Bánh mì với bột chua lúa mạch đen

Men trong tủ lạnh tăng gấp đôi trong 1,5 ngày ... phần còn lại như tác giả viết ... sao vậy? lý do là gì?

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, Và bạn không cho men vào trước khi cho vào xô? Cô ấy được đưa ra khỏi tủ lạnh và cho ăn. Một phần (theo công thức cho vào xô, và một phần để trong tủ lạnh) sau đó cho các nguyên liệu theo công thức vào và bật chế độ Pháp + hẹn giờ 3 tiếng. Hóa ra là 9 giờ.

Tôi cảm thấy. như được viết trong công thức ...

Vâng, tôi đã đặt nó thành 9 giờ với đồng hồ hẹn giờ ... vì vậy tôi hy vọng rằng búi tóc sẽ cao ... nhưng lại xảy ra sự cố ...: (Tôi không hiểu có chuyện gì ...

có thể thêm men

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Ngày tốt. Xin vui lòng cho tôi biết:
- model Panasonic của bạn là gì?
- theo hướng dẫn cho máy làm bánh mì của bạn, chế độ bánh mì Pháp có sử dụng cùng một lượng bột và nước như bạn đã chỉ ra trong công thức này không?
Cảm ơn trước

Cô cũng nướng bánh mì theo công thức này. Cô lấy men trong tủ lạnh ra, để riêng một trăm gam, cho phần còn lại ăn, đợi đến khi tỉnh dậy và cất đi.
Với 100 gram này, tôi thêm một trăm gram bột mì và một trăm gram nước, để nó trong 3 giờ, nó tăng gấp đôi và hơn nữa, theo công thức. Chỉ có nước không được đổ ra, tôi bắt đầu với 200 gram, và sau đó tôi được hướng dẫn bởi kolobok. Kết quả là, tôi đã thêm 2 muỗng canh.
Mình có cái Bếp Moulinex, ở đó rút gọn tất cả các chế độ nên đêm mình cho bột men vào chương trình, nhưng chỉ có một lần nhào.
Sáng bánh dậy mình không nghiền lần 2 mà nướng bánh ngay trong vòng 50 phút. Có thể điều này là không đúng, chỉ đơn giản là không có thời gian.
Cuối cùng thì nó thành ra


Theo khẩu vị của tôi, nó có một chút chua, nhưng tôi đã quá khéo léo với bột chua lúa mạch đen khô của Đức, tôi đã thêm nó vào lúa mạch đen sớm hơn, vì vậy tôi sẽ rút lại.
Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức, đây là bánh mì bột chua đầu tiên, nó có thể không quá ngon, nhưng đối với người mới bắt đầu, rất nhiều.

[Jouravl]

Jouravl, ổ bánh thật tuyệt vời, đặc biệt khi coi đây là đứa con đầu lòng! Kết cấu tuyệt vời, nhưng quyết định đến độ axit trong quá trình nướng tiếp - phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của bột chua ...

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Chào buổi chiều. Vui lòng cho tôi biết: - Kiểu máy Panasonic của bạn là gì? - Theo hướng dẫn cho máy làm bánh mì của bạn, đối với chế độ bánh mì Pháp, có cùng một lượng bột và nước như bạn đã chỉ ra trong công thức này?

Một cái gì đó đẹp đã lâu không được nhìn thấy poglazowa2011... Tôi sẽ viết kinh nghiệm của tôi. Chúng tôi nướng bánh mì này ở cả chế độ Chung và Pháp - số lượng nguyên liệu không thay đổi tùy theo chế độ, nó sẽ phụ thuộc vào chất lượng bột của bạn. Nhưng món bánh mì này, sức hấp dẫn của nó là gì, luôn có được từ chất lượng bột mì nào ...
P. S. Panasonic 257

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, và trong bối cảnh của bánh mì là gì? Theo tôi, anh ấy không có đủ thời gian để kiểm chứng, vì nó là một loại men yếu. Bạn cần thêm một ít men để có kết quả ổn định, hoặc bạn nên làm men như thế nào - có thông tin trên diễn đàn về cách làm điều này ...

[Margot K]

Margot K , cảm ơn bạn rất nhiều vì đã đánh giá bánh mì.
Tôi cũng không có được men trong một thời gian rất dài, tôi đã phải đọc toàn bộ diễn đàn và tôi đã thay đổi bột lúa mạch đen đã tách vỏ thành bột giấy dán tường. Và cô ấy đã sống lại ... bây giờ cũng đang sưởi ấm, vì vậy tôi đã dành ba lần đầu tiên cho ăn một pin sưởi ấm trung tâm.
Và trước đó, không có cách nào, sau đó mẹ sẽ rửa cái lọ đứng trên quầy, sau đó chồng ...

[marika33]

Và trước đó, không có cách nào, sau đó mẹ sẽ rửa cái lọ đứng trên quầy, sau đó chồng ...

Nó là như vậy với các trợ lý
Hãy chú ý đến bước nhảy - một loại men rất biết ơn và không rắc rối ... marika33 mọi thứ được vẽ rất chi tiết.

Với men, tất nhiên, tôi đã thử nó cao hơn, nhưng hoàn toàn khác. trên một men nó ngon hơn chtoli ... Tôi sẽ gợi ý về men. ... Tôi sẽ cho bạn thấy bối cảnh sau .. Tôi đã nghiền nát anh ta rồi :) tôi cảm thấy đau lòng khi nếm thử

Đây là cách nó trông giống như trong bối cảnh.

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, tốt, máy cắt tạo ra bánh mì chất lượng rất cao, vụn không khí thẳng ...

Chà, người đẹp đang rất ngon miệng

Cảm ơn bạn. chỉ là bây giờ, vì một số lý do, anh ấy không muốn phát triển chiều cao ... nhưng tôi không muốn đưa men vào ...

Tôi xin lỗi rất nhiều - tôi đã không nhìn diễn đàn trong một thời gian dài, nhưng Temka, hóa ra, đã sống lại. Tôi sẽ cố gắng trả lời mọi người, mặc dù đã quá muộn ...

IROCHKA-IROCHKA - "nhỏ và mái nhà bị nứt ..." - hoặc men không có đủ thời gian để lang thang và nó khá yếu (bánh mì sẽ có vị nhạt nhẽo) hoặc ngược lại, nó dừng lại, sau đó là bánh mì cũng có thể bị chua. Nếu bột chua đã để trong tủ lạnh một thời gian và đã nổi lên ở đó, bạn có thể cho ngay vào bánh mì: lấy tất cả lượng cần thiết ngay lập tức mà không cần cho ăn và đặt bánh mì ngay lập tức, hoặc lấy 90 gram. Bột chua này từ tủ lạnh, cho nó ăn (80 g bột mì - gần đây tôi đã cho nó ăn lúa mì cao cấp + 80 ml nước ấm) và gửi tất cả (~ 250 g) vào bánh mì, với một thời gian trễ, để nó có thể lên men và phát triển.

MartinAk, tôi có một chiếc Panasonic 2500, và tỷ lệ bột mì với nước tương đương nhau, nhưng theo tôi, có nhiều nước hơn một chút so với trong công thức.

Jouravl, sau tất cả, các chương trình của Moulinex ngắn, không có đủ thời gian để tạo khoảng cách thích hợp. Và sau đó, khi bạn cho nuôi cấy khởi động để bảo quản - đừng đợi đến khi nó bắt đầu nổi lên mà hãy NGAY LẬP TỨC cho vào tủ lạnh. Sau đó, nó sẽ "ăn" và phát triển trong điều kiện lạnh, và sẽ không peroxide.

Và đây là một điều khác - bằng cách nào đó tôi đã mua bột lúa mạch đen nguyên hạt vào dịp này. NHIỀU. Tôi đã nướng nó trong hai tháng, mọi thứ thật tuyệt vời. Sau đó, tôi nhận thấy rằng bánh mì bắt đầu trở nên tồi tệ hơn - mùi thơm, quá trình lên men dường như đang diễn ra, nhưng bánh mì không nổi lên như trước, mặc dù bạn bị nứt. Tôi đã phải chịu đựng trong một tháng - và cho ăn quá nhiều, và thậm chí bắt đầu một loại men mới - kết quả là như nhau. Và bột mì, nhân tiện, không hề rẻ ... Sau đó, khi một lần nữa bánh mì gần như không nổi lên một chút nào, tôi chợt nghĩ - nếu bột mì "đáng trách" thì sao? Tôi đến cửa hàng và mua bột lúa mạch đen tươi, và thậm chí không phải giấy dán tường, mà là bột mì đã bóc vỏ, không có loại nào khác. Ngay lập tức tôi cho men ăn, đặt bánh mì - nó nhô lên trên mép xô. Đây là tất cả những gì tôi cần - dường như bột mì có thời hạn sử dụng nhất định. Có vẻ như tôi đã để nó ở một nơi mát mẻ, và ngày hết hạn ghi trên túi vẫn chưa hết, nhưng hãy tiếp tục ... Vì vậy, nếu trong một thời gian dài, chiếc bánh mì dù đã cố gắng hết sức nhưng vẫn không hoạt động, nó sẽ khiến ý thức để thay đổi bột lúa mạch đen.

IRISKA-IROCHKA, và máy cắt thực sự rất tốt, với tôi thì có vẻ như bánh mì phải ngon. Hãy thử thử nghiệm với bột mì - điều gì sẽ xảy ra nếu?

Mình nướng bánh mì theo công thức này (ngay trang đầu tiên), mọi thứ đều ổn, không có vị chua, bánh mì trắng rất ngon, độ ẩm vừa phải, nhìn là thích! Chỉ thay đổi một chút thời gian vì men. Tôi lấy bột chua ra vào buổi tối, trước đó nó đã để trong tủ lạnh năm ngày và rất đói, tôi sợ nó sẽ chua nên cho ăn, để trong tủ lạnh qua đêm. Buổi sáng tăng gấp rưỡi hoặc ít hơn một chút, tôi quyết định để trên bàn một chút để xem. Đây là lần đi men đầu tiên của mình, còn non và chưa có kinh nghiệm nhiều nên quan sát cũng thấy thú vị. Kết quả là, một giờ ở nhiệt độ phòng và sau đó được nạp vào máy làm bánh mì, nhưng với độ trễ là 2 giờ. Cuối cùng, tôi vẫn đứng trước chương trình ba tiếng đồng hồ. Định kỳ, tất nhiên, tôi nhìn vào bếp))) Tôi sợ rằng bánh mì chua của tôi sẽ không bốc. Kết quả có thể nói là mọi thứ đang diễn ra tốt đẹp, cái chính là nước men bền chặt. Mình không thể thêm ảnh, mọi người ăn một cái là té xỉu))))))

Xin chào! Bây giờ, trong khoảng một tháng, tôi đã cố gắng nướng bánh mì trắng trong máy làm bánh mì bột chua. Kết quả là, tôi vứt bỏ sản phẩm thu được và nướng nó bằng men với các loại bánh nướng tự làm. Tôi nướng theo các công thức khác nhau.Kết quả là một - bánh mì xám chua. Tôi thậm chí không muốn chua nhẹ. Có bột chua lúa mạch đen, tôi đã ném nó ra ngoài vì axit. Tôi đã bắt đầu trồng lúa mì theo Chad Robertson, nhưng nó cũng tạo ra axit. Bột chua sống ở nhiệt độ phòng. Tôi cho nó ăn 2 lần một ngày. Có mùi thơm ngon. Lần trước (không theo công thức này) bột còn chưa chua mà bánh ra kinh khủng. Đây là công thức của bạn. Sau 9 giờ, tôi sẽ xem chuyện gì đã xảy ra. Tôi sẽ không theo dõi quá trình này. Nhưng, thành thật mà nói, tôi nghĩ rằng sẽ có một lần nữa bánh mì xám, ướt, chua, xám. Không hiểu sao tôi không tin vào thành công cả.

Xin chào! Bây giờ, trong khoảng một tháng, tôi đã cố gắng nướng bánh mì trắng trong máy làm bánh mì bột chua. Kết quả là, tôi vứt bỏ sản phẩm thu được và nướng nó bằng men với các loại bánh nướng tự làm. Tôi nướng theo các công thức khác nhau. Kết quả là một - bánh mì xám chua. Tôi thậm chí không muốn chua nhẹ. Có bột chua lúa mạch đen, tôi đã ném nó ra ngoài vì axit. Tôi đã bắt đầu trồng lúa mì theo Chad Robertson, nhưng nó cũng tạo ra axit. Bột chua sống ở nhiệt độ phòng. Tôi cho nó ăn 2 lần một ngày. Có mùi thơm ngon. Lần trước (không theo công thức này) bột còn chưa chua mà bánh ra kinh khủng. Đây là công thức của bạn. Sau 9 giờ, tôi sẽ xem chuyện gì đã xảy ra. Tôi sẽ không theo dõi quá trình này. Nhưng, thành thật mà nói, tôi nghĩ rằng sẽ có một lần nữa bánh mì xám, ướt, chua, xám. Không hiểu sao tôi không tin vào thành công cả.

Tôi muốn hỗ trợ bạn. Đừng tuyệt vọng! Tôi nung gạch chua ướt trong sáu tháng. Người chồng gọi họ là "chống lại bánh Trung Quốc". Cả nhà được họ tặng bánh quy giòn, vì ăn không được mà vứt đi thì tiếc lắm.
Kết quả là, vì tuyệt vọng và trong cú sốc cuối cùng (tôi nghĩ, nếu nó không thành công, tôi sẽ từ bỏ những thứ men này), tôi bắt đầu tráng men lúa mì trên hạt nảy mầm. Hóa ra là cái gì đó với cái gì đó! Cô ấy ngay lập tức rất năng động và tôi đã nhận được bánh mì lần đầu tiên. Tôi cũng nướng bánh nướng và bánh kếp trên đó. Rất ngon, hầu như không có vị chua, nếu bạn nắm bắt kịp thời thời điểm sức mạnh lớn nhất của men. Mình đắp vào buổi tối nhưng cố gắng để khoảng 8 tiếng, nếu lâu hơn thì xuất hiện vị chua dễ nhận thấy.
Từ việc nuôi cấy khởi động lúa mạch đen, tôi khuyên bạn nên chú ý đến bán thành phẩm lúa mạch đen. Tôi chỉ làm cho bánh mì Riga lộng lẫy trên đó. Tôi đã thử nướng lúa mạch đen với hoa quả khô, bánh mì không lên ngon lắm, mặc dù chồng tôi thích hương vị không có độ xốp)))
Cả hai nền văn hóa ban đầu đều được bảo quản trong tủ lạnh và không cần cho ăn hàng ngày, điều này rất quan trọng đối với tôi)

[Sauza]

Sauza, Cảm ơn về sự hỗ trợ! Tôi thực sự nghĩ rằng tôi là người duy nhất làm ra "gạch chua ướt"! (Nhân tiện, cái tên này đã được nghĩ ra một cách lố bịch)

[Barkuha]

Barkuha, hãy thử bộ khởi động hop - nó không có axit. Bến du thuyền, marika33 một chủ đề rất hữu ích về nó, hãy đọc đây

[Margot K]

Margot K, Cảm ơn bạn! Tôi sẽ thử.

VARKUHA, hãy cố gắng giữ bột chua trong tủ lạnh, ở đó bạn sẽ ít phải cho nó ăn thường xuyên hơn và với tôi, có vẻ như nó sẽ không bị axit hóa quá nhiều. Và cũng đánh giá cao độ nhanh chóng của bột chua sau khi cho ăn - lý tưởng là nó nên tăng 2-3 lần trong 2 giờ. Với bột chua này, bánh mì sẽ ra 100%.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, cảm ơn vì lời khuyên, tôi sẽ cố gắng, không có lối thoát. Mình đọc ở đâu thấy ít men từ lạnh, nhiều axit nên để ở nhiệt độ phòng. Và nó tăng lên đến đỉnh điểm trong 5 giờ sau khi cho ăn ... Hóa ra, yếu ớt ... Tôi cho ăn, cho chúng vào lọ sạch, bỏ phần thừa ... Cô ấy không thích cái gì?

gạch lại chua ... Nhưng! Vỏ bánh có mùi thơm và vị rất ngon! Điều này trước đây chưa bao giờ xảy ra!

Rất tiếc, tôi không thể chèn ảnh ...

Xin chào! Tôi bắt đầu thu thập bột chua không cần thiết sau khi cho ăn và cho vào lọ để trong tủ lạnh. Cô ấy đã làm bánh mì từ nó theo công thức này. Và, nhanh lên! Cuối cùng, lần đầu tiên, bánh mì đã nổi lên! Hóa ra là một ổ bánh bông lan lớn! Đúng vậy, hương vị của tất cả đều xé rách với vị chua. Và mùi không tuyệt. Khi bạn đi ngang qua các tiệm bánh, một mùi thơm như vậy, chảy nước miếng. Nhưng không có nhà.

Xin chào! Khoảng một tháng trước, tôi cũng mang ra bột chua làm từ lúa mạch đen, tôi cũng muốn có một chiếc bánh mì thật ngon.Mình để ở nhiệt độ phòng, thay mới 2 lần / ngày, sau đó bắt đầu để hộp khởi động trong tủ lạnh, nướng bánh mì Darnitsky nhiều lần, một viên gạch như thời "Liên Xô", ngon, mọi thứ đều vừa phải, một ổ bánh là đủ. Trong 5 ngày. Và lần cuối cùng nó trở nên chua chát. Tôi bắt đầu tìm kiếm thông tin, xem qua diễn đàn của bạn. Tôi nghĩ rằng men của tôi đã bắt đầu chua. Cô ấy rất khó chịu, nhưng vẫn quyết định thử cho ăn quá mức, như nhiều người đã khuyên. Chỉ có tỷ lệ bắt đầu có một chút khác biệt. Ngày thứ nhất nổi lên trong 6-7 giờ, ngày thứ hai sau 4 giờ nhưng nổi bọt, không có mùi khét mà không còn mùi chua nữa. Tôi có nên tiếp tục không, hay tôi đã có "chuyện ấy" rồi? Có thể thùng của tôi không thành công, nó là một lít, nhưng bản thân bột chua có khoảng 1,5 cm ở đáy, và một lớp vỏ mỏng xuất hiện trên bột chua. Trong hai giờ nó không tăng. Trong nhà 22-23 độ, bạn phải đặt nó gần pin. Chỉ cần để lên kệ thì 7-8 tiếng là hàng sẽ lên. Bất cứ điều gì khác bạn có thể tư vấn?

Xin chào! Tôi hiểu rằng trong tủ lạnh, bột chua trở nên có tính axit hơn. Bây giờ tôi có một cái lọ trong tủ lạnh trong tủ quần áo (nó mát hơn trong căn hộ). Tôi cho nó ăn khoảng ba ngày một lần, lúa mạch đen hoặc bột mì, tùy thuộc vào loại bánh mì mà tôi nướng. Vị chua và "gạch" từ bánh mì đã qua rồi! Mặc dù vậy, men vẫn có mùi thơm hơn bột chua. Tôi tuân theo một số quy tắc tôi đã đọc. Tôi thêm chất xơ vào bột. Tôi nhào hai loại bột (bột nhão và đơn giản), và sau đó trộn.

Vẫn còn đó câu hỏi, bạn có thể giải thích cho những người đặc biệt "năng khiếu". Theo tôi hiểu thì bảo quản trong tủ lạnh tối đa là 3 ngày. Và nếu tôi không nướng thường xuyên, thì tốt hơn là tôi nên lấy một phần bột chua (bỏ phần còn lại), cho nó ăn và cho vào tủ lạnh trở lại? Và khi tôi lấy nó ra khỏi chỗ héo, để nó ấm lên hoặc ngay lập tức cho một cái lạnh và cất đi? Khi men đã héo, nên cho men ăn hàng ngày hay chỉ cho ăn khi men nở?

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Tôi thực sự muốn làm rõ với bạn. Bạn viết rằng bột chua "mạnh" của bạn tăng lên 2-3 lần trong 2-2,5 giờ, ở nhiệt độ nào - ở nhiệt độ phòng (cái gì), ấm (gần pin) hay ngay trong tủ lạnh? Tôi thực sự muốn nướng một chiếc bánh mì trắng ngon và không có tính axit, nhưng tôi sợ rằng tôi sẽ làm hỏng nó một lần nữa (có một trải nghiệm cay đắng với bột chua lúa mì, tôi đã hoảng sợ và ném nó đi, chỉ còn lại lúa mạch đen). May mắn thay, một người bạn có một trang trại (gà và thỏ), cô ấy đã phơi hết bánh mì chua đưa cho cô ấy, vậy mà cô ấy cảm thấy tiếc cho những sản phẩm dịch. Bây giờ tôi đang nướng lúa mì-lúa mạch đen, tôi sẽ xem điều gì sẽ xảy ra. Không thể ăn bánh mì cửa hàng, bánh mì có men hóa ra tốt, nhưng tôi thực sự muốn nó mà không có men.

Xin chào! Tôi không bị chua chút nào, mà là một loại bánh mì trắng không men nào đó. Men của tôi bốc lên nhanh chóng trên pin.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Cảm ơn bạn rất nhiều. Tôi đã nướng bánh mì này hơn một năm. Nó luôn luôn trở nên tốt trong một máy làm bánh mì. Trẻ trắng tinh không ăn ngon. Và điều này không hề nhàm chán.

[Finna]

Finna, bạn không cần cho ăn mỗi ngày, cô ấy ăn chậm hơn trong tủ lạnh, nhưng nói chung bạn cần phải xem bột chua của bạn ... nếu bạn hiếm khi nướng, thì bạn sẽ phải cho ăn ít nhất một lần một tuần, ít nhất , và vứt bỏ một nửa số bột chua cũ! Nếu không, cô ấy sẽ đói và có mùi chua nồng nặc nếu cô ấy đã đói! Tôi nướng mỗi ngày, mỗi ngày. Mình dùng gần hết và cho ăn lại ... Mình cho vào ngăn lạnh ngay, cho vào tủ lạnh ăn rồi hôm sau nướng NGAY LẠI, mùi thơm ngon, mình lấy ra, đo ở HP, Nếu khối lượng quá nhỏ, tôi cho nó ăn đến trọng lượng cần thiết và cho vào lò vi sóng tắt !!!! Có cốc nước sôi bên cạnh, 1-2 tiếng nữa sẽ ấm lên và nở ra thì mình nướng :-) Không biết bác giải thích rõ chưa ...
Nhưng đây chính xác là kinh nghiệm của tôi. Đây là cách men của tôi cư xử. Bánh mì là tuyệt vời. Bạn bắt đầu tự nuôi dưỡng mình, đừng sợ! Bạn sẽ bắt đầu thấy và hiểu SHE muốn gì :-)
Chúc may mắn!

[Barkuha]

Barkuha, hãy thử bộ khởi động hop - nó không có axit. Bến du thuyền, marika33 một chủ đề rất hữu ích về nó, hãy đọc đây

Hãy để tôi giúp bạn, thử bột chua hop.Tôi nướng bánh mì lúa mì và lúa mạch đen trên đó, tất cả các loại bánh mì đều tốt, không có một chút chua.

Tôi cũng cho chúng ăn một lần một tuần. tập trung vào mùi. Nếu nó có mùi như mùi táo, thì đó là điều bình thường, nó đã đi vào kinh doanh. Nếu không, tôi cho ăn quá mức, bỏ phần thừa đi.

Hôm qua tôi đã làm nó với lúa mạch đen ở H / P, chỉ có bột mì không phải loại cao cấp, nhưng người đầu tiên đã lấy nó. Tôi nhào bún, lấy cái xô ra, cho vào lò sưởi, bột nở trong khoảng hai tiếng, có lẽ cần nhiều hơn, nhưng tôi cho cái xô vào lò và bật "nướng" trong 1h10 phút. Hơn hết, tôi sợ nếu cô ấy có thời gian để nướng (tôi thường làm và nướng trong lò theo một công thức khác, và ở đó là 250 độ). Nướng kỹ, vụn có lỗ đều. Nhưng lần sau tôi sẽ chỉ thử loại không đường. Đối với tôi thành phần này hóa ra là không cần thiết. Và tôi sẽ không mạo hiểm với màu trắng. Có thể bột của tôi không phải loại đó, nhưng vẫn chưa có nhà sản xuất nào khác. Chưa hết, nếu tôi hiểu đúng, bột chua có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong 2 ngày, và đến ngày thứ ba, bạn có thể nướng hoặc cho nó ăn nhiều lần trong tủ lạnh.

Cảm ơn bạn vi công thưc nay! Chỉ cần rút ra khỏi x. p, mất một nửa))).
Mềm, thoáng, xốp, thơm!
Tôi sẽ liên tục nướng công thức này.
Tôi bằng cách nào đó đã vượt qua tốc độ cao,))
Vào buổi tối, tôi lấy men trong tủ lạnh ra, cho nó ăn - buổi sáng tôi sẽ nướng.
Vào buổi sáng, tôi đã ném tất cả các thành phần vào h. n, đặt chế độ tiếng Pháp (tôi có nó ở mức 3,40), sau đợt đầu tiên tôi rút ống soi và chuẩn bị chờ đợi một đợt tăng dài. Vâng .. dưới mái nhà của máy làm bánh mì, tôi đã có nó trong một giờ mười phút - khá tình cờ tôi quyết định xem
Tôi đã phải khẩn cấp tắt chế độ này và cho đồ nướng vào. Tôi đã nướng trong một giờ - mọi thứ đã được nướng.

Ngày tốt! Tôi quyết định nướng bánh mì theo công thức của bạn. Tôi đọc nó. đọc và không hiểu tất cả các thành phần trong xô của máy làm bánh mì ở dạng nào? Cần trộn, nhào một ít bột, cho vào xô và bật máy làm bánh mì với thời gian trễ? Hay xếp thành nhiều lớp như cách nướng thông thường? Xin lỗi nếu điều này nằm trong chủ đề và tôi đã bỏ lỡ Việc cho tất cả các thành phần vào một cái thùng. đặt một chương trình có độ trễ (Tôi có một máy làm bánh mì Panasonic). Tôi sẽ đợi cho buổi sáng.



Đây là cách mà bánh mì của tôi thành ra. Không cao bằng chủ sở hữu của công thức. Bạn có thể cho tôi biết lý do có thể là gì không? Một chút nứt trên đầu trang, nhưng nhìn chung tôi hài lòng với kết quả. Cảm ơn bạn rất nhiều cho công thức.

Chào buổi tối! Bạn đã làm đúng mọi thứ: cho ăn, có lẽ, đúng lượng bột chua, cho các nguyên liệu vào một cái xô theo thứ tự như đã viết, và đưa tiếng Pháp vào chương trình với độ trễ ba giờ. Đối với tôi, có vẻ như bột chua của bạn quá non, hoặc ngược lại, quá chua - bánh mì chưa nở hoàn toàn và mái nhà bị nứt. Điều này xảy ra khi không có đủ thời gian để tráng men và men không có thời gian để nâng bánh lên trong thời gian quy định. Nhưng bánh mì của bạn gần như hoàn hảo, vụn bánh rất đẹp! Nướng thường xuyên hơn - nó sẽ ngày càng ngon hơn. Nó không có vị chua quá phải không?

Vị rất ngon, không chua, khế của tôi đã chín, nhưng có lẽ có, lẽ ra nó phải đứng lâu hơn một chút trước khi cho vào thùng. Tôi cắt bánh mì trong khi vẫn còn ấm, tôi thực sự muốn nhìn vào mẩu bánh mì. Ăn rồi, chắc chắn mình vẫn nướng theo công thức của bạn.

Xin chào, cho tôi biết, tôi có một loại bột chua theo công thức của Admin MK, một loại bột chua làm từ whey sữa đông. Bây giờ em muốn thử nướng theo công thức của anh, nhưng sợ váng sữa bị chua, anh không nói cho em biết, có thể em làm cách nào đó mà bỏ bớt chua đi? Bây giờ tôi sợ cho ăn bằng nước, đột nhiên xấu đi.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Tôi cũng đến với một lời cảm ơn!
Bánh mì của mình đây, hôm nay mình thay nước bằng váng sữa và chụp ảnh trong xô để các bạn thấy nó nổi lên như thế nào

Tôi đã cố gắng để nướng theo công thức của bạn. Lần đầu tiên nó hóa ra không cao như vậy, nhưng ngon, xốp mịn. Lần thứ hai đã cao hơn, bây giờ công thức này đang phục vụ. Cảm ơn bạn!
Quan trọng nhất, như tôi hiểu, men không được quá 3 ngày tuổi. Hoặc nướng cách ngày hoặc làm mới men. Bánh mì rất sang trọng và đơn giản. Những gì bạn cần.

Xin chào. Đây là lần đầu tiên của tôi ở đây. Tôi chỉ mang ra men vĩnh cửu không phải bột lúa mạch đen. Hôm qua là ngày thứ ba. Trong hai giờ, nó đã tăng 2,5 lần. Tôi để bánh mì ở chế độ Pháp trong 6 giờ. Đã thêm 1/3 giờ. l. men chỉ trong trường hợp. Bánh mì đã nổi lên tốt, nướng, lỗ tốt, nhưng chua. Tôi đã làm sai điều gì, có lẽ vẫn còn quá sớm để nướng, tôi vẫn phải cho ăn. Khai vị còn thừa 50 gr. cho ăn 70g. bột mì + 70 ml nước và cho vào tủ lạnh. Bây giờ, trong một ngày, mọi thứ đều sôi sục.

Đã thêm vào Chủ nhật, ngày 13 tháng 11 năm 2016 2:40 CH

Có lẽ bột chua làm sẵn này phải được cho ăn trước khi nướng?

Natalia, hãy thử cho ăn bột chua trong năm ngày theo chế độ 1: 1: 1 (1 phần bột chua, 1 phần nước, 1 phần bột mì). Phần dư không thể vứt đi, để dành trong 5 ngày này và nướng bánh xèo. Tôi nhớ chiếc bánh mì bột chua đầu tiên của tôi rất chua, nhưng ấn tượng với độ xốp của nó và mong muốn được nướng với bột chua vẫn không biến mất.
Trước khi nướng, men được cho vào xô ngay lập tức, trong đó men sẽ lên men cho đến khi nhào dưới một lớp bột nước (nếu lò bị trễ).

Cảm ơn bạn, Lyudmila. Bây giờ tôi cũng quyết định cho ăn quá mức. Hay ý bạn là chỉ cho ăn và không cho ăn quá mức?
Ngoài axit, chúng tôi thực sự thích bánh mì! Bố nói, với thịt xông khói cũng vậy, nhưng với bơ ... Sẽ không được đâu!