Su-Vid và tất cả sự tinh tế của công nghệ

À ... Thịt có từ lâu, tôi thậm chí không nhớ nó có cũ hay không. Mất khoảng tám giờ để nấu ở nhiệt độ thấp. Chồng tôi thích nói sự thật, tôi không hề, nó cứng rắn hơn tôi đã hy vọng và hoàn toàn vô vị, ngay cả chiếc đèn đốt cũng không giúp ngon miệng hơn.
Với món “xúc xích giăm bông” tôi có sự nghi ngờ về công nghệ. Tôi không để lại miếng nào, tôi luồn thịt lợn qua giá dây lớn và qua đùi gà nhỏ. Thịt xay nhỏ, + nước lạnh. Các miếng thịt nhỏ được làm theo cách tương tự hóa ra tươi tốt và ngon ngọt, và trong hốc thì khô. Có lẽ không có đủ chất béo, hoặc có thể cần phải cắt tất cả như cũ. Cùng một loại thịt lợn khô được lật ra cả hai lần trong một chiếc máy xé nhỏ khi gói bị vỡ và khi không bị vỡ gần như bằng nhau. Tất nhiên, tất cả đều giống nhau, họ cắt nhỏ nó thành món salad và ăn. Nhưng mong muốn dịch sản phẩm đã không còn. Tôi chưa kết bạn với thiết bị này. Tôi có thể luộc thịt hầm trong chum không?

[Anna67]

Anna67, và bạn có thiết bị nào? Chà, một người mẫu.

Thành thật mà nói, kỳ lạ.
Tôi vẫn hoàn thành video với thịt bò, tôi sẽ phơi bày nó trong vài ngày tới. Bạn phải quan sát nó, bạn có thể tìm thấy sự khác biệt trong cách nấu ăn.
Nói chung, thịt bò quay ra rất ngon.

Tôi vẫn hoàn thành video với thịt bò

Hurray, chúng tôi đang đợi, thưa ngài!

[Oleg]

Oleg, ít nhất hãy hét lên cho tôi, Hurray, video này đã được chờ đợi trong nửa năm

Và anh ấy cũng đợi cá

[Masinen]

Masinen, SousVide Demi tối cao. Bộ máy bình thường. Đây có lẽ là thức ăn của tôi hoặc bàn tay của tôi không bình thường, được mài sắc dưới một chiếc đa năng.

Đã thêm vào Thứ Hai, 03 Tháng 10 2016 10:34 PM

Và anh ấy cũng đợi cá

Cá, vâng, hóa ra là vậy.

SousVide Demi tối cao.

Vâng, một chiếc máy tốt.
Với tôi thì có vẻ như bạn vẫn chưa hình dung ra)) Bạn đã thử lấy công thức từ diễn đàn chưa?

tại sao nó không làm việc cho bạn?

không, làm thế nào nó không hoạt động! những miếng thịt lợn và ức gà đã ra rất tốt, những miếng thịt bò không làm ra, nhưng chúng tôi sẽ làm chủ nó.

Có một không hai, trong tủ lạnh luôn thiếu thứ gì đó. Vì vậy, bạn không thể tìm thấy một sườn cho một cuộn trong các cửa hàng trong ngày có lửa. Một khi một cái gì đó tương tự xảy ra như vậy người bán khuyên can, nói rằng không tươi. Chúng ta cần phải đi đến thị trường.

Nó trở nên ngon trong các thiết bị khác nhau. Nấu ăn: thịt lợn, thịt gà. Tôi chưa nấu thịt bò.
Và bạn đo nhiệt độ trong thiết bị và so sánh, bạn không bao giờ biết, thiết bị có thể bị hư hỏng.

Nhiều khả năng là không, nhưng tôi sẽ thử làm một miếng ức gà (ít nhất có thể tôi sẽ thích món này) hoặc đo gan và đo nó.

[Anna]

Anna, đặt ức gà ở 60 ° С và trong 4 giờ

[Anna]

Anna, Hãy thử bộ ngực công thức Máy. Chà, rất, rất nhiều!

Chúng ta đã làm thịt bò cho con đường, nhớ tôi đã viết? Hóa ra ngon quá !!!! Về cấu trúc, giống như lưỡi bò, mềm, ngon ngọt!

[Natusichka]

Natusichka, và phần nào của thịt bò? và bạn đã nấu như thế nào?

Chúng tôi mua một quả táo, nằm ở khu vực xương bả vai.

Trộn đều thịt với các loại gia vị: muối (1,7% khối lượng miếng thịt), tiêu xay, ngò gai, mù tạt Pháp, lá nguyệt quế, một chút xì dầu. Và họ ngay lập tức sơ tán nó. Chúng tôi cho một túi thịt vào tủ lạnh, sau 4 ngày là thịt chín.

mua một quả táo

Tôi cũng đã mua một chiếc Apple ở đây))
Tôi muốn nấu món ngon của anh ấy

Masha, nó sẽ rất ngon! Một phần rất tốt!

chuẩn bị sau 4 ngày

Liệu một miếng có thời gian để được muối? Và sau đó tôi đang nghĩ về cái ống tiêm.

Chúng tôi quản lý để có được muối. Tôi nói rằng nó rất ngon!

Một phần rất tốt!

tốt, rất ngon ở bất cứ đâu và ngay cả khi không có muối
Chúng ta phải cố giữ nó trong nước muối lâu hơn, nhưng cách đây không lâu, tôi đã dừng lại vì sợ để thịt lâu. Nhưng hóa ra tiện lợi như vậy, có muốn nấu nướng cũng không muốn để nó nằm thêm nữa.

Chúng ta phải cố giữ nó trong nước muối lâu hơn, nhưng cách đây không lâu, tôi đã ngừng sợ để thịt lâu.

Điều này đã trở thành một hoạt động tiêu chuẩn đối với tôi. Tôi thêm (tính toán) nước 20% trọng lượng của thịt. Tính tổng khối lượng thịt + nước, mình tính 2% muối. Đầu tiên, tôi hòa tan nó trong nước này và đổ nước muối này vào thịt.
Bên trên, tôi đặt một vài túi tương cà chứa đầy nước đóng băng trong tủ đá. Và tôi để chảo với tất cả các công ty này trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ. Thời gian này đủ để thịt ngấm muối. Bạn có thể lấy nó ra sau, đôi khi thay thế các gói đã tan chảy bằng những gói mới. Tối đa hai ngày, tùy thuộc vào việc làm.
****
Sau đó tôi vớt ra, dùng vải thấm khô, tẩm gia vị và đường (2-3% khối lượng miếng thịt), cho thì là tươi, đôi khi là ngò tây vào đó. Tôi cho chúng vào túi, thêm vài thìa adjika vào mỗi túi. Tôi sẽ tích lũy. Tôi ném các túi kín vào chảo, đổ đầy nước và một lần nữa các túi đá. Đủ cho một đêm, nhiều hơn nữa là có thể.
Sau đó tôi nấu ăn. Lần cuối cùng lên đến 10 tiếng (máy mình cày đáng tin cậy, bạn không cần làm theo cũng được). Sau khi nấu xong ngâm lại trong nước đá 12 giờ và để trong tủ lạnh.
Sau đó, khi cần, tôi mở các gói, lấy thịt ra, làm sạch, treo lên móc và sấy khô bằng máy sấy tóc kỹ thuật ở nhiệt độ tối đa (350C).
Vâng, tôi gần như quên mất. Ngay từ đầu, ngay cả trước khi ngâm nước muối, tôi sẽ đảo qua thịt bằng máy làm mềm.

một vài túi nước tương cà chứa đầy nước đóng băng trong tủ đá. Và tôi để cái chảo với tất cả công ty này trong tủ lạnh

Tủ lạnh là bao nhiêu độ? Ở tôi, bằng cách nào đó, tôi đã giảm nó đến mức tối thiểu, vì vậy cảm giác là thay vì khoai tây, bạn có đá, và sữa quá lạnh. Tôi không thích nó, tôi đã thêm vào +5 được đề xuất.

[phải]

Tủ lạnh là bao nhiêu độ?

Nói chung, trong quá trình này, tôi không mấy quan tâm. Thịt của tôi (trực tiếp hoặc qua bao bì) thường xuyên tiếp xúc với hỗn hợp nước đá. Và cô ấy, giống như những người khác phải được biết từ khóa học vật lý của trường - nhiệt độ là 0С.
Nó chỉ được đặt trong tủ lạnh để đá tan chậm hơn và thay túi ít thường xuyên hơn. Ví dụ, vào tháng Ba, tôi chỉ ném thịt vào bát tuyết đang tan chảy. Đặt trên hiên.

Tôi không hiểu điều gì đó ...
Tại sao phải ngâm thịt trong nước muối? Chúng tôi không ngâm ...
Chỉ cần trộn với gia vị và hút chân không. Vì vậy, chúng tôi có nó và ướp trong tủ lạnh.
Nó không đúng?

[Natusichka]

Natusichka, "mỗi người đều có tiến bộ nhất phương thức ”(c).
Đây không phải là ngâm, nó là đại sứ ướt. Được phân chia trong các thao tác ngâm gia vị. Bởi vì mọi người đều có gia vị bằng trực giác, và ướp muối bằng tính toán. Còn nếu bỗng dưng không muối hay mặn thì mọi người sẽ cảm nhận được ngay sau đó.
Hỗn hợp nước-đá để ổn định nhiệt độ của quá trình. Vì vậy mà nó vẫn giữ nguyên từ nấu đến nấu. Đồng thời, rủi ro của bất kỳ thiệt hại nào cũng được giảm bớt.

Nhưng trên thực tế "làm những gì bạn muốn, chỉ cần không gây ra tiếng ồn" (c) như nhà sử học của chúng tôi đã từng nói với chúng tôi, người có DR rơi vào ngày 23 tháng 2, rời đi làm vào ngày hôm sau.

[Natusichka]

Natusichka, làm thế nào tôi có thể tìm thấy quả táo này ở đây ... vì lý do nào đó mà thịt bít tết luôn hoàn toàn không có chất béo và nó giống như một miếng đế, tôi sẽ thử tìm trong cửa hàng busheri.

Thực ra, "hãy làm những gì bạn muốn, chỉ cần đừng gây ồn ào"

Không, tôi rất yên tĩnh và bình yên! Tôi chắc chắn sẽ không làm ồn!

Natusichka, làm thế nào tôi có thể tìm thấy hồng tâm này ở đây

Vika, có phải tư thương không bán thịt?

Tại sao phải ngâm thịt trong nước muối? Chúng tôi không ngâm ...

Natasha muối. Nhưng lúc đầu mình làm thế này, sau đó mình chỉ xát muối + gia vị + đường + balsamic và để trong tủ lạnh không hút chân không 3 ngày (để Clostridium không bị loãng). Và sau đó vào chân không và sous-see. Và như vậy một hoặc hai lần trong vòng cổ 1,5-2 kg trong khoảng một năm.Tất cả mọi thứ đều được ướp muối và tẩm ướp hoàn hảo, thịt mềm và thơm. Tôi làm để cắt lát thay vì xúc xích và giăm bông. Chủ yếu là cacbonat và giăm bông. Nhưng cả vú, ức và mỡ. Đây là một số.

[Lina!]

Lina! Tôi ước gì tôi đã không đọc về những đóng cửa này ...
Và những gì chúng phát triển trong chân không?
Và nếu chỉ ướp muối thì chúng không phát triển được?
Chúng tôi cũng thực sự thích nấu ăn sous vide, vì chúng tôi đã không mua xúc xích ở cửa hàng trong một thời gian dài, đây chỉ là một ơn trời!

Xin hãy hướng dẫn tôi về một phương pháp nấu ăn an toàn.

Dấm balsamic có balsamic không?

[Natusichka]

Natusichka, khi sử dụng muối nitrit, vi khuẩn có hại sẽ kìm hãm và không phát triển.
Nhưng nếu không có muối nitrit thì cũng có thể như vậy.
Bây giờ và Linasẽ viết chi tiết hơn)
Tôi không làm thịt bàn nguội mà không có muối nitrit.

thương nhân tư nhân không bán thịt

prdaaayuyut .. tốt, tất nhiên rồi !! chợ và quầy hàng thịt .. và làm thế nào tôi có thể giải thích cho họ. Tôi thực sự cần hiểu về hồng tâm là gì?

[Vika]

Vika, vì vậy hãy cho chính bạn xem chúng ... Tôi sẽ làm điều đó.

Vâng, bây giờ tôi không biết làm thế nào tốt nhất: muối nitrit có hại (họ viết), nó tích tụ trong cơ thể ... và nếu không có nó, bạn cũng có thể tự chuốc lấy rắc rối cho chính mình. Tốt nhất là gì?

họ sẽ hiểu hồng tâm chứ?

Phần dày của sườn không có cơ (tensor fasae latae) được gọi là
rump - Knuckle (Anh) - Tranche grasse (FR.).
Và chúng tôi có một quả táo trong trang trại.

Đây là miếng thịt thăn 3 kg do chồng tôi mua ở tiệm bán thịt, chia làm 4 phần, được chích cho mềm, xát muối nitrit với gia vị, hút chân không và cho vào tủ lạnh.

về một phương pháp nấu ăn an toàn

Natasha, tôi đã nhấn mạnh rằng tôi làm việc này hàng tuần trong một năm. Không có gì đã từng xảy ra. Clostridia chỉ sinh sản trong môi trường chân không, nhưng bị ức chế bởi oxy, axit, nitrit và một số kháng sinh tự nhiên. Đầu tiên, rửa sạch và lau khô thịt, ướp với muối nitrit, balsamic hoặc bất kỳ loại giấm, đường và kháng sinh tự nhiên - tỏi, ớt, xô thơm, bách xù, mù tạt ... Tôi cho một ít muối nitrit, nhưng cần thiết. Tổng lượng muối là 20 g trên 1 kg thịt, trong đó 5 g nitrit và 15 g muối thường. Màu sắc và tính chất kháng khuẩn của nitrit được thể hiện, nhưng không có hại gì từ một lượng như vậy. Và, tôi nhắc lại, tôi ướp không phải trong chân không, mà chỉ đơn giản là trong một thùng chứa.
Vâng, và hóa ra tôi đã làm việc này được hai năm rồi, thời gian trôi nhanh, tôi không nhận thấy

[Maria]

MariaCảm ơn Mashenka!
Tôi sẽ cố gắng đi tìm miếng thịt như vậy, bằng cách nào đó tôi đã cố gắng giải thích cho người Ả Rập rằng tôi cần miếng thịt bò nào (Chanterelle mua nó ở Pháp), ông chú này nhìn tôi như nhìn một người phụ nữ đang có vấn đề trong đầu. và liên tục lặp lại - Thưa bà !!! đây là món bít tết siêu ngon !!! bạn đang tìm kiếm những gì khác ở đó.

Đã thêm Thứ Tư, 05 Tháng 10 2016 5:04 PM

Ở đây, đồng thời, tôi sẽ hỏi trong hộ gia đình bạn có cần một máy hút chân không bằng tay với các túi đặc biệt không? Có một cái bình thường và vì lý do nào đó mà tôi đã mua các gói hướng dẫn sử dụng .. bây giờ cái rất thủ công này đã xuất hiện trong các đề xuất.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, cảm ơn vì đã khai sáng! Thông tin rất hữu ích cho tôi!

Các cô gái và chàng trai, tôi tìm thấy trong nhóm Công chúa chỉ là một máy tính bảng thú vị.
Đối với sự sống động chìm của họ.

[Maria]

Maria, tăng trên điện thoại thông minh, nhưng mọi thứ đều bị mờ và không nhìn thấy gì.

Sẽ rất thú vị khi đọc, nhưng không nhìn thấy được

[Alla]

Alla, Tôi thậm chí không biết làm thế nào để tải nó để nó có thể được nhìn thấy.

co le vậy

[Maria]

Maria, có thể chia thành nhiều ảnh để phóng to.

Bảng dữ liệu thường xuyên cho sản phẩm. Không chắc rằng có điều gì đó có ý nghĩa chung cho toàn bộ quá trình trên bất kỳ thiết bị nào.

[Konstantin]

Konstantin, nhiệt độ cho thịt được chỉ định ở đó, tương ứng với các mức độ nướng khác nhau. đối với trứng.

Vì vậy, nó được chỉ định bất cứ nơi nào trên suvid. Hơn nữa, ở các nguồn khác nhau, nó thường khác nhau vài độ, và cả về thời gian.
Từ đó, nói chung, sự lan truyền này là khả năng chịu nhiệt độ cần thiết. Và mọi thứ dường như được lấy từ kẻ ác chính xác hơn.Và nó chỉ được điều hòa bởi trí tưởng tượng của những người nếm thử. Và các nhà sản xuất.

sự thay đổi này là dung sai nhiệt độ cần thiết. Và mọi thứ dường như được lấy từ kẻ ác chính xác hơn. Và chỉ do trí tưởng tượng của những người nếm thử. Và các nhà sản xuất.

Ồ, cuối cùng, những gì tôi đã cho là bấy lâu nay đã được nói ra.

Từ đó, nói chung, sự lan truyền này là khả năng chịu nhiệt độ cần thiết. Và mọi thứ dường như được lấy từ kẻ ác chính xác hơn. Và đó chỉ là do trí tưởng tượng của những người nếm thử. Và các nhà sản xuất.

Tôi không đồng ý, rõ ràng là độ chính xác của nhiệt độ mới là điều quan trọng. Tk ở 57 độ, thu được một thịt, và ở 58, thu được thịt khác. Đối với những người theo dõi, thời điểm này rất quan trọng.
Chà, đối với những người không quan tâm, bạn có thể nấu ăn mà không cần bất kỳ nhiệt kế nào cả))

Ôi, Mash. 5 độ có, nhưng một độ có lẽ hoàn toàn dành cho những người theo chủ nghĩa hoàn hảo, những người bình thường sẽ không nhận thấy sự khác biệt. Về thực tế là một thiết bị gia dụng sẽ cố gắng đạt được độ chính xác như vậy, nhưng sẽ không giữ được và tôi không đề cập đến.
Nói chung trong một hai ngày nữa, theo kế hoạch là mình sẽ có cuộc thi giữa người làm sủi và máy sấy, mình sẽ chia đôi phần thịt gà đã ướp và xem ai sẽ thắng.

[Anna67]

Anna67, Anya, 1 độ không thành vấn đề, nhưng hai độ đã chơi rồi))
Và năm, vì vậy nói chung là cái chết đối với

Tôi nhớ khi tự mình làm xúc xích hoặc sữa nướng lên men, anh ấy không nhảy nhiều hơn +/- 1 so với thứ đã cho, xét theo các con số. Và như trong thực tế, ai mà biết được, việc mở nắp chỉ để vi phạm chế độ, mặc dù tôi đã đập vỡ tất cả máy làm giăm bông từ bên này sang bên kia, và khi đó tôi không có nhiệt kế.