Bánh mì baguette với bột chua (thật)

Đây là cách tôi có được nó. Tuy không khách khí như bà chủ chủ đề nhưng vẫn nhẹ nhàng, lông bông. Rất ngon!

Chồng tôi, và anh ấy là người nếm bánh mì chính của tôi, đã nói "chấp thuận và lặp lại"! Đúng vậy, tôi đã chiên nhẹ nó (bánh mì, không phải chồng tôi) (bị phân tâm bởi một cuộc gọi khẩn cấp).

Có, và tôi hơi sai lệch so với công thức: nó mất 50 gam chất lỏng hơn (tôi có bột mì rất khô) và màu bánh mì của tôi là hơi xám do thực tế là bột mì có 2 loại, tôi không có loại khác, nướng mọi thứ từ nó. Nói chung, công thức rất ngon và ngon, nhưng không khó để thực hiện. Cảm ơn bạn

Bạn vui lòng cho mình biết công thức này có thể dùng để làm bánh mì que mà không cần thêm men không? Sự huy hoàng sẽ không giảm đi nhiều từ những thay đổi như vậy?

Tất nhiên là có thể, nếu men mạnh, khỏe, tôi sợ cho riêng mình, nên tôi đã cho thêm một ít men vào.

Được làm không có men, hóa ra hơi cao su ở cả mặt trong và mặt trên. Wort, và bạn sẽ có một lớp vỏ giòn và phần vụn thoát ra ngoài thoáng khí, phải không?

vâng, họ hơi cao su.

Rõ ràng là vậy, nhưng tôi mơ về một loại thoáng, với lớp vỏ mỏng giòn và không có men, có lẽ bạn cần tìm công thức khác

Vì vậy, của tôi đã đến!
Tôi vẫn chưa cắt nó, chúng đang nguội ...

Rõ ràng là vậy, nhưng tôi mơ về một loại thoáng, với lớp vỏ mỏng giòn và không có men, có lẽ bạn cần tìm công thức khác

tôi có thể nói gì ... vỏ bánh mỏng, giòn. cần phải làm ẩm bằng hơi nước, nhưng làm thoáng khí ... đây là một khái niệm tương đối, những điều này có vẻ thoáng với tôi, và nếu bạn đang cố gắng đạt được chất lượng mua ở cửa hàng, bông, thì ở cùng một nơi, ngoài ra là điều dễ hiểu. axit ascorbic, còn có dextrose, amylase, xylanase, lipase và, tôi xin lỗi vì cách diễn đạt, một đống tào lao.

Vì vậy, của tôi đã đến!
Tôi vẫn chưa cắt nó, chúng đang nguội ...

sẽ có ảnh?

sẽ có ảnh?

Xin lỗi, tôi không thể chèn ảnh, tôi vừa tải xuống từ một máy tính khác ... Đã chỉnh sửa bài viết.

Bây giờ đã có trong ngữ cảnh:

Bánh mì baguette với bột chua (thật)
Thể loại:
Bánh mì chua

Thành phần
bột chua 300 gr.
bột mì 300 gr.
nước 150 ml.
men 3 gr.
muối 1 muỗng cà phê cái thìa

Nói cho tôi biết, tại sao lại cho men vào nếu đó là bột chua?
Ngoài ra, họ ngu ngốc nướng trong bột chua để tránh sử dụng men độc (nếu không bạn có thể ngu ngốc mua nó trong cửa hàng), nhưng bạn vẫn đặt chúng xuống?
Tôi không hiểu.

Nói cho tôi biết, tại sao lại cho men vào nếu đó là bột chua?

Vấn đề là đây là một loại bánh mì truyền thống của Pháp, là bánh mì men. Và bột chua trong đó được sử dụng như một loại bột làm sẵn. Bột chua Pháp có chứa một bộ vi khuẩn axit lactic mang lại cho món bánh mì này hương vị độc đáo của bánh ngọt Pháp. Có thể chỉ nướng với bột chua, nhưng nó sẽ là một loại bánh mì hơi khác một chút.

Tôi đã nướng bánh mì cho chủ nhật thứ ba. hôm nay cái bánh đầu tiên từ bột mì nhà làm (anh xoa kg) khối lượng 1-14 g thành phẩm ra bánh màu xám làm từ lúa mì có vị chua khi nhào, không dính tay. Tôi không thích món này, nhưng tôi phải ăn. Một hỗn hợp lúa mì hoàn toàn khác từ 1 loại bánh nướng ở dạng nhỏ của Borodinsky. Bây giờ ổ bánh thứ tư đang được kiểm tra, một hỗn hợp cám và loại một, được nướng trong vài giờ.
nhưng đây là cách trong ảnh của bạn, điều này không xuất hiện, với các lỗ lớn và các phân vùng mỏng. Và nói chung, tất cả các bức ảnh của bạn đều đẹp, nhưng tôi không có tất cả để trưng bày.

[gian lận15]

Tôi đã nướng bánh mì cho chủ nhật thứ ba.

gian lận15, với sự chủ động của bạn! Và chào mừng đến với diễn đàn!

nhưng đây là cách trong ảnh của bạn, điều này không xuất hiện, với các lỗ lớn và các phân vùng mỏng. Và nói chung, tất cả các bức ảnh của bạn đều đẹp, nhưng tôi không có tất cả để trưng bày.

Vì vậy, hầu như tất cả chúng tôi đều bắt đầu theo cùng một cách. Sự thành thạo đi đôi với thời gian. Điều chính là không dừng lại. Làm quen với lò nướng, bắt đầu cảm nhận bột, thành thạo việc nướng bằng hơi nước - những chiếc bánh mì của bạn cũng sẽ rất đẹp. Chúc bạn may mắn!

Vika, cảm ơn vì những lời tốt đẹp của bạn.
Sự giúp đỡ và lời khuyên của bạn chắc chắn sẽ cần thiết trong một thời gian dài.
Con mèo đã thích đặt các hình thức với bột đã tăng lên từ lò vi sóng trên bàn (tôi giữ nó trong túi trên proofer).
Anh quay đi và cúi xuống đốt lò gas. Tôi quay lại, và cô ấy liếm miếng bột từ phía trên, một vết nhiễm trùng.
Sau khi nướng, tôi phải đưa cho cô ấy những gì tôi chưa làm xong trước.
Mình đang tìm cối xay, muốn cối xay tốt thì dùng thủ công, khó quá.
Vận chuyển từ Mỹ rất đắt, và bản thân những chiếc cối xay cũng đắt khủng khiếp. Tuy nhiên, tất cả những thứ nhập khẩu đều đắt tiền, ở Ấn Độ và Trung Quốc cũng vậy.

Chúc mọi người một ngày tốt lành! Một công thức thú vị Nhưng không có đường trong bột, vì vậy bánh mì tròn bị mặn? Đúng ? Điều này làm tôi thích thú.

Và tôi sẽ gửi cho bạn một báo cáo (hay đúng hơn là với hai báo cáo nhỏ và lớn, CẢM ƠN lớn) về công thức và các liên kết đến video:



Nhanh chóng và ngon. Tôi cắt nó khi vẫn còn ấm, gần như nóng, và một nửa, không thể nhận thấy bằng cách nào đó, rất nhanh chóng bị nhàu nát. Nướng hoàn toàn không có men, chỉ với bột chua. Bột nở trong 2,5 giờ.

Nói cho tôi biết, tại sao lại cho men vào nếu đó là bột chua?
Ngoài ra, họ ngu ngốc nướng trong bột chua để tránh sử dụng men độc (nếu không bạn có thể ngu ngốc mua nó trong cửa hàng), nhưng bạn vẫn đặt chúng xuống?
Tôi không hiểu.

Cũng là người ủng hộ phương pháp không có men. Có bột chua, tại sao lại có men?
Và ở Pháp, trước khi có men hoạt tính, họ cũng nướng bằng bột chua.

Tôi bắt lửa với bánh mì baguettes.
Mình làm bột theo công thức (không có men) mà bột loãng quá. Làm thế nào để cắt nó?