Beuschel

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: austrian

Thành phần
Phổi bê	1/2 (400gr)
Tim bê	400gr
Rễ (cần tây, mùi tây)	300gr
Củ hành	1 máy tính
rượu trắng	50gr
Lá bay, hạt tiêu, muối
Đối với nước thịt
Bột mì	60gr
Dầu thực vật	60gr
Dưa muối	2-3 cái
bạch hoa	20gr
Củ hành	1-2 cái
Nước chanh
tỏi	1-2 tép
Húng tây, mù tạt, kinh giới, tiêu, vỏ chanh

Phương pháp nấu ăn

Beuschel (tiếng Đức Beuschel - nội tạng) là một món ăn truyền thống của ẩm thực Vienna, Áo và Bavaria. Nó là món hầm nhất thiết phải từ phổi (tùy vùng miền, cũng có thể hầm từ tim của con bê). Các bộ phận nội tạng của cừu, dê, lợn và bò đôi khi được sử dụng. Ăn kèm với sốt kem và bánh mì xíu mại. Món cá chẽm được hầm trong nước có thêm giấm, đường, muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế và hành tây. Khi đã sẵn sàng, gia vị được lấy ra khỏi nước dùng, và nội tạng được cắt thành từng miếng nhỏ. Nước dùng được chan với bột xào. Nếu một ít kem hoặc kem chua được thêm vào món tẩy chay thịt bê, thì món tẩy chay đó được gọi là "sang trọng" hoặc ở Vienna là "tiệm" (tiếng Đức: Salonbeuschel). (Nguồn - Wikipedia)
Phổi và tim rửa sạch, ngâm nước 3 giờ. Đun sôi nước, thêm rễ, hành tây, hạt tiêu, lá nguyệt quế, muối và nấu nội tạng cho đến khi chín mềm. Phổi có thể được cắt thành nhiều phần, bạn cần phải nấu nó dưới áp suất để nó không nổi lên (tôi rất hay có một tô hấp từ Steba DD1 được cho vào chảo). Tôi đã nấu tất cả mọi thứ cùng nhau trong khoảng 3 giờ (mặc dù ở những nơi khác nhau phổi được khuyên chỉ nên nấu trong 20-30 phút). Sau đó cho phổi vào nước lạnh có pha chút muối.
Cắt thịt đã nguội thành các dải nhỏ, đổ rượu trắng vào (tôi dùng giấm táo). Phần nước dùng bạn nên để lại phần nước sốt.
Chuẩn bị nước sốt nâu từ bơ và bột mì, thêm các nguyên liệu làm nước thịt (cắt dưa chuột và nụ bạch hoa thành những miếng nhỏ) và chiên. Thêm nước dùng, pha loãng nước sốt đến độ đặc bạn thích. Thêm nước cốt chanh và vỏ, kinh giới, húng tây, mù tạt và muối cho vừa ăn. Để lửa nhỏ trong khi nấu
Bánh mì xíu mại (Semmelknoedel) tùy chọn II
Nguồn: Ẩm thực Áo. Các công thức nấu ăn tốt nhất cho các món ăn phổ biến. Vienna, Hubert Crenn 2006