Bánh mì Franconia (Frankenlaib)

Bánh mì Franconia (Frankenlaib)

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: tiếng Đức

Thành phần
bột chua lúa mạch đen chín	200g.
bột mì loại 1 (2)	135g.
bột lúa mạch đen	370g.
Muối	1 muỗng canh. l.
nấm men khô	5g
nước ấm với váng sữa (kefir)	350ml
mật ong	1 muỗng canh. l.
mỡ lợn (hoặc bơ)	15-20g
hồi, thì là, thìa là	1 muỗng cà phê.

Phương pháp nấu ăn

• 
• Trong số các loại phổ biến của bánh mì lúa mạch đen của Đức (với hàm lượng bột lúa mạch đen hơn 70%) là bánh mì Franconian (Frankenlaib). Nó là một loại bánh mì bột chua với hàm lượng hạt thảo mộc cao. Đầu tiên, chuẩn bị bột chua lúa mạch đen. Sơ đồ ba cấp với sự giảm nhiệt độ theo Detmolder thường được sử dụng:
• 1,80g khởi động hoạt động
• 100g bột lúa mạch đen và 100ml nước ấm, trộn đều, để ở nhiệt độ T = 26-28 độ trong 6-8 giờ.
• 2. Thêm 100g bột lúa mạch đen và 100ml nước ấm, trộn đều và để ở T = 22-25 * C trong 6-8 giờ.
• 3. Thêm 100g bột lúa mạch đen và 100ml nước ấm, trộn đều và để ở nhiệt độ T = 18-20 * C trong 3-4 giờ. Đây là kết quả của bột chua đối với tôi:
• 
• Chúng tôi lấy 200g từ phần khởi động này, thêm các thành phần còn lại vào và nhào bột. Tôi làm điều đó trong HP trên chương trình "Dough". Tôi đã sử dụng nước với whey một nửa, nhưng cũng có thể với kefir hoặc sữa chua. Dùng ngón tay nhào bột thành bánh, gập đôi, quay 90 * C rồi cuộn lại. Tạo hình ổ bánh và cắt nhỏ, rắc một ít hạt caraway và để lên dưới một chiếc khăn ở nơi ấm áp trong 2 giờ. Đây là cách ổ bánh trông giống như trước khi nướng:
• 
• Bật lò nướng ở 250 * C. Cho vào lò đã làm nóng trước bằng hơi nước, nướng trong 15 phút, giảm nhiệt độ xuống 180-190 * C rồi lấy hơi ra, nướng thêm 35-40 phút.
• Đây là cách nó trông như thế nào sau khi nướng:
• 
• Kích thước hóa ra là đáng kể - 34x20x11cm - trong toàn bộ khay nướng của lò nướng mini của tôi.

Rất tuyệt!!

Cảm ơn bạn, Mash! Tôi thực sự thích nó, thơm và bông, và nó tốt cho sức khỏe làm sao! Lúc đầu, tôi đi dạo quanh anh ấy một lúc lâu, suy nghĩ về cách cắt nó, sau đó chặt nó thành bánh mì.

Nhân tiện, tất cả bánh mì của họ đều được tráng men.
Tôi đã xem xét rất nhiều công thức nấu ăn. Làm tốt lắm, bạn đã làm chủ được quá trình dài!
Tôi sẽ rất tiếc khi cắt nó))

Mash, tôi thích bánh mì đến nỗi tôi chỉ ăn nó như một chiếc bánh. Thật tốt khi nó là lúa mạch đen mạnh.

Vẻ đẹp! Từ trước đến nay, tôi chỉ làm bạn với bánh mì không men ...

[Natasha]

Natasha, Tôi cũng đã từng có một cái nút bằng bột chua, nhưng lúa mạch đen không có bột chua, không phải lúa mạch đen. Vì vậy, tôi phải kết bạn với họ. Nhưng tất cả chúng đều khác nhau, và bánh mì có vị khác nhau trên chúng. Đây là tiếng Đức mà tôi sử dụng lần đầu tiên và tôi thực sự thích nó.

[Linadoc]

Linadoc, bánh mì tuyệt vời !!!
Khởi động hoạt động là gì ?? Tôi chưa bao giờ làm nó với bột chua, nhưng tôi muốn bánh mì lúa mạch đen.

[Linadoc]

Linadocnhiệt độ này được mô phỏng như thế nào T = 18-20 * С. Bây giờ ngoài đường có dubn, nhưng trong căn hộ của chúng tôi là +30, pin trong tường đang cháy, mẹ đừng lo lắng. Bạn đã làm gì với phần còn lại của men? Tôi thực sự muốn bắt đầu bột chua, nhưng tôi sợ. Từ sáng đến tối khi đi làm, rồi làm bài tập vào buổi tối, tôi tiếp tục suy nghĩ xem nên bắt đầu với loại bột chua nào để phù hợp với lịch trình của mình.

Khởi động tích cực là gì ?? Tôi chưa bao giờ làm nó với bột chua, nhưng tôi muốn bánh mì lúa mạch đen.

Đây là men hoạt động trước đó. Chúng tôi có một chủ đề về người mới bắt đầu, bạn có thể làm ban đầu bất kỳ, bảo quản trong tủ lạnh, cho ăn và sử dụng định kỳ như một người mới bắt đầu.

Linadoc, nhiệt độ này được mô phỏng như thế nào T = 18-20 * С.

Tôi mang nó ra ban công lắp kính, chỉ có 19 * C.

: girl_cray: Tôi không có ban công lắp kính, nhưng ít nhất cũng có một số loại men để trồng hotzza

[Matilda_81]

Matilda_81, bạn có thể thử đặt dưới sàn, ở đó chắc chắn lạnh hơn.

Matilda_81, bạn có thể thử đặt nó trên sàn nhà, ở đó chắc chắn lạnh hơn.

Tôi chắc chắn sẽ thử, điều chính là con mèo không thèm các món ăn với bột chua

Lina, tôi sẽ đặt men theo kế hoạch của bạn. Ngày hôm kia, tôi đã đặt một ba ngày một, vì một cái gì đó mà cô ấy nghịch ngợm lần này. Có thể nó phản ứng với tình trạng sức khỏe của tôi ... Có một câu hỏi. Tôi đậy lớp men bằng một cái nắp lỏng lẻo, nhưng bạn có nó dưới tấm phim, tức là không có không khí. Chúng có ở đó không, vi khuẩn-nấm, sinh sản bình thường, kỵ khí? Có điều gì đó đang vướng bận trong đầu tôi, một đống vấn đề chồng chất ... Và bất chấp mọi người, tôi vẫn cố gắng nướng và nướng! Tôi sẽ duy trì nhiệt độ trong nồi nấu chậm.

Lina, tôi quên mất ... Bột chua của tôi làm từ bột mì. Nhưng, tôi nghĩ, 80 g, tức là 40 lúa mì, có thể được thêm vào lần đầu tiên. Và sau đó tôi sẽ mang lúa mạch đen ra, hôm nay họ sẽ mang đến bột mì Altai. Chúng tôi sẽ chuẩn bị bánh mì mới cho bữa tối ngày mai.

[Veronica]

Veronica, phim của tôi không được che đậy chặt chẽ.

Lina, bạn có nghĩ rằng bạn có thể làm mà không có men?

Lina, bạn có nghĩ rằng bạn có thể làm mà không có men?

Khá! Đây là những xu hướng hiện tại - với men. Thật tươi tốt và tơi xốp. Nhưng theo công nghệ cổ điển - không có men và mỡ lợn. Nhân tiện, tôi thích bánh mì mỡ lợn, vì nó có thêm hương vị khi nướng.

Cho đến nay, tôi đã đến Temka để làm bột chua, theo suy nghĩ là tốt hơn và không khó lắm: oops: Vì vậy, tôi có thời gian cho công việc và việc nhà.

Cho đến nay, tôi đã đến Temka để mua bột chua, với suy nghĩ cái nào tốt hơn và không khó lắm Để có thể kịp thời làm việc nhà và công việc gia đình.

Tôi đã nói về chủ đề của các nền văn hóa khởi đầu từ tháng 6 và tôi vẫn chưa quyết định. Tôi bị giằng xé giữa "vĩnh cửu" và nho khô.

Tôi bị giằng xé giữa "vĩnh cửu" và nho khô.

Bạn có thể bắt đầu với nho khô và biến nó thành vĩnh cửu một cách suôn sẻ.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Tôi thích (các) bánh mì bột chua của bạn rất nhiều. Tôi muốn thử làm bánh. Bây giờ tôi đã cố gắng tạo ra một loại bột chua mới, nhưng một thứ mà cô ấy phủ đầy lông tơ tươi tốt, ném nó ra ngoài, tôi sẽ bắt đầu một cái mới.
Lina, câu hỏi về bột: mua bột mì cấp 1, cấp 2 ở đâu? Chúng tôi đã từng bán lớp 1 trong "Pyaterochka" - Ryazanochka, bây giờ nó đã biến mất và tôi chưa bao giờ thấy lớp 2 được bán. Xin vui lòng cho tôi biết

[Olga]

mua bột mì cấp 1, cấp 2 ở đâu?

Olga, Tôi lấy bột mì 1c ở Selgross, bột mì 2c ở một cửa hàng gia vị trên phố. 26 chính ủy Baku (trên lãnh thổ ký túc xá của P. Lumumba's UDN).

Cảm ơn bạn, Lina! 26 Baku nói chung là gần!

Xin chúc mừng chiến thắng rất xứng đáng của bạn trong cuộc thi "Công thức nấu ăn hay nhất trong tuần"

Linuska, XIN CHÚC MỪNG !!! URRRAAAAAAAA !!!

Cảm tạ!!! Nhanh lên! Bây giờ tôi cũng có huy chương (và cả bánh mì nữa)!

Bánh mì đẹp!
Và chúng tôi bán bánh mì Đức rất ngon - của người mua.

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, Olga, bạn có thể đặt mua bột mì trong cửa hàng trực tuyến, Hiệu thuốc tạp hóa. Có bột Altai, có những loại khác nhau. Lúa mì, hỗn hợp và bánh mì lúa mạch đen rất tốt từ nó. Và bạn không cần phải kéo mình!

Lina, xin chúc mừng! Làm tốt!

[Linadoc]

Linadoc, Chúc mừng chiến thắng! Bánh mì thật tuyệt vời! Cần kiên nhẫn gì để nấu nó lâu như vậy !!!!

[Alexandra]

Các cô gái, CẢM ƠN NHIỀU CHÂN THÀNH CẢM ƠN!

Cần kiên nhẫn gì để nấu nó lâu như vậy !!!!

Alexandra, vì vậy bạn phải tự làm một chút ở đó, chỉ cần theo dõi thời gian và quá trình. Và tôi thích kết quả rất nhiều. Có thể thấy rằng bánh mì không chịu được sự cầu kỳ - cái gì cũng có thời gian cho kết quả phù hợp.

[Linadoc]

Linadoc, với một chiến thắng!

[Angela]

Angela, Cảm ơn bạn rất nhiều!!!

Thông minh, đẹp, đánh dấu! Với chiến thắng!

[Nina]

Nina, cảm tạ! Tôi đã lặp lại với "nhiều yêu cầu của nhân dân lao động" với liều lượng gấp đôi. Bây giờ tôi sẽ nướng, làm nổi một bức ảnh.

Chà, đây là một vài thông tin khác:

Kras-Vlas, Olga, bạn có thể đặt mua bột mì trong cửa hàng trực tuyến, hiệu thuốc Grocery. Có bột Altai, có những loại khác nhau. Lúa mì, hỗn hợp và bánh mì lúa mạch đen rất tốt từ nó. Và bạn không cần phải kéo mình!

Cảm ơn bạn, Veronica! Ngày mai tôi sẽ tìm kiếm hiệu thuốc này và nội dung của nó!

LLC, tôi gần như đã phi nước đại! Thật là một chiếc bánh mì thịnh soạn! Tôi vừa trồng một loại bột chua theo Kalvel từ Chuchelka, trên bánh mì Linochka của bạn và tôi sẽ thử nó!
Cảm ơn vì công việc của bạn, nó xứng đáng được đền đáp! Xin chúc mừng!

[Ilona]

Ilona, cảm tạ ! Bây giờ bánh mì của chúng tôi là "liên tục trong xu hướng", chỉ cần có thời gian để đặt nó. Ngon! Chỉ bây giờ tôi làm cho khối bột lớn hơn 1,5 lần và chia nó thành 2 chiếc bánh mì, nếu không trong lò nướng mini của tôi, nó sẽ đè lên mọi thứ và cháy. Và tôi cũng đổ 3/4 cốc nước sôi lên một tấm nướng nóng và ngay lập tức cho bánh mì trực tiếp vào nước sôi, nhưng tôi không đặt thêm hơi nước. Một lớp vỏ ngon như vậy, chỉ cần chết lặng!

Và tôi cũng đổ 3/4 cốc nước sôi lên khay nướng nóng và ngay lập tức cho bánh mì trực tiếp vào nước sôi, nhưng tôi không đặt thêm hơi nước. Một lớp vỏ ngon như vậy, chỉ cần chết lặng!

Vâng, tôi sẽ viết nó ra! Cần phải cố gắng!

Đây là quán bar của tôi. Có điều gì đó không diễn ra tốt đẹp



Nó nứt trên proofer, mặc dù tôi định kỳ bôi một ít nước lên nó. Và hóa ra nó dày đặc quá, nhưng trong hình của bạn thì nó lại thoáng đãng!
Tôi thực sự thích hương vị, nhưng tiếc là những người ăn bánh mì chính của tôi không thích bánh mì cay như vậy.
Tôi muốn đạt được một mảnh vỡ như của bạn. Tôi sẽ bỏ ít gia vị hơn và thử lại

Bị nứt trong quá trình soát lỗi

Svetlana, tôi nghĩ đây là vấn đề, đó là, đây là dấu hiệu cho thấy bánh mì được bảo quản trong điều kiện không thích hợp cho lắm. Tôi đứng trong một cái bếp hơi nóng với một chảo nước sôi dưới một tấm nướng - vừa nóng vừa ẩm. Tôi nghĩ nếu bạn chọn đúng điều kiện thì mọi việc sẽ thuận lợi cho bạn. Và bề ngoài, bánh mì của bạn hóa ra rất ngon!

Cảm ơn bạn, đây là một báo cáo, mặc dù cho đến nay chỉ ở dạng

[Maria]

Maria, Không tệ! Cắt đẹp và xuất sắc! Peks cho sức khỏe!

Định hình không cần cắt