Lúa mì 100% ngũ cốc nguyên hạt (từ King Arthur Flour "Whole Grain")

Lúa mì 100% ngũ cốc nguyên hạt (từ King Arthur Flour "Whole Grain")

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột ngũ cốc (lấy lúa mì Belovodye hình nền của mài thô)	3 chén (400 g)
Nước	1 cái ly (220 g)
Muối	1 1/4 muỗng cà phê
Đường (lấy fructose)	3 muỗng canh. l.
Bơ (cắt thành 6 khối)	4 muỗng canh. l.
Nấm men khô Men tươi	2 1/2 muỗng cà phê 8 g
nước cam (Người ta nói rằng nó cho phép bạn tiết lộ đầy đủ mùi thơm của bột ngũ cốc nguyên hạt)	2 muỗng canh. l.
Sữa bột ít béo	1/4 cốc
Khoai tây khô (lấy Maggi)	1/2 cốc

Phương pháp nấu ăn

• Tôi đặt nó trên một ổ bánh vừa (900 g) và đóng bánh.
• Tôi đã thêm một muỗng cà phê panifarin của riêng mình. Bây giờ tôi nghĩ điều đó hoàn toàn có thể làm được nếu không có anh ấy.

Chương trình nấu ăn:

Chế độ ngũ cốc nguyên hạt (hoặc chế độ ăn kiêng)

Ghi chú

Công thức đã được mượn từ trang web 🔗
Có một video về cách nó được làm thủ công và nướng trong lò.

Tôi nghĩ nó cũng sẽ hoàn hảo cho một chiếc máy làm bánh mì.
Tôi đang đợi kết quả. Đánh giá bằng bún và mùi - mọi thứ vẫn diễn ra như bình thường! Mình không cho thêm gì khi nhào, bột mềm nhưng không dính tay ...

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì nguyên cám 100% của Richard Bertine (dogertan)

Bánh mì nguyên cám (Luca)

Lúa mì 100% ngũ cốc nguyên hạt với bí đỏ và hạt hướng dương (Đóng gói)

Một công thức thú vị. Đáng trải nghiệm
Tôi thích thay thế một phần chất lỏng bằng nước trái cây, thậm chí đôi khi hoàn toàn bằng nước cà chua. Từ kinh nghiệm, tôi có thể nói rằng kết quả cũng phụ thuộc vào thương hiệu của nhà sản xuất nước trái cây - với Sandora thì nó rất tuyệt, nhưng với Jaffa ... Tốt hơn là chỉ nên uống nó
Bánh hạnh phúc!

[Ulitka,]

Ulitka, Cảm ơn bạn!

Ở đây lượng nước trái cây là tượng trưng. Tôi bổ sung mới vắt.

Trong lần nổi đầu tiên, bơ dường như đã tan chảy, bột trở nên mỏng hơn một chút. Đã thêm khoảng 4 muỗng canh. l. bột mì (toàn bộ ngũ cốc đã hết, tôi quyết định thêm chính tả)

[Alexandra]

Alexandra
Một công thức rất thú vị .. Tôi nghĩ rằng bánh mì đã được nướng xong, chúng tôi đang chờ ý kiến ​​của bạn

[Juju]

Juju,

Tuyệt vời và bông không ngờ.

Đã phát triển đến mép xô, mặc dù lượng bột mì chỉ có 400 g và một lượng men khiêm tốn (8 g ép).
Nếu không vì cái bím tóc mà tôi, trong khi sao chép đoạn video, đã đặt lên trên ở phần cuối của phần soát lỗi, thì tôi đã ra khỏi thùng.
Mùi hương thật điên rồ - nhưng nó thực sự không giống mùi cam. Bơ và mùi đặc trưng của bột ngũ cốc trộn rất tốt.

Tôi có thể đăng một bức ảnh vào buổi tối.

Nói chung, một công thức đáng giá. Và không có gì giống như 100% ngũ cốc nguyên hạt hoặc thậm chí trộn với lúa mì, trước đây đã được nướng theo công thức từ trang web của chúng tôi. Cấu trúc mềm mại hơn, và màu sắc không phải là màu xám, mà là màu kem ...

Sáng sớm tôi đã cắt, làm cho con trai tôi một ổ bánh mì kẹp phô mai nóng hổi trước cổng trường ... không còn gì bằng ...

Được đề xuất

Ảnh của Bánh mì nguyên hạt 100%

Alexandra. và trong ngũ cốc nguyên hạt của bạn - với gia nhiệt 30 phút hay cách nào khác?
Cho tôi biết bạn có thể xem các chế độ cho bếp của mình ở đâu
Bánh mì của bạn thật tuyệt ...

[rách nát]

rách nát,

Trong hướng dẫn của Bork về các chế độ, mọi thứ đều rất bí ẩn.
Ngay cả thời gian của các chương trình cũng không được chỉ định, và không có giai đoạn nào được lên lịch, nhiệt độ thấp hơn nhiều.
Đối với tôi, dường như loại chính, ngũ cốc nguyên hạt và tiếng Pháp đều được làm nóng, bởi vì cửa sổ mờ đi đã 5 phút sau khi bắt đầu nhào.
Tôi chưa thử các chế độ khác.
Ngũ cốc nguyên hạt kéo dài 3 giờ 40 phút cho một ổ bánh 900 g mẻ đầu tiên là 10 phút, phần còn lại không đo thời gian.
Thực tế là tôi chủ yếu làm bánh mì không có men (hoặc với một lượng nhỏ men ép) trên bột chua kefir, và chủ yếu là lúa mạch đen 100%, hoặc lúa mạch đen với cám và bột yến mạch, với bột ngũ cốc nguyên hạt. Mình hoàn toàn không nướng trắng tinh, không dùng men khô. Tôi thoải mái sử dụng các chế độ, vì thời gian bảo hành của những chiếc bánh mì như vậy là rất lâu (7-8 giờ). Ví dụ, tôi chọn chế độ Pháp cho mẻ đầu tiên (nó lâu nhất ở đó - 18 phút) và sau đó ngay lập tức chuyển sang chế độ ngũ cốc nguyên hạt (10 phút). Sau đó, tôi lấy lưỡi dao ra, tạo thành một búi tóc bằng tay và chọn lại chế độ Pháp (có thời gian nướng lâu nhất và nhiệt độ dường như cao nhất) với độ trễ là 8-9 giờ. Không có lưỡi dao, trục quay, nhưng bột không bận tâm, những giờ cuối cùng của sự kiểm chứng được làm nóng, và sau đó nướng bánh. Và sau đó tôi nướng trong 10 phút.

vì vậy tôi không có nhiều giáo điều trong việc lựa chọn các chế độ

Điều quan trọng là - tôi luôn làm theo kolobok và làm thẳng nó cho phù hợp với lúa mạch đen hoặc lúa mì - chúng, tôi chắc bạn biết, là khác nhau

Trong lần nổi đầu tiên, bơ dường như đã tan chảy, bột trở nên mỏng hơn một chút. Đã thêm khoảng 4 muỗng canh. l. bột mì (toàn bộ ngũ cốc đã hết, tôi quyết định thêm chính tả)

Câu hỏi đặt ra là - bệnh tiểu đường có thể đánh vần được không ???
Và sau đó tôi có một vài gói hàng Phần Lan (một gói thô, gói còn lại nhỏ hơn), tất cả trong suy nghĩ, không có thông tin bằng tiếng Nga ...

[Thợ làm bánh tự học,]

Thợ làm bánh tự học,

Tôi nghĩ không nên tiêu thụ loại lúa mì nguyên chất, giống như lúa mì cao cấp.
Mặc dù đối với tôi có vẻ như nó phải thấp hơn chỉ số.
Nhưng có thể giảm chỉ số này bằng cách thêm bột ngũ cốc nguyên hạt, lúa mạch đen bóc vỏ, hoặc cám, hoặc bột yến mạch nấu lâu. Vì vậy, tôi cố gắng làm ra bột mì trắng loại cao cấp nhất hoặc ít đánh vần hơn, và nhiều loại khác hơn.
Trong công thức này, một lượng nhỏ được vô hiệu hóa hoàn toàn bởi một lượng lớn ngũ cốc nguyên hạt. Tôi đã làm mì tự chế từ mì chính, thêm tới 20% cám, nó rất tuyệt.
Và bạn cũng có thể trung hòa chỉ số đường huyết (và bạn cần phải làm điều đó) bằng cách kết hợp ngũ cốc và rau tươi không chứa tinh bột trong một bữa ăn. Đó là những gì tôi luôn làm.
Đọc về nó từ Elena Stoyanova trên www.
Rốt cuộc, cô ấy ban đầu đã phát triển một hệ thống dinh dưỡng cho bản thân, khi cô ấy được chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường và thừa cân. Và cô không chỉ giảm được cân mà còn "chạy trốn" được căn bệnh tiểu đường. Đúng, đó là loại II, với loại I, rõ ràng là sẽ khó hơn - nhưng các nguyên tắc thì giống nhau!

Và tôi nếm bánh mì này hoàn toàn là tượng trưng, ​​và không ăn nó vì một lý do khác: Tôi không ăn mỡ động vật (trừ cá và thịt bê). Và quá nhiều fructose. Bánh mì "của tôi" - hoàn toàn không có đường, với dầu thực vật. Ngày mai, nếu nó làm ra theo công thức "dài" để làm bánh mì với nguyên liệu khởi động từ lúa mạch đen, trên ngũ cốc nguyên hạt, lúa mạch đen, lúa mạch đen và lúa mì không đường và bơ - tôi sẽ đặt nó ra ... trong ba ngày bột sẽ chín. ..

[Alexandra]

Alexandra
Cảm ơn bạn HUGE về thông tin.
Tôi vừa bị bệnh tiểu đường loại 2.
Tôi đi xem tin tức cho chính mình ...
Thành công với một công thức "dài"

[Thợ làm bánh tự học,]

Thợ làm bánh tự học,

Đối với sức khỏe của bạn!
Nó không chỉ giúp tôi, tôi thực sự đã tìm ra cách liên quan đến dinh dưỡng nói chung.
Bác sĩ nội tiết của tôi đã bị sốc trước kết quả. Điều tôi cũng mong ước cho bạn

[Alexandra]

Alexandra, công thức thật tuyệt vời và bánh mì có vị rất ngon! Và mùi trong quá trình nhào rất dễ chịu! Tôi cũng nhận thấy điều này!
Hãy để tôi viết làm thế nào tôi đã làm điều đó?
- 2 muỗng canh. l. nước cam
- 227 ml nước ấm
- 60 g bơ không muối
- 370 g bột ngũ cốc nguyên hạt (Belovodye đã lấy bột)
- 3 muỗng canh. l. Sahara
- 35 g khoai tây khô
- 28 g sữa bột
- 1 1/4 muỗng cà phê Muối
- 2 h. l. men (giảm)
Mình nhào đánh bông ở chế độ Men bột (1 giờ 25 phút), sau đó lấy bột ra, lấy que khuấy ra khỏi xô. Cô tách 1/3 miếng bột, cán mỏng từ đó ra 3 dải bột và đan vào nhau bằng bím tóc. Từ 2/3 khối bột, tôi tạo thành một "viên bột" hình cái xô và thắt bím trên đó. Chuyển sang x / p. Tôi đóng nó lại và để khoảng cách 1 giờ 15 phút. (với tôi dường như là đủ). Nướng trong 40 phút. Vỏ bánh vừa (nhưng bạn có thể để nhẹ, mình có một chiếc hồng hào).
Anh ấy đây, đẹp trai, trước khi nướng:

Sẵn sàng (chùng xuống một chút từ phía trên):



Tôi chắc chắn sẽ nướng thêm một số nữa. Bánh mì sẽ được gọi là món tráng miệng, cho bữa sáng, cho trà. Lần tới, tôi sẽ thử thay một ít bơ bằng dầu ô liu. Lần này tôi quyết định nướng như trong công thức ban đầu, điều duy nhất tôi lấn sân là lượng men.

[Cây hồi,]

Cây hồi,

Bạn đã có một chiếc bánh mì đẹp trai

Mình nướng thế này lâu rồi, giờ chả nướng với bơ đường gì cả.
Tùy chọn ăn kiêng sẽ bao gồm 50 g sữa đông mềm không có chất béo và một thìa vừng, mù tạt hoặc dầu hạnh nhân (chúng có mùi thơm ngon), 0,25 thìa cà phê. stevia và thay vì khoai tây - bột hạt lanh và panifarin.
Bây giờ tôi chỉ nướng trên men sống, tôi sẽ lấy 10 g.

[Alexandra]

Alexandra,

cảm ơn bạn!
Vâng, tôi nghĩ rằng ở đây bạn chắc chắn có thể giảm lượng bơ và đường. Lần sau khi nướng, tôi chắc chắn sẽ làm như vậy. Bạn có đặt bất kỳ một loại dầu nào để lựa chọn, trong số những loại dầu mà bạn đã liệt kê (mè, mù tạt hoặc hạnh nhân) không? Tôi thường sử dụng ô liu ở khắp mọi nơi. Vì vậy, tôi nghĩ, tôi có thể đa dạng hóa nó không? Bạn muốn giới thiệu gì để bắt đầu? Hay là vấn đề về hương vị?
Một lựa chọn thú vị với việc bổ sung phô mai. Bạn sẽ sử dụng bao nhiêu phô mai tươi cho công thức này? Có dễ dàng thêm hoặc thay thế một lượng bột mì nhất định không? Nó cũng sẽ ngon với pho mát nhỏ.

[Cây hồi,]

Cây hồi,

đã trả lời trên blog của tôi

[Công thức:]

Hôm trước tôi lại nướng cái bánh mì này, nhưng lần này trong lò nướng và bằng ngũ cốc đã nảy mầm.
Công thức:
hạt lúa mì để nảy mầm (khô) - 150 g.
(ngâm nước 18-20 giờ)

hạt lúa mì sau khi nở - 247 g (xay bằng máy xay thành cháo)
nước - 130 ml (trong đó 100 ml ngũ cốc + men tươi pha loãng trong 30 ml)
men tươi - 9 g.
nước cam - 2 muỗng canh l.
muối - 1 1/4 muỗng cà phê
đường - 2 muỗng canh. l.
dầu ô liu - 2 muỗng canh l.
bột ngũ cốc - 230 g.
khoai tây mảnh - 30 g.
sữa bột - 28 g.

Được nhào trong máy làm bánh mì (chế độ nhào bột). Ủ trong lò ở nhiệt độ 30 độ.
Nướng ở 180 độ trong 25 phút, sau đó 15 phút ở 165 độ.
Bánh mì ăn vừa miệng, "đậm đà". Do đã giảm lượng đường một chút nên lựa chọn này "phổ thông" hơn, tức là nếu lựa chọn đầu tiên là trà, thì lựa chọn này phù hợp cho tất cả các bữa ăn. Cho đến nay, đây là một trong những món yêu thích của tôi trong dòng sản phẩm bánh mì ngũ cốc nguyên hạt được nướng cho đến nay.
Alexandra, Tiếp theo của tôi cảm ơn bạn!

[Cây hồi,]

Cây hồi, sức khỏe tốt

Và với lúa mì nảy mầm, bánh mì không chỉ đẹp mà còn hữu ích hơn nữa

[Alexandra,]

Alexandra,

Đối với lúa mì nảy mầm, đối với những người đang phân vân bởi quá trình này: ví dụ, ở Ashan, không chỉ lúa mì nảy mầm được bán, mà còn nảy mầm (thường được tìm thấy trong các kệ tủ lạnh với các loại thảo mộc). Em ấy có thời hạn sử dụng là 7 ngày. Như một quy luật, nó luôn luôn tươi ở đó. Hoàn toàn có thể dễ dàng thực hiện công việc nướng bánh mì bằng hạt nảy mầm và không tốn thời gian ngâm ủ. Đúng, trong trường hợp này, chúng tôi không biết hạt đã hấp thụ bao nhiêu nước. Nhưng có một lối thoát - "xem kolobok" và mọi thứ sẽ ổn thôi.

[Alexandra]

Alexandra, bạn biết đấy, nhưng tôi đã "quen" với công thức này. Theo thời gian tôi trở lại với anh ấy. Tuy nhiên, thay vì dùng bơ, tôi đã sử dụng 2-3 muỗng canh dầu ô liu trong một thời gian dài. l., đường chỉ 2 muỗng canh. l., men khô cũng ít hơn - 1 muỗng cà phê. Và gần đây tôi chắc chắn thêm một miếng bột chín - kết quả là tốt, vụn bánh trông khác, ngay cả khi nướng trong máy làm bánh mì. Ở đây tôi xác nhận bức ảnh (đây là một tùy chọn bánh) và tôi nói lời cảm ơn một lần nữa về công thức này!

[cây hồi]

cây hồi
Chà, bánh mì, một cái đẹp hơn cái kia !!! Tôi sẽ nhìn và nhìn không rời mắt ... Tôi đã nhìn thấy những sáng tạo của bạn và ngay lập tức muốn lặp lại ...

[Vụn]

Vụn, cảm ơn vì những từ ngữ tốt đẹp của bạn! Rất đẹp!
Chỉ là tôi luôn ngưỡng mộ đồ nướng của bạn, mà bạn sẽ không đảm nhận, cái gì cũng đẹp và tốt! Ở đây, tôi nhân cơ hội này và nói điều này một cách hoàn toàn chân thành và vui vẻ!

[Cây hồi,]

Cây hồi, sức khỏe tốt!

Bánh mì đẹp hơn cái kia

Alexandra, bạn có thể vui lòng cho tôi biết bạn có thể làm gì nếu không có khoai tây chiên không? Tôi muốn nướng bánh mì này càng sớm càng tốt, nhưng không có khoai tây chiên, nhưng nói chung, tại sao chúng cần thiết trong bột? chúng có thể được thay thế bằng một cái gì đó?

Alexandra, bạn có thể vui lòng cho tôi biết bạn có thể làm gì nếu không có khoai tây chiên không? Tôi muốn nướng bánh mì này càng sớm càng tốt, nhưng không có khoai tây chiên, nhưng nói chung, tại sao chúng cần thiết trong bột? chúng có thể được thay thế bằng một cái gì đó?

Trong khi Alexandra không còn nữa, tôi sẽ cố gắng trả lời
Có thể thay thế bột khoai tây bằng bột khoai tây khô bán theo hộp và pha loãng với nước sôi.
Bạn có thể sử dụng khoai tây luộc tươi, sau đó bạn cần giảm lượng nước khi trộn.
Điều chỉnh cân bằng bột / lỏng.

Về khoai tây trong bột bánh mì, đọc chủ đề Khoai tây - sử dụng cho bột nhào https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Quản trị viên,
cảm ơn vì câu trả lời! Tôi sẽ thử với khoai tây luộc.