Pate fermentee bánh mì bột lạnh (Peter Reinhart)

[Bột]

Pate fermentee bánh mì bột lạnh (Peter Reinhart)

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: người Pháp

Thành phần
Bột
bột mì	280gr.
Muối	3/4 giờ l.
nấm men khô	1/2 giờ l.
nước ấm	170-200ml (170g tốt hơn để bắt đầu)
bia lạnh pate lên men (xem bên dưới)	455gr.
Pate Fermentee (bột nhào):
Bột mì	280gr.
Muối	3/4 giờ l.
nấm men khô	0,5 giờ l.
Nước	170-200ml (tốt hơn là nên dùng 170 cho bắt đầu)

Phương pháp nấu ăn

• Tôi yêu bột lạnh. Chúng làm phong phú thêm hương vị của bánh mì và không gây ra nhiều rắc rối như men. Reinhart đã sẵn sàng để hôn vì điều này!))) Bánh mì rất đơn giản. Đây, thành thật mà nói. Bởi vì nó có vẻ mất rất nhiều thời gian (3,5 giờ), nhưng hầu như tất cả thời gian này nó chỉ đơn giản là "thổi phồng" mà không có sự tham gia của bạn.
• Cách làm Pate lên men, mình sẽ viết lại từ công thức khác của mình:
• Vì vậy, hãy bắt đầu với Pate Fermentee. Đừng lo lắng. Đây chỉ là bột nhào cho một số loại bánh mì Pháp. Chúng tôi biết poolish, biga và Pate Fermentee. Nếu pulish và biga có thể hoán đổi cho nhau và chỉ khác nhau về tỷ lệ nước và bột, thì quá trình lên men pate cũng ít nhất khi có muối, vì vậy nó đứng theo một thứ tự riêng biệt.
• Theo truyền thống tốt nhất của Reinhart, bột được ủ trong tủ lạnh. Vì vậy, theo quan điểm của ông, hương vị của bánh mì men trở nên phong phú hơn.
• Trộn tất cả các thành phần cho bột. Bột phải đủ mềm. Giữ nó trong 1 giờ ở nhiệt độ phòng hoặc cho đến khi nó tăng gấp một lần rưỡi so với kích thước ban đầu.
• Bóp nhẹ bột và để trong tủ lạnh ít nhất qua đêm. Nó có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 3 ngày và đông lạnh - lên đến 3 tháng.
• 
• 1... Lấy bột trước một giờ làm việc với bột và để cho nó ấm lên.
• 2.Trộn tất cả các thành phần. Đầu tiên cho vào bát thô, sau đó nhào cho đến khi gluten phát triển tốt. Nếu với máy trộn móc câu thì 6 phút ở tốc độ trung bình. Tôi nhào vào HP. Nếu cần, hãy điều chỉnh nước hoặc bột. Rât gọn gang.
• 3.Để lên men trong 2 giờ hoặc cho đến khi có kích thước gấp đôi. Nếu nó tăng gấp đôi kích thước trước khi hết hạn 2 giờ, sau đó nhào một chút và để nó tăng gấp đôi một lần nữa.
• 4. Chia thành 2-3 phần và nặn thành bánh mì tròn.
• Khuôn đúc
• Tha thứ cho tôi, nhưng chồng tôi đã chụp ảnh. Và anh ấy có tài chụp ảnh mọi thứ bị mờ, tăng sáng, cắt chân người ta, vân vân))). Tôi thậm chí tự hỏi làm thế nào có thể chụp ảnh trên hệ thống tự động. Nhưng không có người khác và điều này còn tốt hơn là không có gì.))))
• Bức ảnh đầu tiên được chia thành hai mảnh và hơi phẳng. Cẩn thận. Để có được một hình dạng giống như hình chữ nhật.
• 
• Cái thứ hai - tôi chồng mép trên vào giữa.
• 
• Cạnh dưới đến giữa
• 
• Chúng tôi gấp nó lại một nửa (các phần chồng chéo quay ra bên trong), như thể chúng tôi đang đóng một cuốn sách đang mở vào chính mình. Trong trường hợp này, đường may nhìn vào bạn (nghĩa là, nó hóa ra từ bên cạnh, không phải từ phía trên):
• 
• Chúng tôi ghim đường may bằng cạnh của lòng bàn tay:
• 
• Chúng tôi cuộn nó trên bàn giống như xúc xích để cho chiều dài mong muốn. Nhẹ nhàng, không thúc ép. Sẵn sàng chứng minh:
• 
• 5. Để kiểm tra trong 45-60 phút (tăng lên đến một lần rưỡi).
• 6. Lò phải nóng như địa ngục. Lên đến 250g. Cắt bánh mì, nhanh chóng cho bánh mì vào lò nướng, thêm hơi nước (trụng nước sôi) và nướng ở nhiệt độ cao trong 10 phút. Sau đó, bạn có thể hạ xuống một chút, xoay bánh mì tròn 180g nếu cần để nướng đều và nướng cho đến khi có màu vàng nâu đậm.
• 

Món ăn được thiết kế cho

2 bánh mì baguettes vừa

Ghi chú

Của tôi đã ăn tất cả mọi thứ. Họ chỉ lấy hai chiếc bánh mì và ăn chúng vào buổi sáng. Đồ tham ăn))). Vì mình khéo tay và làm được gấp đôi phần bột nên hôm nay mình sẽ nướng lại. Nhưng có lẽ là Pine de Compage.



OPARA là một loại men bột được làm từ men hơi loãng với nước, có thêm đường và bột.

[Bù nhìn]

Tôi nhận ra bàn tay của Thầy Peter và Bù nhìn
bánh mì tuyệt vời

Natasha, cảm ơn vì công thức! Trong thời gian sắp tới tôi chắc chắn sẽ thử nướng nó.

Đẹp quáaaaa!
Natasha, nhưng nếu tôi không có túi đựng bánh mì. Còn cái này ... nó thế nào ... thì ... nói chung là không có gì ... vậy nếu bạn quấn nó trong những thanh tròn trịa thông thường - điều gì sẽ xảy ra? Hương vị sẽ bị mất đi? Và tiếng giòn của một cuộn kiểu Pháp? Điều này tôi đang suy nghĩ ... để làm hỏng công thức của tôi hay không?

và từ tôi, CẢM ƠN! Tôi đã thử nướng bánh mì trên một cục bột lạnh dài, tốt, tôi thực sự thích nó! Đây là lần lượt!

Bánh mì baguettes rất đẹp! Và tôi tham gia câu hỏi - không có bánh mì tròn hoặc đặc biệt. hình thức có thể được phân phối với, bột có giữ hình dạng tốt không?

[Bù nhìn]

Tôi nhận ra bàn tay của Thầy Peter và Bù nhìn
bánh mì tuyệt vời

Ồ, đừng ném hoa và giò vào tôi ...

Đẹp quáaaaa!
Natasha, nhưng nếu tôi không có túi đựng bánh mì. Còn cái này ... nó thế nào ... thì ... nói chung là không có gì ... vậy nếu bạn quấn nó trong những thanh tròn trịa thông thường - điều gì sẽ xảy ra? Hương vị sẽ bị mất đi? Và tiếng giòn của một cuộn kiểu Pháp? Điều này tôi đang suy nghĩ ... để làm hỏng công thức của tôi hay không?

Bánh mì baguettes rất đẹp! Và tôi tham gia câu hỏi - không có bánh mì tròn hoặc đặc biệt. hình thức có thể được phân phối với, bột có giữ hình dạng tốt không?

Nó giữ hình dạng tốt, vì vậy sẽ không có gì khủng khiếp xảy ra với họ nếu không có người giữ bánh mì. Đáy sẽ phẳng, không hình bán nguyệt. Và nói với điều đó ?, như IRR sẽ nói với giọng Crimea thuần túy))). Nó không bao giờ ảnh hưởng đến hương vị. Đó là lý do tại sao tôi viết ở khắp mọi nơi - lấy 170 ml nước. Nỗi day dứt của chúng tôi không giống như của Reinhart. Bột phải mềm, nhưng không dính hoặc nhỏ giọt.

Và dùng nó ?,

Mình đã chôn cái men từ lâu rồi)))) chính cô ấy
bây giờ tôi nướng trên bột.

Usse hiểu rồi, đầu bếp, cảm ơn!

Mình đã chôn cái men từ lâu rồi)))) chính cô ấy
bây giờ tôi nướng trên bột.

Tôi đã chôn nó năm lần rồi. Cô ấy bị axit hóa, và bị mốc và cuối cùng đã lấy ra được. Bản tính vô tổ chức của tôi thường không tồn tại lâu với cô ấy, và men chết đi, quằn quại trong đau đớn ...

Tôi đã chôn nó năm lần rồi.

Mỗi thợ làm bánh giỏi đều có nghĩa trang bột chua nhỏ của riêng mình

Và tôi đã được đánh dấu. Cảm ơn bạn Chuchelka !!! Tôi yêu Chuchelkin, Omelkin và nướng bánh mì từ Vika, vì anh ấy không có HAHAL
Hơn nữa, còn có lý do - một chiếc lò nướng mới của Siemens ... Hôm qua tôi đã trình làng chồng tôi trong ngày kỷ niệm 20 năm chung sống Và, dù muộn màng, kỷ niệm hai mươi năm này đã trở lại vào tháng Tư, nhưng cô ấy vẫn đợi LJ.

Ồ, đừng ném hoa và giò vào tôi ...

Bánh mì baguettes tuyệt vời! Và không có gì ngạc nhiên khi họ ăn tất cả mọi thứ cùng một lúc - rất ngon miệng, tôi có thể tưởng tượng được độ giòn như thế nào.

Bánh mì baguettes tuyệt vời! Và không có gì ngạc nhiên khi họ ăn tất cả mọi thứ cùng một lúc - rất ngon miệng, tôi có thể tưởng tượng được độ giòn như thế nào.

Điều quan trọng nhất có một mùi hoàn toàn gây kinh ngạc. Sâu, dày và dày đến nỗi bạn có thể cắt thành từng miếng và ăn riêng với bánh mì que.)))) Tôi chúi mũi vào cái túi, nơi mà vài miếng cắt còn lại nằm - đó là cái gì đó.

Bánh mì baguettes đẹp làm sao, và trong bối cảnh hay và "từ mặt". Vâng oooo rất tốt. Chúng ta phải nướng những thứ này. Đàn ông đẹp trai có thể không hiệu quả, nhưng chúng tôi sẽ cố gắng. Và nướng mà không cần bánh mì. Cảm ơn vì công thức.

về không có người giữ baguette. Tôi nướng trên những khay siêu mỏng dùng một lần bằng giấy bạc này, nơi bày bán tất cả những thứ nhỏ nhặt trong cuộc sống (đồ dùng dã ngoại dùng một lần, v.v.). Nó có thể được uốn cong ở giữa, tạo rãnh như vậy cao hơn và bạn sẽ có được một chiếc bánh mì hoặc một ổ bánh mì, tùy thuộc vào số lượng đoạn bạn uốn cong. Thường thì tôi có 2 cái bánh mì tròn.

Bánh mì baguettes tuyệt vời !!!

[bù nhìn]

Bánh mì baguettes thật tuyệt vời, chỉ lấy hết não ra. Tôi cũng chôn men của mình, vào mùa hè, bằng cách nào đó nó không đạt được nhiệt độ để giữ, để cho ăn ... Và để nướng trong lò ở nhiệt độ cao. Và tôi sẽ nướng công thức này, vì vậy tôi sẽ phục hồi một chút so với hiện tại.
Tôi đã đọc về "Pine de Compage" - và đánh dấu nó!
bù nhìn Bạn có một cuốn sách hoặc một cái gì đó về Peter?

Chúa ơi, ngon không tả xiết !!! Cảm ơn bạn!

[bù nhìn]

bù nhìn, ở đây bạn viết là dội nước sôi vào một cái lò đã được làm nóng trước, ngay lập tức liên tưởng đến một cái bồn tắm. Một thau nước, một tay Bù nhìn đội nón và một tay cầm chổi, tay kia cầm một cái gáo gần cái nóng của bếp lửa hồng.
Đây là một sự khởi đầu từ chủ đề. Vỏ bánh thế nào? Không rắn? Chưa hết, trong ba ngày, bột sẽ không peroxide? Và trên đầu trang của một cái gì đó để bôi trơn?

Điều quan trọng nhất có một mùi hoàn toàn gây kinh ngạc. Sâu, dày và dày đến nỗi bạn có thể cắt thành từng miếng và ăn riêng với bánh mì que.)))) Tôi chúi mũi vào cái túi, nơi mà vài miếng cắt còn lại nằm - đó là cái gì đó.

Lúc đầu, tôi nhìn vào bức ảnh - vẻ đẹp, và hơn thế nữa! Và sau đó tôi đọc nó ở đây ...
Được viết rất ngon ... mà gần như sặc nước miếng. Bánh mì baguettes tuyệt đẹp!

[bù nhìn]

Bánh mì baguettes thật tuyệt vời, chỉ lấy hết não ra. Tôi cũng chôn men của mình, vào mùa hè, bằng cách nào đó nó không đạt được nhiệt độ để giữ, để cho ăn ... Và để nướng trong lò ở nhiệt độ cao. Và tôi sẽ nướng công thức này, vì vậy tôi sẽ phục hồi một chút so với hiện tại.
Tôi đã đọc về "Pine de Compage" - và đánh dấu nó!
bù nhìn Bạn có một cuốn sách, bạn có Peter?

Vâng, có một cuốn sách. Tất cả đều được tôn vinh. Chỉ sao chép một nửa.

bù nhìn, ở đây bạn viết là dội nước sôi vào một cái lò đã được làm nóng trước, ngay lập tức liên tưởng đến một cái bồn tắm. Một thau nước, một tay Bù nhìn đội nón và một tay cầm chổi, tay kia cầm một cái gáo gần cái nóng của bếp lửa hồng.
Đây là một sự khởi đầu từ chủ đề. Vỏ bánh thế nào? Không rắn? Chưa hết, trong ba ngày, bột sẽ không peroxide? Và trên đầu trang của một cái gì đó để bôi trơn?

Vỏ bánh tất nhiên là cứng rồi! Đây là một chiếc bánh mì kiểu Pháp. Mỏng và giòn như nó phải được. Vì mục đích này băng đảng nước sôi và bồn tắm sốt dữ dội. Nếu không có nước sôi và nhiệt độ trung bình, lớp vỏ sẽ có màu gỗ sồi và khô.
Trong ba ngày, bột trong tủ lạnh không peroxide. Tôi đã có đến một tuần. Nhưng đã có một mùi rượu hơi dễ nhận thấy xuất hiện. Nó hoạt động, nhưng tốt hơn là không nên giữ nó lâu như vậy. 3-4 ngày là một định mức tuyệt đối.
Bánh mì và những gì không dầu mỡ. Nhiệt độ trong lò cao ngất ngưởng. Nếu có dầu mỡ, nó sẽ bắt đầu cháy.

Lúc đầu, tôi nhìn vào bức ảnh - vẻ đẹp, và hơn thế nữa! Và sau đó tôi đọc nó ở đây ...
Được viết rất ngon ... mà gần như sặc nước miếng. Bánh mì baguettes tuyệt đẹp!

Rất cảm ơn mọi người vì những lời khen ngợi, thật tuyệt khi bạn nhận thấy công việc của tôi. Dạo này mình ít liên lạc, bỏ nhiều diễn đàn, hầu như không có thời gian làm việc gì mà vào đây như kim đồng hồ.

về không có người giữ baguette. Tôi nướng trên những khay siêu mỏng dùng một lần bằng giấy bạc này, nơi bày bán tất cả những thứ nhỏ nhặt trong cuộc sống (đồ dùng dã ngoại dùng một lần, v.v.). Nó có thể được uốn cong ở giữa, tạo rãnh như vậy cao hơn và bạn sẽ có được một chiếc bánh mì hoặc một ổ bánh mì, tùy thuộc vào số lượng đoạn bạn uốn cong. Thường thì tôi có 2 cái bánh mì tròn.

Cảm ơn bạn, tôi cần mua nó, nếu không tôi đã tự làm từ giấy bạc, nhưng nó không giữ được hình dạng cho lắm.

Đã thêm vào bài viết đầu tiên với các bức ảnh công thức đúc. Đừng đánh mạnh vào chất lượng.

Và đây là những chiếc bánh mì baguettes mà tôi đã thêm vào. Pine de Compage đã bị hủy bỏ cho ngày hôm nay. Ảnh chụp bằng điện thoại nên màu sắc mang hơi hướng vũ trụ))).



🔗

Và tôi đã nướng bánh mì tròn! Hôm qua vừa nhìn thấy công thức mình đã chạy ngay đến đặt bột! Mùi và vị chỉ đơn giản là ngoạn mục !!! Vỏ bánh giòn rụm, phần nhân hơi xốp - thích mê luôn !!!! Chỉ là rất lớn CẢM ƠN BẠN vì một công thức như vậy !!!!! Và cảm ơn bạn rất nhiều vì phương pháp đúc - tôi thực tế đã thành công trong việc lặp lại nó !!!

Màu nào!

Bạn đã cắt ngang? Tốt hơn là làm điều đó gần như cùng. Trong mọi trường hợp, hương vị và khứu giác không bị ảnh hưởng.)))

Bằng cách nào đó tôi đã nghĩ - Và sẽ không xảy ra nếu tôi đung đưa Peter ở Reinhart đáng kính trong hình dạng của một con Bù nhìn ... đó là một công thức rất thú vị, tôi thường yêu bột và tôi vô cùng tôn trọng quá trình lên men lạnh, NHƯNG! Điều gì sẽ xảy ra nếu bếp không hỗ trợ lửa địa ngục, không có hình dạng bánh mì, đây là cách làm thế nào ?? Vâng, tôi nghĩ, nó sẽ như vậy, vì vậy nó sẽ như vậy.

Đây ...



Cảm ơn Tusechka đã quảng bá những công thức nấu ăn thú vị nhất đến với công chúng.

Chà, bạn thích nó như thế nào? Theo ý kiến ​​của tôi, mọi thứ đã diễn ra.Chỉ là phần đáy hơi phẳng và không có hình bán nguyệt do không có hình dạng. Đó là tất cả sự khác biệt. Tôi thậm chí có thể nhìn thấy những lỗ lớn còn lại!

Vị đậm đà nên bánh mì, thơm, do không có hình dáng, vâng chúng bò, tôi hoãn việc mua một cái ngăn đựng bánh mì, tôi bỏ nó đi .. giờ tôi quyết định, tôi phải lấy nó. Ơ, nếu chúng có hình dạng, nếu chúng đi lên, những cái lỗ sẽ rất đẹp.

Oh. Con bù nhìn nhỏ, tôi đã làm sai điều gì đó. Tôi bắt đầu nhào bột, nó thành ra giống như bột bánh bao - cứng và chặt. Tôi không biết làm thế nào mà men sẽ nuôi nó ...

Oh. Con bù nhìn nhỏ, tôi đã làm sai điều gì đó. Tôi bắt đầu nhào bột, nó thành ra giống như bột bánh bao - cứng và chặt. Tôi không biết làm thế nào mà men sẽ nuôi nó ...

Chú ý - bột nhào vừa là bột nhào vừa là bột nhào của cùng một thành phần. Do đó, nếu bột cuối cùng trong quá trình nhào có độ sệt như nhau thì hãy điều chỉnh nước, cho nhiều hơn một chút. Nước của Reinhart là 170-200ml. Và ở mọi nơi anh ấy đều có lý - đúng. Bột phải mềm nhưng không dính tay. Và đối với bột nhào và bột nhào. Nhưng một chút khác biệt cho bột nhào không đáng sợ. Vì với lô chính hàng sẽ có thể điều chỉnh được.

Tối:

🔗

Tôi đang báo cáo. Thực tế bột không tăng lên trong tủ lạnh. Khi nhào bột chính, nước đổ 200 ml. Cuộc leo núi diễn ra tốt đẹp. Nó tăng gấp đôi so với bình thường. Khi tôi lấy nó ra khỏi HP, có vẻ như nó rất dính, tay tôi rất bẩn. Cô ấy không thêm bột. Được tạo thành hai ổ bánh, bởi vì hình dạng không thể gọi là baguettes. Bao nhiêu nước sôi để bắn tung tóe? Tôi bắn tung tóe nửa cái cốc, lò nướng của tôi không ngờ lại biến như vậy và bắt đầu có tiếng sắt bên trong, tôi thậm chí có chút sợ hãi. Khi nướng, bột mì vẫn bám trên bề mặt, nguyên nhân do đâu? Gói nó trong một chiếc khăn và để nguội.
Nói ngắn gọn. Vỏ bánh thực sự rất cứng, theo tôi nhận xét thì hương vị rất giống ở cửa hàng. Tôi thực sự thích nó. Tôi muốn bắt đầu lại ngày hôm nay, nhưng có rất nhiều thời gian. Đủ để lên men trong 4 giờ?

Tôi đang báo cáo. Thực tế bột không tăng lên trong tủ lạnh. Khi nhào bột chính, nước đổ 200 ml. Cuộc leo núi diễn ra tốt đẹp. Nó tăng gấp đôi so với bình thường. Khi tôi lấy nó ra khỏi HP, có vẻ như nó rất dính, tay tôi rất bẩn. Cô ấy không thêm bột. Được tạo thành hai ổ bánh, bởi vì hình dạng không thể gọi là baguettes. Bao nhiêu nước sôi để bắn tung tóe? Tôi bắn tung tóe nửa cái cốc, lò nướng của tôi không ngờ lại biến như vậy và bắt đầu có tiếng sắt bên trong, tôi thậm chí có chút sợ hãi. Khi nướng, bột mì vẫn bám trên bề mặt, nguyên nhân do đâu? Gói nó trong một chiếc khăn và để nguội.
Nói ngắn gọn. Vỏ bánh thực sự rất cứng, theo tôi nhận xét thì hương vị rất giống ở cửa hàng. Tôi thực sự thích nó. Tôi muốn bắt đầu lại ngày hôm nay, nhưng có rất nhiều thời gian. Đủ để lên men trong 4 giờ?

Trong tủ lạnh của tôi, bột nổi lên khá tốt. Và ở nhiệt độ phòng, bạn không quên để nó đứng và để nó lên men? Bạn đã không ngay lập tức đưa nó vào h-k?

Bột chỉ có thể lưu lại trên bề mặt nếu bạn làm việc trên bột (phủi bụi trên bàn) hoặc nếu bạn không có tì vết. Tôi lau bàn rất ít. Bột mì nằm nghiêng bên có gờ, và bên dưới bột, tôi định kỳ dùng tay bôi một lớp màng lên bột. Nó rất thuận tiện để làm điều này với thảm silicone. Chúng thô ráp: bạn chạy tay và bột mì "bám" vào tấm thảm. Tôi làm như vậy để toàn bộ phần bột khô không bị dồn vào bên trong ổ bánh.

Chần nước sôi đến nửa cốc. Cho bột vào chảo gang đã được làm nóng trước bằng lò nướng hoặc khay nướng thứ hai đặt ở dưới cùng. Tấm nướng cũng có thể "chơi", nhưng nó không nguy hiểm cho anh ta. Phần cứng của bạn không nhấp, nhưng phát, như họ thường nói. Làm mát mạnh kim loại được nung nóng cao từ nước. Không bắn thêm nước sôi vào khoang lò. Chỉ trong trường hợp, để không làm hỏng.

4 giờ để lên men cái gì? Bột nhào? Không đủ. Cô ấy nên đứng trong đêm. Tốt hơn bạn nên làm gấp đôi lượng bột. Bạn nướng một phần vào ngày hôm sau, phần thứ hai cách ngày / vài ngày. Rất thoải mái. Và nó không nhất thiết phải là bánh mì tròn. Bạn cũng có thể cắm trại thông, chẳng hạn.

Có thể sạc HP bằng lô chính (lô chính với bột) trên chương trình TESTO không (2 giờ 20 phút, Panasonic)

Có thể sạc HP với lô chính (lô chính với bột) trên chương trình TESTO không (2 giờ 20 phút, Panasonic)

Về nguyên tắc, bạn có thể.
Tôi sử dụng chương trình Pelmeni. Sau khi nhào, bản thân mình nhào bột theo công nghệ của Reinhart.

một câu hỏi khác, bột mì có được sử dụng trong bánh mì baguette không? Tôi thích một nửa với 1 s. và tôi thêm một chút tsz psh - sau đó, đối với khẩu vị của tôi, một loại giòn xuất hiện trong lớp vỏ. Tôi đã bắt đầu nhào bột trên chí + 1c, nó đã xuất hiện hoàn hảo trong một giờ, bây giờ nó tiếp tục phát triển trong c-ke ... Bạn sẽ tư vấn cho tỷ lệ nào trong bột?

một câu hỏi khác, bột mì có được sử dụng trong bánh mì baguette không? Tôi thích một nửa với 1 s. và tôi thêm một chút tsz psh - sau đó, đối với khẩu vị của tôi, một loại giòn xuất hiện trong lớp vỏ. Tôi đã bắt đầu nhào bột trên chí + 1c, nó đã xuất hiện hoàn hảo trong một giờ, bây giờ nó tiếp tục phát triển trong c-ke ... Bạn sẽ tư vấn cho tỷ lệ nào trong bột?

Theo cổ điển, bánh mì baguette được làm bằng bột BC, tuy nhiên, bạn có thể tùy ý thay đổi tỷ lệ các loại bột khác nhau. Tôi luôn thêm bột ngũ cốc nguyên hạt hoặc cám, chỉ đơn giản là để cân nhắc về dinh dưỡng. Nó chưa làm hỏng một chiếc bánh mì nào. Hãy cẩn thận với bột mì ZZ (tôi không biết bạn có gì), nó có thể tạo ra một trọng lượng mạnh cho bột, nhưng với bột mì 1c bạn có thể an toàn một nửa.

Hãy cẩn thận với bột mì ZH (tôi không biết bạn có loại nào), nó có thể tạo ra một trọng lượng mạnh cho bột ...

Cảm ơn vì lời khuyên, tsz tôi thêm không quá 50g

Ôi, tôi yêu và tôn trọng những chiếc bánh mì baguette này làm sao!

🔗

Và đây là biga, ngập trong tủ lạnh:

🔗

Một từ-cám dỗ)))
Natasha, bạn có đóng chặt chất lên men đã được cấp bằng sáng chế trong tủ lạnh hay không?

Một từ-cám dỗ)))
Natasha, bạn có đóng chặt chất lên men đã được cấp bằng sáng chế trong tủ lạnh hay nó không thành vấn đề?

Mình cho cốc vào túi để bột không bị khô bên trên và không có mùi như tủ lạnh hoặc đậy kín nắp (nắp hộp này có gioăng silicone. Hóa ra khá kín).

Cảm ơn bạn .. Tôi chỉ thấy một hộp đựng quen thuộc .. nên tôi nghĩ về cái nắp))

Như mọi khi) kết quả vượt quá mong đợi! Cảm ơn bạn

Lần thứ hai liên tiếp tôi nướng bánh và đến để nói lời cảm ơn tới Natasha !!!

Lần đầu tiên mọi chuyện thành ra thế này.


Hôm nay như vậy ... Vỏ bánh hơi mỏng và giòn hơn !!! Trong khi nó đang nguội ... Nhưng tôi đã bị rách mép - Tôi không thể cưỡng lại được! Quá ngon!!!



Con gái tôi đã đi trong vòng tròn, bạn phải bảo vệ khỏi những âm mưu ám sát!

Họ nhắc nhở bạn rất nhiều về một ciabatta! Màu vỏ thẳng - à.
PS: chồng tôi sẽ bán quê hương của mình để lấy một ciabatta))).

Họ nhắc nhở bạn rất nhiều về một ciabatta! Màu vỏ thẳng - à.
Tái bút: chồng tôi sẽ bán quê hương của mình để lấy một ciabatta))).

Và của tôi cũng vậy, gợi ý rằng chúng có vị như ciabatta, nhưng tôi không hiểu ngay.
Hóa ra anh đã đoán đúng.
Bây giờ con gái tôi sẽ đến - mọi thứ sẽ được làm sáng tỏ. Cô ấy rất thích chúng, tôi sợ rằng cô ấy sẽ không ở lại vào buổi sáng ...
Tôi sẽ đi nhào bột một lần nữa.

Natalia, cảm ơn vì công thức! Tôi đã làm Brötchen dưới dạng bánh của Đức - tôi đã muốn học cách làm chúng từ rất lâu rồi!



Đúng, của tôi không đầy lỗ như của bạn, nhưng tôi đã nhận ra sai lầm của mình - tôi đã nhào vào HP quá lâu (toàn bộ chu kỳ, 30 phút), tôi phải ngắt lời. Nhưng tôi sẽ sửa mình và tôi chắc chắn sẽ lặp lại điều đó! Nhân tiện, tôi đông cứng một nửa số bánh để lấy chúng ra và hâm nóng trong lò cho bữa sáng!