Peach Mascarpone Pie

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
bột:
Bột mì, loại cao cấp	300g
Bơ	200 g
Đường	70-100 g
Lòng đỏ trứng	3 chiếc.
Bột nở	1 muỗng cà phê
Đổ đầy:
Đào đóng hộp	1 lon
Lấp đầy:
Siro đào	250-300 ml
Lòng đỏ trứng	2 chiếc.
Lòng trắng trứng	5 miếng.
Kem chua	100g
Mascarpone	450-500 g
Đường	100g
Hạt hạnh nhân để rắc	không bắt buộc
Đĩa nướng đường kính 28 cm

Phương pháp nấu ăn

Một vài ngày trước, một hành động đáng kinh ngạc đã diễn ra tại một trong những siêu thị ở Kiev - Mascarpone với giá rẻ (40,00 UAH / kg). Chà, tôi không thể cưỡng lại cơ hội tích trữ những món ngon như vậy. Tôi đã dành một quãng đường dài và tẻ nhạt để len lỏi trên Internet để tìm kiếm một công thức phù hợp, nhưng ngoài các lựa chọn Tiramisu khác nhau, bánh pho mát và kem làm từ mascarpone, tôi không thấy có gì hấp dẫn cho bản thân. Vì vậy, tôi quyết định thử nghiệm, có thể nói là đi qua tất cả các loại bánh làm từ cát có nhân. Chuyện gì xảy ra thì để các bạn tự phán xét nhé, các thành viên của diễn đàn thân mến))) Mong ai đó sẽ thích ý tưởng của tôi để thực hiện nó trong căn bếp của họ)))
Tôi muốn lưu ý rằng chiếc bánh kết quả cho thấy một hiện tượng thú vị. Chúng tôi không ăn bánh ngọt một cách nhanh chóng, và do đó chúng tôi có thể ăn một chiếc bánh như vậy trong 4 ngày)) Nhưng mỗi ngày chiếc bánh trở nên ngon hơn. Vậy hãy bắt đầu:
Trong công thức, tôi phết lòng trắng và lòng đỏ, nhưng tôi sẽ nói ngay rằng bạn cần 5 quả trứng, và chúng phải được chia thành lòng trắng riêng biệt, 3 lòng đỏ riêng và 2 lòng đỏ riêng biệt.
bột:
Trộn bột mì với bột nở và đường (tôi lấy 100 g, nhưng bột có vẻ ngọt hơn một chút so với tôi muốn, vì vậy có thể giảm lượng đường cho những người thích bánh ít ngọt hơn). Trong hỗn hợp khô, dùng dao chà xát hoặc cắt nhỏ bơ đã ướp lạnh và xay mọi thứ ở trạng thái vụn. Thêm 3 lòng đỏ và nhào bột. Nếu bột có vẻ hơi khô (tùy thuộc vào bột và bơ), thì bạn có thể thêm 1 quả trứng hoặc 1-2 thìa kem chua. Tập hợp bột thành một quả bóng và để trong tủ lạnh trong 30 phút.
Làm đầy và làm đầy:
Cho đào vào chao, để ráo nước. Sau đó, cắt đào thành từng lát mỏng hoặc hình bán nguyệt dày khoảng 4-5 mm.
Đánh lòng trắng với một chút muối cho đến khi bông cứng đạt đỉnh.
Xay lòng đỏ (2 chiếc) với đường (100 g), thêm kem chua (100 g), xi-rô đào (tôi có một xi-rô khoảng 280 ml). Trong hộp trò chuyện kết quả, bằng một số thủ thuật, trộn mascarpone và đánh đều mọi thứ bằng máy trộn cho đến khi mịn. Sau đó nhẹ nhàng cho lòng trắng đã đánh bông vào để khối bột không bị lắng xuống.
Chuẩn bị một hình thức tách - nướng giấy da ở dưới cùng, bôi bơ lên các mặt và rắc bột mì lên. Tôi có một khuôn có đường kính 26 cm, nhưng tôi cũng đặt một vòng bánh ngọt bên ngoài để tăng chiều cao của các bên (và tôi đã làm đúng).
Cho bột vào khuôn, tạo thành các cạnh (càng cao càng tốt nhưng không nhỏ hơn 3-3,5 cm). Đặt các quả đào ở dưới cùng và lấp đầy chúng với màu sắc thu được. Trong khuôn 26 cm, lượng nhân này nằm dưới mép khuôn 0,5 cm.
Tôi để lại các đỉnh đào và trang trí chúng trên mặt bánh, và rắc chúng với những cánh hoa hạnh nhân giữa các quả đào.
Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 150-170 độ cho đến khi bánh chín mềm. Tôi đã kiểm tra nó bằng một cái dằm, vì sau một giờ nướng, phần giữa vẫn còn ẩm. Mình nướng ở 170 độ nên soufflé hơi "vỡ". Tôi nghĩ rằng nên hạ nhiệt độ xuống 150 độ, nếu cần một cái nhìn "thị trường" hơn. Soufflé tăng khá mạnh, vì vậy cần một hình thức có độ bên cao.
Để chiếc bánh đã hoàn thành ở dạng nguội, sau đó nhẹ nhàng dùng thìa (tôi có một thìa mỏng từ máy kết hợp MRIYA) để tách soufflé khỏi thành của mẫu, nếu nó dính. Chiếc bánh thực sự ngon hơn theo thời gian, phần nhân bánh dường như đặc lại.

Món ăn được thiết kế cho

12 lĩnh vực

Thời gian chuẩn bị:

4 tiếng

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Đây là kết cấu của soufflé. Tôi nghĩ rằng số lượng chất làm đầy có thể được giảm bớt, nhưng tôi đã phải sử dụng 500 g mascarpone. Và bạn có thể sử dụng bất kỳ pho mát kem nào ở đây. Chỉ có điều là, nếu phô mai hoặc phô mai tươi lỏng hơn mascarpone, thì cần giảm lượng siro và kem chua. Điều chỉnh lượng đường trong trường hợp giảm siro và kem pho mát, cũng điều chỉnh theo khẩu vị. Nhân bánh phải ngọt, nhưng không có đường trước khi thêm protein.