi căng), nhưng cái chính ở đây là không nên làm quá tay - để bột không bị chua do nở lớn. lượng men nở, vì vậy bạn cần đổ nước sau khi cho ăn và nâng men, tối thiểu 1: 1 (trọng lượng bột chua cho ăn / trọng lượng nước cho bột nhào) ... Tôi khá hài lòng với lựa chọn này - 1/2. Bột mềm, kết cấu đồng nhất - bọt vừa - 1-4 mm, vỏ bánh giòn, không dày, không mỏng - bánh thường (: ...

Vì vậy, những gì tôi có thể khuyên từ những điều trên - hãy thử lấy ban đầu không phải 45, mà là 60 gam bột chua cho các thành phần này, tương ứng, tăng 15 gam nước và thật nhiều bột để có được độ đặc của kem chua ... Đặt lúa mạch đen / bột mì thay vì hạt lanh 1 / một.
Sau đó, tất cả mọi thứ là theo công thức.

Và với chi phí của vụn - theo công thức này - nó không thể trở nên quá mềm - vì thành phần là như vậy - hạt, không cho phép nổi lên mạnh mẽ.

Hãy thử nó, hỏi nếu bất cứ điều gì (:

Anya, cảm ơn vì câu trả lời!
Mình còn ít kinh nghiệm nên đo chính xác theo gam thì chưa cảm nhận được.
Tôi chắc chắn sẽ cố gắng!
Tôi có bột chua lúa mạch đen, một cái gì đó giống như một loại kem trộn) Để trong tủ lạnh và vào cuối tuần tôi lấy nó ra và cho ăn khi nướng)
Bánh mì này tăng lên, không phải 2 lần, mà tăng lên (phồng lên, nói chính xác hơn) Tôi chỉ bối rối bởi độ xốp của bánh mì của bạn, tôi có nó đồng nhất, mềm và mềm bên trong) Và ngon

[Penta]

Penta, điều chính là men phải nổi lên trước khi nhào!
Đây là toàn bộ bí mật trong việc tăng thêm độ tốt của bột và độ xốp của bánh mì.