Bánh mì bột chua trắng Franconia Kastenweibbrot

Bánh mì bột chua trắng Franconia Kastenweibbrot

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: tiếng Đức

Thành phần
bột chua (tôi có chất lỏng của Pháp)	150 g
bột mì	425 g
nấm men khô	1 muỗng cà phê
Muối	1 muỗng cà phê
Đường	1 muỗng cà phê
trứng	2 chiếc.
lòng đỏ	1 máy tính
sữa ấm	100 ml
kem chua	60 ml

Phương pháp nấu ăn

• Dịch theo nghĩa đen, Kastenweib có nghĩa là "hộp trắng". Có lẽ cái tên này xuất phát từ hình dạng của bánh mì, khi nướng, bánh mì sẽ mở ra theo chiều dọc và có hình dạng hơi hình chữ nhật.
• Đây là món bánh mì khai vị đầu tiên trong ẩm thực Franconia mà tôi muốn giới thiệu cho các bạn.
• Quá trình nấu rất đơn giản.
• Khuấy tất cả các thành phần cho đến khi mịn và để ở một nơi ấm áp cho đến khi tăng gấp đôi. Thời gian phụ thuộc vào hoạt động của chất nuôi cấy khởi động và nấm men của bạn. Tôi mất khoảng 1 giờ. Xin lưu ý rằng bột sẽ khá đặc, nhưng không chặt. Tùy theo khối lượng trứng, vào độ đậm đặc của kem chua - mà điều chỉnh bún.
• Sau khi nổi lên, nhào bột và tạo hình thành ổ bánh. Công thức này gợi ý bạn nên nướng trong khuôn. Ở đó, vì một lý do nào đó, tất cả những chiếc bánh mì đều được định hình. Tuy nhiên, sau khi sờ thấy khối bột, tôi nhận ra rằng nó sẽ chịu được biến thể lò sưởi.
• Để bột nghỉ khoảng 30 phút. Bánh mì sẽ bắt đầu nổi lên, nhưng vẫn chưa đạt đến độ chín của nó. Tại thời điểm này, với một con dao hoặc lưỡi dao sắc, hãy cắt nó theo chiều dài đến độ sâu khoảng 1 cm.
• 
• Bôi trơn phần trên với một ít nước và cho vào lò. Vì bánh mì chưa chín tới nên vết cắt sẽ mở rất mạnh trong lò. Tôi không thể nói liệu phương pháp làm bánh này có đúng hay không. Chúng ta đã quen với thực tế là bánh mì nên được gạn hoàn toàn. Sau đó, mái nhà không bị rách và cấu trúc vụn tốt hơn. Nhưng vì nhiệm vụ là thể hiện truyền thống ẩm thực của Đức nên tôi quyết định không đi chệch công nghệ chế biến. Bánh mì quay ra rất thơm, với lớp vỏ giòn rụm.
• Nướng trong 40 - 50 phút ở 170 ° - 200 ° trong lò đã làm nóng trước.

Món ăn được thiết kế cho

ổ bánh mì

Thời gian chuẩn bị:

3 giờ

Chương trình nấu ăn:

lò

Họ lấy bột chua Pháp lỏng ở đâu?

Natasha, họ tự bắt đầu. Chúng tôi có cả một phần. Tôi bắt đầu và cho ăn một loại bột chua kiểu Pháp theo Calvel, món mà Viki đã cho chúng tôi xem cùng một lúc. Không có gì phức tạp trong việc này. Bột chua này chỉ đơn giản là được chế biến thành lúa mạch đen nếu cần. Tôi có trên đó tất cả bánh mì với bột lúa mạch đen và bánh mì Ý từ Misha, cũng có trên đó.

Yasenko. Tôi nghĩ rằng nó đã được mua. Và tôi có hai nền văn hóa khởi đầu - lúa mì và lúa mạch đen theo cuốn sách "Phố bánh mì". Bánh mì bột chua tự làm không thích. Nó hóa ra rất đậm đặc, tương tự như lò sưởi, một chút chua đối với khẩu vị của tôi.

Có lẽ bạn chỉ cần thử lại? Cá nhân tôi, bánh mì bột mì chua dường như không có vị chua đối với tôi. Có, và có đủ không khí. Hãy xem các công thức mà Omela đã cho ra đời những chiếc bánh mì bột chua tuyệt vời và thoáng mát. Bạn có thể thêm một chút men để tăng thêm độ thoáng.