Su-Vid và tất cả sự tinh tế của công nghệ

[Konstantin]

Konstantin, và nó trông như thế nào?

Nhất là nổi hết da gà. Nhưng nếu bạn tìm kiếm thứ gì đó để so sánh, thì trên cùng một ức. Tương tự như vậy, anh ấy muốn tan chảy trong miệng, mặc dù so với thịt xông khói, nó hơi "cao su". Nếu chúng ta so sánh nó với "da lợn với tỏi", thì nó giống như, nhưng mềm hơn nhiều.
Tôi đã từ chối công thức chế biến da heo vì chứng đau ruột, điều mà chúng thường gây kích thích trong tôi. Ở đây nó không chắc là được. Dù chỉ có 6 tấm da ngực nhưng chắc chắn đây không phải là một thang đo để so sánh.

.

[Cronut]

Cronut, đây là phần Shteba)
Anov có chủ đề hồ sơ của riêng mình.

[Masinen]

Masinen, nó từng là một chủ đề chung. Và bây giờ, tôi cũng nghĩ vậy. Nhưng không - có lẽ cần phải đổi tên chủ đề.
"Su-Vid và tất cả những gì tinh tế của công nghệ" không chỉ giả định trước Shtebu.

[Cronut]

Cronut, chủ đề là chung theo công nghệ. Nhưng cụ thể, thương hiệu của các thiết bị không được thảo luận ở đây.

Khu vực của Trụ sở chính.

Những người trong chủ đề này chỉ thảo luận về các sắc thái của nấu ăn và sự tinh tế của công nghệ

Và trên các thiết bị sinh động có các chủ đề hồ sơ, Anova có của riêng cô ấy, Kaso có của riêng cô ấy, Shteb có của riêng cô ấy.
Theo ý thì trên diễn đàn có mục Suvid thì phải lấy topic ở ngoài đó, nhưng không có mục này, hóa ra chủ đề chung là ở mục Trụ sở.

Tôi nhìn thấy một miếng thịt ở Shteba, dày, được hút chân không. Ở nhiệt độ 65 độ, 10 giờ.
Bây giờ hết thời gian, tôi rút thịt trong túi ra, nhúng vào nước đá đã chuẩn bị sẵn. Bao nhiêu để giữ trong nước？
Và khi nào thì nên cho vào tủ lạnh?
Bạn có thể lấy nó ra khỏi túi và ăn trong bao lâu?

[Natusichka]

Natusichka, bạn có thể ăn ngay lập tức, không cần bảo quản lạnh.
Làm lạnh nhanh chỉ cần thiết để bảo quản sau này. Giữ được lâu từ 1-1,5 giờ, nên cho muối vào nước, hạ nhiệt độ nước đá xuống - 23 * C.



Masinen, nếu chủ đề là về công nghệ, thì có lẽ nó được đọc bởi những người quan tâm chưa có đặc biệt. kỹ thuật hoặc muốn mua một cái chính xác hơn. Vì vậy, tôi không tin rằng tin nhắn của tôi không phù hợp, đến nỗi bạn đã xóa nó hoàn toàn.

Chủ đề về sự phức tạp của công nghệ sinh động có thể phải được đưa ra phía trên phần này. Đặc biệt là xem xét rằng trong sổ đăng ký chung của DIỄN ĐÀN không có chủ đề chung cho sinh động, cũng như đặc biệt. chủ đề trên các thiết bị khác nhau, bất kỳ thiết bị nào khác ngoài Shteba. Đặc biệt, một chủ đề trên Anova chỉ có thể được tìm thấy bằng cách tìm kiếm, nhưng để tìm kiếm nó, bạn cần biết rằng có một chủ đề.

[Cronut]

Cronut, Cảm ơn bạn!

[trong một-băng giá]

thêm muối vào nước, nó làm giảm nhiệt độ của nước lạnh xuống - 23 * C.

Tuyên bố không chính xác. Nước và muối thôi là không đủ. Nhiệt độ giảm khi thêm muối vào trong một-băng giá hỗn hợp. Điểm của quá trình chuyển pha nước đá chuyển sang vùng nhiệt độ thấp hơn (trong điều kiện bình thường là 0С).

Sự hiện diện của băng nhất thiết phải ở đầu quá trình và rất mong muốn ở cuối. Khi đó, làm mát bằng muối là hiệu quả nhất. Nếu không có băng, nó sẽ hoàn toàn không tồn tại.

Tôi không hoàn toàn hiểu, nhưng tốt. Tôi nhúng thịt vào nước mà trước đó tôi đã làm lạnh đặc biệt trong tủ đá. Một lớp băng xuất hiện trên mặt nước.
Và tôi cũng ném đá viên vào nước này.
Thịt ngâm trong nước này khoảng 1,5 giờ.
Bạn có thể gửi nó vào tủ lạnh đến sáng rồi？

Có thể. Đừng lo lắng, nó sẽ ổn thôi. Tất cả những điều này là sắc thái nhỏ, người thường ít chạm vào.
Nhưng nếu theo ý mình thì nước lạnh có đá chắc nhiều hơn thịt.

Chúng tôi sẽ cố gắng vào ngày mai！

Hôm nay tôi đã "phục hồi" một con gà tây. Mình mua lâu rồi, hầm với rau - không thích lắm, thịt hơi khô. Thêm vào cốt lết để loại bỏ thức ăn thừa.Và hôm nay tôi đã làm một sous-vid - 3 giờ ở 63 độ. Tôi không muối chua, chỉ muối một chút với muối ngon và chấm một miếng bơ. Tôi khá thích kết quả! Tốt với mì tự làm và dưa chuột tươi.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, cùng một món gà tây sous-vide thích hơn là khi cô ấy vừa hầm

Masinen, nếu chủ đề là về công nghệ, thì có lẽ nó được đọc bởi những người quan tâm chưa có đặc biệt. kỹ thuật hoặc muốn mua một cái chính xác hơn. Vì vậy, tôi không tin rằng tin nhắn của tôi không phù hợp, đến nỗi bạn đã xóa nó hoàn toàn.

Chủ đề về sự phức tạp của công nghệ sinh động có thể phải được đưa ra phía trên phần này. Đặc biệt là xem xét rằng trong sổ đăng ký chung của DIỄN ĐÀN không có chủ đề chung cho sinh động, cũng như đặc biệt. chủ đề trên các thiết bị khác nhau, bất kỳ thiết bị nào khác ngoài Shteba. Đặc biệt, một chủ đề trên Anova chỉ có thể được tìm thấy bằng cách tìm kiếm, nhưng để tìm kiếm nó, bạn cần biết rằng có một chủ đề.

Nếu bạn đọc nội quy của diễn đàn thì không thảo luận các hành động của người điều hành.
Tôi không xóa tin nhắn ngay lập tức và ai cần thì xem và sao chép cho mình)
Còn về phần lấy ra, cái này không phải cho ta, cái này cho Trưởng phòng. Và trong phần này, tôi lập chủ đề này đặc biệt để thảo luận về sự tinh tế của công nghệ, không phải thiết bị.
Nó sẽ như thế nào
Tất cả các câu hỏi cho Trưởng phòng

Các cô gái, bạn có thể ướp thịt, nhét vào túi hút chân không, làm đông lạnh và sau đó để đông lạnh trong Shteba được không? Đương nhiên, thêm thời gian rã đông.

[eva10]

eva10, Tôi làm điều này thường xuyên. Hôm nay, đây là một con gà tây khác và hai miếng phi lê gà đông lạnh



Nếu tôi nhớ thì tôi sẽ lôi ra trước ở ngăn trên của tủ lạnh, nếu không thì tôi sẽ trực tiếp từ ngăn đá vào Sở chỉ huy.

[eva10]

eva10, Có thể!

Cảm ơn bạn rất nhiều vì phản hồi nhanh chóng. Tôi có một bộ máy hút chân không sơ khai, chỉ còn lại một túi lớn có thể tái sử dụng. Khi tôi mua một cái mới, tôi sẽ đóng băng một núi thức ăn.

[eva10]

eva10, chân không tăng cường hoạt động của nước xốt, ngay cả khi túi ở trong tủ đông. Sau khi nấu nước sền sệt, thịt như vậy có được vị "giăm bông" cụ thể, nó có vẻ như không còn mới nấu nữa.
Nếu bạn muốn hương vị của thịt nướng tươi sau khi sền sệt, bạn nên hút chân không thịt ở dạng nguyên chất, không có chất phụ gia. Bạn có thể nấu ngay lập tức từ đông lạnh thành súp, và thêm gia vị và muối tiêu ngay trước khi thêm. chiên hoặc trước khi phục vụ.



Masinen, Tôi vẫn tin rằng việc xóa bài đăng của tôi là không hợp lý.
Sự tinh tế của công nghệ cũng có thể là do việc sử dụng công nghệ có sai số nhỏ như 0,01 * C như trong Anova, trái ngược với 3 * C trong thiết bị đa năng của Shteba. Bạn đã tự mình kiểm tra, xem một vài mức độ sai số ảnh hưởng đến việc nấu bít tết như thế nào.
Thông điệp không thể bị quy cho những vi phạm lớn và thô bạo, ngay cả khi tin tức về đối thủ cạnh tranh của Shteba lướt qua.
Giả sử bạn cho rằng tin nhắn không cần thiết, bạn có thể cho tôi xem một bình luận, nhưng bạn có thể chuyển tin nhắn sang chủ đề mong muốn.
Tôi đề nghị xem xét câu hỏi đã được giải quyết, trong mọi trường hợp. Tôi sẽ không trở lại với nó.

Tôi đã tạo chủ đề này đặc biệt để thảo luận về sự phức tạp của công nghệ

Tất cả các câu hỏi cho Trưởng phòng

Có lẽ, bạn nên liên hệ với sếp về việc chuyển chủ đề với tư cách là người điều hành tự hào về một chủ đề đã phát triển vượt trội so với mục đích ban đầu của nó.

Thịt của chúng tôi hóa ra chỉ là một niềm vui hoàn toàn! Một lúc sau tôi đăng một bức ảnh.

Bây giờ chúng tôi cần sự giúp đỡ từ khán giả! Bạn cần nấu một miếng thịt bò trên đường, công thức tốt nhất cho điều này là gì? Để được chuẩn bị đầy đủ.

người kiểm duyệt chủ đề tự hào

tại sao tự hào
Tôi không hiểu một chút, đây là cái gì

Tôi có thể chuyển sang làm Bếp trưởng, điều đó không khó đối với tôi, và tôi không hề tự hào, hơn nữa, từ con chữ gì cả
Diễn đàn có các quy tắc mà tất cả mọi người và người kiểm duyệt phải tuân theo, không có ngoại lệ. Và tôi tuân theo các quy tắc))

[Masinen]

Masinen, tự hào, bởi vì bạn có điều gì đó để tự hào. Chủ đề là chung chung, thú vị, thời trang. Bạn luôn ở đó. Sự phát triển của chủ đề phần lớn là công lao của bạn.

bởi vì bạn có điều gì đó để tự hào.

AA, theo nghĩa đó, nếu không, tôi nghĩ rằng tôi kiêu ngạo

Về cái tốt, chủ đề phải được đưa ra, ở đây tôi đồng ý
Nhân tiện, tôi có thể ở bên BẠN)
Và sau đó tôi cảm thấy rất trưởng thành khi ở bên BẠN))

Tôi cho bạn thấy những gì chúng tôi đã làm được.
Đó là một miếng thịt, trọng lượng 1.300.
🔗

Và đây là thịt thái mỏng.

🔗
Rất, rất ngon! Kết quả là thịt có hương vị giăm bông. Họ bắt đầu cố gắng và không thể dừng lại.
Đối với tôi, dường như mù tạt Pháp đã tạo cho nó một hương vị đặc biệt.
Chúng tôi đã không chọn nó một cách riêng biệt. Thịt đã được xử lý với gia vị, sơ tán và để trong tủ lạnh trong vài ngày. Sau đó, họ chuyển nó vào tủ đông, nơi nó được lưu trữ trong khoảng sáu tháng. Hôm qua chúng ta đã làm được.

Hãy kể cho tôi nghe về món thịt bò trên đường.

Bây giờ chúng tôi cần khán giả giúp đỡ Bạn cần nấu một miếng thịt bò trên đường, công thức tốt nhất cho điều này là gì? Để được chuẩn bị đầy đủ

Có, lấy bất kỳ công thức. Đặt nhiệt độ 65, thịt sẽ chín hoàn toàn, cài đặt thời gian tùy theo phần và độ dày. Bạn có thể ướp nó trong một ngày và sau đó nấu chín)

Ướp trong nước muối có ngon hơn không?

Cô ấy, tại sao ngâm nước muối, tôi sẽ ướp gia vị nóng))
Adjika, mù tạt, v.v.

Quá muộn ... Chồng nhét nó vào dưa chua. Hãy xem điều gì sẽ xảy ra. Trong cái cay không thể nào, cái này đối với trẻ con đi đường không thích cay lắm.
Và lần sau chúng ta sẽ làm điều đó mà không ngâm nước muối làm già sơ bộ.

[Natusichka]

Natusichka, tốt, không có gì, hãy ngâm nó trong nước muối)

Các cô gái, đến để tham khảo ý kiến
Xúc xích có vỏ tự nhiên, gà tây + thịt lợn, 20 miếng dài 15 cm và đường kính khoảng 3,5 cm, - Tôi đặt nó trong một gói nguyên vẹn trong MV 75 * C trong 3,5 giờ và có vẻ như nó sẽ không đủ
Có lẽ ít nhất phải đặt 5 giờ?
Theo hướng dẫn: nếu bạn chỉ đun sôi chúng trong nước, chúng sẽ sôi khá bình thường trong vòng 15 phút với độ sôi nhẹ, nhưng bằng cách nào đó tôi không muốn chỉ đun sôi chúng.
Hay là tất cả đều vô nghĩa - để nấu ăn và không phải chịu đựng
Tôi không muốn đông lạnh thô, bởi vì Người chồng đề nghị đưa họ đi làm, và không có nơi nào để nấu ăn, chỉ có một cái lò vi sóng cũ.

Tôi trong 5 giờ nữa.

[Olga]

Olga, Tôi làm điều đó mọi lúc, sous-see. Ở 70 * 1 giờ (ngay lập tức vào nước nóng). Và sau đó chiên nhẹ ngay trước khi sử dụng. Vì vậy, 3,5 giờ là tốt, thậm chí rất nhiều, xem xét 75 *.

Linochka, cảm ơn!
Tôi nghi ngờ, vì nếu nó ở 1 lớp thì mọi thứ đều rõ ràng, nhưng tôi nhận được một gói khá lớn, một đống nhỏ như vậy, vì vậy tôi nghi ngờ liệu mọi thứ có ấm qua được không.
Tôi cũng đặt nó trên 70, nhưng tôi đã nghi ngờ về thời gian.
Tôi cần mang chúng về trạng thái gần như sẵn sàng, để chồng tôi sau đó đi làm chỉ hâm nóng trong lò vi sóng trước khi ăn.

[Olga]

Olga, vâng mọi thứ sẽ ấm lên một cách hoàn hảo. Đây là cách làm tất cả xúc xích, hãy xem công thức nấu ăn. Và sau đó ủ trong 1 phút trong micra, hoặc chiên nhanh trong vài phút. Và tôi phân phối chúng theo hình xoắn ốc phẳng, và sau đó tôi hút bụi. Vì vậy, tất cả mọi thứ được đun sôi trong một giờ. Nhưng tôi nghĩ rằng trong 3,5 giờ, trong mọi trường hợp, mọi thứ sẽ đến.

Tôi lại quấy rầy với những câu hỏi ...
Điều quan trọng là làm thế nào để không khí được thoát ra khỏi túi càng nhiều càng tốt?
Tôi đặt câu hỏi do thực tế là tôi rất sợ chất lỏng không vào được thiết bị chân không và nó không bị biến chất. Hôm qua tôi đã lo lắng về điều này. Tôi đã hút chân không thịt bò này, mà tôi đã viết ở trên (sau khi ướp nước muối), thấm nước muối, làm nước xốt, bôi lên thịt và bắt đầu hút chân không, và chất lỏng bốc lên với tốc độ chóng mặt (tôi đã làm, như đã được khuyên, cái túi bị treo xuống bên dưới, tôi chỉ hỗ trợ), nó đã được hàn nhiều lần và tôi quyết định rằng tôi sẽ bắt nó và buộc phải hàn nó trước thời hạn. Nhưng sau đó tôi có một câu hỏi: điều này sẽ ảnh hưởng như thế nào đến quá trình nấu thịt sau này? Có lẽ bạn cần phải có càng ít không khí càng tốt?
Cuối cùng vẫn bắt được và cưỡng chế di tản, còn lại một chút không khí. Sau đó, để đảm bảo, theo khuyến cáo, tôi lau nó phía trên đường may bằng một chiếc khăn khô và tạo đường may kép 2, hàn lại, cao hơn một chút.

Người ta cũng khuyến cáo cho thịt vào túi đông lạnh rồi buộc kín trong túi này, nhưng tôi nghi ngờ: túi cấp đông có tiếp xúc được với nhiệt độ không, có gây hại cho sản phẩm không (đối với những người tiêu dùng sản phẩm )?

[Natusichka]

Natusichka, thịt quá ướt trước tiên tôi bọc trong ống tay áo để nướng, sau đó sơ tán.
Trong túi đông lạnh tôi chỉ để những thứ cần bảo quản lâu dài trong ngăn đá chứ tôi không nấu trong đó.

[Natasha]

Natasha, bản chất chính xác là trong chân không, sous-vide - nấu trong chân không. Nó được khuyến khích để bơm ra nhiều không khí hơn. Vì vậy, tất cả những chiếc túi thứ hai này chỉ khiến việc nấu nướng trở nên tồi tệ hơn. Chỉ cần thấm khô và quan trọng nhất là lau các cạnh của túi bằng khăn ăn trước khi niêm phong. Và đường may thứ hai là bắt buộc. Không sao nếu một giọt nước muối vào thiết bị hút chân không. Tôi thường làm điều này, không có gì, tôi đặt khăn ăn vào chỗ rỗng bên cạnh ổ cắm máy bơm, nhưng dưới túi và để nó không bị bộ phận làm nóng. Không sao đâu.

[Linochka!]

Không sao nếu một giọt nước muối vào thiết bị hút chân không.

Linochka! Thực tế của vấn đề là nếu ngay cả một ít chất lỏng thấm vào giữa các lớp của gói, thì nó không đóng kín tốt chút nào. Tôi không quá lo lắng rằng một ít chất lỏng sẽ bị rò rỉ ra ngoài, bao nhiêu cho một thứ gì đó không được bịt kín.

Đó là lý do tại sao tôi viết: lấy thịt ướt, lau khô mép túi, tạo đường may thứ hai.

Nhưng nếu không có nước xốt thì sao? Anh ta, ít nhất là một chút, nhưng nhiều nước.

Tôi chỉ có thể nói rằng đây là tất cả rác và không chú ý. Túi PE mỏng bên trong thứ hai cải thiện trường hợp đáng kể và không gây hại gì. Mọi thứ khác đều tào lao và nhảm nhí đến mức tôi thậm chí không buồn giải thích vì chúng. Mặc dù tôi có chúng.

[Natusya,]

Tôi không quá lo lắng rằng một ít chất lỏng sẽ bị rò rỉ ra ngoài, bao nhiêu cho một thứ gì đó không được bịt kín.

Natusya, và sau khi bạn đã thực hiện một đường may, hãy thực hiện một đường may thứ hai phía trên niêm phong. Nhưng trước đó, hãy lau kỹ các cạnh bên trong.

Tôi khá chắc chắn rằng các mẫu vật khác nhau sẽ có nhiệt độ khác nhau.

Sau đó, tất cả các chương trình khác từ Panas với nhiệt độ không chính xác? Tôi chỉ tự hỏi liệu nó có thể được điều chỉnh cho một loại sous của một thứ không? Ví dụ như cá. Tôi đã đo được 55 độ ở vị trí của tôi ngày hôm qua.

[Anna1957]

Anna1957, Lần đầu tiên tôi hoàn toàn thử nghiệm thiết bị đa năng của mình, chỉ sau đó tôi bắt đầu nấu ăn trong đó. Và trong phạm vi sous-vide, tôi cần đặt nó thấp hơn 4-5 độ. Và nó ấm hơn trong cái lạnh, yên tĩnh hơn trong bóng râm.
Điều quan trọng nữa là 55 ° C này phải ổn định.

Và nó ấm hơn trong cái lạnh, yên tĩnh hơn trong bóng râm.

Tôi vẫn không hiểu

Tôi vẫn không hiểu

Điểm nằm ở vị trí của cảm biến. Tất cả các thiết bị đa năng đều có nó ở giữa chảo từ bên dưới. Và tôi cho rằng anh ấy có tất cả ảnh hưởng đến anh ấy. Kể cả nhiệt độ bên ngoài.
Tôi sẽ biến mình thành một suvidnitsa với một cảm biến chìm trong nước. Sau đó, nó sẽ duy trì chính xác nhiệt độ mong muốn.
Nhân tiện, chính vì lý do này mà tất cả các thiết bị su-vide được lưu hành đều cung cấp độ chính xác cao hơn đáng kể.



Một thực tế thú vị. Tôi đã mua cho mình một đồng hồ đo điện. Nó cho biết mức tiêu thụ điện năng của thiết bị được kết nối, cũng như số kilowatt giờ đã sử dụng.
Vì tôi chỉ muốn nhìn thấy nó, tôi đã thực hiện các thử nghiệm đầu tiên trên thiết bị đa năng của mình. Trong gần 9 giờ làm việc, 0,27 kWh đã được tiêu thụ, hoặc, theo biểu giá của tôi, 99 kopecks.
Nước được đổ vào từ dưới cột, có nhiệt độ khoảng 55 ° C. Không quá ngạc nhiên, mặc dù tôi mong đợi ít nhất ba rúp. Đa năng 800 W.

Bản thân tôi thích công nghệ này, tôi đã đưa nó lên phát trực tuyến.
Tôi sẽ mua nó với giá một đồng rúp! ©
)))))

Rất thú vị. Nó nên được lấy ra trên 1 trang.

Thưa các bạn, ai là người đã thanh trùng cả con gà? Bây giờ là mấy giờ và là mấy giờ? Tôi nghĩ khoảng 10-12 tiếng, để miệng tôi sẽ tan chảy. Hay là nó nhầm? Gà Tôi có một con gà mái đẻ non (trước đây, essesna)



Câu hỏi được xóa. Tìm thấy tại Masha