Đây là những cái trên ... I w; và quên mất cuộc trò chuyện đó.))
Tóm lại, câu chuyện là như thế này.
Tôi có một thành viên diễn đàn quen thuộc với việc tăng cường chú ý đến bài kiểm tra. Đó là, anh ta muốn biết điều gì, làm thế nào và tại sao một cái gì đó lại trở nên khác biệt với nhau.Anh ta biết tất cả các loại từ và các loại enzym theo tên ... Tóm lại, một chàng trai thông minh.
Bijusya tình cờ phát hiện ra liên kết của mình với bánh mì nguyên chất, được truyền cảm hứng và ngay lập tức bắt tay vào thử nghiệm. Dovooolnaya như một kết quả, tự hào. Thợ thủ công ngay thẳng! Và anh ấy xem ảnh của tôi và thông cảm.
Chà, nó mắc kẹt tôi. Cô bắt đầu thử nghiệm mọi cách, cho đến khi nhận được kết quả, cô được khen ngợi.
Và kết luận từ tất cả những điều này: bánh mì không trộn là tốt, nhưng bánh mì nhào tốt hơn.
Bây giờ tôi đang nhào nặn Panasonic. Không hiểu sao lại nhào vào từ già. Về nguyên tắc, tôi có thể làm điều tương tự với thìa trong bát.) Nghĩa là, khi nhào, gluten hoàn toàn không phát triển từ từ. Và lười nhào vô bàn lâu. Mặc dù nó đã diễn ra - khi bạn quỳ gối với những cái tát trên bàn ít nhất là năm trăm lần đảo ngược.))
Đây là một trong những ổ bánh mì đầu tiên không cần nhào:
Lớp vỏ xỉn màu, lớp vỏ vụn là cao su, màng thô và dày.
Trong chủ đề này, bánh mì có từ thời đó, nếu tôi không nhầm.
Hoặc đây là một cơn ác mộng khác:
***
Đây là một số bánh mì với một số loại nhào - vỏ bánh đã ăn được hơn. Có một số kiểu trộn lẫn. Vỏ bánh mỏng hơn nhiều lần, mùi đúng điệu, vỏ bánh đàn hồi và mềm hơn rất nhiều.
Cuối cùng thì tôi cũng học được cách lấy bánh mì bằng màng mỏng như vậy. Bức ảnh này dường như là từ trong lò, giống như những bức ảnh trước đó.
Ý nghĩa của việc chạy thử nghiệm là:Các thành phần kết hợp. Trong HP, chúng đã được trộn hoặc bằng thìa một cách vội vàng trong bát. Họ để tôi đứng. Nhưng đừng đứng dậy! Khi bột đã nhỏ giọt, chúng ta lấy nhân theo các cạnh và cho nhân vào giữa. Và cứ tiếp tục như vậy theo hình tròn cho đến khi bột tụ lại thành một quả bóng. Có mái che - để riêng. Sẽ sớm trở lại. Và nhiều hơn nữa ... Sau 3-5 lần, bạn có thể bình tĩnh và để hộp đựng bột vào tủ lạnh qua đêm, hôm sau lấy ra, để cho ấm lên, cẩn thận quết lại rồi cho bột vào. trong hình thức để vươn lên. Với những nếp gấp ban đầu, chúng tôi thiết lập hướng phát triển của gluten (bởi vì đơn giản là không thể thay đổi, nó quá lười biếng để xây dựng khung chính xác, vẫn còn hỗn loạn), và trong tủ lạnh, bột chín, được làm giàu với hương liệu từ quá trình lên men. , nấm men không lên men, như trong công thức ban đầu của bột nhào không thay đổi trong 12-24 giờ, một phần đường từ bột mì, thu được trong quá trình lên men, vẫn còn để "ăn" men trong quá trình thử nghiệm cuối cùng.
Rồi tôi chán tủ lạnh. Ở đây đủ mát, bột nóng lên trong một thời gian dài, và tôi nhận ra rằng một thời gian dài đơn giản đứng trong phòng cho bánh mì "cho mỗi ngày" là đủ đối với tôi. Nhưng mình có thể gấp bột trong ngày thì không phải ai cũng may mắn như vậy. Tôi sẽ nói một điều - nếu bột quản lý nổi lên tốt, thì điều này thật tệ. Toàn bộ tsimus chỉ là nó đã lớn lên một chút - chúng tôi đã gấp nó lại. Lớn lên một lần nữa - lại gấp theo hình tròn. Tất nhiên là không có sự giẫm đạp. Ngay sau khi chúng tôi có một búi tóc khá lớn trong tay và bột bắt đầu kêu khi nó được ném ra, nó đã sẵn sàng, chúng tôi ném nó vào khuôn.
Tôi có bát Shteba này, vì vậy tất cả những thứ này đều nằm trong chủ đề.))
Và tôi nhận được loại bánh mì này mỗi ngày.
* So sánh với bản gốc: *
Thường thì nó cao hơn, khi ngay cả vỉ nướng Redmond cũng khó đặt lên trên và ổ bánh dính vào miếng sắt của nó. Nhưng tôi không thực sự đuổi theo điều đó.
Nó không bị nhàm chán chút nào, đối với những người không nướng bánh mì ở nhà, nó có vẻ cực kỳ ngon, nó có mùi giống như bánh mì, không phải men, hóa ra rất ổn định và không cần phải chú ý nhiều. Trong ngắn hạn, một lựa chọn nền kinh tế cân bằng.)) Đối với đây là một pound bột mì, 340 gr. nước (với các biến thể cộng hoặc trừ tùy thuộc vào bột mì), một thìa dầu và một nửa hoặc ít hơn một thìa nhỏ HP - men khô. Nếu ép thì khoảng 1 g.
Nếu ai muốn đọc đến cuối cùng, thì tôi không bắt người đó hành hạ, đó là lỗi của chính họ. Nếu ai đó không tử tế, nhưng chỉ nhìn vào những bức ảnh - và cảm ơn vì điều đó.
Tóm lại, bây giờ tôi phân phối bột ngọt theo cùng một cách - tôi lấy nó ra khỏi HP, cho vào hộp đựng, ném nó theo nhiều cách tiếp cận và tiến tới cắt. Nhưng bạn không thể giữ đồ ngọt lâu - men sẽ nuốt chửng đường.
Theo nguyên tắc tương tự, bột nhào trên khachapuri, chỉ ẩm hơn một chút, nhiều men hơn một chút và chì ngắn hơn, để không quá cao su.Nó cũng giống như vậy - focaccia trong công chúa hoặc bánh pizza của tôi (cũng ướt hơn một chút, để dễ kéo dài hơn).
Nhưng về nguyên tắc, tôi hoàn toàn không phải là "thợ làm bánh từ Chúa" - than ôi, tôi đã không may mắn như vậy. ((
