Pate fermentee bánh mì bột lạnh (Peter Reinhart)

Cảm ơn vì công thức
Tôi cũng xoáy vào bánh mì baguettes, tôi không hiểu lắm về cách phục vụ hơi trong lò, tôi chỉ rắc nước dưới đáy lò. Tôi không có thời gian để chụp ảnh, bởi vì khách đến, tôi đãi họ với bánh mì baguettes với nhiệt huyết, có thể nói như vậy. Các vết cắt không đẹp như vậy, chúng đá ra với một cái bướu nào đó. Mọi người đều thích hương vị. Cảm ơn một lần nữa

Để thêm hơi nước là dội nước sôi lên chảo rán hoặc khay nướng đã được làm nóng trước bằng lò. Tôi luôn có một cái chảo gang trong lò.
Bạn đã hoàn thành tốt việc quyết định của mình. Bắt đầu nướng bánh mì là một công đoạn.

Tôi với bánh mì nữa)))

Tôi đặt bột, ngày mai sau khi làm việc tôi sẽ nướng

Tôi đặt bột, ngày mai sau khi làm việc tôi sẽ nướng

Thật là một người tốt !!

Tôi chưa bao giờ có bánh mì baguettes, nhưng đây là lần đầu tiên Rất ngon và ngon, cảm ơn bạn rất nhiều

Tôi chưa bao giờ có bánh mì baguettes, nhưng đây là lần đầu tiên Rất ngon và ngon, cảm ơn bạn rất nhiều

Nếu có thể - hãy chụp ảnh, hãy bùng nổ tình yêu!

Thật là những chiếc bánh mì tuyệt vời))) Natalya, làm ơn cho tôi biết, mẫu này được bán riêng hay giá đỡ bánh mì là một bộ máy đặc biệt?

Thật là tuyệt vời))) Natalya, làm ơn cho tôi biết, hình thức này được bán riêng hay là hộp đựng baguette là một bộ máy đặc biệt?

Không, không, không có bộ máy. Giá đỡ bánh mì chỉ là một tấm cong có đục lỗ. Bạn có nhớ những mụn giống như mụn cơm trên tất cả các bánh mì ở một bên không? Đây là những dấu vết của tấm đục lỗ.

Tôi có một cái như thế này.

Và chúng được bán ở những cửa hàng (bộ phận) nào?

Và chúng được bán ở những cửa hàng (bộ phận) nào?

Thường ở các phần có các món nướng (đĩa, cán, muôi). Nhưng chúng rất hiếm khi được bán miễn phí. Trong các cửa hàng internet bắt gặp.

Bù nhìn, tôi có thể leo lên (mõm vào hàng cổ áo) không? Sivana, nó thậm chí không phải là hộp đựng bánh mì. Chúng đắt tiền, và ví dụ, tôi không phải là người thích đặt hàng qua Internet. Ở đây trên trang web, các cô gái đã tự làm cho mình những chiếc túi đựng bánh mì từ mọi thứ trong tầm tay. Tiếng vọng của nền giáo dục Liên Xô)))) Tôi đã làm điều đó từ giấy bạc, một người từ lon thiếc, người khác từ chất nền đục lỗ. Cái chính là kết quả chứ không phải hình thức.

Bánh mì baguette ngon gì mà ai cũng có, tôi cũng muốn. Nó sẽ phải được hoàn thành, mặc dù tôi không dám sử dụng máy làm bánh mì. Bây giờ, tôi sẽ đánh dấu công thức

Cảm ơn vì công thức! Tôi chỉ nướng bánh mì theo công thức này! Bây giờ đây là niềm yêu thích của những người đàn ông và người thân của tôi!

Cảm ơn vì công thức! Tôi chỉ nướng bánh mì theo công thức này! Bây giờ nó là niềm yêu thích của những người đàn ông và người thân của tôi!

Vâng, Reinhart có nó khá linh hoạt (ý tôi là một công thức). Do đó, bạn có thể bỏ đi tùy thích))).

Chuchkelka, Nata, với một lời cảm ơn khác! Tôi đã say mê chiếc bánh mì Reinhart của bạn từ lâu, bây giờ với việc mua những chiếc túi đựng bánh mì, tôi đã thành thạo những chiếc bánh mì baguette! Cảm ơn bạn



Và đây là một chiếc bánh mì KHÔNG ăn kiêng với patê dành cho người ăn kiêng

[Kara]

Kara,

Tuyệt vời, rất tuyệt. Hộp đựng bánh mì của bạn thậm chí còn tốt hơn của tôi, bởi vì từ phần bột mà tôi chuẩn bị, thường là 3 chiếc bánh mì làm thành công hơn. Và tôi có một hộp đựng bánh mì để đựng 2 cái bánh mì. Phải làm 2.

Lần sau, cắt trực tiếp dọc theo cạnh dài của bánh mì, chỉ ở một góc nhỏ. Sẽ trông mát mẻ hơn.

[Kara]

Kara,

Tuyệt vời, rất tuyệt. Hộp đựng bánh mì của bạn thậm chí còn tốt hơn của tôi, bởi vì từ phần bột mà tôi làm, thường là 3 cái bánh mì thành công hơn. Và tôi có một hộp đựng bánh mì để đựng 2 cái bánh mì. Phải làm 2.

Lần sau, cắt trực tiếp dọc theo cạnh dài của bánh mì, chỉ ở một góc nhỏ.Sẽ trông mát mẻ hơn.

Tôi sẽ làm bạn ngạc nhiên ... Nhưng tôi có hai người giữ bánh mì baguette, mỗi người cho 2 chiếc bánh mì, tổng cộng, 4 chiếc bánh mì được lấy ra từ tổng số (bạn có thể thấy một miếng thứ tư, bị cắt bỏ ở phía dưới). Tôi thậm chí làm điều đó với một con dao gốm, nó vẫn còn thô
Tôi cũng bổ sung thêm 50 gram cám yến mạch. Hương vị là rất tuyệt!

[Kara]

Kara,

Lấy một con dao rọc giấy. Chà, như một giáo sĩ. Nó cắt tốt, tôi sử dụng nó mọi lúc. Điều chính là không bị trôi: mòng két nhanh và rõ ràng, sau đó nó cắt hoàn hảo.

Oh, bực bội sợ hãi

Oh, bực bội sợ hãi

Tất cả các vết cắt trên tất cả bánh mì baguette trong sợi này và không chỉ ở những miếng này đều được thực hiện bằng dao văn thư. Như thế này:



Bạn có thể lật qua 4 trang và xem các vết cắt. Tất cả chỉ dành cho họ. Tôi đã không cầm những lưỡi dao cạo bình thường trên tay trong nhiều năm rồi))). Hơn nữa, bạn không cần chính con dao, bạn cần một gói lưỡi cho nó. Bạn lấy lưỡi dao và rạch một đường nhanh chóng và ấn tượng. Đồng thời, giữ lưỡi dao với lưỡi cắt gần như song song với bề mặt của bánh mì.

Mọi điều! Tin chắc!

[bù nhìn]

bù nhìn, và bạn không nghĩ đến việc bắt đầu học làm bánh mì?)))
Ổ bánh mì đẹp trai

[marina-asti]

marina-asti,

Chà, tôi không phải là bậc thầy thẳng thắn như vậy-cô chủ, trên thực tế, nhưng tôi thích nướng bánh mì một cách điên cuồng, yeah!))

[bù nhìn]

bù nhìn, Tôi bắt đầu say mê từ "men" và "bột" (

[marina-asti]

marina-asti,

Tôi đã nhìn rồi ... Tôi thở dài .. Tôi phải được sửa chữa (bạn có thể hét lên "AAAAAAA ..." trước?))). Và bạn có mọi thứ rất mới, đẹp, màu cam. Và tôi chỉ đi vào lòng và chết tiệt.))

[bù nhìn]

bù nhìn, hee, nhưng bạn sẽ có mọi thứ mới và đẹp)))! và khi chúng tôi chuyển đến nhà cách đây 2 năm, tôi vẫn chưa có phòng thay đồ và tôi thích sửa chữa

[Nata]

Nata, đọc tin nhắn của tôi được viết trước đó, mỉm cười Đối với tôi, một người (vào thời điểm đó) chưa làm bánh, tôi đã tiết lộ rằng bạn có thể nướng những chiếc bánh mì baguettes sang trọng như vậy ở nhà. công việc kinh doanh này với niềm vui lớn Đã đến lúc học bánh mì baguette nướng, có hình dạng

}

Như bạn thấy, khuôn dành cho ba chiếc bánh mì baguette, tôi cần gấp đôi tất cả các nguyên liệu?

[Sivana]

Sivana,

Không, không, không, bạn không cần chia đôi. Phần bột này chính xác dành cho 3 chiếc bánh mì tròn. Trong khoảng trống, chúng phải dài và khá mỏng.

[Nata]

Nata, và các bên của tôi bùng nổ, tôi đã làm gì sai? Nhưng họ đã đi lên tuyệt đẹp!

Tôi sẽ trả lời, trong khi Natasha đi rồi, tôi hy vọng cô ấy sẽ không mắng mỏ. Bùng nổ vì bản kiểm chứng sơ bộ không đủ!

[Yurievna]

Yurievna,

Chỉ là một chút thiếu điểm. Nhưng không có vấn đề gì với điều đó.

Nó không phụ thuộc vào độ sâu của vết cắt?

[Yurievna]

Yurievna,

Từ độ sâu - thực tế là không có (tất nhiên trừ khi chúng là 1 mm))). Từ sự hiện diện / vắng mặt của các vết cắt - có. Vết cắt là nơi ổ bánh "mở ra" khi nướng. Cho dù vết cắt nhỏ đến đâu, nó sẽ mở ra dọc theo nó (sức căng của bề mặt bột bị yếu đi ở đó). Nếu vết cắt không được thực hiện, nó sẽ rách bất cứ nơi nào anh ta muốn. Và nếu nó bị gãy ngay cả trong những vết cắt, điều đó có nghĩa là nó không bị tách rời, tức là nó không căng lên hết sức. do đó, khi nướng, nó "ngập nước" đến nỗi sự hiện diện của các vết cắt cũng không cứu được nó.

Và đây là một câu hỏi khác, tôi thực sự thích cấu trúc của mảnh vụn - xốp, cao su. Nhưng lớp vỏ hóa ra quá cao su. Làm thế nào để đúng? Và sau đó rất khó để cắt và nhai nó, đặc biệt là đối với trẻ em.

[Yurievna]

Yurievna,

Nhìn chung, những chiếc bánh mì như vậy có lớp vỏ thô hơn so với bánh ở nhà máy, nhưng nhiệt độ rất cao khi bắt đầu nướng và hơi nước sẽ giúp ích cho bạn. Điều này làm cho vỏ bánh giòn và mỏng hơn.

Vâng, tôi đã làm mọi thứ như bạn đã viết - hơi nước và 250 độ. Vỏ bánh khá mỏng và giòn, nhưng đến sáng thì thôi giòn và nhão ... Mấy đứa nhỏ chỉ ăn cái vụn thôi mà chồng tôi thích hơn cái máy làm bánh mì. Trong mọi trường hợp, cảm ơn bạn rất nhiều cho chương trình giáo dục!

[bù nhìn]

bù nhìn, Natasha, hôm nay lần đầu tiên tôi thử làm những chiếc bánh mì tròn này.Và, tất nhiên, cô ấy dường như đã mắc sai lầm. Đầu tiên, họ bùng nổ với tôi, bất chấp những vết cắt, không thực sự mở ra. Vì vậy, việc kiểm chứng là không đủ. Men hoạt động tốt.
Tôi lấy ra một cục bột như vậy từ tủ lạnh
.
Bánh mì baguette của tôi đã dành một tiếng rưỡi trên bếp, khi lò được bật, tức là nó còn ấm. Họ nhìn xa xăm. Các vết rạch được thực hiện bằng dao cạo. Có một lớp vỏ hơi bên trên, nó được cắt ra dễ dàng. Lò nướng bằng đá đã được làm nóng tối đa, nhưng nó là khí đốt, ai biết ở đó là bao nhiêu độ. Cô cho hơi nước.
Địa ngục, nướng - nhạt. Mặt trên đã được nướng chín vàng. Tôi có một cái hộp đựng bánh mì làm bằng lon, có vẻ như khả năng dẫn nhiệt của chúng không tốt lắm. Phần dưới hoàn toàn màu trắng.
Bánh mì baguettes không nhẹ, không bông mà nặng. Chúng có nên mịn và nhẹ không?

Cố gắng của tôi ngày hôm nay. Tôi sửa đổi một chút bột, sử dụng bột Anise cho bánh dẹt thay vì đế lạnh trong 5 phút. Kiểm chứng cho thẳng trong 2 giờ, cắt sâu hơn. Khi bắt đầu quá trình, tôi nướng trong máy làm bánh mì, sau khi bột đã cố định (10-14 phút), tôi rút máy làm bánh mì ra để thanh nằm ngay trên đá. Nó đã trở nên tốt hơn. Mặt dưới và mặt trên đều hồng hào. Vỏ bánh giòn.

Dưới cùng

... còn tiếp

Natasha, tôi đã làm bánh mì baguettes theo công thức của bạn, tôi chưa bao giờ thử nó trước đây. Hóa ra vỏ bánh rất ngon, nhưng rất cứng. Bột để trong tủ lạnh một ngày, không nổi lên nhiều, hâm nóng một tiếng rồi cho phần bột còn lại vào, nhào trong máy làm bánh mì, với tôi bột có vẻ lỏng (chà, cách nhào trộn là dấu phẩy) thêm bột mì. và để nó ở đó trong hai giờ. Bột nổi lên tốt, bắt đầu tơi ra và xẹp xuống. Bánh mì tròn được tạo hình, ủ trong một giờ và trong lò 250 gr. nóng, thêm 1/2 cốc nước sôi, không hơn. Nướng cho đến khi vàng nâu. Vì vậy, tôi nghĩ rằng không cần phải thêm bột, hoặc thêm một vài thứ nữa.

[Natasha]

Natasha, nướng bánh mì của bạn.
Nó có vị ngon, nhưng tôi không hiểu. Một số loại bánh mì cao su ...
Tôi quyết định thử hộp đựng bánh mì mới của mình.
Các thanh đã không được chiên ở tất cả! Trắng trắng!
Tôi thậm chí còn bôi một quả trứng và sữa lên trên.
Điều gì có thể là lý do?
Tàn tro trong hộp đựng bánh mì, trên một viên đá.
Tôi đã làm mọi thứ theo đúng công thức.

[Mèo hoang]

Mèo hoang,

Bạn có một số vấn đề với nhiệt độ, bởi vì bánh mì được bôi trơn với trứng và sữa, với tất cả mong muốn, không thể không trở nên nhuốm màu. Bạn đã hâm nóng đá bao lâu trước khi xếp bánh mì que? Nó cần được làm ấm trong 40 phút. Báo hiệu lò đã đạt đến nhiệt độ mong muốn cũng là tín hiệu cho quá trình nướng. Đá là một thứ rất tiêu thụ nhiệt.

[AnastasiaK]

Tôi không hiểu tại sao tôi không thấy một câu hỏi nào về những chiếc bánh mì baguette này ...

AnastasiaK,
Tôi có cảm giác từ các bức ảnh rằng bánh mì có vẻ hơi ẩm hoặc bột rất cứng trong quá trình làm việc. Rách - phân phối dưới mức. Hơn nữa, không có gì thậm chí còn đi vào các vết cắt - nó ngay lập tức vỡ ra ở chân đế và ở đó nó tiếp tục vỡ ra xa hơn (nơi mà lực căng yếu đi, tất cả "lực" dồn đến đó. Từ một số lỗ, nhưng một viên gạch như vậy không nên nằm trong tay bạn Và cảm giác về tỷ lệ kích thước / trọng lượng là hoàn toàn khác nhau.

[Kirks]

Kirks,

Bánh mì baguette luôn có lớp vỏ cứng và giòn. Nhớ cái bánh mì cửa hàng thông thường - cái "đít" đã cào cấu cả bầu trời rồi. MỘT NHƯNG - trong một tiệm bánh, họ cố gắng đạt được một lớp vỏ mỏng. Chúng ta có thể giảm độ dày của vỏ bánh bằng hơi nước và tốc độ nướng (nhiệt độ nướng cao). Bạn không thể dùng quá nhiều bánh mì baguette. Lớp vỏ khô đến độ sâu hơn bao giờ hết và nhìn chung nó trở thành gỗ sồi. Và sau khi nướng, đặt trên giá dây và ngay lập tức phủ một chiếc khăn, vì quá trình bay hơi hoạt động vẫn tiếp tục.

[bù nhìn]

bù nhìn, hôm qua tôi đã nướng lại những chiếc bánh mì tròn này. Nó hóa ra tốt hơn nhiều. Trong quá trình kiểm tra, họ thậm chí đã cố gắng móc ra khỏi ngăn đựng bánh mì, nhưng trong lò nướng, chúng giật lên và có hình dạng tròn. Vỏ bánh mềm và mịn hơn, vỏ bánh không bị vỡ, các vết cắt mặc dù không nhiều nhưng đã mở ra. Rất ngon. Khi cắt lát, chúng không bị vỡ vụn.

Cảm ơn bạn!

Không trọng lượng ...

[bù nhìn]

bù nhìn, siêu! Bánh mì baguettes tuyệt vời!

Natasha, những người đàn ông đẹp trai! Nhưng tôi không thể có được những lỗ như vậy.

Natasha, hãy làm theo công nghệ và nó sẽ thành công. Cụ thể, những chiếc bánh mì baguette này được làm bằng men sống (hai lần 7 gram mỗi chiếc). Để bột thật ấm. Vài giờ. Để bột nở lên một vài lần, không bị nát quá khi cắt thành bánh mì tròn, mềm hơn. Để chúng cách xa nhau mà không quá cuồng tín, khoảng 20-30 phút (sau khi bột được ủ ấm và lên men, chúng nổi lên nhanh chóng) và bạn sẽ có những lỗ như trên một chiếc chabatta.