Cách làm kem chua trong máy làm sữa chua?

Phải có trong cửa hàng. Tự làm sữa chua tại nhà thật dễ dàng.

Vậy bạn chỉ làm sữa đông hoặc thêm kefir, hàm lượng chất béo như thế nào.

Vậy bạn chỉ làm sữa đông hoặc thêm kefir, hàm lượng chất béo như thế nào.

Để làm kem chua, lựa chọn tốt nhất là mua kem chua ngon trên thị trường từ những người bán sữa, vì nó được làm bằng cách lên men tự nhiên mà không thêm bất kỳ bột chua nào (xem bài đăng của tôi ở trên)
Kem chua có nghĩa là nó là một sản phẩm béo, cơ bản là kem nặng. Và sữa đông chỉ cần để đẩy nhanh quá trình lên men, hàm lượng chất béo không cần thiết ở đây.
Kem chua là kem đã lên men.

Có hai tùy chọn khác mà bạn có thể thử.
Đầu tiên là mua loại kem chất lượng cao (không phải dạng bột), đổ vào lọ (hoặc trong một cái bát) và để trên bàn hoặc ấm để lên men trong vài ngày. Tôi đã làm nó trong máy làm sữa chua trong 6-8 giờ, nó thành ra kem chua xứng đáng.

Cách thứ hai là thêm một ít sữa chua vào cùng một loại kem chất lượng cao và sau đó làm mọi thứ theo cách tương tự.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng quá trình lên men kem chua từ kem đã mua là một hoạt động kinh doanh rất rủi ro và có thể gây ngộ độc với các sản phẩm từ sữa.
Nó dễ dàng hơn với sữa và sữa đông (sữa chua).

Cứ liều thử đi!

Ở đây tôi lấy thông tin từ trang web của Kuraev.

Hãy thử nó như thế này:
Kem chua.

Kem chua là gì?
Kem chua là kem đã lên men: Cho kem chua tươi (bạn có thể bảo quản) 5-10% vào kem ấm, và để ấm (hoặc ở nhiệt độ phòng) trong 10-15 giờ. Sau khi lên men, cho vào tủ lạnh để làm đặc.
Điều chính trong sản xuất kem chua tự làm là lấy kem. Có ba cách để khai thác:

1 chiều. Mua kem nguyên chất trong cửa hàng.

Phương pháp 2.
Được biết, nếu để sữa trong vài giờ (đặc biệt là nơi thoáng mát) thì kem sẽ nổi lên trên. Có thể thấy điều này nếu bạn xem kỹ các loại bình đựng sữa bằng nhựa trên thị trường chẳng hạn. Nó chỉ còn lại để mua nó, mang nó về nhà, để trong tủ lạnh, và ngay khi kem nổi lên, cẩn thận để ráo nước.
Nếu bạn mua từ một người bán ngẫu nhiên, không quen thuộc, thì tốt hơn là nên tiệt trùng sữa trước đó.
Sau khi kem được rút hết, vẫn còn lại sữa tách béo (đây là những gì kefir thường được làm từ các nhà máy).
Nó có thể được lên men với kem chua hoặc kefir (ở nhiệt độ phòng) - bạn lấy kefir, sữa chua - bạn sẽ có sữa chua uống.

3 cách là độc quyền.
Nó được gọi là "thức ăn thừa luôn ngọt ngào".
Thích hợp cho những người bán sữa trang trại nhà nước từ các bể gần đó (với krantik).
Bản chất của phương pháp này là, như chúng ta đã biết, kem nổi lên trong quá trình lắng. Chúng tôi chỉ phải đến bể chứa này vào thời điểm gần như tất cả sữa đã được bán hết, và chỉ còn lại phần trên cùng (bây giờ nằm ​​ở dưới cùng) trong thùng. Nếu bạn may mắn, họ sẽ bán cho bạn loại kem nguyên chất. Trong trường hợp này, không cần do dự, bạn có thể mua bao nhiêu mang theo bấy nhiêu.
Phương pháp hoạt động tốt nhất trong mùa lạnh.

Để làm kem chua, lựa chọn tốt nhất là mua kem chua ngon trên thị trường từ những người bán sữa, vì nó được làm bằng cách lên men tự nhiên mà không thêm bất kỳ bột chua nào (xem bài đăng của tôi ở trên)
Kem chua có nghĩa là nó là một sản phẩm béo, cơ bản là kem nặng. Và sữa đông chỉ cần để đẩy nhanh quá trình lên men, hàm lượng chất béo không cần thiết ở đây.
Kem chua là kem đã lên men.

Nó dễ dàng hơn với sữa và sữa đông (sữa chua).

Kem chua không được bán trên thị trường, những gì được gọi là kem chua trên thị trường thực chất là kem nặng.

Kem chua là kem đã lên men: Cho kem chua tươi (bạn có thể bảo quản) 5-10% vào kem ấm, và để ấm (hoặc ở nhiệt độ phòng) trong 10-15 giờ. Sau khi lên men, cho vào tủ lạnh để làm đặc.
Điều chính trong sản xuất kem chua tự làm là lấy kem.

Tôi đã cố gắng thêm kem chua cửa hàng vào cửa hàng, không có gì xảy ra với nó.
Nói chung là kem chua trong nhà. điều kiện, đó là một công việc kinh doanh ảm đạm, nó dễ dàng hơn để mua trong một cửa hàng, rẻ hơn.
Sữa chua rẻ hơn để tự làm. + sữa chua của bạn là vi khuẩn sống. Nhân tiện, tại đây bạn có thể mua các loại sữa chua khác nhau với lactulose, bifivit, streptozan, syntic, mà bạn sẽ không bao giờ mua được ở cửa hàng. Và nó là kem chua và kem chua ở Châu Phi. Bạn không thể tự mình làm điều đó.
Bây giờ, nếu tôi có thể học cách làm kefir ở nhà, nhưng lấy nấm ở đâu và làm thế nào để giữ cho nó sống ...

[Dmitro]

Dmitrovà bạn đang ở đâu về mặt địa lý? Nếu ở Moscow - tức là có rất nhiều địa chỉ để bạn có thể mua nó, nếu ở thành phố khác - hãy thử hỏi bạn bè xung quanh, đặc biệt là những người có bà, bạn sẽ tìm thấy. Nó rất đơn giản để trồng nó, kefir được cung cấp mỗi ngày, và nó rất ngon và không chua.
Tôi cũng muốn hỏi về kem chua - nhiều người đã viết trong chủ đề này rằng kem chua là kem lên men trong điều kiện bình thường mà không có bất kỳ vi khuẩn nào. Tôi rất lạ khi nghe điều này, tôi nhớ khi tôi lần đầu tiên đến trang web này, mọi người đã thảo luận sôi nổi về chủ đề sữa lên men, rằng uống sữa chua tự làm thông thường, được lên men tự nhiên mà không thêm vi khuẩn sữa lên men, ít nhất là có hại, và bạn có thể cũng bị ngộ độc nặng. Tôi nhớ rằng một nhà công nghệ sản xuất sữa (tôi không nhớ chính xác là ai) đã giải thích rằng sữa chua tự làm là một quá trình lên men thối rữa, và uống một sản phẩm như vậy là cực kỳ có hại, và sữa chua có bột chua đã là axit lactic (chính xác là những vi khuẩn sinh sôi chữa lành đường tiêu hóa). Mọi người có vẻ đồng ý, từ đó tôi mới biết rằng sữa chua có hại (mà tôi luôn cho rằng), nhưng ở đây tôi nhìn vào toàn bộ chủ đề, họ khuyên nên lên men kem theo cách tự nhiên và sử dụng nó dưới chiêu bài của kem chua. Vậy đây là kem chua, thối, có khả năng bị ngộ độc không?

Tôi đang ở Donetsk về mặt địa lý.
Đối với bản thân tôi, tôi đã khép lại chủ đề về kem chua trong một máy làm sữa chua, tôi nghĩ việc kinh doanh này là không khả quan trong điều kiện đô thị.
Chất chua trong máy làm sữa chua bị biến ra, thêm kem chua vào sữa và lên men trong máy làm sữa chua, bạn sẽ có vị chua. Nhưng tôi cũng không nấu nó, vì nó tốt cho nó (sữa chua tốt cho sức khỏe hơn).

Hãy thử gõ vào công cụ tìm kiếm "Donetsk kefir Mushroom" - sẽ có một loạt các trang web để nghiên cứu. Đây là một ví dụ mà một cô gái đã quảng cáo 🔗 , cố gắng liên hệ với cô ấy. Bạn có thể mua một tờ báo có quảng cáo miễn phí từ các cá nhân - hãy xem ở đó, hỏi xung quanh các diễn đàn về nấm kefir, chỉ cần hỏi bạn bè xung quanh. Tôi nghĩ rằng bạn sẽ sớm có nó, cái chính là muốn nó.

Và nó không phải là câm như thế này, không rõ là lấy nấm của ai. Có thể nó bị bệnh gì đó hoặc không được lớn lên trong những điều kiện đó. Ý tôi là, điều gì có thể đúng hơn trong nhà bếp dành cho trẻ em bằng sữa bằng cách nào đó cố gắng thương lượng hoặc một loại sữa.

Và nó không phải là câm như thế này, không rõ là lấy nấm của ai. Có thể nó bị bệnh gì đó hoặc không được lớn lên trong những điều kiện đó. Ý tôi là, điều gì có thể đúng hơn trong nhà bếp dành cho trẻ em bằng sữa bằng cách nào đó cố gắng thương lượng hoặc một loại sữa.

Nếu lần đầu tiên bạn đưa ra yêu cầu trên internet về loại nấm này và xem nó trông như thế nào, thì bạn sẽ sẵn sàng mua.

Ở đó, bạn cũng có thể tìm thấy thông tin về cách chăm sóc nó, và bạn có thể mua nó nhiều lần.

Chỉ cần đưa ra một yêu cầu

Hãng sản xuất sữa chua của tôi đã được một năm tuổi. Tôi thích nó, nhanh chóng, hiệu quả. Nhưng sữa chua ngọt không phải là món yêu thích của chúng tôi. Bây giờ chúng ta làm nước sốt từ sữa chua tự làm cho món salad, cá, thịt viên. Với thì là, tỏi. Trẻ em bôi lên tất cả những thứ mà chúng thường ăn với kem chua. Tôi nấu sữa chua với Narine hoặc kem chua và hầu như luôn luôn với sữa 6%.

Có ai đã thử làm kem chua chưa? Rồi sao? Tôi muốn thử mọi thứ, nhưng tay tôi không với tới.Thứ lỗi cho tôi nếu ai đó đã báo cáo điều gì đó về điều này - không có cách nào để đọc mọi thứ ...

Scarecrow có chủ đề về cách làm kem chua trong máy làm sữa chua, link sau: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3767.0

Liên kết này không hoạt động đối với tôi.

Hãy thử cái này:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ic=3767.0

Cảm ơn bạn, liên kết thứ hai đã mở ...

Mọi người hoàn toàn không đồng ý, một số thành công, một số không. Bạn vẫn phải thử nó cho mình. Tôi sẽ thử nó ngay hôm nay. Mua kem 20% và đi.

Tôi nhận thấy rằng sữa chua khác nhau. Kết cấu tốt, giữ hình dạng tốt, nhưng định kỳ có một số "kéo", đó là bạn lấy một cái thìa ra khỏi sữa chua, và đằng sau nó "sợi" kéo dài, tương tự như "sợi" của sữa đặc , chỉ bớt nhớt, tự nhiên. Theo như tôi hiểu, đây là ảnh hưởng của Narine, một cấu trúc cụ thể được hình thành. Hay không?

Tôi có kem chua lần đầu tiên. Gần đây tôi đã mua một máy làm sữa chua "Mulinex" và bây giờ tôi đang thử nghiệm.

Kem chua ra đời theo hai cách cùng một lúc.

Phương pháp đầu tiên: trong 1 lít kem 30% chất béo (trong trường hợp của tôi - TM "Vì sức khỏe"), đổ nửa lít sữa nướng lên men 4% chất béo (trong trường hợp của tôi - TM "Slavyanochka"), khuấy, đổ vào lọ và để trong máy làm sữa chua trong 7-8 giờ. Sau khi hết thời gian quy định, lấy hũ kem chua làm sẵn ra, đậy nắp lại, để tủ lạnh ít nhất 2 tiếng.

Phương pháp thứ hai: tương tự, chỉ cho hũ hoặc hũ không vào máy làm sữa chua mà để chua ở nhiệt độ phòng, trong quá trình chua tự nhiên có thể khuấy hỗn hợp 2-3 lần. Ngay sau khi nội dung chuyển sang chua, hãy cho vào tủ lạnh trong vài giờ.

Cả hai lựa chọn kem chua hóa ra đều giống nhau về hương vị. Và kem chua - tốt, rất ngon: thật, béo, mềm, đặc quánh. Siêu.

Lấy cảm hứng từ kết quả, tôi sẽ tiếp tục thử nghiệm. Tôi dự định nấu pho mát nhỏ trong máy làm sữa chua với một loại bột chua đặc biệt - Tôi đã mua nó ở viện sữa và thịt (Kiev) của chúng tôi. Nếu quan tâm, nó ở đây: 🔗
Các chất nuôi cấy khởi động vi khuẩn được bán trong các ống thủy tinh dưới dạng bột khô. Các nền văn hóa ban đầu để chuẩn bị sữa chua, pho mát nhỏ và các sản phẩm sữa lên men khác. Ở đó (trên trang web) có hướng dẫn chuẩn bị các sản phẩm sữa lên men tại nhà (không chỉ trong máy làm sữa chua).

Có phải các nhóm vi khuẩn giống nhau được sử dụng để sản xuất kem chua và sữa nướng lên men không? Nếu không, thì đây là một phần kem chua. Sản phẩm sữa lên men, nhưng không phải kem chua. Và nếu có, thì mọi thứ đều ổn

Nếu bạn thêm kem chua vào kem, thì đó chắc chắn là kem chua. Xét về thành phần của men, ít nhất. Theo độ đặc và vị - theo cảm nhận của cá nhân bạn. Tôi vẫn chưa quyết định làm kem chua, mặc dù có rất nhiều loại kem trong số đó ở mọi cửa hàng và trên thị trường. Tôi vẫn cố gắng làm nó từ sữa ít béo hơn (6%), lên men với kem chua và nhận được kem chua, nhưng hoàn toàn ít chất béo. Tôi đang cố gắng giữ dáng.

🔗
Các nền văn hóa khởi đầu để làm pho mát nhỏ

Một cái gì đó tôi không tìm thấy trên trang web này bột chua sữa đông trong ống thuốc.

Bạn cần vào phần giá sản phẩm.

Một cái gì đó tôi không tìm thấy trên trang web này bột chua sữa đông trong ống thuốc.

Thật kỳ lạ, rất khó để không tìm thấy bột chua sữa đông trên trang chính bên trái với tiêu đề "Sản phẩm" - từ thứ 5 là "Sữa đông", dưới "Sữa ưa axit" và trên "Vitalakt". Vâng, trên một vài trang khác của trang web này:
🔗
🔗
🔗

Theo độ đặc và vị - theo cảm nhận của cá nhân bạn. Tôi vẫn chưa quen với kem chua.

Hãy thử nó và bạn sẽ biết chắc chắn đây là cảm xúc của tôi hay cá nhân của bạn. Chỉ bằng cách tự tay chuẩn bị một sản phẩm, bạn mới có thể đánh giá được sản phẩm đó như thế nào, mùi vị và tính nhất quán của nó.

Có phải các nhóm vi khuẩn giống nhau được sử dụng để sản xuất kem chua và sữa nướng lên men không?

Không ý kiến. Và, thành thật mà nói, tôi không quan tâm đến vi khuẩn có trong kem chua và sữa nướng lên men là gì, tôi không phải là nhà hóa học hay nhà sinh vật học, điều quan trọng đối với tôi là kết quả.

Tôi vẫn cố gắng làm nó từ sữa ít béo hơn (6%), lên men với kem chua và nhận được kem chua, nhưng hoàn toàn ít chất béo. Tôi đang cố gắng giữ dáng.

Vì Chúa, ví dụ, tôi không ăn kem chua chút nào (tôi không thích nó), tôi nấu nó cho chồng tôi. Cho đến nay, tôi thích "chơi" với đồ chơi mới - máy làm sữa chua - và thử nghiệm. Còn kem chua dưới 10% (trong số 6% sữa) chưa gặp trong tự nhiên thì chưa chắc sản phẩm này có thể được gọi là kem chua, nhưng, xin nhắc lại, tôi không phải chuyên gia, ai biết được ...

Có lẽ tôi cũng sai, bởi vì tôi không phải là một chuyên gia, nhưng theo như tôi hiểu, sản phẩm cuối cùng phụ thuộc vào loại (thành phần) của nuôi cấy khởi đầu (tức là loại vi khuẩn, nấm). Do đó, các sản phẩm sữa lên men khác nhau. Về vấn đề này, tôi đã hỏi sữa nướng lên men được làm bằng gì. Tôi không nói về hương vị và tính nhất quán. Đây là nhận thức cá nhân của mọi người, mà tôi đã viết về. Sữa chua có vị như kem chua, nhưng không béo. Nhưng đây không phải là kem chua. Tôi đang tham gia sáng tác, đây là một câu hỏi mang tính suy đoán hoàn toàn. Tôi thích hương vị của sữa chua từ máy làm sữa chua (tôi thậm chí không biết kết quả là gì), lên men với kem chua, sữa chua, kefir và bất cứ thứ gì, thứ chính là sữa chua. Điều duy nhất mà tôi không thích tại một thời điểm là trên một số loại thực phẩm ăn kiêng, tên của chúng bắt đầu bằng "bifido ..." và sau đó rất dài. Ở đây, mùi vị rất hiếm.
Vì vậy, tôi đã nấu ít nhất mười lần, tôi chỉ không biết thành phần của sữa nướng lên men.
Ở đây, tôi tìm thấy:
"Ryazhenka là một sản phẩm sữa lên men được làm trên cơ sở sữa nướng và lên men với liên cầu khuẩn lactic ưa nhiệt và trực khuẩn acidophilus. Sữa lên men kéo dài trong 3-6 giờ."

"Nuôi cấy khởi đầu để làm kem chua bao gồm các vi khuẩn thuần túy - axit lactic và liên cầu khuẩn trong kem, vi khuẩn tạo mùi thơm." Trong điều kiện bình thường, kem chua được chuẩn bị với samokvass, trên kem chua cũ hoặc sữa chua.
Hóa ra trong thành phần của kem chua không có trực khuẩn acidophilus, vậy thì sao? Vi khuẩn tạo hương vị là gì? Có thể ai đó biết?

Trong khi ai đó đang tìm kiếm thông tin về que và vi khuẩn trong bách khoa toàn thư, những người khác đã ăn xong món kem chua ngon 100%.

Cố gắng tạo ra một sản phẩm (nếu, tất nhiên, bạn thực sự quan tâm đến kết quả, và không chỉ là một cuộc thảo luận), hãy thử cho mình những gì sẽ hiệu quả hoặc không. Các que có thực sự quan trọng như vậy hay thành phần từng chữ cái của sữa nướng lên men? Cá nhân tôi, tôi không quan tâm đến việc gọi sản phẩm thu được là gì: sữa nướng lên men hay thứ gì khác, đối với tôi tất cả đều giống nhau đó là kem chua thực sự.

Tôi cũng đối với khoa học, nhưng tôi luôn kiểm tra nó bằng kinh nghiệm của riêng mình, nếu không tôi không thể đạt được nó (kinh nghiệm). Mặc dù, đó là việc của bạn, xin lỗi, tôi không thể giữ bạn đồng hành vì tranh chấp khoa học hoặc thảo luận về vi khuẩn trong kem chua và sữa nướng lên men - không có đủ kiến ​​thức và thời gian để chuẩn bị. Nó dễ dàng hơn cho tôi để nấu ăn và hương vị. Và tôi không quên rằng "bao nhiêu người - bấy nhiêu ý kiến" ...

Nếu bạn không quan tâm đến việc gọi sản phẩm thu được là gì, thì tại sao bạn lại gọi nó là kem chua? Do tỷ lệ chất béo cao? Vâng, tôi quan tâm đến lý thuyết và tôi đã quen với việc sử dụng các thuật ngữ một cách chính xác. Một điều kỳ quặc gắn liền với nghề nghiệp. Và vì lý do nào đó mà bạn coi đây là hành vi nhặt nitơ. Tôi thậm chí còn không nghĩ. Và tôi sẽ không áp đặt quan điểm của mình lên bạn.

Tôi đã lên men rất nhiều từ những thứ tôi chỉ tìm thấy trong cửa hàng, vì tôi đã có một máy làm sữa chua từ lâu. Bao gồm sữa nướng lên men, sữa nướng,… Thèm thử nghiệm. Vì vậy, có rất nhiều kinh nghiệm về hương vị thành phẩm. Tôi có thời gian giữa các lần đọc bách khoa toàn thư.
Tôi chỉ không lấy kem, chỉ khác sữa ở điểm phần trăm chất béo, như bạn biết. Tôi không thích béo.

[kem]

Nếu bạn không quan tâm đến việc gọi sản phẩm thu được là gì, thì tại sao bạn lại gọi nó là kem chua? Do tỷ lệ chất béo cao?

Không, tất nhiên, không phải vì hàm lượng chất béo, tôi đã viết về điều này. Tôi đã nói riêng về hương vị và tính nhất quán. Nhân tiện, đây là nơi bắt đầu bất kỳ cuộc kiểm tra nào, và chỉ sau đó sản phẩm mới được gửi đến phòng thí nghiệm để phân tích hóa học.Chà, sản phẩm được tôi "đặt tên" cho kem chua không phải vì hàm lượng chất béo của nó, mà tôi không đo được, vì tôi không có máy đo đường sữa, mà chỉ dùng cho mô tả của các chuyên gia trong lĩnh vực này về công nghệ làm kem chua tại nhà (xem bên dưới).

Tôi chỉ không lấy kem, chỉ khác sữa ở điểm phần trăm chất béo, như bạn biết. Tôi không thích béo.

Thành phần của kem chua gần giống với kem hơn là sữa. Kem chua dưới 10% chất béo chưa được tiết ra. Kem chua không được làm từ sữa mà được làm từ kem (xem bên dưới).


Chà, và cuối cùng, từ văn học:

"Cách làm kem chua tại nhà

Kem chua có thể được làm tại nhà. Đối với điều này trong kem bạn cần thêm men hoặc kem chua đặc biệt có chất lượng tốt và để ở nhiệt độ phòng. Khi kem chuyển sang vị chua, nó phải được để vào tủ lạnh và giữ ở nhiệt độ 5-8 ° C trong 24-28 giờ, sau đó kem chua đã sẵn sàng.
Bạn có thể làm kem chua tại nhà và không cần "chín". Để làm điều này, thêm axit xitric và dung dịch thạch hoặc gelatin vào kem lạnh. Kem sẽ đặc lại, có vị chua và sau khi nguội sẽ trông giống như kem chua.

Tại các doanh nghiệp ngành sữa hiện nay kem chua được sản xuất với hàm lượng chất béo là 10% - theo chế độ ăn kiêng, 20 và 25% - bảng. Hơn thế nữa, có một công nghệ sản xuất kem chua thông thường với 30 và 36% chất béo và không chuyên - 40% chất béo... Sau này có thể được sử dụng để làm bánh mì. Ngoài chất béo, kem chua 30% béo còn chứa 2,6% protein, 2,8% carbohydrate. Hàm lượng calo trong 1 kg kem chua như vậy là 2930 kcal. Kem chua phải có mùi vị trong sạch, không có mùi và vị lạ, độ đặc sánh, đồng nhất, không có hạt chất béo và chất đạm, bề ngoài bóng bẩy. Kem chua cải thiện đáng kể hương vị của súp bắp cải, borscht, nước sốt, gia vị. Cô ấy tốt trong chính mình.

Nguồn: Panfilova N.E. Sữa và sức khỏe. - Minsk, "Urajay". - Năm 1998. "

🔗

Vì vậy, đối với kem chua, bạn cần kem và nó là kem chứ không phải sữa, và tất nhiên là cả bột chua. Hôm qua tôi lại làm kem chua trên kem với việc bổ sung bột chua ("Sourdough" từ TM "Yagotinskaya"). Và một lần nữa tôi nhận được loại kem chua thực sự và được khoa học chứng minh:

"Kem chua

NẤU KEM NGUỒN TẠI NHÀ ĐIỀU KIỆN

Ở nhà, kem chua được lấy từ kem 25-30% chất béo.
Kem được làm nóng đến +60 + 63C với thời gian tiếp xúc là 30 phút hoặc đến + 85C mà không cần tiếp xúc. Sau đó, nó được làm lạnh đến + 22C vào mùa đông và đến + 18C vào mùa hè. Kem được khuấy trong khi làm lạnh. 5% được thêm vào kem có men, và không có - 2 muỗng canh. muỗng canh kem chua cho 1 lít kem. Trong 3 giờ đầu, kem được khuấy 2-3 lần, sau đó để yên cho đến khi kết thúc quá trình lên men, xác định độ chua.
Kem lên men được làm lạnh đến +5 + 8C, giữ trong một ngày, thỉnh thoảng khuấy đều. "

🔗
P.S. Tôi đã rất hối hận vì tôi đã chia sẻ kết quả của mình, thành thật mà nói, tôi không mong đợi phản ứng như vậy - sau cùng, tôi đã không mở một nhà máy sữa, nơi tôi chuẩn bị các sản phẩm đáng ngờ và buộc mọi người mua chúng. Hơn hết, tôi không muốn chứng minh bất cứ điều gì với bất cứ ai, nói thật, tôi hoàn toàn không cần. Cảm ơn bạn về bài học ...

P.S. Tôi đã rất hối hận vì tôi đã chia sẻ kết quả của mình, thành thật mà nói, tôi không mong đợi phản ứng như vậy - sau cùng, tôi đã không mở một nhà máy sữa, nơi tôi chuẩn bị các sản phẩm đáng ngờ và buộc mọi người mua chúng. Hơn hết, tôi không muốn chứng minh bất cứ điều gì với bất cứ ai, nói thật, tôi hoàn toàn không cần. Cảm ơn bạn về bài học ...

Hoàn toàn không cần phải tiếc, nhưng cũng giống như các bà nội chợ làm kem chua này, y như rằng phương pháp tách KEM ra khỏi phần lỏng còn lại và đã lên men rồi .. đây chỉ là một trong những phương pháp.
Và tôi tin rằng: nếu một người nói rằng nó thành kem chua, thì tại sao lại không, hãy cho rằng đây không phải là lần đầu tiên trong đời bạn thử kem chua thực sự.
Và cuộc thảo luận trở nên thú vị

Tôi biết rằng kem chua được làm từ kem, đó là lý do tại sao nó là kem chua. Đây không phải là chủ đề của cuộc thảo luận ... Chủ đề là "men đặc biệt".

Olya, vâng, tôi chắc rằng bạn sẽ thấy nó rất ngon. Tôi biết sữa chua từ máy làm sữa chua là gì. Tôi muốn tìm hiểu xem sản phẩm bạn nhận có phải là kem chua theo nghĩa chặt chẽ của từ này hay không. Có thể văn bản in ra trở nên khô và thô hơn so với thực tế, hoặc cách trình bày của tôi không tốt, nhưng thành thật mà nói, tôi không muốn làm phật lòng bạn bằng bất kỳ sự cằn nhằn nào.

Nếu bạn không quan tâm đến câu hỏi này, chúng tôi chỉ đơn giản là sẽ không đi sâu vào nó với bạn.
Điều chính là, chúng ta đừng bị xúc phạm và bạn bè!

Tôi đã làm món kem chua thứ hai với 18% kem (TM "On health") và bột chua (TM "Yagotinskaya Sourdough"): 1 lít kem và 4 thìa bột chua, mặc dù theo lý thuyết thì 2 thìa là đủ. Có thể ai đó sẽ giúp đỡ.

Nếu bạn theo dõi các tác giả chuyên về sách thông minh, thì kem chua là một sản phẩm được làm từ kem và bột chua (Tất nhiên, chúng ta đang nói về kem chua tự làm, có tính đến thực tế là trước hết ai đó làm kem cho chúng ta từ sữa, và chúng ta lấy nó làm sẵn). Và trên kem chua của cửa hàng nó được viết (ví dụ: TM "President"): kem, có men, vi khuẩn axit lactic. Vì vậy, công thức "kem + bột chua" (bột chua làm sẵn, sữa nướng lên men, sữa đông, kem chua, v.v.) sẽ tạo ra kem chua. Hãy nhớ lại suy nghĩ mà tôi đã trích dẫn trong tin nhắn trước: “Bạn có thể làm kem chua tại nhà mà không cần“ làm chín ”. Để làm điều này, hãy thêm nước cốt chanh vào kem lạnh. axit và dung dịch thạch hoặc gelatin. Kem sẽ đặc lại, trở nên vị chua và sau khi nguội sẽ có hình thức và mùi vị tương tự như kem chua. "Tức là bạn có thể sử dụng sữa lên men sản phẩm. Hơn nữa, điều này đã xảy ra trong thực tế, và hơn một lần. Đối với tôi, có vẻ như điều này là khá khoa học.

Đừng quên rằng chúng ta đang nói về kem chua làm tại nhà: chúng ta sẽ không bao giờ thành công theo cách giống như ở nhà máy, và theo quan điểm của tôi, chúng ta còn làm điều đó tốt hơn nhiều.

... Đừng quên rằng chúng ta đang nói về kem chua sản xuất tại nhà: chúng ta sẽ không bao giờ thành công theo cách tương tự như ở nhà máy, và theo quan điểm của tôi, chúng ta thậm chí còn giỏi hơn nữa.

Trong các nhà máy, quá trình này hơi khác. Sữa đã được tách, chất béo trong sữa được tách ra - kem và sữa tách béo - trở lại,
đã được thanh trùng riêng biệt.
Kem có hàm lượng chất béo cao, khoảng 60%, được đổ vào bồn làm chín kem, lên men với bột chua kem chua, làm chín ở nhiệt độ
35-40 độ, có khuấy, sau đó chuẩn hóa trở lại 32%, hoặc hàm lượng chất béo cần thiết và được chuyển đến máy chiết rót vào lọ.
Sau đó ngay lập tức cho vào tủ lạnh, nơi kết thúc quá trình chín.
Ngoài ra, kem 60% chất béo được đóng chai mà không cần lên men - kaymak.
Khối lượng của một bồn ủ chín kem tiêu chuẩn lên đến 2,5 tấn ...

[Olga]

P.S. Tôi đã rất hối hận khi chia sẻ kết quả của mình

Olga, không hối tiếc bất cứ điều gì! Tốt hơn là hiển thị một bức ảnh về món kem chua ngon của bạn.

[Olga]

Olga, không hối tiếc bất cứ điều gì! Tốt hơn là hiển thị một bức ảnh về món kem chua ngon của bạn.

Bây giờ mình đang chuẩn bị kem chua từ 35% cream (TM "President") và bột chua (TM "Yagotinskaya chua" 2,5% fat), ngày mai mình sẽ chụp ảnh và cho xem. Nhưng, thật không may, bạn sẽ không nếm thử. Nhưng những người thân của tôi, những người mà tôi chiêu đãi món kem chua của tôi, đã nói: “Kem chua chợ ngon làm sao!”, Trong khi tôi không nói với họ rằng tôi đã tự làm kem chua trong máy làm sữa chua. Tôi đã tiết lộ bí mật cho họ sau đó và đã nhận được đơn đặt hàng. Ngày mai tôi sẽ nấu món kem chua từ 24% kem ("To Your Health") và "Yagotinskaya Sourdough". Bản thân tôi cũng không ngờ rằng mọi chuyện sẽ như ý.

Thật kỳ lạ, rất khó để không tìm thấy bột chua sữa đông trên trang chính bên trái với tiêu đề "Sản phẩm" - từ thứ 5 là "Sữa đông", dưới "Sữa ưa axit" và trên "Vitalakt". Vâng, trên một vài trang khác của trang web này:

Nói chung, tôi đã thu hút sự chú ý đến những mặt sau của họ:
1. Bifivit - Alba.
2. Sữa chua - Alba với lactulose.
3. Streptosan.
4. Simbilact - Alba với lactulose.
5. Trực khuẩn acidophilus.

Câu hỏi đặt ra là, theo những gì họ viết, một thành phẩm làm từ bột của họ chỉ có thể bảo quản trong 2-3 ngày. Nhưng đây là một nửa rắc rối. Theo tôi hiểu, thành phẩm không thể được sử dụng như một thứ văn hóa thứ cấp. Hay là tôi sai, nếu không đúng thì dùng được bao nhiêu lần.
Giá của những loại bột này là phù hợp, + họ muốn tối thiểu. lô của đơn đặt hàng 10 chai, xem xét $ 20.
Tất cả điều này tôi muốn nói là khi bạn làm sữa chua, bạn có thể bảo quản thành phẩm trong tủ lạnh ít nhất 7 ngày và sử dụng nó như một loại men trong 7 ngày nữa, nhưng ở đây ...

🔗

"Một sản phẩm được pha chế trực tiếp từ chai có thể được sử dụng để lên men trong 7 ngày. Đối với 1 lít sữa, 20-30 ml sản phẩm được sử dụng. Sản phẩm được pha chế theo cách này không được sử dụng để lên men lại."

Thật không may, thành phẩm chỉ có thể được sử dụng như một lần khởi động.

Thật không may, thành phẩm chỉ có thể được sử dụng làm nguyên liệu khởi động trong 1 lần.

Vâng, tôi chỉ nghĩ rằng bạn không bao giờ biết những gì được viết ở đó. Khi bạn mua sữa chua danon ở một cửa hàng, nó hoàn toàn không nói rằng bạn có thể làm sữa chua thêm 7 lần từ nó, nhưng mọi người làm điều đó. Đó là lý do tại sao tôi đang cố gắng tìm hiểu từ những người lấy những thứ này, nó như thế nào. Nó chỉ ra một cách tốn kém. $ 2 mỗi lít + giá sữa = $ 3,5 mỗi lít, bằng cách nào đó khá ổn. Có tính đến thực tế là tất cả những điều này không phải là hoàn thành trong tầm tay, nhưng cần phải đặc biệt đến ngân hàng, thanh toán, trả hoa hồng, sau đó trả tiền cho các dịch vụ của autolux. Có rất nhiều vấn đề.

Rất có thể, các nhà sản xuất và bác sĩ được bảo hiểm.
Khi tôi đến gặp bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa với con tôi, người đã khuyên tôi nên làm sữa chua từ lactobacterin hoặc narine ở hiệu thuốc (thật không may, chúng tôi không có các nền văn hóa khởi động như trên trang web nuôi cấy khởi động), tôi được cho biết rằng mỗi lần sản xuất sữa chua , Tôi phải uống một ống thuốc mới, nếu không, họ nói, lớn lên ở đó không biết sẽ ra sao - rồi bạn sẽ phải điều trị. Cách cuối cùng, chỉ sử dụng một lần cho bột chua.
Cô ấy khiến tôi sợ hãi khi đó thật tuyệt vời (đứa trẻ còn nhỏ).
Mình vẫn dùng như men 1 thời gian, sợ lắm.

Đây là lý do tại sao diễn đàn tồn tại để trao đổi kinh nghiệm, bao gồm cả

Thật không may, tôi đã không thể trả lời ngay lập tức và đặt một bức ảnh kem chua, than ôi, vì những lý do khách quan ngoài tầm kiểm soát của tôi. Nếu chủ đề này vẫn khiến ai đó quan tâm, tôi sẽ đăng một bức ảnh về kem chua được nấu trong máy làm sữa chua.

Kem lỏng (24% chất béo) với bột chua (sữa nướng lên men 4% chất béo) được đổ vào các lọ:





Sau 7,5 giờ trong máy làm sữa chua:





Sau khi để trong tủ lạnh 1 giờ sau khi lấy ra khỏi máy làm sữa chua:







Trên một cái đĩa - một khối u được đặt ra từ thìa, nó không mờ:



Khi nghiêng lọ, một thìa kem chua không bị rơi ra ngoài:





Khi “phóng nhẹ” chiếc thìa vào lọ kem chua, chiếc thìa không bị lún sâu hơn:

[có thể]

Câu hỏi đặt ra là, dựa trên những gì họ viết, một thành phẩm làm từ bột của họ chỉ có thể bảo quản trong 2-3 ngày. Nhưng đây là một nửa rắc rối. Theo tôi hiểu, thành phẩm không thể được sử dụng như một thứ văn hóa thứ cấp. Hay là tôi sai, nếu không đúng thì dùng được bao nhiêu lần.
Giá của những loại bột này là phù hợp, + họ muốn tối thiểu. lô của đơn đặt hàng 10 chai, xem xét $ 20.
Ý tôi là khi bạn làm sữa chua thì thành phẩm có thể được bảo quản trong tủ lạnh ít nhất 7 ngày và dùng được 7 lần như một loại bột chua, nhưng ở đây ...

Tôi sử dụng lại các nền văn hóa khởi đầu đến 3 lần, mọi thứ đều tốt cho đến nay. Có thể bạn không thể làm điều đó, nhưng tôi thích nó theo cách đó. Chúng tôi không bảo quản sữa chua làm sẵn trong tủ lạnh quá 2 ngày.

Và trên trang web của họ, các hướng dẫn nói:

"Một sản phẩm được pha chế trực tiếp từ chai có thể được sử dụng để lên men trong 7 ngày. Đối với 1 lít sữa, 20-30 ml sản phẩm được sử dụng. Sản phẩm được pha chế theo cách này không được sử dụng để lên men lại."

Tức là sữa chua làm từ bột chua khô có thể sử dụng để chuẩn bị sữa chua mới, nhưng không quá 7 ngày sau khi làm sữa chua đầu tiên. Tỷ lệ của chúng được chỉ định.

[Olga @]

Olga @,
kem chua - siêu,
đây là một ví dụ điển hình cho tất cả những người còn nghi ngờ - bạn có thể và nên làm kem chua bằng máy làm sữa chua

Cảm ơn bạn, Lenusya!

Điều tuyệt vời nhất là mọi thứ đều như vậy: bao nhiêu lần tôi làm kem chua trong máy làm sữa chua, bấy nhiêu lần thành ra, vẫn chưa một lần trục trặc và hỏng hóc (pah-pah-pah). Nó chỉ ra rằng mọi thứ rất đơn giản.

[Olya]

Olya, và hàm lượng chất béo trong kem chua của bạn là bao nhiêu? Về ngoại hình từ 30% trở lên. Và hương vị?

[Olya]

Olya, và hàm lượng chất béo trong kem chua của bạn là bao nhiêu? Về ngoại hình từ 30% trở lên. Và hương vị?

Yanochka, không ý kiến. Nó trông và có vị rất béo. Đối với một người nghiệp dư.

Olya!
Kem chua là tuyệt vời!
Tôi ngay lập tức muốn làm điều này.
Tôi không bao giờ mệt mỏi vì ngạc nhiên về những người phụ nữ may vá của chúng tôi!

Cảm ơn bạn, Kosha... Chỉ "khâu vá" của tôi ở đây là không đủ: tôi đổ nó, khuấy nó, đổ vào các lọ, cho vào máy làm sữa chua, lấy các lọ ra và đậy lại bằng nắp.

Và đây là một bức ảnh kem chua khác (đây là 30% kem + 4% sữa nướng lên men):

Tôi quên hiển thị tất cả mọi thứ. Tôi đã nấu kem chua nhiều lần trong máy làm sữa chua

🔗

Cả quá trình sản xuất và ăn uống đều không gặp khó khăn. Nó đơn giản đến mức đó chỉ là một sự ô nhục nào đó.

Một lít kem (20%), hai thìa kem chua. Nếu bạn muốn - một thìa sữa bột. Những gì nó ảnh hưởng (những gì trong sữa chua, những gì trong kem chua) - Tôi vẫn không thể hiểu, nhưng đôi khi tôi đặt nó. Mọi điều. Công nghệ này cũng giống như đối với sữa chua.
Đun nóng kem một chút (mình hâm bằng lò vi sóng), trộn với kem chua, đổ vào lon rồi cho vào máy làm sữa chua. Tôi để nó qua đêm, sau đó các lọ trong tủ lạnh.

Đối với tôi - rất táo bạo. Bảo quản kem chua có cùng hàm lượng chất béo có vẻ ít béo hơn kem. Nhưng trẻ em ăn rất thích thú. Hãy để chúng ăn. Khi tôi nấu một số sản phẩm sữa khác như một chất lên men, tôi sẽ báo cáo nếu có bất kỳ sự khác biệt nào. Nếu bạn lên men với kem chua, không có sự khác biệt nào so với kem chua thông thường (có mùi thơm và dư vị đặc trưng), ngoại trừ độ đặc rất đặc và độ béo ngậy.

Nếu bạn muốn - một thìa sữa bột. Nó ảnh hưởng gì (cái gì trong sữa chua, cái gì trong kem chua) - Tôi vẫn không thể hiểu được, nhưng đôi khi tôi đã cho nó vào.

Tại sao sữa khô? Đối với mật độ, hoặc những gì? Tôi nhận được một khối lượng rất dày mà không cần chất làm đặc nhân tạo.

Hâm nóng kem một chút (tôi hâm nóng bằng lò vi sóng)

Tôi không bao giờ (cả khi làm kem chua, cũng như khi làm sữa chua) làm nóng trước bất cứ thứ gì, và mọi thứ luôn hoạt động hiệu quả. Đối với tôi, dường như điều này (làm nóng và duy trì nhiệt độ mong muốn) chính xác là nhiệm vụ của máy làm sữa chua.

Nếu bạn lên men với kem chua, không có sự khác biệt nào so với kem chua thông thường (có mùi thơm và dư vị đặc trưng), ngoại trừ độ đặc rất đặc và độ béo ngậy.

Và cũng có thể nếu bạn lên men với kem chua không có cửa hàng (với tinh bột và chất làm đặc), hoặc sữa nướng lên men, hoặc bột chua - hương vị, độ đặc, mùi, dư vị, v.v. - sẽ là (đảm bảo 100%) là kem chua thực sự. Kem chua, như thực tế và kinh nghiệm cho thấy, không phải là loại bột chua duy nhất và độc quyền để làm kem chua. Đã được chứng minh hàng chục lần.

Thêm ảnh kem chua (dành cho những ai vẫn nghi ngờ rằng kem chua có thể được chuẩn bị trong máy làm sữa chua):







ở đây chú ý - trên thìa:

[Olga @]

Olga @

Sữa bột được nhà sản xuất sữa chua khuyên dùng để cải thiện kết cấu. Và khối lượng sẽ đặc trong mọi trường hợp, nó bị ảnh hưởng bởi hàm lượng chất béo chứ không phải sữa bột. Thành thật mà nói, tôi không nhận thấy sự khác biệt nhiều khi có anh ấy và không có anh ấy. Những gì tôi đã viết về.

Được nung lại để rút ngắn thời gian thị giác của sản phẩm. Không lãng phí thời gian vào việc hâm nóng khối sữa chua trong máy làm sữa chua đến nhiệt độ hoạt động, quá trình lên men bắt đầu rất nhanh chóng. Cũng được khuyến cáo bởi nhà sản xuất máy làm sữa chua. Có một sự khác biệt. Trong một hoặc hai giờ. Đôi khi điều này là rất quan trọng, và để làm nóng một lít kem là một phút, một nhà sản xuất sữa chua sẽ dành nhiều thời gian hơn cho nó.

Tôi không mua kem chua có tinh bột và chất làm đặc. Chúng tôi có một trang trại gần đó.Vì vậy, làm kem chua trong máy làm sữa chua không phải là một nhu cầu cấp thiết đối với tôi, mà chỉ là sự nuông chiều và tò mò thuần túy.

Tôi đã hiểu quan điểm của bạn về vấn đề này từ lâu. Tôi muốn tự mình thử với các nền văn hóa ban đầu khác nhau và đánh giá sản phẩm cuối cùng.

Sữa bột được nhà sản xuất sữa chua khuyên dùng để cải thiện kết cấu. Và khối lượng sẽ đặc trong mọi trường hợp, nó bị ảnh hưởng bởi hàm lượng chất béo chứ không phải sữa bột. Thành thật mà nói, tôi không nhận thấy sự khác biệt nhiều khi có anh ấy và không có anh ấy. Những gì tôi đã viết về.

Được nung lại để rút ngắn thời gian thị giác của sản phẩm. Không lãng phí thời gian vào việc hâm nóng khối sữa chua trong máy làm sữa chua đến nhiệt độ hoạt động, quá trình lên men bắt đầu rất nhanh chóng. Cũng được khuyến cáo bởi nhà sản xuất máy làm sữa chua. Có một sự khác biệt. Trong một hoặc hai giờ. Đôi khi điều này là rất quan trọng, và để làm nóng một lít kem là một phút, một nhà sản xuất sữa chua sẽ dành nhiều thời gian hơn cho nó.

Đó là, điều này (sữa bột và hâm nóng) là hoàn toàn không cần thiết, và thời điểm này là quan trọng đối với những người không muốn nhảy trong bếp một thời gian dài trước khi cuối cùng tải máy làm sữa chua và thông minh với các thành phần không cần thiết. Mình chỉ việc đổ vào các lọ và cho vào máy làm sữa chua. Và sau đó là vấn đề công nghệ. Tiết kiệm thời gian là hữu hình.

Tôi không mua kem chua có tinh bột và chất làm đặc. Chúng tôi có một trang trại gần đó. Vì vậy, làm kem chua trong máy làm sữa chua không phải là một nhu cầu cấp thiết đối với tôi, mà chỉ là sự nuông chiều và tò mò thuần túy.

Tôi đã hiểu quan điểm của bạn về vấn đề này từ lâu. Tôi muốn tự mình thử với các nền văn hóa khởi đầu khác nhau và đánh giá sản phẩm cuối cùng.

Chà, tuyệt vời!

Thông tin thêm về sữa bột: trong chủ đề "Máy làm sữa chua", nhiều người nói rằng sữa bột làm hỏng vị của sữa chua (mình không thích mùi vị và cảm giác). Tôi không biết về kem chua vì tôi chưa thử và tôi sẽ không làm (cũng như khi làm sữa chua). Tôi cố gắng không làm phức tạp, mà ngược lại, để tạo điều kiện thuận lợi cho mọi quá trình nấu nướng. Vì vậy, nó cũng là một vấn đề về hương vị: một số người thích sữa bột, trong khi những người khác thì không.

Tôi đã mô tả quy trình, cách tôi thực hiện và hiểu biết của tôi về một số hoạt động nhất định. Cô ấy giải thích lý do tại sao tôi làm điều này mà không phải điều khác. Những người quan tâm đến chủ đề có thể tự do sử dụng suy nghĩ của tôi, bỏ qua chúng, điều chỉnh quy trình theo sở thích / lý do / lượng thời gian của họ, v.v.

[Olya]

ở đây chú ý - trên thìa:

Olya, tốt, bạn là một ảo thuật gia !!!

Chúc mừng bạn với công thức làm kem chua thành công như vậy!

Chồng tôi một lần nữa sốc đến mức không nói nên lời!

[Olya]

Tôi đã mô tả quy trình, cách tôi thực hiện và hiểu biết của tôi về một số hoạt động nhất định. Cô ấy giải thích lý do tại sao tôi làm điều này mà không phải cách khác. Những người quan tâm đến chủ đề có thể tự do sử dụng suy nghĩ của tôi, bỏ qua chúng, điều chỉnh quy trình theo sở thích / lý do / lượng thời gian của họ, v.v.

Cho nên tôi không áp đặt bất cứ điều gì, hơn nữa, ngay từ đầu cuộc thảo luận này đã không phải do tôi bắt đầu. Tôi chỉ đề xuất phiên bản đơn giản hóa của tôi ngay từ đầu, mà tôi bảo vệ cho đến ngày nay.

Olya, tốt, bạn là một ảo thuật gia !!!

Chúc mừng bạn với công thức làm kem chua thành công như vậy!

Chồng tôi một lần nữa sốc đến mức không nói nên lời!

Yana, cảm ơn bạn rất nhiều!