Su-Vid và tất cả sự tinh tế của công nghệ

Có bao nhiêu điều thú vị. Và tôi vẫn tiếp tục đặt hàng những bộ yumummy sous-vid tự làm. Tôi chắc chắn rằng bản thân tôi sẽ không làm cho cuộc đời mình trở nên lộn xộn như vậy. Bây giờ tôi bắt đầu ngủ

[Marunya]

Marunya, trên trang web tìm hiểu mọi thứ, sẽ có một mong muốn.
Chia sẻ những món ăn bạn đã gọi

Xin mách bạn cách nấu món cổ heo sao cho thịt thật mềm và đứt thành sợi. Tôi đã viết về điều này rồi, tôi đã từng thử mua hàng bán sẵn như vậy, chỉ là một miếng trong chân không, tôi chỉ cần hâm nóng nó, nhưng tôi không biết làm thế nào để tự mình làm điều đó. Có thể ai đó biết?

[Marunya]

Marunyatại sao không bung ra, làm thế nào để bạn bung ra

Có ai thử xem tim chưa? Ít nhất là gà?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, chỉ cần đặt nhiệt độ 65 gram và thời gian là 10 giờ.
Chà, ướp và để qua một ngày, chỉ gia vị, mù tạt, muối)

Đồng hương, Tôi đã không thử)

[Masinen]

MasinenTôi nghĩ để thử. Đó là với thịt gà, bởi vì tôi có rất nhiều gói thứ cấp của những cái nhỏ. Đặt vào một số trái tim, trong bao tử khác. Và trong một lần chạy.
Tôi sẽ mất một vài tuần, và tôi sẽ báo cáo về kết quả.

[Masinen]

Masinen, Maria, nấu một đùi gà tây lớn ngày hôm qua ở 63 ° 6h30 phút, ướp với muối nitrit trong ba ngày. Hóa ra rất nhẹ nhàng.
Bạn có thể nấu ăn mà không có muối?
Bảo quản đồ chín trong tủ đông?

Lisichkalal, Svetlana, chỉ cần đặt nhiệt độ là 65 gram và thời gian là 10 giờ.
Chà, ướp và để qua một ngày, chỉ gia vị, mù tạt, muối)

Masha, cảm ơn bạn!




Và một câu hỏi nữa đối với thăn lưng dày 5 cm, nấu ở nhiệt độ 60 độ trong bao lâu? phim hoạt hình không đặt nhiệt độ trên.

Có ai thử xem tim chưa? Ít nhất là gà?

Tim heo sốt cay sử dụng công nghệ sousvide (Trung tâm Caso SousVide SV 1000) (dopleta)

Nhưng, Countryman, tôi cảnh báo bạn - sự thanh xuân vẫn còn, trái tim là một cơ bắp mạnh mẽ đến mức không dễ dàng làm cho nó mềm ra ngay cả khi đang ở trong tình trạng căng thẳng. Tôi sẽ thử lại với các thông số khác. Và tôi đã làm thịt gà, và hóa ra nó mềm, hay nói đúng hơn là gần như mềm, hơi dai - nói tóm lại, chẳng hạn như tôi yêu.

[trong khoảng]

Cảm ơn bạn, Larissa. Tôi sẽ cố gắng thực hiện một số chỉnh sửa. Tôi nghĩ để cho 65C trong 16 giờ. Tôi vẫn cần một bản thích nghi suvidnuyu mớitrong khoảngĐiều mà tôi đã làm với em gái mình, hãy đưa ra một chu kỳ kiểm tra dũng cảm.

Chúng tôi đã mắc vào ức vịt. Nó hoạt động tốt cả khi nóng và ở dạng cắt trên bàn lạnh.

3 giờ ở 65C. Mẹ chồng đánh giá là "5".

Chuẩn bị bốn gói philê đùi gà tây lớn không có muối, gia vị và thảo mộc. Hóa ra là nhẹ nhàng. Dùng để nấu súp. Tủ đông bây giờ luôn có NZ.

[Alla]

Alla, và sau đó làm thế nào, vào các miếng súp làm sẵn?

[Manya]

Chúng tôi đã mắc vào ức vịt. Nó hoạt động tốt cả ở dạng nóng và dạng cắt trên bàn lạnh.

3 giờ ở 65C. Mẹ chồng đánh giá nó ở mức "5".

Manya, có gì đẹp !!! và ướp như thế nào và bao nhiêu?

[Elena]

Elena, muối + hỗn hợp ớt tươi xay, đóng gói và nấu gần như ngay lập tức. Phút tối đa 30 xquặng nằm trên bàn.
Cô ném trứng gà vào vịt đang nấu. Một giờ sau tôi nhận được nó. Của tôi không được đánh giá cao. Họ nói rằng cách truyền thống tốt hơn.

[Alla]

Alla, và sau đó làm thế nào, vào các miếng súp làm sẵn?

Tôi đã viết toàn bộ một tin nhắn, nhưng hãy cầm lấy nó và hủy nó
Mania, tôi nấu súp trong nước, cho miếng thịt vào chảo xào với hành tây và cà rốt, muối, thịt thấm vị này. Và thêm vào súp.
Đó là, thịt như vậy có thể được sử dụng cho bất kỳ món ăn nào.
Tôi nấu đùi gà tây trong nồi áp suất, nước dùng rất ngon, và thịt hơi dai, xơ, nhưng ở đây thì lại mềm.



SonadoraManya không ngờ rằng miếng ức gà lại đẹp đến vậy.
Tôi thấy ức vịt được bán hôm nay, nhưng đó là trước tin nhắn của bạn.

[Alla]

Mania, mình nấu nước dùng, cho miếng thịt vào chảo xào với hành tây và cà rốt, muối, thịt thấm vị này.

Alla, ý tưởng tuyệt vời! Chúng ta phải đưa nó vào phục vụ.

không ngờ ức gà lại đẹp như vậy.

Tôi không thể kiếm được ức gà bằng mọi cách, nhưng mỗi tuần một lần tôi đến phía bên kia thị trấn để kiếm vịt.

[Manya]

Manya, Tôi nấu ức gà sous-vide, mềm ngon. Bất tiện là miếng vú nhỏ.
Thịt nguội ngon hóa ra từ phi lê gà tây.

Cô ném trứng gà vào vịt đang nấu. Một giờ sau tôi nhận được nó. Của tôi không được đánh giá cao. Họ nói rằng cách truyền thống tốt hơn.

Manyunya, bạn đã phục vụ họ như thế nào?
Chỉ là chúng trông giống như trứng luộc mềm bên trong, với nước sốt và nho khô, và chúng tôi thực sự thích nó trên một chiếc bánh crouton, chúng đã được nghiền trên MK ngay lập tức và trong vòng thứ hai, ai có thời gian.
Tuy nhiên, sau đó tôi đã làm nó ở nhà, không có cá, nhưng với nước sốt của tôi như mayonnaise, chỉ với rượu và sữa. Chồng tôi đã meo meo rồi!

Mình chụp rồi, họ không đưa lên ảnh viện thì mình sẽ nhờ các bạn nữ chèn vào.

Trên một con gà tây nướng vàng với muối nitrit, 16g / kg, thịt dày, cắt tốt, không bị nát, mềm, ngon ngọt.
Bên trái là một lát màu nhạt, con gà tây này không có gì cả, thịt nguyên chất.
Thịt này có thể được sử dụng trong bất kỳ món ăn nào, trong món đầu tiên, thứ hai và món salad.
Nó ở trên một cái đĩa với hoa cúc.

Trên một con gà tây nướng vàng với muối nitrit, 16g / kg, thịt dày, cắt tốt, không bị vỡ vụn, mềm, ngon ngọt.
Bên trái là một lát màu sáng, con gà tây này không có gì cả, thịt nguyên chất.
Thịt này có thể được sử dụng trong bất kỳ món ăn nào, trong món đầu tiên, thứ hai và món salad.
Nó ở trên một cái đĩa với hoa cúc.

[Alla]

Alla, Những tấm rất đẹp!
nhưng làm thế nào để nấu đúng cách gà tây shank sous vide? với xương hay tốt hơn là tách ra?

[trong khoảng]

Tôi vẫn cần một bản thích nghi suvidnuyu mớitrong khoảngĐiều mà tôi đã làm với em gái mình, hãy đưa ra một chu kỳ kiểm tra dũng cảm.

Đồng hương, thích ứng kiểu gì? Chỉ

[Cành cây]

Cành cây, Thích ứng tuyệt vời tại Countryman !!! Thật đáng tiếc khi họ không cho tôi mang nó vào cuộc sống. Nhưng bây giờ tất cả các bạn gái đều ở với Shtebs, đây là cách các ông chồng phản ứng khi họ biết rằng chúng tôi sẽ làm các sản phẩm tự chế
Vì vậy, cho điều này, cũng cảm ơn Countryman!

[Mirabel]

MirabelVika, tôi mua đùi gà tây phi lê, làm sạch, không có xương.
Có lần, chồng tôi mua ống chân, tôi vừa nấu, tôi đã bị tra tấn để rút xương.
Tôi nghĩ rằng sous-vide nên được nấu mà không có xương.

[francevna]

francevnaTất cả, trùng tên, và ở đây chúng tôi đã làm rất nhiều ngón tay lợn trên xương, trang nhã ... Một số đùi gà đã được nhìn thấy. Vì vậy, ở gà tây, chỉ khi xương mỏng như vậy là một trở ngại vật lý thuần túy, trong đó có rất nhiều ở cẳng chân. (Hoặc có thể chúng sẽ tan biến trong quá trình này, chỉ đùa thôi)

[solmazalla]

solmazallaAlla, tôi đã tạo ra một đốt ngón tay không có xương.
Tôi đã thấy cách Stalik Khankishiev làm một cuộn chân giò, cắt bỏ xương và lấp đầy khoảng trống bằng thịt băm.

Trên một con gà tây nướng vàng với muối nitrit, 16g / kg, thịt dày, cắt tốt, không bị nát, mềm, ngon ngọt.

Alla, bạn đã nấu gà tây ở nhiệt độ nào và trong bao lâu? Tôi có 1 kg ức gà tây trong nitrit đang chờ trong cánh

[Cành cây]

Chỉ

Cành câytrưng bày
Đây rồi, thứ nhỏ này, cho các bộ phận mà khoảng 400 rúp đã được chi tiêu. Kết hợp với lưới tự chế tách túi chân không với thịt, nó biến một chiếc chảo thông thường, đặt trên bếp điện thông thường, thành một món ăn hoàn hảo.

Trong một cái chảo 8 lít, tôi có thể nấu đồng thời 3 kg thịt (dễ dàng 2,7 kg). Hơn một năm nay, tôi đã tự làm thịt lợn cho mình trong tập này hai tuần một lần. Công suất tiêu thụ giống như công suất của bóng đèn 60 oát. Nhân tiện, không có gì ngăn cản bạn cho vào một cái chảo lớn hơn.

Tôi mua đùi gà tây phi lê sạch

Ừ thì tôi cũng mua cái đó, à xương thì tôi cứ lấy ra và mọi trường hợp, còn ở đây ngoài chợ họ để nguyên con dao gà tây cho tôi… tôi không để ý.

và chúng tôi ở đây nhiều người đã làm thịt lợn đốt ngón tay trên xương,

vậy .. thử xem ống chân?

Alla, bạn đã nấu gà tây ở nhiệt độ nào và trong bao lâu? Tôi có 1 kg ức gà tây trong nitrit đang chờ trong cánh

Svetlana, nấu ở 63 ° 6:30.

[Alla]

Alla, cacao thịt đẹp!

bạn đã phục vụ họ như thế nào?

Olga, trên bánh mì nướng với cá, nhưng không có nước sốt.

trông giống như trứng luộc mềm từ trong ra ngoài

Ở đây nó là "từ trong ra ngoài" và không thích nó.

Chuẩn bị bốn gói philê đùi gà tây lớn

ở đây tôi không rõ lắm .. có phi lê đùi, phi lê nhỏ và phi lê lớn, ức ... và bạn có gì? hoặc bất kể phi lê nào để ướp và thưởng thức ...

[Helen]

HelenElena, trên khay của tôi có ghi, "phi lê đùi gà tây lớn" ... và nó có giá thấp hơn 50 rúp mỗi kg so với "phi lê đùi gà tây nhỏ".

phi lê đùi gà tây lớn "... và nó có giá rẻ hơn 50r mỗi kg so với" phi lê đùi gà tây nhỏ "

thú vị ... chúng tôi đã không thấy điều này ...

[Đồng hương]

Đồng hương, Konstantin, Bạn đã mô tả sự chuyển thể này ở đâu chưa?
Các tấm lưới chỉ để tổ chức không gian hay chúng là những tấm được sưởi ấm? Hay ngói được nung nóng, nhưng chỉ đến một nhiệt độ xác định nghiêm ngặt?
Bạn có cầu dao (bộ điều chỉnh nhiệt điện tử) ở đó không?

Và chân bị xương bao lâu thì thấy? Quá lười cắt xương, tôi muốn chế biến chúng để làm salad.

[Olga]

Olga, mọi thứ đều chính xác như bạn đã đề xuất trong câu hỏi của mình.
Lưới chỉ để tổ chức không gian. Sao cho giữa chúng nước đi qua đáy đối lưu dòng nước bốc lên vì nhiệt của bếp điện.
Bảng điều khiển - Tiếng Trung Quốc, khoảng 100 rúp. cảm biến nhiệt độ trong ảnh nằm trên bàn, và ở vị trí làm việc là trên chảo. Điều khiển rơ le với độ trễ chuyển mạch (được thiết lập bởi lệnh bảng trong phạm vi 0,1C-7C) ở 0,1C. Nhiệt độ ổn định cũng được thiết lập.
Rơ le của hội đồng quản trị dường như yếu đối với tôi. Do đó, nó điều khiển ô không trực tiếp mà thông qua một rơ le từ Zhiguli.
Cái đắt nhất ở đây là bộ nguồn 12 volt. Ổn định để bo mạch hoạt động tốt và đủ mạnh để đóng ngắt rơ le VAZ.
Một chiếc áo và một chiếc mũ cũng được khâu vào chảo. Từ một chiếc chăn cũ. Để tiết kiệm năng lượng và tăng nhiệt độ ổn định.
Nói chung là "mọi thứ đều đơn giản - như rượu." (từ)

Ở đây, tôi cũng đã trưng bày mô tả trong một số đoạn và được gửi đi và mô tả bằng thư nhiều lần.
Sẽ là cần thiết để đưa ra một mô tả đầy đủ và khép kín - nhưng đây vẫn chưa phải là một công thức và chưa có phần nào cho phần tương tự trên HP.

Rất nhiều thậm chí ở đó: ở đâu đó, một sợi bên cạnh các tay cầm điên rồ, trong cùng một nhánh.

Svetlana, nấu ở 63 ° 6:30.

Alla, cảm ơn

Vid sous đầu tiên của tôi, cổ, trong chân không trong 10 ngày, 63 độ 7 giờ. Rất ngon!

Với một khởi đầu, Nadenka!
Bây giờ bạn có những chân trời ngon mới mở ra.
Chúc may mắn!

Với một khởi đầu, Nadenka!
Bây giờ bạn có những chân trời ngon mới mở ra.
Chúc may mắn!

Cảm ơn bạn, Olya!

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadya, hóa ra thật tuyệt!
Với sự khởi đầu

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadia, rất ngon miệng!
Chắc tôi không thể chịu nổi những kiệt tác của bạn, tôi sẽ ném nó vào một sous-vide))) thịt trong túi đã được ngâm từ ngày 2 tháng 10, trong khi tôi giữ chặt

[Masinen]

Masinen, LjnaCác cô gái, cảm ơn vì đã lây nhiễm vụ này! SU VID không hề biết một từ như vậy trước khi có máy làm bánh mì.

Hôm nay tôi nấu cá Kamchatka Keta trong một cái bể, cắt thành miếng bít tết và hút chân không từng miếng bít tết, cho mọi thứ vào nồi và đặt nhiệt độ 60 gram trong 2 giờ.

Chồng đã kiểm tra

Chồng đã kiểm tra

và chúng ta!? Các bức ảnh đâu rồi?

Các cô gái! Cho mình hỏi, thăn lưng 2 tuần để nitrit trong tủ lạnh dày khoảng 5 cm thì nấu trong 3 giờ ở nhiệt độ 6 ° C có được không?