Nuôi cấy khởi động axit lactic bởi Admin

... đến ngày thứ hai tôi bắt đầu di chuyển, mùi lên men dễ chịu, trong lần cho ăn tiếp theo tôi đổ ra đĩa lớn hơn. Và thế là bằng cách nào đó nó cũng dịu đi, ít bọt hơn, nó không lớn lên nữa ... Làm lại hay đợi thêm một thời gian nữa?

Tại sao phải làm lại? Không cần phải bắt đầu lại, mọi thứ là "đi theo kế hoạch." Lúc đầu, quá trình diễn ra tích cực, bây giờ nó đã lắng xuống một chút - điều này là bình thường. Cũng có lúc dừng lại. Ở đó, bên trong, vi khuẩn và một số loại khác nhau của chúng. Bây giờ họ đang chiến đấu để sinh tồn. Cần có thời gian để vi khuẩn "tốt" đánh bại vi khuẩn "xấu" trước, sau đó mùi khó chịu sẽ biến mất. Và sau đó nuôi cấy khởi đầu của bạn sẽ phải cân bằng vi khuẩn. Hãy kiên nhẫn và mọi thứ chắc chắn sẽ ổn thỏa.

Tại sao phải làm lại? Không cần phải bắt đầu lại, mọi thứ là "đi theo kế hoạch." Lúc đầu, quá trình diễn ra tích cực, bây giờ nó đã lắng xuống một chút - điều này là bình thường. Cũng có lúc dừng lại. Ở đó, bên trong, vi khuẩn và một số loại khác nhau của chúng. Bây giờ họ đang chiến đấu để sinh tồn. Cần có thời gian để vi khuẩn "tốt" đánh bại vi khuẩn "xấu" trước, sau đó mùi khó chịu sẽ biến mất. Và sau đó nuôi cấy khởi đầu của bạn sẽ phải cân bằng vi khuẩn. Hãy kiên nhẫn và mọi thứ chắc chắn sẽ diễn ra tốt đẹp.

Cuối cùng là một số lời khuyên tốt! Cảm ơn phản hồi của bạn.

Tại sao phải làm lại? Không cần phải bắt đầu lại, mọi thứ là "đi theo kế hoạch." Lúc đầu, quá trình diễn ra tích cực, bây giờ nó đã lắng xuống một chút - điều này là bình thường. Cũng có lúc dừng lại. Ở đó, bên trong, vi khuẩn và một số loại khác nhau của chúng. Bây giờ họ đang chiến đấu để sinh tồn. Cần có thời gian để vi khuẩn "tốt" đánh bại vi khuẩn "xấu" trước, sau đó mùi khó chịu sẽ biến mất. Và sau đó nuôi cấy khởi đầu của bạn sẽ phải cân bằng vi khuẩn. Hãy kiên nhẫn và mọi thứ chắc chắn sẽ diễn ra tốt đẹp.

Cảm ơn bạn. Tôi đã vô tình làm một thí nghiệm ở đây: Tôi vẫn để lại một phần trong lọ và bây giờ tôi đang cho hai nền văn hóa bột chua. Một trong những ngân hàng bắt đầu chơi trở lại, nhưng trong tô nó yếu hơn. Có thể hình dạng của các món ăn quan trọng?

Có thể hình dạng của các món ăn quan trọng?

Chắc chắn rồi! Bát đĩa càng hẹp thì men càng dễ bốc lên. Nhưng điều này cũng có thể được tính từ lượng men theo thể tích của bát đĩa. Tôi cố gắng làm cho phần văn hóa bắt đầu khoảng một phần ba khối lượng của món ăn, nếu nó không đặc, tất nhiên.

Sử thi bột chua vẫn tiếp tục.
Lúa mạch đen, kefir. Trong ngày thứ ba, có bong bóng. nhưng bề mặt khô lại qua đêm, và khi tôi khuấy, nó giống như bọt sữa như những miếng khô.
Chờ thêm chút nữa hay nhào bột xem sao?

Sử thi bột chua vẫn tiếp tục.
Lúa mạch đen, kefir. Trong ngày thứ ba, có bong bóng. nhưng bề mặt khô lại qua đêm, và khi tôi khuấy, nó giống như bọt sữa như những miếng khô.
Chờ thêm chút nữa hay nhào bột xem sao?

Xin chào, trong khi chờ mua một chiếc máy làm bánh mì, tôi quyết định làm bánh mì tự làm trong lò nướng. Nướng với men thật chán, tôi quyết định thử ngay với bột chua ... Hôm nay ngày đầu tiên của MKZ của tôi đã trôi qua. Trong khi cô ấy làm cho tôi hạnh phúc ... và để nó không bị khô ở trên, tôi phủ một chiếc khăn lên bát đĩa. Đang làm ROMIN bột chua.

Admin, xin chào! Tôi không thể không cho bạn xem "cháu trai" của bạn - ngũ cốc nguyên hạt lúa mạch đen ủ với bột chua axit lactic: ... Món khai vị chỉ mới 3 ngày tuổi, bánh mì dựa trên cái này, "Bánh mì lúa mạch đen nguyên hạt với mạch nha, với mứt dâu tây (lò nướng)", được điều chỉnh cho HP và một chút thay đổi trong công thức. Men - không, không! Nếm thử -! Tất nhiên, sự gia tăng vẫn chưa phải là quá nóng, và nó có thể là hơn một chút, nhưng thực sự men (và tôi có nó trước) chỉ là một niềm vui, chồng tôi đã xoay được một cái lưng vào buổi sáng, và tôi đã thử nó vào giờ ăn trưa cho đến giữa ổ bánh, tóm lại, cái này là dành cho bạn

[redcat, svetlana18]

redcat, svetlana18 - các cô gái, cảm ơn vì những đánh giá, những lời nói và nhận xét tử tế và cho xem những chiếc bánh mì của bạn!

Nướng bánh vì sức khỏe, an vui cho chính mình và những người thân yêu!

Xin vui lòng cho tôi biết ban đầu cần bao nhiêu kefir cho bột chua kefir, bao nhiêu là đủ để nướng chiếc bánh mì đầu tiên trên đó và cất đi để bảo quản?
Tôi đã không thành công với men vĩnh cửu, tôi muốn thử kefir và sữa chua để phát triển. Và rồi nhà mình cũng từ chối bánh mì được 2 tuần rồi, họ đang đợi bánh mì chua mà mình vẫn không mọc được :(

[Đối với bột chua kefir ban đầu (từ đầu), đổ vào chảo 2/3 lon nhựa (xem ảnh) đã cũ, kefir lâu năm (tôi đã có sữa chua tự làm) và hai muỗng bột lúa mạch đen đầy bên trên (xem ảnh), khuấy đều mọi thứ kỹ lưỡng bằng chổi (nhưng không đánh trứng) để phá vỡ các cục bột lớn và nhỏ. Tôi làm cho bột có độ sệt "bánh kếp".]

[
Đối với bột chua kefir ban đầu (từ đầu), đổ vào chảo 2/3 lon nhựa (xem ảnh) đã cũ, kefir lâu năm (tôi đã có sữa chua tự làm) và hai muỗng bột lúa mạch đen đầy bên trên (xem ảnh), khuấy đều mọi thứ kỹ lưỡng bằng chổi (nhưng không đánh trứng) để phá vỡ các cục bột lớn và nhỏ. Tôi làm cho bột có độ sệt "bánh kếp".

Tôi đăng ký câu hỏi về việc nên lấy khoảng bao nhiêu kefir già (tính bằng ml) và bột mì (tính bằng gam) để bắt đầu tạo bột chua kefir "từ đầu", bởi vì ở đầu chủ đề, một số bức ảnh đã không mở và tôi không hiểu 2/3 lon nào để lấy kefir và muỗng nào để đong bột.
Tôi đọc các chủ đề khác nhau trên diễn đàn về sản xuất bột chua, tôi nhận ra rằng nhiều người lấy số lượng mà không có thước đo chính xác, "bằng mắt", nhưng nếu sau này, khi xác định lượng bột và chất lỏng ở giai đoạn nướng, thì cần để xác định chính xác lượng bột mì và nước cần thêm vào lượng bột chua đã lấy, với việc tính đến bột mì và chất lỏng đã có trong men, tôi muốn chính xác hơn với số lượng ngay từ đầu.

Bột chua axit lactic của tôi là một trong những sản phẩm đầu tiên trên diễn đàn, đã lâu lắm rồi!

Sau đó, mọi người bắt đầu thích nghi nó theo cách giống như các nền văn hóa khởi đầu khác làm với việc bón thúc. Do đó, bạn có thể dựa vào tỷ lệ của các loại men khác, bản chất sẽ không thay đổi so với điều này! Bột chua vẫn cần được cho ăn, trồng trọt, có thời gian để chín để thử nghiệm.

Đối với axit lactic, tốt hơn là giữ dấu trang cũ của kefir, khi đó nó hoạt động một phần giống như men, men sẽ không bị chua.
Và bất kỳ nền văn hóa ban đầu nào, thậm chí cả axit lactic, cuối cùng có thể được chuyển đổi thành chất thông thường trong nước.

Tôi có bột chua axit lactic hơn nửa năm, tôi cho ăn hàng tuần, bất kể sử dụng trong làm bánh, liệu tôi có thực hiện đúng để nướng sau 3 lần cho ăn hay không, tức là vào ngày thứ 4, vì sau khi cho ăn 2 lần là vào ngày. 3 lần 3 bột chua để trong tủ lạnh thì ra lọ, có nghĩa là vào ngày 3, tức là sau 2 lần băng thì mới nên dùng?

Vì vậy, tất cả những điều tương tự, bạn không thể làm gì nếu không có men với bột chua kefir?

Và tôi muốn thử nướng bánh mì không có men với một bột chua, trong khi tôi nướng với bột chua có thêm men. Cho tôi hỏi, các cô gái, nên lấy bao nhiêu bột chua cho một ổ bánh mì 1 kg để bánh mì không có men nở và không bị chua? Tôi nướng trong máy làm bánh mì.

Men vĩnh cửu của tôi từ Luca đã bị mất một cách thảm khốc khi cái lọ đựng nó bị vỡ.
Về vấn đề này, tôi đã quyết định thử bột chua từ Admin với MK, nhưng khi mở chủ đề tôi thấy hầu hết các hình ảnh không mở (tôi đã thử nó trong nhiều ngày liên tiếp, vì vậy đây không phải là do vấn đề với Internet). Chỉ có tôi gặp sự cố như vậy hay họ vừa bị xóa khỏi máy chủ? ..
Điều đáng buồn nhất là không có bức tranh nào, không chỉ trong chủ đề này, mà còn ở tất cả các bức khác nói về men MK. Ngay cả trên trang web của riêng cô ấy, tôi không thể tìm thấy phần như vậy, chỉ có một mô tả chung trong bộ phân loại men.

Có thể ai đó biết nơi bạn có thể xem toàn bộ quá trình trông như thế nào để bạn có thể so sánh với kết quả của mình? ..

Cảm ơn trước!

Oleg

... hầu hết các hình ảnh sẽ không mở (đã thử nó trong vài ngày liên tiếp, vì vậy nó không phải là do sự cố internet). Chỉ có tôi gặp sự cố như vậy hay họ vừa bị xóa khỏi máy chủ? ..

Xin chào Oleg!
Vấn đề là những bức ảnh này đã được tải lên qua trang web 🔗 mà không cần đăng ký. Và trang web này, hóa ra, sau ba năm, xóa những bức ảnh của "những năm đã qua".
Có một ý tưởng để trồng lại, "ghi lại" toàn bộ quá trình và đăng tải lại ảnh. Chỉ có tay không với tới. Hy vọng đó chỉ là vấn đề thời gian.

Chỉ có tay không với tới. Hy vọng đó chỉ là vấn đề thời gian.

Sau đó, tôi sẽ cố gắng tạo ra văn hóa bắt đầu của Kalvel theo công thức của Lyudmila, ở đó toàn bộ quá trình được vẽ bằng ảnh)
Và hãy cho tôi biết làm thế nào bạn có thể cập nhật công thức món ăn bắt đầu của MK, xin vui lòng.

... hãy cho tôi biết làm thế nào bạn có thể cập nhật công thức nấu ăn MK của bạn, làm ơn.

Đã đồng ý.
Chỉ khi bạn có bột chua của Calvel .... mặc dù tôi không chắc chắn rằng bạn sẽ cần bột chua MK nữa.

Và đến lượt mình, tôi cũng không chắc rằng mình sẽ nhận được bột chua của Calvel lần đầu tiên.
Vì vậy, nó thậm chí có thể hữu ích!

Và đến lượt mình, tôi cũng không chắc rằng mình sẽ nhận được bột chua của Calvel lần đầu tiên.

Bạn còn nhớ bộ phim "The Wizards" không? Vì vậy - để nhìn thấy mục tiêu và không nhận thấy chướng ngại vật!
Hóa ra thật kỳ lạ - Tôi chắc chắn rằng bạn sẽ thành công, nhưng bạn không chắc Nó thực sự không khó. Quan sát tất cả các tỷ lệ, thời gian và điều kiện nhiệt độ, bạn vẫn phải cố gắng không để men của Calvel. Không giống như bột chua MK, nơi bạn là con tin của một nhà sản xuất kefir và tất cả phụ thuộc vào loại kháng sinh nào và lượng thuốc mà anh ta đã thêm vào kefir ngày hôm nay. Tôi không biết về bạn, nhưng ở thành phố của chúng tôi với kefir, sự phức tạp chính xác.

Tôi không chắc, vì chế độ nhiệt độ 27-28 độ để chịu được không đổi tôi không thấy khả năng xảy ra, vì vậy tôi sẽ phải thử nghiệm ở 25 (từ 22 đến 26 nó có thể dao động trong ngày).
Nhưng tôi là một người cứng đầu, vì vậy tôi sẽ không đạt được mục đích của mình bằng cách rửa, nên bằng cách lăn!

Bạn có sử dụng bột chua của Calvel trong bánh ngọt của mình bây giờ không? ..

Bạn có sử dụng bột chua của Calvel trong bánh ngọt của mình bây giờ không? ..

Thật tình cờ với tôi rằng vào mùa thu bột chua trên nho luôn được bắt đầu. Nho của bạn, vì vậy sẽ không thuận tiện khi không bắt đầu. Và trong trường hợp khi tất cả men đã được nướng, đã có những trường hợp như vậy, một kiểu Pháp được bắt đầu (Eric Kaiser). Cô ấy nhanh và tôi luôn thành công.
Tôi đã sử dụng bột chua Calvel vào năm 2009 trong khoảng sáu tháng và rất hài lòng với nó. Cô ấy không thất thường. Điều chính là không để nó peroxide, tức là, tích tụ nhiều axit. Nhưng nếu đột nhiên một cái gì đó, sau đó nó được phục hồi nhanh chóng bằng cách chống lão hóa.
Tôi nghĩ sẽ không khó để bạn có thể trồng nó.

Chúng tôi cũng có nho của riêng mình ... nhưng chỉ có nó trồng ở nhà ở Bulgaria, và vào mùa đông tôi nướng bánh mì ở Minsk, nhưng ở đây chỉ mua)
Và tôi bắt đầu với một loại men lỏng kiểu Kaiser, nhưng nó nhanh chóng bị axit hóa và chuyển thành màu xám với mùi chua hăng. Bánh mì hóa ra là như thế này, vì tôi đã thêm nó một chút, nhưng vẫn không dễ chịu lắm về mặt thẩm mỹ hoàn toàn) Vì vậy, tôi đã chuyển sang loại dày hơn ...

Bạn làm cách nào để giữ cho bột chua dạng lỏng không bị peroxy hóa mà không làm chết ICD trong tủ lạnh? ..

Bạn làm cách nào để giữ cho bột chua dạng lỏng không bị peroxy hóa mà không làm chết ICD trong tủ lạnh? ..

Tôi làm cho nó dày và giữ nó ở nhiệt độ phòng (nhà bếp). Tôi cho ăn sao cho hai cữ bú một ngày là đủ.
Tôi đã mua một chiếc tủ lạnh nhỏ tự động có nhiệt độ không đổi là +10, thậm chí đã quen với việc bẻ cong con dấu ở góc và nhận được +12. Nhưng tôi hiếm khi sử dụng nó.

Tôi có hiểu đúng rằng bạn giữ bột đặc, nhưng cho ăn và thêm chất lỏng vào bột?

Quản trị viên! Cảm ơn bạn rất nhiều vì men, vì những giải thích chi tiết và kiên nhẫn! Men đã biến ra mà không cần nhảy múa. Hôm nay tôi đã nướng chiếc bánh mì đầu tiên trên đó. Đó là "Bánh mì lúa mạch đen trên bột chua kefir bằng phương pháp lên men lâu" của Alexandra. Hương vị, mùi thơm, sự nổi lên của bột, bề ngoài - mọi thứ đều tuyệt vời. Nhưng tôi có một câu hỏi: tại sao tôi lại có được một độ xốp rất không đồng đều, tức là bên cạnh những lỗ rỗng nhỏ - những hang động lớn như một ciabatta. Chúng không ảnh hưởng đến hương vị và hình thức bên ngoài. Tôi đã làm gì sai? Nướng trong lò trong vạc (12 phút dưới nắp và 30 phút không). Có lẽ bột đã ngừng? Cảm ơn bạn!

Tôi xin lỗi. Có lẽ tôi không thuộc chủ đề và không phải tác giả. Nhưng ở đây mình đã sưu tầm được một ít về link bánh mì không mưa 🔗 Bản thân tôi làm men \ Eternal \ trên bột mì và sau đó chuyển nó sang lúa mì. Sống với chúng tôi hơn một năm. Đứng sau khi nhào - đêm. Buổi sáng mình đắp theo hình dạng bất kỳ khoảng 1-1,5 tiếng sáng dậy. Và tôi nướng nó thành gas. lò nướng 40-40 phút.

[simulia]

Quản trị viên! Cảm ơn bạn rất nhiều vì men, vì những giải thích chi tiết và kiên nhẫn! Men đã biến ra mà không cần nhảy múa.

simulia , rất vui cho bạn, nướng bánh mì bột chua, ngon và tốt cho sức khỏe
Cảm ơn bạn đã phản hồi và những lời tốt bụng.

Xin lỗi, tôi thấy tin nhắn của bạn muộn

Admin, cảm ơn rất nhiều vì các bạn đã làm việc chăm chỉ !!! Tôi mua HP Panassonic 2501. Tôi đọc, tôi đọc, đầu tôi quay cuồng. Tôi muốn nướng bánh mì tốt cho sức khỏe. Tôi cho bột chua vào sữa đông. Hôm qua tôi đã mua nó trong cửa hàng, đổ vào một cái lọ và ngày cô ấy đứng trong bếp của tôi. Vào buổi tối, lúc 16h30, cô ấy rót một ly sữa chua và thêm bột lúa mạch đen để tạo độ sệt cho bột bánh kếp. Đứng im, không cử động. Có lẽ một chút thời gian đã trôi qua (4 giờ). Không cần phải che nó? Không đóng vảy? Và để trong tủ lạnh qua đêm? Tôi đi bộ, nhìn và suy nghĩ.

Admin và các cô gái, đã "cảm ơn" vì đã tư vấn chi tiết về văn hóa khởi xướng MK! : rose: Lần đầu tiên mình cùng cô ấy nướng bánh mì, kết quả vượt ngoài mong đợi! Tôi chưa bao giờ có được một chiếc bánh mì xốp, thoáng và đàn hồi như vậy! Và chồng tôi rất tán thành. .. Mình thường nướng ở KhP trên hỗn hợp làm sẵn để nướng bánh mì, đã có sẵn men, nhưng nó ra rất nhỏ, không cao lắm, tóm lại là không hợp khẩu vị của mình. Việc bổ sung dầu thực vật đã giúp ích rất ít. Và bây giờ, đang băn khoăn không biết làm thế nào để loại bỏ phần vụn này, tôi đọc được lời khuyên rằng bạn cần thêm bột chua vào bột. Men đã được 3 ngày, tôi thậm chí không nghĩ rằng nó sẽ hoạt động SO, tôi đã thêm 4 muỗng canh trên 500 gam hỗn hợp và tăng thời gian ủ. Vâng, thay vì dầu thực vật, tôi cho ba muỗng canh chất béo với nước trái cây tiết ra từ thịt gà khi chiên trong nồi chiên. Nói chung, bây giờ tôi sẽ chỉ nướng với cô ấy, với men! Tôi hỏi phụ nữ Đức có tự làm bột chua không. Có, họ có. Nó được gọi ở đây là "Hermann-bột", nó bắt đầu trên các cơ sở khác nhau. Tôi cũng bắt đầu bằng tiếng Đức - nửa ly kefir, nửa ly bột mì, nước cốt của nửa quả chanh và nửa ly đường. Trong ngắn hạn, trò chơi. Mặc dù, có lẽ, nó ổn đối với bánh ngọt. Nhưng tôi muốn nướng bánh mì! Vì vậy, khi cho bé ăn, tôi ngừng cho thêm đường và đổi bột mì thành lúa mạch đen. Cô ấy "chơi" trong tủ lạnh của tôi, vì vậy cô ấy đóng băng các phần cho đến lần nướng tiếp theo. Bây giờ tôi muốn thử trồng nho.

Các cô gái, tôi muốn hỏi, có lẽ tôi không hiểu, tôi đã ngồi đây trên trang web được tuần thứ hai. Tôi đã không định mua HP (tôi sợ phải đi hết hàng), chồng tôi gọi bánh bao, anh ấy không ở nhà hàng tháng trời, bạn phải thực hiện mong muốn của mình. Nhưng nhào bột là cực hình đối với tôi. Men cho bánh nướng, bánh ngọt - tất cả đều bình thường, nhưng phải nhào. Tôi quyết định leo lên mạng và tìm kiếm thứ gì đó để giải tỏa. Đã xem qua trang web này. Bắt đầu đọc BÁNH MÌ của bạn! TÔI MUỐN HỮU ÍCH !!! Tôi đang phân loại tất cả mọi thứ trong cửa hàng, tìm kiếm nó, nhiều hạt, rắc hạt, tôi không muốn bỏ bánh mì, tôi trực giác cảm thấy rằng chúng tôi cần nó !!! Và nếu bạn mua nó, nó sẽ bị mốc trong vài ngày, và chúng ta ăn gì? Nên mình quyết định mua HP về làm bánh mì HỮU ÍCH và ĐÚNG CÁCH cho gia đình. Tôi đã thấy men, vì vậy bạn có thể gửi men ... Hurray !!! Tôi đã xem tất cả các bài học của Admin, quyết định về HP, mua Sonya vào ngày 28 tháng 1, và không nướng gì cả. Tôi đặt men - có bọt khí, nhưng nó không nổi lên, hôm nay là ngày thứ 3. Tôi đọc công thức nấu ăn - men và + men ?! Vậy thì bột chua dùng để làm gì? Đối với hương vị? Chúng ta phải chịu mùi vị cả đời. Chúng tôi không ăn uống lành mạnh, nhưng ăn ngon miệng. Hãy đặt bộ não của tôi vào vị trí. Tôi vẫn đang đọc, có lẽ tôi sẽ tìm thấy thứ tôi cần, tôi hy vọng, nhưng tôi muốn thử nó. Và kiên nhẫn cho tôi !!! Và hỗ trợ của bạn!

Bản thân bột chua cũng là men, chỉ khác loại mà chúng ta mua trong cửa hàng.
Bạn có thể nướng bánh mì bằng một lớp men, chỉ nên nướng bánh mì vào thời điểm này, và điều này sẽ không diễn ra trong một tuần, mà có thể trong một tháng.Lúc đầu, bạn có thể thay thế một số men bằng bột chua - một lựa chọn đáng tin cậy nếu men không hoạt động như bình thường. Về nguyên tắc, chúng tôi cũng có một phần bánh mì hoàn toàn không có men, dựa trên soda. Cá nhân tôi không thấy nấm men, tôi không thích chất lượng bánh mì của mình, mặc dù nó không bị ôi thiu và mốc lâu hơn cửa hàng. Tôi muốn có độ phồng và độ đàn hồi, đó là những gì men đã giúp tôi đạt được. Trong mọi trường hợp, ngay cả bánh mì tự làm bằng men cũng tốt cho sức khỏe và vô hại hơn bánh mua sẵn, vì không có hương liệu, chất bảo quản, v.v. Vì vậy, bạn đang đi đúng hướng!

Các cô gái, Romochka, nói cho tôi biết! Sourdough 4 ngày. Nó không nổi lên với nắp, nhưng có bong bóng. Vị đã chua rồi. Ném nó ra ngoài? Hoặc bạn có thể nướng nó. Tôi thực sự muốn một chiếc bánh mì lúa mạch đen.
Và xa hơn

Ngày tốt.
Admin ơi, mình lên mạng được khoảng 1 tuần rồi, mình cũng có mong muốn nướng bánh mì. Và đây là những gì tôi không thể hiểu được: 1) chúng tôi làm men - một số là để chuẩn bị bột - phần còn lại để trong tủ lạnh cho tương lai; 2) Sau khi nhào bột, tách phần - đây là men tương lai. Và ở đây tôi có một ngõ cụt - đó là hai nền văn hóa khởi đầu độc lập hay chúng cần phải được trộn lẫn?

Bạn đã xếp chồng hai bài kiểm tra khác nhau với nhau!

1. Bột chua. Ta chuẩn bị bột với bột chua, khi cho bột chua ta lấy một phần bột chua làm bột, cho phần còn lại vào tủ lạnh để bảo quản.

2. Bột cũ (chua). Ta chuẩn bị bột với bột chua và cho một phần bột đã chuẩn bị sẵn vào tủ lạnh để lấy một phần bột cũ (chua), rồi dùng phần bột này để chuẩn bị phần bột mới cho bánh mì. Sau đó nhào lại một lần nữa, chúng ta lấy một phần bột đã nhào xong cho vào tủ lạnh.

INFA là ở đây (mặc dù nhảy vọt nhưng bản chất không thay đổi)
Cách tôi bảo quản và chuẩn bị bột cũ (chua) để nhào https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
Bánh mì trên bột nhào từ bột cũ (lò nướng) https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Cảm ơn bạn đã nhanh chóng trả lời, tôi đi tìm hiểu sâu hơn.

Xin chào Admin!
Ba tuần trước, tôi đã trồng bột chua kefir (cảm ơn bạn rất nhiều vì đã hướng dẫn chi tiết), cho nó ăn sữa chua tự làm, bột chua làm bánh mì nở ra một cách tuyệt vời.
Và hôm nay, thay vì dùng axit lactic gì đó, tôi cho cô ấy ăn nước và bột. Bạn vui lòng cho mình hỏi là bạn có thể tiếp tục sử dụng (đã cho ăn đúng cách rồi) hay phải làm một cái mới?

Tatyana, trong bài viết đầu tiên của bạn vì lý do gì mà bạn không thể xem những bức ảnh đầu tiên?

Tatyana, trong bài viết đầu tiên của bạn vì lý do gì mà bạn không thể xem những bức ảnh đầu tiên?

Đây là cấp tiến để chế giễu chúng tôi Nếu tôi tìm thấy nó trên máy tính của mình, thì tôi sẽ lặp lại nó qua thư viện trang web

Đây là cấp tiến để chế nhạo chúng tôi Nếu tôi tìm thấy nó trên máy tính của mình, thì tôi sẽ lặp lại nó qua thư viện trang web

Cảm ơn bạn rất nhiều. Tôi thực sự muốn xem văn hóa bắt đầu trông như thế nào, nếu không, tôi sợ rằng tôi đang phát triển điều này vì thiếu kinh nghiệm.

Yêu cầu lớn của quản trị viên để được giúp đỡ để hiểu công nghệ của bột chua. Có lẽ tôi đang làm gì đó sai. Sữa chua được lên men bằng sữa tự làm. Nhưng như bạn đã nói trước khi tách thành chất lỏng từ đáy. Thêm bột làm bánh lúa mạch đen đã rây (Công bằng). Và cô ấy (men) không muốn lên men. Từ trên cao nó được bao phủ bởi khuôn và không bong bóng. Làm gì đây ???

Olya, men có thể không thể hiện cảm xúc của bạn một cách sống động, nó có thể không bong bóng nhiều. Khi mới bắt đầu, bạn nên cổ vũ tinh thần, khuấy nhiều lần trong ngày, cho ăn bằng không khí. Tôi đã mô tả rất chi tiết quá trình làm bột chua, hãy xem từ trang đầu tiên của chủ đề.
Lúc đầu, cô ấy có thể có phong thái trầm lặng, sau đó hoạt động mạnh sẽ xuất hiện.

Làm lại, thử

Chào buổi tối!
Câu chuyện của tôi là thế này:
2 tháng trở lại, tôi đặt bột chua trên kefir (không có tác dụng với nước với bột mì). Cô ấy phát triển nhanh chóng và làm cho tôi hạnh phúc. Trong tương lai, cô chỉ cho ăn nước và bột mì (hoặc loại cao cấp nhất, sau đó là ngũ cốc nguyên hạt. Bột mì). Tôi nướng bánh mì bột chua mà không có men. Bánh mì càng ngày càng ngon. Nó tăng lên đáng kể, không chua. Và mùi thơm! .. Nhưng 2 tuần trước, bánh mì bắt đầu lắng trong quá trình nướng và axit hóa.Công thức cũng vậy. Thời gian kiểm chứng luôn là 3-3,5 giờ. Tôi đã phạm tội vì dày vò, nhưng vô ích. Men sau khi cho ăn tăng lên 3 - 4 lần trong 2 giờ kể cả khi để trong tủ lạnh, mỗi ngày trong tủ lạnh peroxit hóa axit glanic. Mặc dù trước khi cho ăn em để lại 30 g nhưng mình cho thêm 100 g nước và 100 g bột. Tôi đã thử để chứng minh bánh mì trong 2 giờ, kết quả là như nhau. Tôi đã cố gắng cho bột vào cả lúc đói (24 giờ sau khi cho ăn) và cho ăn bột chua (2 và 4 và 6 và 8 và 12 giờ sau khi cho ăn), không thay đổi. Tôi quyết định cho một ít men vào; hôm nay tôi đã nướng nó. Tôi đặt 1 muỗng canh. muỗng và men Saf khoảnh khắc đầy đủ từ công thức cơ bản từ sách công thức từ máy làm bánh mì. Nhiễm trùng men này làm chết ngạt tất cả nấm men. Mình nướng ở chế độ chính của máy làm bánh mì, bánh mì lên 2 lần nhưng lại bị rơi xuống, mái xẹp trong lúc nướng, chua, vỏ bánh bị vỡ vụn. Tôi đã gửi chúng vào thùng rác sau những cái trước. Và đã là khủng khiếp nhất: tôi đã quản lý được loại quái vật nào để tu luyện? Loại nhiễm trùng nào sống trong men của tôi có thể ngăn chặn nấm men trong 30 phút?
Tư vấn những gì để làm với nó?

Hoan hô!!!!!!!!!! Vấn đề hóa ra là tất cả đều giống nhau ở bột mì. Đó không chỉ là bột mì dởm, mà còn là một thứ đồ giả khủng khiếp. Bây giờ mọi thứ đều tuyệt vời! Men có mùi thơm nên bánh rất ngon!

Chấp nhận báo cáo! Chúng tôi đã không mua bánh mì trong 2 năm rồi, chúng tôi tự nướng bánh mì bằng bột chua axit lactic, lúa mạch đen nguyên chất, không thêm bột mì và men. Đúng vậy, bột hóa ra rất nặng, cả một tiệm bánh hay thậm chí cả một tổ hợp cũng không thể nhào được thứ này, vì vậy - với tay cầm, tay cầm! Nhưng bánh mì là một bữa tiệc cho đôi mắt :-)
Cảm ơn Admin về ý tưởng và thông tin. Mặc dù tôi vẫn phải đi theo con đường riêng của mình - tốt, tôi không muốn trồng bột chua trên các sản phẩm sữa mua ở cửa hàng, thậm chí là khóc. Chúng tôi đã nuôi nấng cô bé bằng sữa chua từ sữa làng, và bây giờ chúng tôi đang cho nó ăn váng sữa. Tuy nhiên, cô ấy cư xử không giống như của bạn, nhưng gia đình rất vui với kết quả đó, bạn bè cũng vui vẻ nhận ổ bánh mì lúa mạch đen của chúng tôi như một món quà. Khi bánh mì được nướng, mùi thơm như vậy là ... ấm cúng ... tự làm .... :-))) Vì vậy, cảm ơn một lần nữa!

Cảm ơn Admin rất nhiều về công thức bột chua! Đây là lần đầu tiên mình nướng bánh mì! Khi không có máy làm bánh mì, tôi đã nướng trong lò, nhào bằng máy trộn với bột đính kèm, lên men trong whey nông trại, lần đầu tiên ra mắt, bây giờ tôi đã phát triển hai công thức cơ bản đơn giản - trắng và lúa mạch đen, sau khi "chạy vào" mình sẽ chia sẻ ... Tất cả thành công!

Con gái nướng bánh mì chua, bạn giỏi lắm! Cảm ơn bạn vì những lời tốt đẹp của bạn, rất vui được nghe phản hồi của bạn!

Xin chào! Whey lâu năm không tạo ra vị đắng? Tôi đã già đi trong vài ngày, nó có vị rất khó chịu. Sữa tự nhiên từ bò. Tôi muốn thử làm bột chua, chỉ có vị đắng làm tôi bối rối ...

Cô ấy cho bột chua trưởng thành với whey quá kỹ, thứ mà cô ấy thậm chí không dám thử sống - vì vậy cô ấy nghiền tất cả mọi thứ, không có vị đắng nào trong bánh mì thành phẩm.
Nhưng đây là một giai đoạn trưởng thành, trong đó vi khuẩn đã thống nhất về cách chúng sẽ sống và ai là người chịu trách nhiệm.

Cảm ơn bạn!
Tôi mới bắt đầu học men. Và câu hỏi của tôi là chín - men có phải là thành phần không thể thiếu khi nướng với bột chua MK không?