Cá ngâm "Donskaya"

Cá ngâm "Donskaya"

Thể loại: Những đĩa cá

Thành phần
cá (cá rô đồng ngon hơn)
củ hành tây
giấm (2 muỗng canh. l. tinh chất trong 1 muỗng canh nước)
dầu thực vật
Muối
tiêu đen (đậu Hà Lan)

Phương pháp nấu ăn

• Tôi sống ở khu vực giữa sông Volga và sông Don. Chúng tôi yêu thích cá dưới mọi hình thức: chiên, nướng, hun khói, vv Đối với tôi, cá Don ngon hơn cá Volga.
• Công thức này đã được chia sẻ với tôi bởi một đồng nghiệp làm việc (nó đã được một thời gian dài). Bằng cách này, bạn có thể nấu bất kỳ loại cá nào, nhưng trong gia đình chúng tôi, cá rô đồng được ưa chuộng hơn cả. Chúng tôi làm từ các loại cá khác nhau: cá chép bạc, cá măng, cá da trơn và thậm chí cả cá diếc. Món ăn không hề lười biếng, nhanh gọn mà thành quả xứng đáng.
• Thủ tục:
• 1. Cá ta làm sạch, moi ruột, rửa sạch, tách lấy phần thịt phi lê.
• 2. Cắt cá thành từng khúc khoảng 2 cm, thêm muối và để trong tủ lạnh qua đêm (khoảng 7 giờ).
• 3. Chúng ta rửa cá qua muối ở 2 nước, cho vào lọ và ngâm với giấm trong 2 giờ.
• 4. Để ráo giấm, cho hành tây, tiêu đen (đậu Hà Lan) vào.
• 5. Đổ đầy dầu thực vật (hướng dương tinh luyện) để tất cả các miếng đều trong dầu.
• 6. Sau 10 giờ bạn có thể ăn. Giữ lạnh.
• Vị cá hơi mặn, rất mềm.

Ghi chú

Cá rô kho tiêu theo công thức này đã trở thành món ăn đặc trưng của chồng tôi. Tôi không thích làm sạch và đặc biệt là cá phi lê. Mặc dù bạn có thể ngay lập tức cắt cá thành từng miếng và không chọn xương, nhưng phi lê sẽ ngon hơn
Tôi không đặt lá nguyệt quế, bởi vì tôi không thích lavrushka, nhưng trong công thức của đồng nghiệp của tôi, lá nguyệt quế đã có mặt. Ai yêu thì bỏ xuống.
Rất khó để chỉ ra tỷ lệ của các thành phần, chúng tôi luôn làm rất nhiều cùng một lúc và bằng mắt. Hôm qua chúng tôi lấy 6 kg cá rô đồng, khoảng 0,5 kg muối, 1 lít dầu, 5 củ hành tây. Hóa ra là một can 3 lít đầy đủ.

Cá, và hơn hết là cá biển, ăn rong biển chữa bệnh, rất bổ dưỡng và hữu ích, do đó không thể thay thế trong chế độ ăn uống của con người. Nó rất giàu các chất quan trọng - protein, vitamin A và D, canxi, phốt pho, lecithin, iốt, sắt. Có rất ít chất béo trong đó.
Tốt hơn là nên mua cá (nếu có thể) vào cùng ngày khi nó được đánh bắt. Trước khi chế biến món ăn, không nên bảo quản bằng giấy mà phải đựng trong đĩa sứ, sành hoặc thủy tinh, ở nơi lạnh.
Cá được nấu theo hệ thống "ba P" - bóc vỏ, axit hóa, muối. Đầu tiên, cần làm sạch vảy theo hướng từ đuôi lên đầu. Nếu vảy không bong ra, hãy ngâm cá trong nước nóng. Sau đó, cần cắt từ đầu đến đuôi (dọc theo bụng), loại bỏ bên trong và màng đen, dùng kéo cắt bỏ vây, nhanh chóng, rửa kỹ trong nước lạnh. Khi khử chua, rưới giấm hoặc nước cốt chanh lên cá, cho vào lọ đậy kín, để nơi lạnh. Điều này làm cho thịt cá cứng và trắng, mùi thơm dễ chịu và làm đông lại chất đạm. Nếu cá chín nguyên con, bạn cần rưới giấm hoặc nước cốt chanh lên bụng cá.
lỗ. Muối ngay trước khi nấu, rất cẩn thận để tránh làm chảy thịt phi lê. Nếu để cá Mắm lâu, thịt cá sẽ bị khô.
Cá được nấu trong một lượng nước nhỏ, chủ yếu sử dụng nước của chính nó. Trong trường hợp này, các chất dinh dưỡng có trong nó được hấp thụ đầy đủ hơn. Cá đã sẵn sàng nếu các vây còn lại được loại bỏ dễ dàng. Chất lỏng mà cá được hầm hoặc hấp có thể được sử dụng để làm súp hoặc nước sốt. Cá phế (bỏ da, xương, đầu cá bóc kỹ), cùng các loại gia vị và rễ, đun trên lửa nhỏ, để ráo. Điều này tạo nên một loại nước dùng tuyệt vời và bổ dưỡng.Cá đông lạnh nên được ướp muối một chút, và cá đã nấu chín nên được axit hóa, vì giấm hoặc nước cốt chanh không ảnh hưởng hiệu quả đến phi lê đông lạnh.
Cá trích ngâm trước khi dùng, tùy theo độ mặn mà thường xuyên thay nước: muối kỹ - 10 - 20 giờ, mặn nhẹ - 3 - 4 giờ. Cá trích sẽ ngon hơn nếu sau khi ngâm trong nước, nó được giữ lại một ít trong sữa, kefir hoặc sữa bơ.

Công thức nấu ăn tương tự

Khoai tây hầm cá hồi (louisa)

Ướp cá biển nướng (ANGELINA BLACKmore)

Ba cách nấu cá ướp trong nồi áp suất Polaris 0305 (Shelena)

Một công thức rất thú vị! Ở Hungary, chúng tôi nấu cá chép gương theo cách tương tự. Họ không bắt cá nhỏ - từ 3 kg trở lên. Cảm ơn bạn!

Còn cá rô đồng có phải là cá mập không? Tôi không ăn nó, nhưng tôi cũng không nhìn thấy nó trong mắt mình. Ý tôi là, bạn cũng có thể làm điều đó chứ?

Natasha, cá rô pike là một loại cá khá nạc. Tôi nghĩ cá tuyết cũng có thể được nấu theo cách này

Một công thức rất thú vị! Ở Hungary, chúng tôi nấu cá chép gương theo cách tương tự. Họ không bắt cá nhỏ - từ 3 kg trở lên. Cảm ơn bạn!

Yuri, tôi rất vui vì bạn thích nó. chúc ngon miệng

Chà, yyyyyy! Tôi có con cá rô này như đánh giày !! Đúng, đông lạnh ... chồng tôi mang nó từ Astrakhan. Nó sẽ hoạt động trong tình trạng bị đóng băng hay không?

Mmmm ... Tôi xác nhận hóa ra con cá ngon nhất. Ta cũng ướp cá như vậy. Chúng tôi chỉ yêu cá chép bạc hơn. Cá nhiều mỡ, nhiều thịt. Nếm thử.

[Omela]

Omela, tất nhiên, bạn chỉ có thể rã đông trước để cắt thành từng miếng nhỏ.

Nếm thử.

[Omela]

Omela, tất nhiên, bạn chỉ có thể rã đông trước để cắt thành từng miếng nhỏ.

Rã đông Esessno. cảm ơn, tôi sẽ nấu ăn, và sau đó tôi định ném nó đi.

Món cá theo công thức này hóa ra lại là một điều kỳ diệu, chúng tôi luôn ngâm cá chép bạc, nhưng chúng tôi chưa thử cá rô, họ nói cá rô đồng ngon như nhau. Tôi vẫn đặt một ít rau mùi, nhưng điều này không dành cho tất cả mọi người. Cảm ơn vì công thức và lời nhắc nhở.

Lena, sức khỏe tốt Nhưng con pike xương xẩu, nó còn tốt hơn con gà con

Pike cốt lết rất ngon, và pike chiên ướp với hành tây, cà rốt và tương cà chua thì không còn gì bằng.

Pike cốt lết rất ngon

Hôm nay tôi đã mua hai cái pikes, tôi sẽ làm phần cốt lết bây giờ