Bánh mì Broa - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Bánh mì "Broa"

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: người Bồ Đào Nha

Thành phần
bột chua lúa mì hoạt tính 100% độ ẩm	100g
bột mì / lớp	250 g
bột ngô	250 g
dầu hạt cải dầu (thực vật) b / s	30 ml.
Nước	290 trước công nguyên
Muối	10 g
men ép	4 g

Phương pháp nấu ăn

Hòa tan men vào nước.
Thêm bột chua và cả hai loại bột.
Nhào bột theo bất kỳ cách nào bạn có thể. Tôi nhào vào HP (7 * 5 * 12)
Khi bột và nước đã được kết hợp tốt, hãy dần dần thêm dầu.
Thêm muối sau 5 phút kể từ đầu mẻ.
Đổ bột lên bàn đã bôi mỡ. Bột mềm, không dính tay.
Vo tròn viên bột và cho vào đĩa đã phết mỡ. Đậy nắp và ủ men trong 60 phút.
Tạo bột khi bắt đầu lên men.
Tạo bột khi kết thúc quá trình lên men.
Lấy bột ra, nhào. Tạo thành một quả bóng. Đậy nắp và để trong 30 phút.
Nhào quả bóng thành một vòng tròn. Gài hai đầu vào giữa.
Lật và tròn.
Đặt vào một cái rổ, đường may nghiêng xuống. Bằng chứng.
Soát lỗi trong 50-60 phút.
Lật bánh mì lên một cái xẻng. Không thực hiện cắt giảm. Bánh mì sẽ bị vỡ ở đường nối.

Nướng bánh mì trong lò nướng đã được làm nóng trước 240-250 độ trên đá. 10 phút đầu tiên với hơi nước. Hủy bỏ hơi nước, giảm nhiệt độ xuống 180-200 độ và nướng bánh mì cho đến khi bánh chín mềm (thêm 20-30 phút).

Lấy ra, để nguội trên giá dây.
Nấu ăn không khó. Cái chính là hãy làm điều đó với tình yêu thương dành cho những người thân yêu của bạn!

Ghi chú

Công thức và cách nhào nặn của E. Kaiser.
Công thức gốc:
250 g bột ngô
250 g bột mì T65
330 ml nước 20 ° С
100 g bột chua dạng lỏng
(hoặc 25 g nuôi cấy khởi động khô)
5 g tươi ép
men
10 g muối
30 ml dầu hạt cải

Những thay đổi của tôi. Bột, nước khử. Tác giả gợi ý nên nướng ba ổ bột này. Sau khi lên men, chia bột thành ba phần và để trong 30 phút. Tôi đã nướng một cái bánh mì.

Bánh mì "Broa" là niềm tự hào thực sự của Bồ Đào Nha, gần giống như bánh mì đồng quê ở Pháp. Phần vụn của nó có màu vàng và giòn.
Nó có vị giống như bánh mì bàn thông thường. Tôi giới thiệu!