Bánh mì bột chua nguyên hạt

Trước tiên, tôi đã thử bột chua axit lactic mạnh của mình để chuyển nó sang bột lúa mạch đen với nước. Đã thêm vào bánh mì đồng quê - nó trở nên tuyệt vời.

Bây giờ là một thử nghiệm mới. Khoảng 100 ml bột chua từ lúa mạch đen được cho ăn bằng bột ngũ cốc nguyên hạt với nước ấm (Belovodye, khoảng 150 g, pha loãng giấy dán tường lúa mì với bột thô với nước ấm để tạo bột cho bánh kếp dày). Tôi đã để nó trên bàn qua đêm. Vào buổi sáng, bột chua lên men, nổi lên thành cục, mùi trở nên tinh tế hơn so với lúa mạch đen. Đó là, hóa ra nó được nuôi cấy bột chua nguyên hạt trong nước.

Vào buổi sáng, tôi đã nướng chiếc bánh mì này:

Bột chua nguyên hạt 200 g (không phải ml)
Bột mì Skolnicheskaya Special 180 g.
Bột ngũ cốc nguyên hạt (hình nền lúa mì nghiền thô Belovodye) 80 g.
Bột mì 70 g (có thể thay bằng ngũ cốc trắng hoặc nguyên hạt)
bột lúa mạch đen bóc vỏ 60 g.
Cám mì 20 g.
Hạt lúa mạch đen Belovodye 20 g.
Muối 1,5 muỗng cà phê
Nước 200 ml - ấm
Men ép 5 g (hoặc 0,5 muỗng cà phê khô)

Không bắt buộc:
hạt mè 3 muỗng canh l.
quả óc chó hoặc sân 100 g.
quả nam việt quất khô 100 g.

Pha loãng men tươi trong nước ấm. Nếu men khô, bạn không cần pha loãng.
Chiên cám, ngũ cốc và kuzhut trong chảo khô.

Rây bột mì.
Tôi đặt các sản phẩm vào thùng theo trình tự không được khuyến nghị trong lò của tôi và trong hầu hết các lò nướng, nhưng như trong Panasonic - các sản phẩm khô đầu tiên, chất lỏng ở trên cùng.

Thêm nữa:
a) Đối với máy làm bánh mì: một chu trình đầy đủ ở chế độ ngũ cốc nguyên hạt, hoặc lúa mạch đen, hoặc chế độ ăn kiêng, hoặc chế độ Pháp. Ổ bánh và vỏ bánh vừa phải.

b) Để nướng trong lò:

Nhào bột: 30 phút. Đã sử dụng 3 lần mẻ đầu tiên ở chế độ ngũ cốc nguyên hạt có gia nhiệt. Cuối đợt, tôi bổ sung thêm các loại hạt và trái cây sấy khô.

Hiệu đính. Tạm dừng bếp, tháo lưỡi dao và tiếp tục vận hành bếp ở chế độ đun nóng. Bột sẽ được làm nóng. Thời gian chứng minh 45 phút.

Đội hình loafer.
Kết thúc quá trình kiểm tra, đặt bột lên một tấm bột, kéo căng thành hình vuông 20 x 20 cm, gấp phong bì bốn lần từ các góc, gấp các góc mới một lần nữa trùng với tâm, lật đi lật lại. nhào bột theo chiều kim đồng hồ, nhưng không nát, tạo thành một ổ tròn ... Cho vào tô có lót giấy nướng, rắc nhẹ bột mì lên, dùng khăn ăn phủ lên trên.

Kiểm chứng lần thứ hai. 40 phút.

Sản phẩm bánh. Trong 15 phút. Khi kết thúc quá trình nung, nung đĩa sứ hoặc gang có nắp đậy trong lò ở nhiệt độ tối đa. Tôi có nó 240.

Chuyển ổ bánh mì cùng với tờ giấy sang biểu mẫu. Lò có nắp đậy kín 30 phút. Sau đó giảm nhiệt xuống 230-220 và nướng thêm 15-20 phút.
Cả gia đình ăn thật kỹ và nhanh chóng chiếc bánh mì này, đó là tất cả những gì họ quay được

Bánh mì rất mỏng và mịn, mặc dù có bột mì nguyên cám và lúa mạch đen, cám, ngũ cốc và một lượng lớn hạt mè, các loại hạt và trái cây khô. Không có vị chua, giống như bột mì xốp hơn. Tôi có thể nói rằng hương vị rất ngon.

Tôi cũng cho ăn bột chua với bột mì nguyên cám. Nâng bột một cách hoàn hảo, tôi không bao giờ cho men vào.

[Juliya,]

Juliya,

Có lẽ bạn cần thêm thời gian để vươn lên mà không có men?

Tôi đã nướng bánh mì của Lionel Poliana trong bột chua làm từ ngũ cốc nguyên hạt, bột chua sẽ chín trong 12 giờ. sau đó một ngày trong tủ lạnh và 5-7 giờ trong phòng nhào bột

[Alexandra]

Nếu trời ấm, bột nở đều trong 4-5 giờ. Khi nguội, cho vào lò đã làm nóng trước. Nó cũng sẽ tăng lên hoàn hảo nếu bạn cho một dạng bột nhào vào máy làm sữa chua. Sau khi nhào bột, tôi cho bột chua ăn và nó chỉ để trên bàn nửa ngày, rồi để trong tủ lạnh cho đến lần sau.
Tôi đã nướng theo cách này được sáu tháng rồi. Tôi thích.Tôi không bao giờ thêm men. Ngay cả bột mì nguyên cám (thường trộn với lúa mạch đen) cũng hoạt động tốt.
Alexandra, cảm ơn bạn vì những ý tưởng và công thức nấu ăn mới. Tôi sử dụng rất nhiều.

[Julia,]

Julia,

Đối với sức khỏe của bạn!
Và chính xác là bạn sử dụng những gì, làm thế nào để nó ra đời?

Tôi vẫn làm như vậy với bột chua lúa mạch đen. Bây giờ tôi sẽ thử với ngũ cốc nguyên hạt, và thậm chí có thể với bột yến mạch.

Cảm ơn vì những lời khuyên