Bánh mì tạo hình với bột chua Hercules (trong lò nướng)

quản trị viên

Bánh mì hình bột mì với bột chua Hercules

Bạn có thể tìm thấy thêm thông tin chi tiết về loại men cực nhỏ tại đây:
Nuôi cấy khởi động axit lactic từ Admin. (bài số 27)
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

Những gì bạn cần:

Hercules Sourdough - 2 cốc đầy
Bột mì - 520 gram
Huyết thanh sữa đông - 120 ml.
Đường - 1 muỗng canh. l.
Muối - 1,5 muỗng cà phê.
Dầu hướng dương - 2 muỗng canh. l.
Men - 1,5 muỗng cà phê

Là một phần của quá trình nuôi dưỡng khởi đầu, khoảng 150 gam bột yến mạch đun sôi lâu đã được lên men trên whey sữa đông.

Phải làm gì:

Cho thức ăn vào máy làm bánh mì (tôi cho thức ăn lỏng vào trước, sau đó thêm bột mì và các chất phụ gia khác vào)
Chúng tôi nhào bột trong máy làm bánh mì.
Kết quả là chúng ta có được một búi tóc mềm mại gọn gàng như vậy.

🔗

Cần lưu ý rằng bên trong búi rất mềm, nhưng bên ngoài lại giữ được hình dạng tốt. Rõ ràng đây là do đặc tính của yến mạch cán, để có độ nhớt và dính vào nhau. Các mảnh vụn nhỏ hoàn toàn không cảm thấy trong bột, chúng được phân tán trong bột.

Chúng tôi tạo thành một thanh và đặt nó trong khuôn để kiểm tra. Bột rất dẻo, không bị dính tay, bạn cần rất ít bột để rắc.
Kiểm tra được thực hiện trong lò ở nhiệt độ 35 * C. Mặc dù cần lưu ý rằng bột bắt đầu nổi lên trên bếp dưới lớp khăn, mặc dù nhiệt độ phòng là 20 * C.

🔗

Đây là trạng thái của mảnh ở cuối quá trình kiểm tra, chỉ kéo dài 1,30 trong thời gian.

🔗

Không lấy miếng bột ra khỏi lò, bật lò làm nóng trước ở 180 * C, khoảng 15-17 phút, trong thời gian này bột vẫn có thời gian nổi lên.

Quá trình nướng bánh mì bắt đầu, kéo dài 1 giờ trong thời gian. Sau 30 phút, tôi hạ nhiệt độ xuống 170 * C, đưa đầu dò nhiệt độ vào, sau 15 phút nữa tôi hạ nhiệt độ xuống 165 * C, vì vỏ bánh rất nâu.

Đây là bánh mì và sẵn sàng

🔗

Đây là một "con heo" hóa ra

🔗

Cô ấy cắt bánh mì vào buổi sáng, để ăn sáng.

🔗

Xem bánh mì thoáng khí như thế nào trong một lát.

🔗

Kết quả là một bữa trưa ngon tuyệt và bánh mì sandwich.
Mùi vị ngon của bánh mì để bàn, bột chua chua thì không cảm nhận được chút nào. Màu sắc của bánh mì chuyển sang một chút xám. Tôi nghĩ chiếc bánh mì này rất đáng làm. Bột tráng men Herculean được chứng minh là tốt, rất dễ chịu khi làm việc với.

Ở nhà, bánh mì đã được duyệt.

Alexandra

Thật là một người đàn ông đẹp trai! Mọi thứ đắt tiền để xem

quản trị viên, và không có kế hoạch thử nghiệm với bột ngũ cốc nguyên hạt (hình nền từ lúa mì nguyên hạt)? Vâng, bạn biết yêu cầu ăn kiêng của tôi.

Có vẻ như ngũ cốc nguyên hạt (ít nhất 40-50 phần trăm trộn với màu trắng) trên bột chua cực lớn sẽ rất thú vị. Có thể thêm bột lúa mạch đen, nhưng không cho men, mà cho bột nhào. Tôi đã đăng một công thức làm bánh mì chua nguyên hạt bằng cách sử dụng một phần bột lúa mạch đen - một hương vị hoàn toàn khác với bánh mì bột chua lúa mạch đen rời
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3744.0
Nói chung, chúng tôi đang chờ đợi những thử nghiệm mới.

quản trị viên

Trích dẫn: Alexandra

Thật là một người đàn ông đẹp trai! Mọi thứ đắt tiền để xem

quản trị viên, và không có kế hoạch thử nghiệm với bột ngũ cốc nguyên hạt (hình nền từ lúa mì nguyên hạt)? Vâng, bạn biết yêu cầu ăn kiêng của tôi.

Có vẻ như ngũ cốc nguyên hạt (ít nhất 40-50 phần trăm trộn với màu trắng) trên bột chua cực lớn sẽ rất thú vị. Có thể thêm bột lúa mạch đen, nhưng không phải cho men, mà cho bột nhào. Tôi đã đăng một công thức làm bánh mì chua nguyên hạt bằng cách sử dụng một phần bột lúa mạch đen - một hương vị hoàn toàn khác với bánh mì bột chua lúa mạch đen rời
Nói chung, chúng tôi đang chờ đợi những thử nghiệm mới.

Cảm ơn bạn! Đối với bánh mì này, món ăn cần "rộng" hơn, tôi không ngờ rằng nó sẽ ra như vậy.
Bột nhào rất thú vị, nghĩa là đặc tính của yến mạch cán mỏng (yến mạch) thành keo (thạch), bột dẻo, có vẻ rất mềm, đồng thời bún không bị dão.

Alexandra, hiện tại tôi không có bột ngũ cốc, nhưng tôi không thực sự muốn đến Moscow và tìm kiếm nó quanh thành phố ở đó, dù sao thì tàu cũng mất 1,5 giờ, và tôi đã lười đi lấy. ra khỏi "làng" của tôi, giống như tôi ở đây không tồi, mọi thứ đều ở đó.
Bạn nhanh chóng làm quen với không khí tốt và một cuộc sống yên tĩnh, hóa ra nó thậm chí không tệ như vậy.

Nếu có thể, tôi chắc chắn sẽ cố gắng.

Đây là những gì tôi nghĩ. Bột ở trong men, không phải trong bột! Đồng thời, có một quá trình lên men chung bột mì (bột yến mạch) với các sản phẩm sữa lên men, nó là tất cả mọi thứ được lên men cùng nhau. Yến mạch cuộn đi đâu trong quá trình lên men - nó không có ở đó, lên men, một khối bột khác đặc quánh hóa ra!
Bạn chỉ cần phải thử nó cho mình.

Còn bánh mì thì ngon, lâu rồi không có, bánh trôi rất ngon.
Bánh mì ngon bằng cách nào đó được bán rất nhanh và không thể nhận ra.

quản trị viên

Đây là hai loại bánh mì khác dựa trên bột chua hercules - được nướng ngày nay.

Làm ở hai dạng, bánh ngọt trước bị móp. Chổi quét bụi - trứng đánh tan và hạt thì là đen và hạt vừng nhiều màu. Từ trên cao, tôi thực hiện các nhúm bằng kéo.
Bánh mì hóa ra bên trong rất mềm, thở hết sức.
Bây giờ nó đang hạ nhiệt, mai ảnh sẽ ra từng mảnh.

Bánh mì tạo hình với bột chua hercules (trong lò nướng)

Bánh mì tạo hình với bột chua hercules (trong lò nướng)

Bánh mì nguội. Đây là những lát bánh mì, tôi đã chủ ý chụp một bức ảnh lớn để xem kết cấu của bánh mì thành phẩm.

Bánh mì tạo hình với bột chua hercules (trong lò nướng)

Trong lần nướng bánh này, tôi đã thực hiện các thay đổi đối với công thức được xuất bản trong bài đăng số 1, cụ thể là:

bột chua herculean - 3 cốc
bột mì - 520 gram
đường - 1, muỗng canh. l.
muối - 1,5 muỗng canh. l.
dầu ô liu - 3 muỗng canh. l.
men 1,5 muỗng canh. l.
nước và whey không.

Bánh mì chỉ được nhào với bột chua lỏng (3 cốc) mà không thêm bất kỳ chất lỏng nào khác.
Bột trở nên mềm, dẻo, có độ dính vốn có của yến mạch cán mỏng. Nó là tốt để bán thịt. Trong bột nhào, có một lượng vừa đủ (thậm chí rất nhiều) hạt yến mạch đun lâu, nhưng trong bánh thành phẩm, chúng không được cảm nhận chút nào cả về hình thức lẫn mùi vị. Vẩy tan hoàn toàn trong bột.
Chia khối bột thành hai ổ bánh, thành hai ổ bánh cỡ tốt đựng trong hộp thiếc dài 24 và 30 cm.
Một lưu ý về kết cấu của bài kiểm tra:
Bột chỉ có men (không thêm nước hoặc váng sữa) tăng tốt, nhưng chậm hơn một chút và không cao như phiên bản đầu tiên.
Bánh mì có vị ngon, cảm nhận được vị chua vốn có của bột chua, bánh mì nhẹ vừa ăn, vị không gắt. Màu sắc của bánh mì khi cắt ra không phải là màu trắng, mà là một chút xám.
Rắc hạt mè nhiều màu mang lại dư vị rất tốt (tôi mua ở chợ từ người Uzbek).

Tôi thích bánh mì ở nhà, bạn có thể nướng bất kỳ trong hai tùy chọn.

Tanyusha

Admin thật là đẹp, cuối tuần chắc chắn sẽ làm chảy nước miếng. Admin có nhận được 2 cái bánh mì trong số các sản phẩm đã cho trong công thức trên không?

quản trị viên

Trích dẫn: tanya1962

Admin thật là đẹp, cuối tuần chắc chắn sẽ làm chảy nước miếng. Admin có nhận được 2 cái bánh mì trong số các sản phẩm đã cho trong công thức trên không?

Vâng, đó là vẻ đẹp, tôi đồng ý

Nhìn ở trên, tôi đã đưa ra một mô tả về những bổ sung trong công thức làm bánh này.

Tanyusha

Hôm qua tôi nướng bánh mì theo công thức đầu tiên, nhưng thay vì whey tôi lấy nước khoáng. Mình nướng bằng máy làm bánh mì thì thích bánh mì rất mềm và mềm có vị chua nhẹ, yến mạch cuộn lại không có cảm giác gì, cứ như tan ra. Buổi sáng đã hết một nửa rồi, nếu tôi chụp ảnh vào buổi tối.

quản trị viên

Với một sáng kiến cho bánh mì này

Tatjanka_1

Hôm nay mình nướng 1 công thức ở HP được 50g bột. ít đi, chưa làm quen được với kolobok, hình như đã nặn rồi và bột còn 100g. không được bao gồm theo công thức, vì vậy tôi đã thêm 50 gam chỉ để đề phòng,
tăng rất tốt, nhưng khi đang nướng tôi thấy một mái bằng, điều này là bình thường?
Còn không thì mọi thứ vẫn ổn, ngon
CẢM ƠN Admin về công thức
Quản trị viên Tôi vẫn không hiểu với phép tính tôi nên cho bột chua cực lớn ăn để có được 2-3 cốc mỗi công thức. 3X (40ger. + 50 sản phẩm sữa chua)