Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, nấu chân không

Về vấn đề này, câu hỏi đặt ra, tại sao phải thêm thời gian để đun nước.

Đối với CB50, không cần bổ sung gì.
Và cần phải thêm vào những mô hình sinh động mà thời gian được tính ngay lập tức)

SOS !!!
Chào buổi sáng mọi người!
Tôi đặt thịt ở 63 ° trong SV-2, sau một giờ làm việc, nó bắt đầu kêu và phát ra trong cửa sổ E 0 4
Để làm gì?
Và bây giờ phải làm gì với miếng thịt?
Mình có 4 gói nó 3kg ngâm được 5 ngày.



Tôi nấu thịt với muối nitrit.
Tôi có thể nấu trong lò trong những túi chân không này hay không? Nếu vậy, ở nhiệt độ nào
Có gì đó hoàn toàn bối rối ...

Các vấn đề trong cửa sổ E 0 4

Bạn đã tẩy cặn cho máy?

Tôi có thể nấu trong lò trong những túi chân không này hay không? Nếu vậy, ở nhiệt độ nào

Bạn có thể, chỉ cần cho 60-70 gram và nấu, như trong máy hút sữa

[Maria]

Maria, trong lò, đặt các túi vào một thùng chứa nước và đóng nắp?



Tôi đổ nước tinh khiết vào, không thấy cặn ở đâu cả. Nước luôn sạch.

[Alla]

Alla, đóng cặn ở đáy, nở trắng và có thể làm tắc máy bơm, cần phải làm sạch)

Lái xe với axit xitric ở nhiệt độ tối đa trong khoảng một giờ.

Không cần cho nước vào lò, chỉ cần đặt các túi lên và bật.

[Maria]

Mariavà nhiệt độ để đặt với axit xitric là bao nhiêu?

Mình đã khéo léo cho vào lò một thùng có nước và 1 bịch thịt heo, chỉnh nhiệt độ 80 °, sau đó dùng nhiệt kế kiểm tra nước, nhất định không đặt t.

Nhân viên đã tắt hai lần khi nó đang làm việc (mmm)
Nhưng mọi thứ đều tuột khỏi tay tôi ...

tôi nên đặt nhiệt độ nào với axit xitric?

có vẻ như tối đa là 90 gram, nếu tôi không nhầm

Nhân viên đã tắt hai lần khi nó đang làm việc (mmm)
Nhưng mọi thứ đều tuột khỏi tay tôi ...

Đừng lo lắng, hãy vệ sinh sạch sẽ và xem nếu nó xảy ra nữa thì bạn sẽ phải mang đi bảo dưỡng.

[Maria]

Maria, cảm ơn cho lời khuyên và hỗ trợ.

[Alla]

AllaCó thể lần đầu tiên bạn đổ nước lên đến min. và, sau khi làm việc một chút, nước bốc hơi dưới vạch min, do đó lỗi bốc cháy. Tôi đã có nó một lần.

[Oleg]

Oleg, Tôi luôn đổ đầy nước gần như tối đa. Đã ngắt kết nối thêm một vài lần nữa, và sau đó hoạt động tốt. Vì vậy, tôi đã nấu chín thịt.

Công thức mới cho công thức nấu ăn và video

Ức heo Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

Vịt nấu trong xi-rô đậu nành theo Lazerson.
Con vịt xuất hiện thật tuyệt vời, chồng tôi nói rằng tôi đã thành công trong việc lặp lại từ lớp học chính)
Vịt mềm, đàn hồi, được nấu chính xác theo công thức của Ilya Isaakovich, 2 giờ với tốc độ 70 độ

[IRINA]

IRINA, nó hóa ra tuyệt vời !!
Modder!

[IRINA]

IRINA, con vịt xinh đẹp!
Tôi đặt ức vịt để nấu trong nồi sous vide, trong 2 giờ ở 70 độ, từ gia vị chỉ có muối và hỗn hợp ớt tươi xay.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, cảm ơn bạn!
Vịt của tôi đã được nấu trong xi-rô.

Sonadora, Maniac,

Ai đó?

[IRINA]

Ai đó?

Đã tìm ra!

IRINA, vâng. Tôi nhận ra bạn đang làm gì với đơn thuốc MK. Tôi sẽ cố gắng lần sau.

Aaaaa !!!!! DeFkiiii !!!! Rzhunimagu !!!!! Chà, như khi nào, tự động sửa lỗi này)))))
Quan trọng nhất, tôi nhớ chính xác những gì tôi đã sửa, nhưng đã xảy ra lỗi)
Hoan hô !!!! Và bạn không phải là một người điên, nhưng khá dễ thương

[Irina F]

Irina F, Irina và công thức chế biến món vịt xem ở đâu?

[x]

Hoan hô !!!! Và bạn không phải là một người điên, nhưng khá dễ thương

Đúng vậy. Nếu bạn chải đầu, trang điểm và ... tắt đèn.



Con vịt xquặng.

Hóa ra nó rất mềm và ngon ngọt, nhưng lần sau, có lẽ, tôi sẽ làm ở nhiệt độ thấp hơn.

Cho lời khuyên, tiếp viên!
Tôi muốn làm một trò chơi sous-vide. Cá lớn bắt được, 3 ký. Lấy nó từ lòng sông, tức là nó sẽ không có mùi bùn.
Tôi nghĩ để làm phẳng (tạo ra các miếng lớn không có xương sống), mùa - và vào một cái túi
Mùa gì và bao nhiêu?
Bạn nên xem nó ở nhiệt độ nào?
Có lẽ công thức đã bị thiếu?

[Dmitriy]

Dmitriy, và xương không bận tâm? Tôi làm cá thu khá đơn giản - muối, tiêu, chanh (với nhiều phiên bản khác nhau). Tôi đặt nó ở 55 độ trong 1 giờ.

[Anna1957]

Anna1957, thật khó để nhầm lẫn tôi với xương))) Tôi đã câu cá trên sông Volga trong 40 năm
XE đã làm, nó đã được pit. Nhưng nó không tồn tại lâu, nó phải được thực hiện cho một công ty lớn. Và sau đó là 2 kg thịt nguyên chất.
Bây giờ tôi sẽ thử muối khô với nitrit, như đối với thịt lợn. Tuy vậy, cá sông ...

[Stavr]

Stavr, Konstantin, công thức làm món vịt với mk ở St.Petersburg từ Lazerson.
Tôi chưa thấy câu hỏi của bạn, nếu cần tôi sẽ viết sau.
Nhân tiện, hôm qua ở MK Lazerson đã nấu vịt ở 80 độ C trong 1 giờ 40 phút.

[Dmitriy]

Dmitriy, đối với tôi, chúng tan ra từ giấm, có vẻ như vậy. Tôi hiếm khi đối phó với cá. Nhưng nitrit ở đây, theo ý kiến ​​của tôi, sẽ không cho bất cứ điều gì - nó sẽ không bảo vệ chống lại giun ở cá sông. Và về những chiếc xương cá pike, nó được lưu giữ trong ký ức rằng mẹ tôi đã làm cốt lết từ cá pike - ở đó chúng không được cảm nhận.

Và tôi sẽ lái nó trong ba giờ, không con sâu nào sống sót. Trong suốt thời gian, nó sẽ không bị khô, chỉ là không quá nóng.
À, tôi sẽ tăng nhiệt độ cho mọi người, lên đến 59-60 ° С

[Anna1957]

Anna1957và muối nitrit không cần thiết trong cá)

vdv, đặt nhiệt độ thành 63-65, thay vì cá sông

Hôm nay tôi nấu trứng sền sệt
63 g 1 giờ
Thơm ngon!

và muối nitrit không cần thiết trong cá)

Vì vậy, tôi cũng như vậy))) Dmitry đang thử nghiệm theo cách này.
Đối với giun:
Giun trong cá đông lạnh bị tiêu diệt hoàn toàn. Trong tủ đông, việc làm đông lạnh để ngăn ngừa giun nên được thực hiện trong ít nhất hai tuần.
Bạn có thể ăn cá có trùn sau khi xử lý nhiệt kỹ lưỡng. Dưới ảnh hưởng của nhiệt độ dưới 25 ° C và hơn 100 ° C, ký sinh trùng bị tiêu diệt hoàn toàn và sản phẩm trở nên thích hợp để tiêu thụ.
Vì vậy, cả 60 và 65 đều không giải quyết được vấn đề này.

[Masinen]

Masinen, Maria, món ăn trông rất lễ hội.
Chúng tôi có một công thức để làm cho trứng?
Tôi không thể tìm ra cách để di tản chúng.

Hôm nay tôi nấu trứng sền sệt
63 g 1 giờ
Thơm ngon!

Masha, ngon quá, tôi cũng muốn nấu như vậy. Bạn đã làm bao nhiêu phần cùng một lúc? Và sau đó Maestro đã nấu 30 miếng cùng một lúc vào ngày hôm qua)))

Tôi không thể tìm ra cách để di tản chúng.

Alla, bạn không cần phải sơ tán nó, chỉ cần nấu trong nước ngay lập tức.

[julia_bb]

julia_bbJulia, Ilya Isaakovich nấu trứng ở 65 độ C trong 1 giờ, sau đó lòng đỏ chuyển sang dạng kem.

Giun trong cá đông lạnh bị tiêu diệt hoàn toàn. Trong tủ đông, việc làm đông lạnh để ngăn ngừa giun nên được thực hiện trong ít nhất hai tuần.

Đe dọa ... và tôi đã muối mặt và di tản.
Và điều gì sẽ xảy ra nếu họ nằm trên muối, chẳng hạn, ba ngày, và sau đó trong tủ đông? và sau đó nấu ăn trên sous-vide?
Nhân tiện, anh cho thêm một quả chanh vào cho bớt chua, một trong những loài bò sát không thích điều này.

Tôi đã nấu 6 quả trứng cùng một lúc, tôi quyết định thử nó cho 63 gram, tôi thích kết quả!
Hôm qua họ nấu ở 65 gram, và Ira đã viết rằng trứng trông giống như kem))

họ sẽ nằm trên muối, nói, ba ngày, và sau đó trong tủ đông?

Theo ý kiến ​​của tôi - khá. Chỉ nhiệt độ trong tủ đông mới nên phù hợp - nó cho biết -25. Tôi thậm chí không biết nếu bạn có thể lấy nó trong tủ lạnh nhà bạn. Tôi có -18 trên bảng điểm. Còn tôi mua cá thu đông lạnh công nghiệp nên không lo.

Tôi đã nấu 6 quả trứng cùng một lúc, tôi quyết định thử nó cho 63 gram, tôi thích kết quả!

Rõ ràng, tốt, sau đó tôi cũng sẽ nấu 6 miếng. Bất đắc dĩ, vì một hoặc hai quả trứng, phải quay cả chảo)

Julia, Ilya Isaakovich đã nấu trứng ở 65 độ C trong 1 giờ, sau đó lòng đỏ chuyển sang dạng kem.

Ira, tôi nhớ điều đó. Chỉ cần tự hỏi số lượng trứng tối thiểu để nấu tại một thời điểm. Không giống trứng))))

[julia_bb]

julia_bb, Yul, và tôi đang nấu một cái gì đó và ném trứng)



Chà, nếu tốc độ giống nhau)

công thức món vịt với mk ở St.Petersburg từ Lazerson.
Tôi chưa thấy câu hỏi của bạn, nếu cần tôi sẽ viết sau.
Nhân tiện, hôm qua ở MK Lazerson đã nấu vịt ở 80 độ C trong 1 giờ 40 phút.

Ira, bạn đã thử cả hai lựa chọn. Xin cho biết lồng ngực trường hợp thứ nhất và thứ hai có khác nhau không?

[A.lenka]

A.lenka, Len, và Lazerson đã giải thích bằng cách nào đó việc lựa chọn nhiệt độ để nấu vịt?
Tôi đã nấu trong 2 giờ ở 70 và 3 giờ ở 65. Tôi thích lựa chọn thứ hai hơn.

[A.lenka]

A.lenka, Len, và Lazerson đã giải thích bằng cách nào đó việc lựa chọn nhiệt độ để nấu vịt?
Tôi đã nấu trong 2 giờ ở 70 và 3 giờ ở 65. Tôi thích lựa chọn thứ hai hơn.

Anh ấy nói rằng vịt nên được nấu như bất kỳ trò chơi nào. Và trò chơi thật khắc nghiệt. Do đó, nhiệt độ thấp hơn, thời gian kéo dài hơn. Sau đó, nó sẽ được ngon ngọt. Anh ta nói, anh ta sẽ hạ nó xuống thấp hơn nữa, nhưng, tuy nhiên, 25 người, anh ta không dám.

[Mong]

Mong, thì sẽ không hợp lý nếu anh ta nấu ăn ở tuổi 70 và 80.

[Manya]

Manya, đây là những lời của anh ấy. Masha chỉ hỏi anh ta câu hỏi này. Có lẽ, thời gian cho lớp học thạc sĩ có hạn nên đây là quyết định.

Đúng, và bouillabaisse được cho là có nấm, nhưng rõ ràng kịch bản đã thay đổi trong quá trình này.

[A.lenka]

A.lenka, Tôi thích cả hai tùy chọn và thành thật mà nói, tôi không nhận thấy nhiều sự khác biệt (đừng ném cà chua vào lúc này)!
Tất nhiên, khung hình mk không cho phép bạn phân tán quá nhiều), tôi nghĩ rằng đầu bếp đã cho chúng tôi thấy rằng bạn có thể thay đổi nhiệt độ mà vẫn ngon miệng))))

[Manya]

Có lẽ, thời gian dành cho lớp thạc sĩ có hạn nên đây là quyết định.

Tôi nghĩ đây là lý do chính. Anh ấy vừa mới đến Moscow vào buổi sáng, và đơn giản là sẽ không có thời gian để nấu vịt ở nhiệt độ thấp hơn. Nhưng một trong số các cô gái viết rằng theo I.L, không phải ai cũng nhận thấy vịt hồng ở các lớp học thạc sĩ, vì vậy anh ấy đã nấu nó ở nhiệt độ 80 độ.

Len, và Lazerson đã giải thích bằng cách nào đó về việc lựa chọn nhiệt độ để nấu vịt?

ManyaRiêng tôi, tôi lắng nghe những bình luận về nhiệt độ nấu vịt ... Hình như tôi đang lơ lửng đâu đó trên mây ...

Tôi hỏi anh ta về nhiệt độ khi mọi người ăn). Tôi đã tự hỏi tại sao ở St.Petersburg, anh ta lại nấu vịt ở 67 độ C trong 2 giờ, còn ở đây lúc 80 và giờ 45. À, anh ấy đã nói rõ rằng trong trường hợp này nó sẽ không ảnh hưởng đáng kể đến hương vị. Và do đó, nó là.
Trong trường hợp này, chúng ta đang nói về việc nấu ăn ở nhiệt độ cao hơn. Ví dụ, câu hỏi không phải về 60-62 độ.

Các cô gái, anh ấy nói với tôi rằng trên MKs như vậy, anh ấy không nấu vịt ở nhiệt độ quá thấp, bởi vì không phải tất cả mọi người đều hiểu về vị chua, và nhiều người không thể ăn thịt hồng, vì họ nghĩ rằng nó là sống.
Nhưng nhìn chung, vịt phải được nấu ở nhiệt độ rất thấp và thời gian lâu hơn.
Tôi đã thảo luận vấn đề này với anh ấy.
Cô ấy cũng hỏi tại sao lại mất nhiều thời gian như vậy?
À, cái này thì cũng có lý do, vắt sữa ai cũng tốt, sao cho vừa chín tới, độ rang.
Nếu MK đang vắt sữa những người sành ăn ăn bằng máu, thì anh ta sẽ nấu bằng máu)
Những người ông đã chọn tesperatura cho những người tham gia.

Trên kênh đầu tiên, Malysheva khai sáng về điều tuyệt vời, ôi trời

Hôm qua Stalik cũng đã nói về anh ấy, và anh ấy đã đến với quần chúng.

[Mong]

Mong, tốt, Stalik, anh ấy đều là de Chef, nhưng Malysheva

Ca ngợi Sings

Vì vậy, Malysheva là một phụ nữ kinh doanh, cô ấy kiếm tiền từ chế độ ăn kiêng của mình, bây giờ cô ấy sẽ làm quảng cáo và sẽ kiếm tiền từ bữa ăn của mình từ Malysheva

Chà, ít nhất cô ấy không mắng tôi