Cám ngũ cốc nguyên hạt, bánh mì chà là và các loại hạt

Cám ngũ cốc nguyên hạt, bánh mì chà là và các loại hạt

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột ngũ cốc	550 g
Cám lúa mì	50g
Nước	380 ml
Muối	2 muỗng cà phê
đường nâu	1 muỗng canh. l.
Nấm men khô	1 muỗng cà phê
dầu óc chó	25 g
Sữa bột (chúng tôi sử dụng thức ăn trẻ em đơn giản nhất)	4 muỗng cà phê
Panifarin	1 muỗng canh. l.
Ngày trong bộ phân giải	50g
Quả óc chó băm nhỏ	50g

Phương pháp nấu ăn

• chương trình 3 (ngũ cốc nguyên hạt)
• vỏ bánh trung bình
• cho 1 kg
• 

Ghi chú

Chương trình chuẩn được lấy từ "Sách công thức nấu ăn". Tinh tế một cách sáng tạo. Hóa ra rất ngon.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì nguyên cám 50:50 với cám và mứt trái cây (Quản trị viên)

Bánh mì 65C với bột chua cám từ mạch nha lúa mạch đen chưa lên men (Alexandra)

Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt với cám (Quản trị viên)

Tôi sẽ rất vui nếu bạn thích nó, bản thân tôi cũng ngạc nhiên khi lần đầu tiên xuất hiện một con quái vật như vậy, tôi nghĩ rằng mái nhà sẽ được hỗ trợ. kể từ đó tôi đã nướng vài lần.

Ngoài ra còn có một tùy chọn với hạt giống, tôi sẽ đặt các bức ảnh ở đây. (thay vì 100g hạt chà là, 100g hạt rang khác nhau (hướng dương, hạt vừng, hạt lanh)

đồng thời, rất thú vị khi biết ý kiến ​​của các chuyên gia về tài khoản của sữa bột trong bánh mì ngũ cốc. nó hiện diện trong công thức bản địa, và trong hầu hết các công thức của tác giả, chỉ có nước. Sữa khô ảnh hưởng đến bánh mì như thế nào? Hay đơn giản là có thể thay nước bằng sữa thường thay cho sữa bột?

Trong quá trình phát triển công thức, một biến thể của cùng một loại bánh mì chỉ có ngũ cốc:



Công thức:
nước - 380 ml
dầu mè - 30 gr

bột ngũ cốc - 550 gr
cám lúa mì - 50 gr
bột yến mạch thông thường - 25 gr
sữa bột - 4 muỗng cà phê. (chúng tôi sử dụng thức ăn trẻ em đơn giản nhất)
muối - 2 muỗng cà phê
đường nâu - 1 s. l.
men - 1 muỗng cà phê
Panifarin - 1 muỗng canh. l.

hạt bí ngô, vừng và hạt gai dầu - 100 gr.
(chiên nhẹ)

chương trình 3 (ngũ cốc nguyên hạt)
vỏ bánh trung bình

trong họ bánh mì được đặt tên là "Sức khỏe"
cho 1 kg

Về câu hỏi của bạn ở bài trước về vai trò của sữa, mình có xem qua thông tin nó đóng vai trò là chất nhũ hóa, giúp trộn các thành phần khác nhau như vậy thành một khối đồng nhất.
Tất nhiên, sữa bột có thể được thay thế một cách an toàn bằng sữa thông thường, chỉ cần giảm lượng nước cho phù hợp.
Và vâng, lời khuyên từ một cuốn sách về làm bánh: tốt hơn là đun sôi sữa và để nguội đến nhiệt độ phòng (tốt hơn là ấm một chút), và chỉ sau đó sử dụng, bánh mì sẽ đậm đà hơn so với sữa tươi. Mặc dù, có lẽ bạn biết tất cả những điều này.

Cảm ơn bạn đã làm rõ
đó là, tôi nghĩ rằng trong bất kỳ công thức nào có sữa bột và nước, nó có thể được thay thế bằng sữa nguyên chất.
thử nghiệm

Tôi có một thắc mắc: nếu tôi muốn chỉ có bột ngũ cốc nguyên hạt và tất cả các loại hạt thì phải cho bao nhiêu bột - cùng 550 gam hoặc thêm 75 gam (50 cám, 25 bột yến mạch). Và nước sẽ cần phải được giảm bớt? Đối với một loại ngũ cốc nguyên hạt thông thường trong sách công thức của tôi, tôi có 500 gram bột mì cho bánh mì vừa và 330 ml nước. Cảm ơn bạn

[Tatianka]

Tatianka

Tôi không phải là một nhà tư vấn lớn. Bản thân mình cũng chỉ mới làm chủ NGHỆ THUẬT được ba tháng, có lẽ ai đó thông minh hơn, kinh nghiệm hơn sẽ trả lời

Tôi sẽ giải thích càng nhiều càng tốt về công thức. Tôi đã có một loại ngũ cốc nguyên hạt tiêu chuẩn trong sách công thức của mình - 600 bột mì + 380 nước. Vì tôi thực sự thích bánh mì nguyên hạt nên tôi bắt đầu thử nghiệm với nó. Đầu tiên tôi thay 50 gam bột bằng cám (tôi đã theo dõi ai đó trong công thức nấu ăn), sau đó để cho vui, tôi đổ bột yến mạch vào bụng, không có gì cả. Theo kinh nghiệm xác định trọng lượng tối ưu của "tiện ích bổ sung" lên đến 100 gram - tất cả các loại hạt, quả hạch, trái cây. nhưng tôi vẫn để mắt đến kolobok.sự thật là trong công thức này, nếu bộ nhớ không thay đổi, tôi không bao giờ thêm bất cứ điều gì vào lô.

theo sách công thức của tôi cho một ổ bánh trung bình - 750 gam; theo công thức mẫu, cần 500 gam bột trên 310 nước. nhưng các mô hình khác nhau. Đầu tiên tôi chạy từng công thức theo cách của riêng tôi. và bạn luôn có thể thêm một vài thìa bột mì hoặc một chút nước vào mẻ trộn.

tạo 500 x 320 và, tùy thuộc vào kết quả, thêm bột hoặc nước vào mẻ. Tôi sử dụng bột yến mạch thông thường chứ không phải ngũ cốc, vì vậy tôi nghĩ rằng nó không ảnh hưởng đặc biệt đến tỷ lệ, vì nó vẫn còn nguyên trong bánh mì.

sự thành công!

[denysenko]

denysenko , Cảm ơn bạn! Chúng tôi sẽ cố gắng. Như bạn thấy, tôi thậm chí còn có ít kinh nghiệm hơn - chỉ có 3 ổ bánh, bây giờ tôi có 4 ổ, nguyên hạt có hạt. hãy xem những gì xuất hiện

Ngày tốt! Tôi rất thích bánh mì của bạn, tôi muốn thử nướng nó. Tôi chỉ muốn lấy một phần nhỏ hơn, làm thế nào tôi có thể tính toán chính xác khoảng 300 g bột?

Ngày tốt! Tôi rất thích bánh mì của bạn, tôi muốn thử nướng nó. Tôi chỉ muốn lấy một phần nhỏ hơn, làm thế nào tôi có thể tính toán chính xác khoảng 300 g bột?

Kiến thức cơ bản về nhào và nướng bánh mì https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 bao gồm Tính toán lại số lượng thành phần trong công thức bánh mì. Để giúp đỡ những người mới bắt đầu. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Cảm ơn bạn!

Hôm qua mình nướng bánh theo công thức của bạn, chỉ có điều mình giảm lượng bột xuống 300 gam và thêm bột mì đơn giản thay cho sữa khô.
Bánh mì rất ngon! Bây giờ là một trong những mục yêu thích của tôi. Cảm ơn bạn!