Bánh mì với bột chua lúa mạch đen

[Svetlana]

Svetlana, tuyệt quá! Miếng bánh trông rất ngon miệng!

[Nadushka_Sh]

Nadushka_ShVà anh ấy thật mềm mại và ấm áp làm sao. Bạn cầm nó trên tay và cảm nhận nó như thể nó thở

[Svetlana]

Svetlana, Tôi hoàn toàn đồng ý! Tôi đã nướng Darnitsky ngày hôm qua. Đừng so sánh với cửa hàng. Nó có mùi như bánh mì sống!

Nhưng - mạnh: trong 1 giờ - 1,20 phút. quản lý để nâng cao bánh mì lúa mạch đen (500-510 g. bột chua, 150 ml. nước ấm, 2-3 muỗng canh. l. dầu thực vật, 350 g. bột mì cao cấp, 1 muỗng cà phê muối, 3/4 muỗng canh. l. l. đường. Tôi nhào ở chế độ "Pelmeni", sau đó ủ và nướng trong 1 giờ 15 phút). và trong bánh mì lúa mạch đen này, vị chua không lớn hơn chút nào, hầu như không thể cảm nhận được, rất dễ chịu. Bánh mì lúa mạch đen như vậy tăng lên trong quá trình chứng minh gần như đến tận cùng của xô

Maria là công thức bánh mì lúa mạch đen này? Tôi muốn thử nó.




chúng ta hãy giả sử. Tôi đã không nướng trong một vài ngày, nhưng tôi đã cho ăn men), tôi không hiểu khoảnh khắc này.

nếu nhiều bột chua trong tủ lạnh đã tích tụ trong kho (tốt, giả sử tôi không nướng vài ngày, nhưng tôi đã cho ăn bột chua)

không hiểu giờ phút này, cô nên cho ăn bao lâu một lần?

[trái cam]

trái cam, Tôi tự suy ra một phương án cho ăn không có dư lượng. Tôi lưu trữ khoảng 30 gam bột chua trong một cái lọ nhỏ, đối với điều này, tôi cho 5 gam bột chua hoạt tính với 10-15 gam nước và bột, tức là 5:10:10 hoặc 5:15:15, và ngay lập tức đặt nó vào cửa tủ lạnh. Cho đến một tuần, cô ấy lặng lẽ đứng đó. Khi cho vào lò nướng, vài tiếng nữa mình lấy ra và để ở nhiệt độ phòng. Ngay sau khi tôi đứng dậy, tôi đặt bột trên cơ sở thêm 5 gam. Thôi 5 gam sau khi nhào bột xong mình lại cất vào tủ lạnh. Chuyện xảy ra là tôi tính toán sai và cho ít bột hơn, sau đó tôi cạo bỏ thành và cho 10 g nước và 10 g bột mì vào. Tôi hy vọng tôi đã viết nó rõ ràng))

Cảm ơn Nadia. Giải thích, Tùy chọn này tốt hơn là vứt bỏ men. Tôi chỉ quyết định kiểm tra độ chín của bộ khởi động, tôi cho ăn 2 thìa 100 + 100 .., đặt nó vào pin. Quá trình tự nó là thú vị. Hãy để họ nướng phần dư thừa tôi sẽ cho bạn bè của tôi.

[Svetlana]

Svetlana, chắc chắn rồi! Cho đến khi men có hiệu lực, tôi phải vứt bỏ nó, và sau đó tôi đưa ra một kế hoạch như vậy. Điều tiện lợi nhất là bột chua trong tủ lạnh phát triển khá chậm, và bạn có thể lấy trước số lượng cần thiết. Ví dụ, bây giờ tôi nướng bánh mì Darnitsky nhiều lần liên tiếp. Công thức này cần 130 g bột chua chín. Tôi cho bột chua của mình ăn đến đúng số đó và mang đi. Tôi nghĩ về một cái bếp - Tôi lấy nó ra. Nó ấm lên, tăng lên - và lượng khởi động hoạt động mà tôi cần có được.

Nadia đó là, bạn lấy 130 gram Bột chua từ tủ lạnh và không cho nó ăn? Bạn có đang đợi nó ấm lên không? Và trong bột ?? Tôi đã không hiểu điều đó.

[Svetlana]

Svetlana, Đúng. Cô ấy được cho ăn, nhưng trưởng thành rất chậm trong tủ lạnh. Khi tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh, nó bắt đầu chín. Và trên bột chua chín này, tôi đặt một cục bột, bởi vì đây là công thức của nó. Nếu trong công thức men nở ngay vào bột thì mình cho ngay vào.

Bánh mì với bột chua lúa mạch đen

Thể loại:
Bánh mì chua
Tôi đã thay đổi công thức của bạn một chút, chất lên men hoạt tính từ tủ lạnh 220 g ngay lập tức vào khuôn và tất cả các thành phần như mong đợi, tôi đặt bánh mì Pháp ngay lập tức, nó trở nên ngon hơn, trong mọi trường hợp tôi thích cái này hơn, và Tôi cho thức ăn mới bắt đầu vào tủ lạnh vài thìa, mỗi ngày cho ăn một lần, tôi ăn một mình, để sau 4 ngày gõ lại 220g, và tôi lại tiếp tục mọi thứ.
Bánh mì với bột chua lúa mạch đen

Thể loại:
Bánh mì chua

Thành phần


Leaven

218 - 220 gr.



Nước ấm

290 - 300 ml.



Rast. bơ

2 - 3 muỗng canh. l.



Bột mì Đẳng cấp

450 gr.



Muối

1 muỗng cà phê



Đường

3/4 Nghệ thuật. l.
Phương pháp nấu ăn


Ngay lập tức tôi xin lỗi - đây thực sự không phải là công thức của tôi: Tôi đã lấy nó ở đâu đó trên diễn đàn và sau đó sửa đổi nó cho chính mình. Tôi chỉ muốn để lại nhận xét trong cuộc thảo luận về công thức này, nhưng tôi không thể tìm thấy công thức "bản địa" đó, tôi đã quên nó được gọi là gì và ai đã đăng nó. Tôi thực sự thích đặt nó trên một bộ đếm thời gian có độ trễ từ buổi tối.

Vì vậy, công thức đã sửa đổi: chúng tôi lấy men từ tủ lạnh ra (100 - 150 gram), thêm 100 ml vào đó. Nước RẤT ấm và 100 gr. Bột lúa mạch đen, nhào và đong ngay trong xô bông 220 gr. Chúng tôi để phần còn lại của khởi động vào tủ lạnh cho đến lần sau. Thêm 290 ml vào xô. nước ấm, rast. bơ, bột mì, muối, đường. và gửi đến x / p. Chúng tôi phơi chương trình "Bánh mì Pháp" (Tôi có "Panasonic" - 6 giờ) với 3 giờ khâu. Nếu men mạnh thì chậm 2 giờ là đủ. Tôi thỉnh thoảng thay 50 - 100 gr. bột mì loại cao nhất đối với cùng một lượng bột mì nguyên hạt. nhưng sau đó bạn cần lấy 300 ml nước. Bạn có thể nướng bánh mì này ngay lập tức, chỉ cần để men ở nơi ấm áp trong 3 - 4 giờ. Ăn thử đi, bánh mì rất ngon, không chua chút nào và nướng buổi tối rất tiện, sáng ra là có bánh mì nóng hổi vừa thổi vừa ăn.


Món ăn được thiết kế cho

Trọng lượng 1000 gram.
Thời gian chuẩn bị:

8-9 giờ.
Chương trình nấu ăn:

Bánh mì Pháp (6 giờ)

Thành phần


Leaven

218 - 220 gr.



Nước ấm

290 - 300 ml.



Rast. bơ

2 - 3 muỗng canh. l.



Bột mì Đẳng cấp

450 gr.



Muối

1 muỗng cà phê



Đường

3/4 Nghệ thuật. l.
Phương pháp nấu ăn


Ngay lập tức tôi xin lỗi - đây thực sự không phải là công thức của tôi: Tôi đã lấy nó ở đâu đó trên diễn đàn và sau đó sửa đổi nó cho chính mình. Tôi chỉ muốn để lại nhận xét trong cuộc thảo luận về công thức này, nhưng tôi không thể tìm thấy công thức "bản địa" đó, tôi đã quên nó được gọi là gì và ai đã đăng nó. Tôi thực sự thích đặt nó trên một bộ đếm thời gian có độ trễ từ buổi tối.

Vì vậy, công thức đã sửa đổi: chúng tôi lấy men từ tủ lạnh ra (100 - 150 gram), thêm 100 ml vào đó. Nước RẤT ấm và 100 gr. Bột lúa mạch đen, nhào và đong ngay trong xô bông 220 gr. Chúng tôi để phần còn lại của khởi động vào tủ lạnh cho đến lần sau. Thêm 290 ml vào xô. nước ấm, rast. bơ, bột mì, muối, đường. và gửi đến x / p. Chúng tôi phơi chương trình "Bánh mì Pháp" (Tôi có "Panasonic" - 6 giờ) với 3 giờ khâu. Nếu men mạnh thì chậm 2 giờ là đủ. Tôi thỉnh thoảng thay 50 - 100 gr. bột mì loại cao nhất đối với cùng một lượng bột mì nguyên hạt. nhưng sau đó bạn cần lấy 300 ml nước. Bạn có thể nướng bánh mì này ngay lập tức, chỉ cần để men ở nơi ấm áp trong 3 - 4 giờ. Ăn thử đi, bánh mì rất ngon, không chua chút nào và nướng buổi tối rất tiện, sáng ra là có bánh mì nóng hổi vừa thổi vừa ăn.


Món ăn được thiết kế cho

Trọng lượng 1000 gram.
Thời gian chuẩn bị:

8 - 9 giờ.
Chương trình nấu ăn:

Bánh mì Pháp (6 giờ)


[/ Trích dẫn]

ĐỪNG CHỜ ĐẾN KHI NÓ RẤT RỦI RO, NGAY LẬP TỨC VỆ SINH TRONG TỦ LẠNH ĐỂ BẢO QUẢN !!! Đây là một sai lầm rất phổ biến!

Nếu bạn loại bỏ men ngay lập tức, men sẽ vẫn còn ngủ trong tủ lạnh, bởi vì sự thèm ăn của chúng vẫn chưa thức dậy, có / không?

[Thành viên mới]

Thành viên mới, trong tủ lạnh của tôi không lạnh lắm, trong 4 ngày nó tăng lên khi cho ăn 1: 1: 1.

Tôi đang hỏi các cô gái.
Bánh mì ở dưới xô, mái tôn rách nát. Tôi không quan sát người bán bánh gừng. Từ 100g lúa mì 450g tôi thay thế bằng ngũ cốc nguyên hạt. Độ trễ 4 giờ. Tôi thêm một chút mạch nha, cám ngô và tỏi khô. Bột chua có mùi táo. Tôi có thể kiểm tra men không? Giống như tôi đã làm nó gần đây. Biết đâu sẽ có người dẫn bạn đi đúng đường?

Nếu bạn loại bỏ men ngay lập tức, men sẽ vẫn còn ngủ trong tủ lạnh, bởi vì sự thèm ăn của chúng vẫn chưa thức dậy, có / không?

Không hoàn toàn như vậy, nấm men ngay cả trong điều kiện lạnh tương đối (lên đến + 4 *) vẫn tiếp tục hoạt động, chỉ kém tích cực hơn, nhưng ngược lại, ICD lại chìm vào giấc ngủ. Nếu bạn giữ môi trường nuôi cấy khởi đầu trong tủ lạnh mọi lúc, thì sự cân bằng sẽ chuyển dần về phía nấm men.
Tôi đã "thành công" và bây giờ bột chua "lạnh" của tôi có mùi không giống mùi táo như trước, mà là vodka.

Bánh mì ở dưới xô, mái tôn rách nát. Tôi không quan sát người bán bánh gừng. Từ 100g lúa mì 450g tôi thay thế bằng ngũ cốc nguyên hạt. Độ trễ 4 giờ. Tôi thêm một chút mạch nha, cám ngô và tỏi khô. Bột chua có mùi táo. Tôi có thể kiểm tra men không?

Nếu men có mùi thơm và nổi bọt thì không phải. Thêm bột mì và những thứ khác cần nhiều chất lỏng hơn, rất có thể bánh mì của bạn đã không có đủ bột. Chưa hết, cám và các chất xơ khác tương ứng làm suy yếu gluten, bánh mì như vậy sẽ luôn thấp hơn và đặc hơn so với lúa mì nguyên chất, hay nói đúng hơn là có màu trắng (nhưng tốt cho sức khỏe hơn).

Cảm ơn vì công thức Lượng nước sử dụng ít hơn theo đề xuất. Trẻ em được đánh giá cao

[Vương miện]

Vương miện, Sourdough

có mùi thơm và sủi bọt, sau đó nó không

... Bột chua đặc biệt không nổi bong bóng trong tủ lạnh, hình dạng của bánh mì không được khuyến khích, tôi hẳn đã bị lạc, tôi không hiểu tại sao anh ấy lại cần nó. Tôi chỉ thêm mạch nha, và kết quả là giống như trong ảnh bên dưới, mặc dù hương vị rất tuyệt., Bột chua có mùi ổn. Bánh mì ở dưới xô.

bột chua không nổi bọt nhiều trong tủ lạnh.

Bọt bong bóng khi nó ấm lên, tốt, hãy cho nó ăn nếu cô ấy đói.

kết quả là trong bức ảnh dưới đây,

Tôi vẫn sẽ chơi với chất lỏng, thêm một muỗng canh, nhưng nói chung, tôi luôn ngâm trước cám và hạt được thêm vào bột. Có lẽ, trong thời gian nhào bột, họ không có thời gian để hấp thụ đủ nước và lúc đầu bột trông bình thường về tỷ lệ bột / nước, nhưng đến thời điểm nướng, sự cân bằng này thay đổi.
Trước khi nướng, bạn kiểm tra lại giấy tờ chứng minh đã đủ chưa?

[Vương miện]

Vương miện, Tôi sẽ mô tả cách tôi làm điều đó, sửa chữa những gì sai. Tôi lấy men ra khỏi h-ka (tôi luôn có 20 gam.
Tôi thêm 120 lúa mạch đen và 120 nước.
Tôi nặng 220 tính bằng HP, phần còn lại tính bằng X-k.
Đổ 270 ml với nước ấm
Tôi thêm mọi thứ khác theo công thức + một chút mạch nha.
Và tôi bắt đầu chương trình tiếng Pháp + trì hoãn 4 giờ (hp Panasonic257)
Tôi không xem quá trình này.
Sechas cho Z ăn.
Và đặt nó dưới ánh nắng mặt trời để xem những gì đã xảy ra với cô ấy và như thế nào .. Tôi sẽ chờ các bong bóng nếu không cho ăn quá mức?

Tôi lấy men ra khỏi h-ka (tôi luôn có 20 gam. Tôi thêm 120 lúa mạch đen và 120 nước. Tôi nặng 220 trong HP, phần còn lại trong Kh-k.

Đó là, bạn thêm tất cả bột mì và nước này cùng một lúc và thậm chí không đợi quá trình lên men hoạt động và sự nổi lên của bột chua?

Tôi không xem quá trình này.

Và bạn không nhìn lại phía sau búi tóc?

Và đặt nó dưới ánh nắng mặt trời để xem điều gì đã xảy ra với cô ấy và làm thế nào ..

Không cần nắng, chỉ cần một nơi ấm áp là đủ.

Tôi sẽ đợi bong bóng nếu họ không cho ăn quá nhiều bong bóng?

Với lượng thức ăn dồi dào như vậy, chỉ cần chờ đợi, không cần cho ăn bổ sung, người khởi động đơn giản là không thể nhanh chóng làm chủ một lượng bột tươi như vậy.

ĐÚNG.

Tôi không thấy mình ra khỏi nhà.
Tôi sẽ cố gắng chọn một ngày để ở nhà và làm mọi thứ theo khoa học. Có lẽ vậy.

[trái cam]

trái cam, cho bột ăn dặm sau tủ lạnh, tốt hơn nên cho bột và nước mà bạn thêm vào cùng một lúc hai hoặc ba lần, đợi bột tăng tối đa sau mỗi lần cho ăn. Và chỉ sau đó, thêm các thành phần còn lại để tạo ra bột chua-bột chua.

Ngày tốt. Tôi thích công thức của bạn, nhưng bánh mì như của bạn không hoạt động. Người làm bánh mì cũng vậy. Nó bật ra trên sàn khuôn và nắp bị nứt.

Tôi làm chính xác những điều tương tự. Mình nướng 1 lần, buổi sáng mình bày nguyên liệu đúng theo công thức, cho vào chương trình "Pháp" khâu 3 tiếng rồi đi làm, buổi tối lấy bánh ra thấy hơi thấp và với một mái nhà rách nát. Theo tôi, không đủ chất lỏng, bún vẫn không được kiểm soát. Hôm nay tôi sẽ để qua đêm, đổ thêm một chút nước. Tôi sẽ xem điều gì sẽ xảy ra. Mặc dù hương vị của bánh mì rất tuyệt vời, vì vậy tôi sẽ lặp lại nó nhiều hơn một lần.