Omela
Trích dẫn: Iskatel-X
Nó vẫn chưa đủ "chín" để làm thạch.
Ôi, cái lan đó !! Cho ở đó bạn thạch sau khi sous-vid cacbonat!)))
quản trị viên
Trích dẫn: Iskatel-X

Nó vẫn chưa đủ "chín" để làm thạch. Với sự giúp đỡ của bạn, tôi đọc diễn đàn, và tôi sẽ nấu ăn!

Có thể chủ đề này sẽ giúp bạn hình dung ra quy luật của thạch
Kissel - chuẩn bị (Quản trị viên)

Thịt heo kho tiêu hồng ("Sous-Vid" Steba DD1)

Ksyusha, xin lỗi, đã đi vào chủ đề
Iskatel-X
Tôi đã chuẩn bị nó.
Thịt heo kho tiêu hồng ("Sous-Vid" Steba DD1)
Chúng tôi ướp.
Thịt heo kho tiêu hồng ("Sous-Vid" Steba DD1)
Chà xát với hạt tiêu hồng và muối.
Thịt heo kho tiêu hồng ("Sous-Vid" Steba DD1)
Hút chân không với Hương thảo và Bơ.
Thịt heo kho tiêu hồng ("Sous-Vid" Steba DD1)
Su-Vid.
Thịt heo kho tiêu hồng ("Sous-Vid" Steba DD1)
Chúng tôi đã cắt nó.

Mùi và vị của cây bách xù! Bất thường!
Làm sao mà mùi này được bảo quản cho đến khi ăn hết!

Omela
Bạn có bất kỳ công thức nấu ăn kỳ lạ tương tự nào khác không?
Có thể có Me, hiện nay đã nhiều.
Và với quả bách xù!
Cảm ơn bạn
Omela
Iskatel-X, Tôi đang nói dối !!!! Hóa ra tuyệt đẹp !!!! Tôi thậm chí không nghi ngờ rằng nó là ngon!

Trích dẫn: Iskatel-X
Bạn có bất kỳ công thức nấu ăn kỳ lạ tương tự nào khác không?
Tôi không biết những gì là "kỳ lạ" trong sự hiểu biết của bạn. Tất cả các công thức nấu ăn có thể được xem trong hồ sơ của tôi bằng cách nhấp vào "ngôi nhà" dưới hình đại diện.

Và tôi thêm cây bách xù ở khắp mọi nơi vào nước xốt. Đây, ví dụ


Thịt lợn rừng (Omela)

Thịt heo kho tiêu hồng ("Sous-Vid" Steba DD1)
Iskatel-X
Omela
Công thức nấu ăn "dưới nhà", tôi đã thấy.
Danh sách này thật tuyệt .... Tôi sẽ chọn "Thú cưng"!

Công thức nấu ăn "kỳ lạ" - với bộ gia vị không điển hình.
Với cây bách xù - rất thơm và ngon!
Juniper, thêm một cách "ngu ngốc" vào bất kỳ món ăn nào - điều đó không có nghĩa lý gì, các loại gia vị phải được kết hợp, như trong công thức của bạn!

Luộc với rau - bạn cần săn trước. Công thức là thú vị.
Tôi, hơn nữa, cho thịt lợn ...

Me - nơi nào khác để áp dụng? Không phải vì có nhiều. Bởi vì nó là ngon và bất thường?
Cảm ơn bạn
Omela
Trích dẫn: Iskatel-X
Me - nơi nào khác để áp dụng?
Iskatel-X, google để giúp bạn. Tôi đã từng làm một điều gì đó với anh ấy, và tôi đã mua nó như một chuyên gia cho công thức này. Nhưng giết tôi đi, tôi không nhớ công thức. Có lẽ. một số loại thịt. Nhưng đối với tôi nó có vẻ chua chát nên tôi không dùng nữa.

Trích dẫn: Iskatel-X
Tôi, hơn nữa, cho thịt lợn ...
Theo nguyên tắc tương tự như thịt heo rừng. bạn cũng có thể làm thịt lợn. Tôi cũng thích loại thịt này. Tôi đã làm điều đó cho lễ Phục sinh.


Thịt lợn luộc "Lễ hội" (Omela)

Thịt heo kho tiêu hồng ("Sous-Vid" Steba DD1)
Iskatel-X
Omela
Carbonat thịt lợn trong hạt tiêu hồng - nếu bạn rắc thêm với nước xốt, nó sẽ trở nên ngon ngọt và thơm hơn?
Hay nó sẽ "đi xa"?
Cảm ơn bạn
Omela
Iskatel-X, Tôi không phải là một chuyên gia giỏi trong việc điều chế cacbonat. Tôi không biết nếu nó sẽ trở nên tốt hơn hay tệ hơn. Ở đây, chỉ cần thử.) Cá nhân tôi sẽ không trở thành một ống tiêm, nhưng tôi sẽ đi bộ bởi một người đấu thầu.)
Iskatel-X
Nước xốt
Thịt heo kho tiêu hồng ("Sous-Vid" Steba DD1)
Nấu ăn
Thịt heo kho tiêu hồng ("Sous-Vid" Steba DD1)
Lưu trữ
Thịt heo kho tiêu hồng ("Sous-Vid" Steba DD1)
Tưới nước Hình.

Gạo đồ trong túi nấu - hơi khô.
Với nước sốt - một hương vị hoàn toàn khác! Nước sốt ở dạng lỏng, trong ảnh không để ý lắm, lần sau mình nấu sẽ đặc hơn.
Omela
Trích dẫn: Iskatel-X
Với nước sốt - một hương vị hoàn toàn khác!
đồng ý!! Rất vui vì bạn đã thích! Tôi đã nấu hai lần từ ướp tôm. Nó hóa ra rất ngon. Tôi sẽ chỉ cho bạn hôm nay.
Iskatel-X
Thịt heo kho tiêu hồng ("Sous-Vid" Steba DD1)
Chất béo cũng có thể được "đưa vào kinh doanh."
Thịt heo kho tiêu hồng ("Sous-Vid" Steba DD1)
Omela
Đây là sau khi sous-vid ai ?? Tôi đổ ra ...
Iskatel-X
Nước xốt
Thịt heo kho tiêu hồng ("Sous-Vid" Steba DD1)
Kiều mạch trong túi nấu ăn - đổ với Nước sốt. Thơm ngon!
Kiều mạch xốp hơn Gạo. Nó được ngâm tẩm tốt hơn.
Omela
Iskatel-X, cuộc sống vẫn còn rất ngon miệng!)
Iskatel-X
Omela
Ở đây, tôi cho Buckwheat dưới nước sốt.
Và đây, Myasko, từ món ăn này
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0
Theo công thức của bạn - Tôi vẫn sẽ nấu ăn!
Và trên khác của bạn nữa.
Tôi tìm ra cách mài lá Bay ...
Omela
Và thịt rất đẹp! Eck bạn đã bị cuốn hút vào sous-vid.

Lá nguyệt quế thường được xay bằng tay, bạn chỉ cần lấy thành từng miếng nhỏ là được. Bây giờ tôi đã thử nó với một chuyên gia.)

Iskatel-X
Eck bạn đã bị cuốn hút vào sous-vid.
Thịt / Gia cầm - hóa ra mềm, ngon ngọt, mềm!
Bay leaf - Tôi sẽ cho nó vào một cái túi, và ... tôi sẽ bẻ nó ra.
Omela
Trích dẫn: Iskatel-X
Thịt / Gia cầm - hóa ra mềm, ngon ngọt, mềm!
Điều này là có! Chỉ thời gian phải được phân bổ trước.
Iskatel-X
Omela
Tôi sẽ lặp lại công thức.
- In the Marinade - Allspice, Cloves, Juniper berries - thêm đậu Hà Lan / nhị hoa.
Có lẽ nó là cần thiết để mài, để tăng cường?
- Me - bổ đôi. Không cần nhào?
- Tỏi - ép.
Cảm ơn bạn
Omela
Trái cây và me có thể bị vỡ bằng tay của bạn, mặc dù nó không cần thiết trong trường hợp này, nó đã được đun sôi.
Iskatel-X
Ăn miếng đầu tiên.
Chuẩn bị cái tiếp theo.
Thịt heo kho tiêu hồng ("Sous-Vid" Steba DD1)
Cải tiến công nghệ một chút.
Được xử lý bằng Tenderizer, dấu vết vẫn còn.
Thịt heo kho tiêu hồng ("Sous-Vid" Steba DD1)
Thêm một số niềm vui.
Thịt heo kho tiêu hồng ("Sous-Vid" Steba DD1)

Sau khi làm mềm, thịt sẽ đậm đà hơn trong gia vị.
Juniper, rosemary, zest rất ngon, cực kỳ ngon!
Kinh doanh
Chà, e May, à, cái này, rồi một cái bánh kếp, rồi cái khác .... Tôi đi ăn hương thảo!
Omela
Iskatel-X, nó hóa ra tuyệt đẹp! Tôi rất vui vì công thức "mắc kẹt".

Elena, chúc may mắn!
Iskatel-X
Omela
Bạn có rất nhiều công thức nấu ăn tuyệt vời! Tôi sẽ nấu ăn, và những món khác mà tôi có thể lo liệu.
Cảm ơn bạn!
Omela
Iskatel-X, Cảm ơn những lời tốt đẹp! Tôi thậm chí không nghi ngờ rằng bạn sẽ hỏi.
Iskatel-X
Từ sự chuẩn bị tiếp theo, được quay từng bước.
Thịt heo kho tiêu hồng ("Sous-Vid" Steba DD1)
Thành phần
Thịt heo kho tiêu hồng ("Sous-Vid" Steba DD1)
Cooking Marinade
Thịt heo kho tiêu hồng ("Sous-Vid" Steba DD1)
Ớt hồng
Thịt heo kho tiêu hồng ("Sous-Vid" Steba DD1)
xay trong cối
Thịt heo kho tiêu hồng ("Sous-Vid" Steba DD1)
Thịt khô
Thịt heo kho tiêu hồng ("Sous-Vid" Steba DD1)
Tiếp tục, tại đây:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377325.0
Omela
Iskatel-X, cảm ơn bạn rất nhiều về báo cáo chi tiết! Anh ấy muốn chạy đi nấu ăn ngay bây giờ!
Iskatel-X
Omela
Tôi nấu khi miếng trước được ăn! Công thức tuyệt vời!
Omela
Iskatel-X, Tôi rất vui vì công thức "mắc kẹt" !!!
Iskatel-X
Omela
Cho thịt, dầu, hương thảo vào túi hút chân không. Sơ tán.
Tại sao không hút chân không bằng bơ sữa trâu thay vì bơ?
Nó sẽ tan / tan nhanh hơn.
Hay nó sẽ thành ra quá "táo bạo"?
Cảm ơn bạn
Omela
Iskatel-X, Tôi bằng cách nào đó thậm chí còn không xem xét ghee. Tôi chỉ có nó để chiên. Tôi nghĩ rằng nó sẽ không được béo. Bản thân cacbonat không nhờn.
Iskatel-X
Tôi tiếp tục cải tiến công nghệ.
Hạt tiêu hồng được xay trong cối, sau đó trộn với muối và hương thảo.
Thịt heo kho tiêu hồng ("Sous-Vid" Steba DD1)
Thịt, xát với hỗn hợp và bôi tan chảy dầu.
Thịt heo kho tiêu hồng ("Sous-Vid" Steba DD1)
Omela
Và những gì, và như thế nào ???

Hôm nay tôi thậm chí còn mua một ít dầu để làm nóng nó.
Iskatel-X
Và những gì, và như thế nào ???
Hiện tại, nó đang nguội dần trong bát. Sau đó, để một ngày nữa trong tủ lạnh.
Omela
À, đúng rồi, đợi chút.
Iskatel-X
Nấu chín, chiên.
Thịt heo kho tiêu hồng ("Sous-Vid" Steba DD1)
Mở nó ra.
Thịt heo kho tiêu hồng ("Sous-Vid" Steba DD1)
Làm từ giăm bông, để đa dạng / so sánh. Hóa ra nó mềm như từ cacbonade. Đây là những gì công nghệ nấu ăn có nghĩa là.
Thịt heo kho tiêu hồng ("Sous-Vid" Steba DD1)
Giăm bông lễ hội được làm từ giăm bông - hóa ra lại dai hơn một chút so với loại làm từ cacbonade. Tôi đã nấu "Lễ hội" và "Trong hạt tiêu hồng" từ cùng một miếng giăm bông, để so sánh cùng một lúc.

Bôi bằng bơ, bây giờ tôi sẽ là ghee. Nó hòa tan và hấp thụ tốt hơn.
Nhưng tất cả đều giống nhau, sau khi đun sôi và để nguội trong tủ lạnh, một lớp dầu nhỏ vẫn còn trên túi. Có lẽ là dầu không thể được hấp thụ hoàn toàn?
Omela
Iskatel-X, bạn đã làm một món thịt rất ngon! Một túi không có dầu sẽ có chất béo ... từ thịt.
Iskatel-X
Omela
Một túi không có dầu sẽ có chất béo ... từ thịt.
Tôi đang hỏi về bơ để hiểu nó thực hiện chức năng gì trong nấu ăn trong công thức của bạn.
Tôi luôn cố gắng tìm ra "cái gì để làm gì" ...

bạn có một miếng thịt rất ngon miệng!
Rất ngon với chất béo! Đối với điều này, ông đã một ham muốn.
Omela
Iskatel-X, Tôi nghi ngờ rằng sau khi tất cả, một số phần của dầu được hấp thụ và tạo ra sự mềm mại.

Trích dẫn: Iskatel-X
Rất ngon với chất béo!
Ở đây, tôi cũng sẽ nấu lần đầu tiên với mỡ, mặc dù trong một nhà sản xuất giăm bông. Theo công thức của Masha, giăm bông làm từ những miếng thịt. Tôi cũng sẽ thử muối nitrit lần đầu tiên. Tôi sẽ nấu nó vào ngày mai.
Iskatel-X
Omela
Theo công thức của Masha, giăm bông làm từ những miếng thịt.
Một cái gì đó thú vị, không phải là "điển hình"? Đối với gia vị và làm đầy? Có lẽ tôi cũng cần nó?
Để lại một liên kết.

Tôi cũng sẽ thử muối nitrit lần đầu tiên.
Đối với giăm bông - một thành phần rất mong muốn: màu sắc, hương vị, tính thẩm mỹ.
Omela
Theo công thức này, chỉ từ lợn rừng.


Giăm bông heo (Masinen)

Thịt heo kho tiêu hồng ("Sous-Vid" Steba DD1)
Anastasia78
Xin chào.Tôi đọc rằng ở nhiệt độ như trong công thức, vi khuẩn và các byaka sinh học khác và độc tố của chúng không bị tiêu diệt (xin chào, ngộ độc thịt) và bạn không thể tra tấn thịt quá bốn giờ. Và trong công thức này, thời gian rất dài. Không đáng sợ ?
Merri
Anastasia78, nếu bạn đọc công thức, thì đầu tiên, một miếng thịt được tẩm ướp, sau đó chiên và chỉ sau đó nó được mang ra làm sẵn. Công nghệ này không phải là mới, tôi nghĩ rằng các nhà vi sinh học đã tham gia vào quá trình phát triển của nó. Còn nghi ngờ gì nữa, hãy nấu theo cách truyền thống.
Anastasia78
Buổi sáng tốt lành. Tất nhiên, trước khi chế biến món ăn đẹp mắt như vậy và cho cả nhà ăn, tôi phải chắc chắn rằng việc ướp và rang (rang chỉ có tác dụng đối với phản ứng Maillard) của bề mặt trên của thịt sẽ ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Thật không may, tôi đã không tìm thấy thông tin như vậy. Nhưng tôi phát hiện ra - "nếu nấu ăn bằng công nghệ sous-vide diễn ra ở nhiệt độ dưới 52 độ và mất hơn 4 giờ, sẽ có nguy cơ nhân lên các mầm bệnh ngộ độc thịt, cảm thấy rất thoải mái trong những điều kiện này. Để tránh nguy hiểm này , chọn nhiệt độ cao hơn cho những sản phẩm mất hơn 4 giờ để nấu ”Câu hỏi đặt ra là nhiệt độ 65C là đủ. Nếu ai đó ném một liên kết đến thông tin hữu ích, tôi sẽ rất biết ơn. Cảm ơn bạn.
Masinen
Trích: Omela
2 giờ ở 40C
8 giờ ở 65C

Trong công thức, anh ấy viết, 2 giờ ở 40, và sau đó tăng lên 65, nhưng bạn sẽ nấu trong 4 giờ với 40 gram.

Theo do, cá được nấu chín từ 55 gram, và thời gian là 1-2 giờ.
Và thịt, đặc biệt là thịt lợn, được nấu chín từ 63 gam đến 70.
Thịt bò từ 57-60, bạn muốn nướng ở mức độ nào thì tùy.
Dù sao thì thịt bò cũng được nấu trong hơn 4 giờ)

Chiên hoặc chế biến thịt bằng bếp, bạn có thể sau khi nấu, tôi làm việc này. Ở nhiệt độ cao, vi khuẩn có hại bị tiêu diệt.
Iskatel-X
Rán, chính xác hơn, ở giai đoạn cuối cùng, khi lấy ra khỏi túi từ tủ lạnh.
Nếu bạn tẩm gia vị sau khi chiên - không có gì sẽ được hấp thụ... Một lớp vỏ hình thành trên sản phẩm.
Omela
Trích: Anastasia78
Xin chào. Tôi đọc rằng ở nhiệt độ như trong công thức, vi khuẩn và các byaka sinh học khác và độc tố của chúng không bị tiêu diệt (xin chào, ngộ độc thịt) và bạn không thể tra tấn thịt quá bốn giờ. Và trong công thức này, thời gian rất dài. Không đáng sợ ?
Anastasia78, không đáng sợ. Đã kiểm tra - "Min no!") Tôi sẽ không đi sâu vào sự phức tạp của công nghệ su-vide, có đủ thông tin trên mạng. Chỉ cần chọn các nguồn đáng tin cậy. không phải OBS. Về bản chất, thịt không thể chín trong 4 giờ. Bạn đã được trả lời về rang. Chúc may mắn!
Anastasia78
Cảm ơn cac cô gai. Hôm nay tôi đã tìm thấy một cái gì đó giúp tôi bình tĩnh lại.
Xử lý nhiệt

Xử lý nhiệt đúng cách sẽ tiêu diệt mầm bệnh. Chúng mất hoạt tính khi bị nung nóng đến 60 độ. Thức ăn phải được hâm nóng kỹ.

Mức tối thiểu an toàn là 70 độ trong nửa phút. Hơn nữa, điều cần thiết là toàn bộ món ăn phải được hâm nóng chứ không chỉ bề mặt của nó.

Một miếng thịt lớn được vô trùng bên trong. Do đó, một miếng cốt lết chưa nấu chín, trong đó thịt băm nhỏ có lẫn vi khuẩn, sẽ nguy hiểm hơn một miếng thịt nguyên con. Nhưng trong mọi trường hợp, tốt hơn là chiên các miếng thịt đúng cách.
Omela
Trích: Anastasia78
cốt lết trong đó thịt băm trộn với vi khuẩn nguy hiểm hơn,
Và có. Ở những nơi công cộng, tốt hơn là ăn thịt dạng khối hơn là miếng thịt nhỏ.
hannaselina
sùng4ki, một kakoj trên dolzen polu4itsya na vkus? ya sdelala, u menya polu4ilas prosto varenaya svinina (((((4to ne pravillno ???



Đã thêm Thứ năm, 26 Tháng 5 2016 08:38

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie .... u menya k tomu ze suhovato

Tất cả các công thức nấu ăn

© Mcooker: Bí quyết hay nhất.

bản đồ trang web

Chúng tôi khuyên bạn đọc:

Lựa chọn và vận hành máy làm bánh mì