Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, nấu chân không

[Vika]

và thời gian đun không phụ thuộc vào độ dày của miếng thịt?

Vika, tất nhiên, điều đó phụ thuộc, đầu tiên tôi nấu giống nhau theo bàn, và sau đó bắt đầu thêm thời gian từng chút một. Trong bảng, chỉ độ dày của một miếng thịt nhất định và thời gian, nhưng chúng tôi hiểu rằng một miếng thăn và một miếng chân giò có cùng độ dày được chuẩn bị vào thời gian hoàn toàn khác nhau, vì vậy tôi bắt đầu tiến hành từ những cân nhắc và kinh nghiệm của riêng mình. , vì vậy tôi nấu thịt (thịt bò và thịt lợn) từ 10 giờ. Tôi chưa xử lý cá, nó đã được hút chân không trong tủ lạnh. Tôi giữ gà tây từ 5 tiếng, nhưng cho đến nay tôi hiếm khi nấu nó ...

Các cô gái à, đây là cách Lazerson nấu nước rò rỉ ở nhiệt độ 70 độ trong 2 giờ. Vịt rất ngon. Và bạn đã viết ở đây trong một thời gian dài. Vậy 2 giờ là không đủ?
Bởi vì Lyudochek cũng viết về một con gà tây từ năm giờ, và Lazerson đã nấu ức gà trong 1,5 giờ ở 65 độ.

[IRINA]

IRINA, và Lazerson sau đó nướng trong lò nướng và chúng tôi ăn như vậy ... Gà tây, 2 giờ, với tôi dường như chưa hoàn thành. Nhưng một lần nữa, các phần khác nhau của ý tưởng theo những cách khác nhau, hoặc tôi đã có bộ ngực của gà tây non "gà", vì vậy bạn có thể có chúng trong 2 giờ, có thể, nhưng tôi nói chung là đặt chúng trên thịt gà xé Kiev, nên tôi sẽ không nói chắc chắn Và vịt, tất cả các bạn đều nói cùng nhau - cô ấy còn trẻ và "nướng" cô ấy như nhau
Tôi đã mua một cái bếp nướng nhỏ ở đây, cố gắng nướng trong đó sau khi sous-vid, chồng tôi nói không - anh ấy thích một sous-vid sạch sẽ.

[Buttercup]

Buttercup, Luda, nhưng tôi thực sự thích con vịt của Lazerson, tôi thậm chí còn không mong đợi điều đó. Và chồng tôi thích nó). Đúng như vậy, Lazerson cũng nhuộm màu cho vịt dưới vỉ nướng. Nhưng tôi, cũng giống như bữa tiệc chiêu đãi này với bếp nướng. Đối với ngoại hình. Thịt gà phi lê có vẻ hơi khô đối với tôi.
Tôi thích buổi chiêu đãi bằng cách nấu các miếng phi lê trong giấy bạc kéo dài năm phút hơn - thịt trở nên mềm mại sang trọng !!!

[Ira]

Lazerson cũng nhuộm vịt dưới lò nướng

Ira, điều này là đủ để nó "đạt" độ mềm tốt, nhiệt độ trên vỉ nướng rất cao và ở đó trong vài phút, giống như vài giờ trong sous-vide

Luda, rõ ràng)
Hóa ra là sau đó tôi không cần một người bảo vệ, hay sao?))

[Irina F]

Irina F, Su-vid là một tôn giáo, (không có bệnh hoạn, cheslovo!). Bạn chấp nhận nó hoặc từ chối nó. Trước khi đánh nó (sous-vide), tôi đã đọc rất nhiều sách trên mạng, từng đưa link nên suýt nữa ông chủ đã bắn tôi. Bước cuối cùng trong quyết tâm tham gia các đầu bếp sous là những video tuyệt đẹp của Maria Masinen. Nhưng, một lần nữa, nếu không đọc tài liệu, có vẻ như rất khó để tự mình quyết định xem mình có cần nó hay không. Nhân tiện, gần đây tôi đã xem bộ phim tương đối gần đây Chef Adam Jones 2015. Làm thế nào một đầu bếp quyết định nhận được 3 sao Michelin cùng một lúc, và trong đó anh ấy đã được giúp đỡ bởi bí quyết nấu ăn - sous vide. Chúc may mắn.

[Oleg]

Oleg, Cảm ơn bạn)
Có, ở đây, tôi gần đây đang mở cửa cho một cái gì đó mới và nơi này cho phép)
Rất có thể, tôi sẽ lấy nó, mặc dù tôi ngay lập tức phải bối rối trước máy hút bụi)

M @ rtochka, Dasha! Thịt quay ra rất đẹp. Bạn có thể thấy rõ những gì là ngon! nó là phần nào của thịt bò? và chi tiết hơn, nếu có thể công thức

Cảm ơn bạn, về phần - tôi không biết. Tôi đã viết rằng tôi sẽ đến Vkusville. Đến nay mình đã làm 2 lần rồi, miếng nhỏ, tối đa 600 gr. Và công thức được lấy từ đây. Lần đầu tiên tôi phết nó với bột ô liu và lăn nó trong các loại thảo mộc Provencal. Nhưng thực sự mình không thích lắm, tinh thần Địa Trung Hải quá))). Lần thứ hai kinh điển hơn - nhồi tỏi, cho hành vào túi. Chà, muối, tiêu luôn. Và đã có trong chân không, tôi đặt trong tủ lạnh một ngày, sau đó tôi nấu ăn. Và để nguội trong bát. Lần sau, tôi sẽ cố gắng hạ ngay nó vào nước lạnh, tôi tự hỏi ...

M @ rtochka, Dasha, không có gì để giết thịt bò, nó cũng được nấu chín cho 55 gam.

Tại sao quá lâu sau đó? Tôi nhận được cái mềm trong 3 giờ. Hay là do tôi có một mảnh nhỏ? Dày khoảng 4 cm. Nhân tiện, lần đầu tiên tôi mở túi, tôi chọc một nhiệt kế vào đó để biết nhiệt độ của thịt bên trong miếng.
Tôi cho chính mình, để đảm bảo Nó được nấu trong một thời gian dài để thịt mềm hơn. Nếu bạn hài lòng với độ mềm, thì bạn có thể nấu ít hơn. Đúng?)

[Masinen]

Masinen, Mash, và đơn vị nào, theo ý kiến ​​của bạn, vẫn thuận tiện hơn để sử dụng: SV2 hay SV50?

[Sonadora]

SonadoraManyun, chúng khác nhau, về tính dễ bảo quản.
Cả hai đều tốt, bạn có thể chọn một trong hai. Nhưng nếu bạn không muốn nhặt chảo sau này, thì CB2, có thể bạn nhận được tất cả mọi thứ trong bộ)

Mash, castrUlya, về mặt lý thuyết là có (tôi không nhớ là bao nhiêu lít, tôi đã cho thịt nguội Teskomovsky vào đó). Nhưng không còn không gian trống trong nhà bếp. Tôi đã nghĩ về CB50, nhưng một lời đề nghị hấp dẫn trên Chợ Trời về CB2 đã làm mọi kế hoạch bối rối.

[Sonadora]

Sonadora, đề nghị rất hấp dẫn)

[Sonadora]

Sonadoravậy thì hãy nghĩ đi

Tại sao, thông báo không đến, Irochka, bây giờ tôi đang ở đâu mà không có sous-vide, chồng tôi không muốn bất kỳ loại thịt nào khác Đúng, tôi không sử dụng muối nitrit, nhưng đây là vấn đề của sự lựa chọn cá nhân

[Buttercup]

Buttercup, Lyudochek! Vậy nên giờ vợ chồng mình đang lái xe nhớ vịt)
Anh ấy nói với tôi, đã đến lúc phải mua một chiếc xe hơi. Tôi thực sự muốn một con vịt ngon!

Vì vậy, sau cuộc gặp gỡ của chúng tôi với Lazerson, tôi đã bắt đầu tìm mua một máy quay phim và một máy hút bụi. Và tôi đã chọn một mô hình máy hút bụi, nhưng tôi muốn chiếc sous-vid giống như tôi đã ở trong cuộc họp. Và vì vậy, khi mọi thứ cùng nhau phát triển - tiền được nhận như một món quà sinh nhật, người mẫu được chọn, tôi đã bực bội trong công việc, nói rằng sous-vide chỉ là miếng thịt nằm trong nước nóng và thế là xong ... Và rồi tôi nghĩ về sự cần thiết của nó, mặc dù thực sự muốn !!!

sous-vide đó chỉ là thịt nằm trong nước nóng và thế là xong ... Và sau đó tôi bắt đầu nghĩ về sự cần thiết của nó

Có nghĩa là còn quá sớm để tham gia cuộc đua, vì nó quá dễ dàng, ai đó có thể mang lại nghi ngờ))

Lazerson đã chuẩn bị một con vịt ở nhiệt độ 70 độ trong 2 giờ.

Đối với vịt, đây là nhiệt độ quá cao và quá lâu.
Những người sành ăn sẽ chỉ trích anh ta hết mức.

Vịt nấu chín dưới 60 gam, chúng tôi có công thức nấu ăn trên diễn đàn.

Tôi hiểu, nếu bạn để nhiệt độ cao như vậy và 30 phút, và sau đó nướng, vâng.
Nhưng! Để rêu vịt trong 2 giờ chắc chắn không phải vậy.
Rất lạ.

[burunduchok]

burunduchok, Người Ailen! Nhưng người nói với bạn điều này tại nơi làm việc có kinh nghiệm nấu ăn không?
Đối với một số lý do, có vẻ như với tôi rằng câu trả lời sẽ là tiêu cực
Nếu mọi thứ đơn giản như vậy, thì sẽ không có nhạc cụ.
Tuy nhiên, sousvid không phải là "thịt chỉ nằm trong nước nóng", mà là nấu sản phẩm trong thời gian dài ở nhiệt độ thấp.




Và về cách nấu thịt chỉ trong nước nóng: Lazerson đã cho thấy một phiên bản của việc nấu phi lê gà để mở ra trong một lớp, thêm muối, cuộn lại và quấn chặt bằng giấy bạc, giống như kẹo. Trụng qua nước sôi 5/6 phút, sau đó tắt bếp và để trong 40 phút (mình để trong 1 tiếng). Kết quả là thịt ngon ngọt. Nhưng thủ thuật này chỉ có thể thực hiện với thịt gà.
Biến thể nấu ăn này đã được gợi ý cho Lazerson bởi đầu bếp quen thuộc của anh ấy từ Pháp, nhân tiện, chủ nhân của một ngôi sao Michelin)
Nhưng điều này không có cách nào, đối với cá nhân tôi, hủy bỏ việc mua suvid

Và kem chỉ là đường và sữa. Nhưng rất nhiều người yêu anh ấy

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Dasha! 👍👍👍

[burunduchok, Ira]

Tôi đã rất buồn khi làm việc, nói rằng sous-vide chỉ là thịt trong nước nóng và thế là xong ...

burunduchok, IraVà khi chúng ta chiên thịt, nó chỉ nằm trên chảo nóng. Thật thú vị, người đã nói như vậy đã cố gắng làm sous-vide ... Ira, tôi không kích động, nhưng nói cách khác, bạn hoàn toàn có thể đơn giản hóa mọi thứ để điểm của sự phi lý. Và máy hút bụi, theo tôi, là một thứ rất hữu ích trong gia đình nếu không có sous-vid. Tôi đã mua nó cách đây 1,5 năm, và gặp sous vid nửa năm trước. Máy hút chân không tiết kiệm không gian tủ đông tốt, khi thu hoạch các loại rau xanh, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh, nói chung mình hút chân không hết gia cầm để bảo quản, nói chung là không bị đứng máy nếu không có vide vide .Và bây giờ người chồng không có hứng thú với việc ăn thịt nấu theo cách thông thường.

nhưng nói cách khác, bạn hoàn toàn có thể đơn giản hóa mọi thứ đến mức phi lý.

Và những cố vấn này không muốn thử nấu ăn? Và khi đó điện chỉ là một dòng electron.

Và đây không phải là câu trích dẫn của tôi.
Tất nhiên, mỗi người có sở thích khác nhau. Bây giờ tôi không nấu thịt, cá, gà, gan, pho mát - nói ngắn gọn là protein không bị biến tính ở nhiệt độ thấp và vì điều này vẫn giữ được cấu trúc mà tôi cần trong thành phẩm. Mặc dù tôi không có một suvidnitsa thực sự, mà là một trang trại tập thể với phim hoạt hình. Bây giờ chỉ luộc và chiên dường như đối với tôi giống như một chiếc khăn lau khó khăn. Tôi vẫn chưa đạt đến trình độ của trái cây và rau quả.

[nhận thức của riêng mình về hương vị này]

Thật thú vị, người đã nói như vậy đã cố gắng làm sous-vide ...

Tôi đã nấu sous vide theo tất cả các quy tắc, ở nhiệt độ thấp Và thậm chí lúc đầu tôi đã mua một cuốn sách đặc biệt lớn và sang trọng về chủ đề này ... và bây giờ trang trí giá sách với thiết kế và giá thành của nó. Vì vậy, tôi muốn làm chủ phương pháp nấu ăn này. .. nhưng, không thành công

Tôi không coi thường giá trị của phương pháp nấu thịt này và các sản phẩm khác, nhưng bên cạnh đó còn có sự hiểu biết của riêng mình và nhận thức của riêng mình về hương vị này

Tôi không chấp nhận hương vị này! Với tôi nếm thử thịt như vậy giống như thịt chưa nấu chín, đây là khi nó vẫn còn sống. Vì vậy, tôi không nấu thịt sous-vide và thịt luộc - xin lỗi, không phải sở thích của tôi
Tôi thích nấu thịt sous vide hơn, nhưng ở nhiệt độ 85-90 * C, cho đến khi chín hoàn toàn.

Chỉ cần đừng ném dép cà chua vào tôi, và cung cấp lối sống hang động với ngọn lửa
Nó không phải của tôi - có nghĩa là không phải của tôi, tôi sẽ không chỉ trích ai cả, có một câu hỏi - tôi đã trả lời

==========================

Anya, đã được sửa chữa, xin lỗi, vì vậy "được trích dẫn"

Và tôi thích sous-vide. Bạn có thể nấu cùng một sản phẩm, chơi với nhiệt độ, với các vị khác nhau. Điều này áp dụng cho cả trứng và thịt. Tôi chưa bao giờ làm ức trước đây, nhưng tôi đã làm một cuộn:



63,5 * Từ 7 giờ.


Chiên trong vòng 5-10 giây (bạn không cần chiên cũng rất ngon)



Được tạo ra mà không có muối nitrit - nó trở nên nhạt. Kết luận: cần có muối nitrit cho quá trình phối màu.

Còn bò bít tết, ở nhà không có ngọn lửa thì khó có thể nấu được món bít tết đúng điệu. Và với suvid, thật dễ dàng. (Ảnh không phải của tôi, nhưng cũng đẹp)

sous-vid

Đồng nghiệp của bạn không biết ... đã nghe thấy tiếng chuông và vân vân.
nói chung, sous vide là một từ tiếng Pháp, không có vide, cụ thể là một loại sous vide Trong bản dịch, dưới chân không.
Các cô gái! Lazerson có nấu trong chân không? hay chỉ ở một tốc độ thấp?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, tất nhiên, được nấu trong chân không)

Lazerson có nấu trong chân không? hay chỉ ở một tốc độ chậm?

Lazerson cũng ứng biến rất nhiều trong các công thức nấu ăn của mình. Và anh ấy không xấu hổ về điều này nếu kết quả tốt.

Tôi nhận được thanh sv 50. Tôi đang ngồi học: umnik2: Tôi đã chuẩn bị gà phi lê rồi. Thơm ngon! Zamarin đùi không có da. Và tôi cũng sẽ cố gắng. Và bước tiếp theo là thịt lợn thăn.

[Konstantin]

Konstantin, Xin chúc mừng! Tôi khuyên bạn nên cắt xương khỏi đùi)

[Masinen]

Masinen, Masha họ không xương. Bây giờ ướp với xì dầu và thuốc tẩy giun. Nằm xuống trong nửa giờ và đặt nó ở 63 ° trong 2 giờ.



Masinen, Đùi gà của tôi đây, các em xem sẽ biết!
Đặt ở 62,5 ° trong 3 giờ

Aaaa !!! Uraaa! Tôi đang ở với suvid bây giờ !!!
Xin chân thành cảm ơn Valery đã có cơ hội tìm hiểu kỹ hơn về thiết bị này (mk) và có cơ hội mua với giá ưu đãi !!!

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochka, Xin chúc mừng!

[Irina F]

Irina F, Irochka, xin chúc mừng! Mong nhận xét của bạn về máy hút chân không. Suy nghĩ về việc mua giống nhau.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Lyudochek! Cảm ơn bạn!!!
Sonadora‘Trời ạ, bản thân cô cũng háo hức nhìn anh! Trong khi vẫn đang đi trên đường, tôi đã chụp một bức ảnh tại chỗ, có thể nói)
Tôi hy vọng rằng bên trong hướng dẫn bằng tiếng Nga, mặc dù ai đọc nó

[Irine- Melanya]

Hôm qua, cảm ơn Irine- Melanya, Tôi cũng đã thấy nó, SV2.
Một miếng cổ mirotorgovskoy, đã được tẩm ướp và đóng gói hút chân không, đã nóng lên trên bàn. Tôi sẽ nấu trong vài giờ.



Các cô gái, trong SV2 không thể thay đổi nhiệt độ và thời gian đã có trong quá trình nấu?

Các cô gái ơi, ở SV2 không thể thay đổi nhiệt độ và thời gian đã có trong quá trình nấu nướng được không?

Vì vậy, bạn có thể đặt cả nhiệt độ và thời gian trên nhiệt độ mới, có tính đến mức độ đã được nấu chín.

Tôi đang phanh. Và để cài đặt mới thì bạn cần tắt mạng hay chỉ cần nhấn nút start / stop?

Trên SV-50, theo tôi, cần phải rút nó ra khỏi ổ cắm và cài đặt lại

rút phích cắm và cài đặt lại

Buttercup đã làm điều đó, nhưng sau đó cô nghi ngờ.

Một phần cổ dày khoảng 6 cm đã được xử lý nước. Tôi đặt nó trong 6 giờ ở 65 gr.

[Manya]

Manya, đúng rồi, chuẩn

Tôi đang báo cáo. Ngay sau khi nấu và làm lạnh, tôi cho thịt vào tủ lạnh qua đêm.
Vào buổi sáng, một bức tranh như vậy đã chờ đợi tôi.

Một chất không thể hiểu nổi đã tan chảy ra khỏi miếng thịt đã được ướp và sơ tán thành phẩm. Ngay lập tức từ vid sous, nó là chất lỏng, nhưng nó có bọt trong tủ lạnh.
Vào buổi sáng, tôi mở gói, lau khô thịt, nhanh chóng nhuộm nó bằng hỗn hợp bơ và dầu thực vật. Tôi đã cho nó một vài phút để nghỉ ngơi, và sau đó cắt nó.

Của tôi nói rằng nó rất ngon.

Làm sous ức gà. Tôi nhận thấy rằng trên vide cv50 sous của mình, thời gian bắt đầu được đếm ngược khi nhiệt độ đạt đến giá trị cài đặt. Về vấn đề này, câu hỏi đặt ra, tại sao phải thêm thời gian để đun nước.

[nadusha]

nadusha, Vì vậy, bạn có một suvid nâng cao Trong SV2 nó không phải như vậy



Sonadora, Xin chúc mừng! Hóa ra rất đẹp, chất lỏng từ thịt lợn chảy ra rất nhiều, có. Bạn có thể điều chỉnh nó bằng cách thử với nhiệt độ của bể chứa. Ở mức thấp hơn, sẽ có ít chất lỏng hơn. Nhưng hương vị cũng sẽ khác. Không tệ hơn, nhưng những người khác. Bạn phải cố gắng nấu chính xác món ăn yêu thích của mình. Bạn sẽ thấy món giữa ngon của mình, và bạn sẽ nấu chính xác theo cách này chứ không phải cách khác (S. Malakhovsky).

Oleg, cảm ơn bạn.

[nadusha]

nadusha, Tôi đổ nước lạnh vào SV2 đến đáy, sau đó đun nóng, làm nóng trước trên bếp, cho tốc độ đạt đến nhiệt độ mong muốn

[Samopal]

Samopal, Oleg, cảm ơn bạn. Chất lượng của thị trường thịt khiến nhiều người mong muốn, nhưng trong khi không có thiết bị hút chân không (hứa hẹn sẽ có vào ngày mai), tôi đã nấu từ những gì đã có trong nước xốt và đóng gói.

nadusha, Vì vậy, bạn có một suvid nâng cao Trong SV2 nó không phải như vậy

Như thế này? ? Trong hướng dẫn cho SV2 có viết: "Nhấn nút khởi động / dừng. Hệ thống sưởi và máy bơm sẽ bắt đầu hoạt động. Sau khi đạt đến nhiệt độ cài đặt, thời gian sẽ bắt đầu chạy."

[Sonadora]

Sonadora, Tôi xin lỗi, vì vậy tôi đã sai, vì tôi luôn đổ đầy nước sôi, và dường như, tôi đã quên cách thức hoạt động của nó. Chuyện như thế này

Tôi đổ nước lạnh xuống đáy, sau đó đun nóng, làm nóng trước trên bếp, cho tốc độ đạt đến nhiệt độ mong muốn

Tôi cũng đổ nước đã chuẩn bị vào, tôi có một ấm đun nước đặc biệt có cài đặt các nhiệt độ đun nóng khác nhau, tôi đặt ở 70 độ, đổ nước 70 độ vào các túi, nước được làm mát bằng chúng, và tôi nhận được nhiệt độ gần bằng 60 độ, bản thân thiết bị không mất nhiều thời gian để đưa nhiệt độ nước về các giá trị được chỉ định. Và tôi đậy vung nồi nước bằng màng bám hai hoặc ba lớp vào sát thiết bị, để nước không bị bay hơi, tôi đặt một cái nắp silicone đã cắt lên trên để giảm thất thoát nhiệt.