Bánh mì với bột chua lúa mạch đen

1. Ba ngày.
2. Phù hợp với các khuyến nghị được mô tả rất chi tiết trong chủ đề này. Ngoài ra, có một chủ đề đặc biệt về men.
3. Cả hai đều ngon.

[Gandalf]

Gandalf, Đừng quên rằng nó phải được dễ chịu để có mùi ... Điều mà tôi đã không đạt được và đã từ bỏ. Đối với nhiều người, theo những gì viết trên diễn đàn, mất 9 ngày, tôi khuyên bạn nên xem, đọc
về bột chua và nói chung là blog của những người này, họ thích nướng bánh mì trong lò và chia sẻ kiến ​​thức của họ về lĩnh vực này:

🔗
Có ý nghĩa
Xin lỗi vì thư rác trong chủ đề.

Tôi khuyên bạn nên xem, đọc
về men ...

Lời khuyên rất lạ khi bạn có vấn đề với men!
Và những nền văn hóa khởi đầu của tôi cũng rất tuyệt vời và mùi mẫn nữa!

[Gandalf]

Gandalf, vấn đề về bột mì Và lời khuyên là điều này, bởi vì cách bạn thể hiện khả năng nướng bánh mì trong lò

À, tôi đã mua một đĩa nướng mới.
Và sau khi sửa đổi một chút công thức này, tôi đã chuẩn bị một chiếc bánh mì như vậy.

Tôi cũng nướng bánh mì theo công thức poglazowa2011. Nếu nó không phải là một bí mật, bạn đã làm việc với nó như thế nào trước đây?

[Valeria 12]

Valeria 12, xin lỗi vì sự im lặng kéo dài, tôi đang chuẩn bị một câu trả lời kỹ lưỡng.
Theo yêu cầu quản trị viên và bạn đã đăng công thức của mình.
Bạn có thể kiểm tra xem nó ra ở đây:
Bánh mì lúa mạch đen yêu thích của tôi trên bột chua "vĩnh cửu" cho lò nướng.
Tôi hy vọng kinh nghiệm của tôi sẽ hữu ích cho bạn.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Hôm nay tôi đã thử nướng bánh mì theo công thức của bạn, nhưng tôi rất tiếc là nó không thành công lắm. Bột ở dạng lỏng, dính, tôi cho một ít bột mì vào. bánh mì nở kém hơn (nửa bát ở Panasonic) và có vị chua nhẹ. Mái lợp tròn nhưng nứt toác. Tôi không hiểu mình đang làm gì sai.

Gần đây tôi có trồng men, nướng bánh mì lúa mạch đen trên đó một lần (hóa ra không tươi tốt lắm, nhưng khá tươm tất) và cho vào tủ lạnh, sau 2 ngày tôi cho ăn và cất lại tủ lạnh. Cô ấy tăng lên, trở nên sủi bọt, thoáng khí (nhưng không có bọt). Xin vui lòng tư vấn một cái gì đó. Không có gì.

Nếu bánh mì nở kém, chua và nứt trên trong khi nướng, bạn cần cho bột chua quá nhiều. Làm thế nào để làm điều đó - Tôi đã viết ở trên. Hãy kiên nhẫn, trên một lớp men mạnh mẽ, "đúng", bánh mì trở nên tươi tốt, cao. Và lò trên một lớp men yếu là một sự dịch chuyển của các sản phẩm. Viết sau những gì đã xảy ra. Có lẽ tôi sẽ nói với bạn điều gì đó khác.

Tôi đã đọc các trang trước và tự mình đi đến kết luận này. Tôi đã ăn quá nhiều bột chua, như bạn đã viết, tôi sẽ sớm cho vào bánh mì. Tôi hy vọng rằng bây giờ mọi thứ sẽ ổn. Tôi sẽ hủy đăng ký theo kết quả. Cảm ơn vì lời khuyên.

Nếu nó không làm phiền bạn, vui lòng viết cách bạn nướng bánh mì lúa mạch đen với men này. Cảm ơn bạn trước.

theo liên kết này, ở đó tôi đã mô tả chi tiết việc chuẩn bị bánh mì lúa mạch đen. Nhưng lúa mạch đen nguyên chất quá nặng, vì vậy tôi thêm bột mì. Bạn có thể thay thế một số bằng lúa mì nguyên cám hoặc giấy dán tường.

Tôi đã nướng bánh mì, nhưng kết quả vẫn vậy. Một lần nữa nó lại tăng lên xấu, nứt và hơi chua. Để làm gì? Sức tôi không còn nữa !!!!

Nạp lại quá nhiều trong 4-5 lần tiếp khách. Và trước khi nướng - hãy đánh giá bản thân môi trường nuôi cấy khởi động: nó tăng nhanh như thế nào (600 - 700 gam chất nuôi cấy khởi động tăng 2-3 lần trong 2 - 2,5 giờ). Nếu không, hãy cho ăn lại cho đến khi men nở ra được. Đừng tuyệt vọng, bạn cần phải thích nghi với men, bạn cần học cách cảm nhận nó. Mọi thứ sẽ được giải quyết!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, cảm ơn bạn vì một công thức tuyệt vời như vậy! Trong vài tháng, tôi đã nướng bánh mì như vậy. Tôi phải nói rằng anh ấy đã trở thành một yêu thích trong gia đình tôi. Bột chua đã phát triển chỉ nhờ vào lời khuyên của bạn để cho nó ăn quá nhiều.Tôi nướng trong 2 tuần mỗi ngày: Tôi phân phát bánh mì cho hàng xóm, bạn bè. Bây giờ tôi có một lớp men khá mạnh, và tôi nướng bánh mì trong một hoặc hai ngày. Ngày nay nó đã được thiêu kết, thay thế nước bằng váng sữa từ pho mát tự làm. Bạn nên thấy nó! Bánh mì đã trồi lên nắp máy bánh mì, trên đầu đội mũ như nấm !!! Tinh tế, xốp, với lớp vỏ giòn. Thông thường nó cao hơn một chút so với thùng HP. Bây giờ tôi sẽ biết nơi để sử dụng huyết thanh. Cảm ơn một lần nữa cho công thức!

Tôi rất vui vì mọi thứ đang diễn ra thuận lợi cho bạn!

Tôi nhanh chóng đến với bạn với lòng biết ơn! Hôm qua tôi nướng bánh mì của bạn .... không có lời nào ngon! !!
Tất nhiên, có những sắc thái - mái nhà nứt một chút và hóa ra không quá cao, nhưng tôi nghĩ rằng điều này là do thực tế là trong nhà bếp mát mẻ và bánh mì chưa mọc lên hoàn toàn, và tôi sợ sử dụng quá mức. Và có thể men vẫn chưa hoàn hảo, tôi không biết, nhưng hương vị rất tuyệt vời, và quan trọng nhất, đây là thành quả đầu tiên của tôi BẰNG BÁNH MÌ CÓ LÁ! !!
Bạn giải thích mọi thứ rất rõ ràng, và điều chính là các công thức nấu ăn của bạn rất đơn giản để thực hiện, không có các thao tác không cần thiết!
Cảm ơn bạn! )

Tôi đang rất hạnh phúc! Nếu có gì - hãy viết, tôi sẽ trả lời.

Các cô gái ơi, cho tôi biết tôi đã làm sai điều gì, tôi đã nướng bánh mì với bột chua ở chế độ bánh mì Pháp 3:50, nhưng có điều gì đó kỳ lạ, vỏ bánh bị khô và vụn bánh không được nướng bên trong và chặt.
Đây là công thức:
Bột chua 300 gr
Nước 300 ml
Bột mì hw. 200 g
Bột mì psh. 400 gr
Muối 1,5 muỗng cà phê
Đường 1 muỗng canh
Dầu ô liu. 2 muỗng canh

Đối với tôi, dường như men là nguyên nhân: hoặc axit quá mức hoặc không đủ chín. Phần vụn bị chặt là do bánh chưa thực sự nổi lên và do đó chưa được nướng. Trước khi bắt đầu làm bánh mì - hãy đánh giá men, độ nở nhanh như thế nào. Có lẽ bạn nên cho cô ấy ăn quá nhiều?
Tuy nhiên, theo ý kiến ​​của tôi, có rất nhiều bột mì trong công thức: cố gắng lấy không phải 200 g bột lúa mạch đen, mà là 50 g. Hoặc thậm chí thay thế bằng lúa mì nguyên cám, cũng 50 gr. Nó sẽ diễn ra. Nếu có điều gì không rõ ràng - hãy hỏi, chúng tôi sẽ giúp đỡ!

Mình nuôi men được 4 ngày, đến ngày thứ 5 thì bắt đầu có mùi táo, mình mừng quá nên quyết định xới bánh lên :))) Ngày thứ 5 mình không cho men ăn, nhưng mình đã dùng đã hoàn thành một, có lẽ đây là rắc rối của tôi?
Bây giờ nó đang mòn mỏi trong tủ lạnh của mình để hồi sinh nó trở lại, mình hiểu đúng là bạn cần lấy nó ra, đun ở nhiệt độ phòng trong 2 tiếng và bắt đầu cho ăn lại 100 gam bột và 100 gam nước?
Và cho ăn quá mức cứ 2 tiếng cho ăn 50 gam bột và 50 gam nước?

Tuy nhiên, theo ý kiến ​​của tôi, có rất nhiều bột mì trong công thức: cố gắng lấy không phải 200 g bột lúa mạch đen, mà là 50 g. Hoặc thậm chí thay thế bằng lúa mì nguyên cám, cũng 50 gr. Nó sẽ diễn ra. Nếu có điều gì không rõ ràng - hãy hỏi, chúng tôi sẽ giúp đỡ!

Tôi đã hồi sinh nền văn hóa khởi đầu của mình, nó đã trỗi dậy và tôi quyết định lại nhưng với các đề xuất của bạn
Tôi nướng trên bánh mì Pháp 3:50, bánh mì ngon, nó nở như bình thường, 5 phút trước khi kết thúc nướng, tôi dùng xiên đâm vào nó và nó vẫn còn nguyên, cuối cùng tôi nướng thêm 35 phút nữa, vỏ đẹp, mùi thì tuyệt, nhưng bên trong thì đã hơn lúc rồi, lỏng nhưng không xốp và ướt: (((
Có lẽ tôi lại nhầm lẫn, giúp đỡ!

Một lần nữa, tôi muốn cảm ơn bạn vì công thức tuyệt vời, tôi nướng lúa mạch đen của bạn trong một ngày - tôi đã trở thành món khoái khẩu trong nhà của chúng tôi, nhưng hôm nay tôi nướng lúa mì theo công thức này, nhưng tôi đã cho ăn bột chua lúa mạch đen với bột mì, và cho nó từ tủ lạnh vào bột, nướng ở chế độ Pháp không chậm trễ, thêm hạt lúa mì nảy mầm - bánh mì thật tuyệt vời, và mái nhà lồi, đều, và vụn bánh rất bông, hơi cao su. , và xèo xèo ... chỉ từ ngữ không thể diễn tả được
Cảm ơn bạn vì công thức nấu ăn của bạn! Chúng tôi đang chờ đợi những kiệt tác mới từ bạn

Tôi xin cảm ơn tác giả !!!! Cảm ơn bạn! Lần đầu tiên mình viết bài trên diễn đàn, sẵn sàng co ro thỏa thích !!!
Chiếc bánh mì bột chua đầu tiên của tôi đã ra lò ngay lập tức và ngon vô cùng! Tôi đã trồng bột chua lúa mạch đen vĩnh cửu trong 3 ngày, khi đến ngày thứ ba, nó lên tốt, nạp mọi thứ theo công thức vào máy làm bánh mì, tôi có một chiếc Panasonic, tôi chọn chế độ Pháp và trì hoãn 2 giờ rồi đi ngủ. , buổi sáng thức dậy với tâm trạng run rẩy chạy đến bếp, không tin có thể hóa ra đơn giản như vậy mà bánh mì lại ra lò đẹp trai !!!! Cao, cao hơn men thông thường, mình lấy được, nướng xong thì ngon, mái nứt một chút, mùi táo thơm dịu không thể tả !!!! Mình đã ăn một nửa rồi, không thể nào chịu được, nhưng đành chụp hình lưu niệm, đang chờ ý kiến ​​của bà con, đối với mình - chiếc bánh mì hảo hạng cho ngày nào!

Một lần nữa tôi muốn cảm ơn bạn vì công thức tuyệt vời, tôi nướng lúa mạch đen của bạn trong một ngày - tôi đã trở thành món khoái khẩu trong nhà của chúng tôi, nhưng hôm nay tôi nướng lúa mì theo công thức này, nhưng tôi đã cho ăn bột chua lúa mạch đen với bột mì, và cho nó từ tủ lạnh vào bột, nướng ở chế độ Pháp không chậm trễ, thêm hạt lúa mì nảy mầm - bánh mì thật tuyệt vời, và mái nhà lồi, đều, và vụn bánh rất bông, hơi cao su. , và xèo xèo ... chỉ từ ngữ không thể diễn tả được
Cảm ơn bạn vì công thức nấu ăn của bạn! Chúng tôi đang chờ đợi những kiệt tác mới từ bạn

Cảm ơn những lời tốt đẹp! Nướng cho sức khỏe của bạn!

Tôi đã hồi sinh nền văn hóa khởi đầu của mình, nó đã trỗi dậy và tôi quyết định lại nhưng với các đề xuất của bạn
Tôi nướng trên bánh mì Pháp 3:50, bánh mì ngon, nó nở như bình thường, 5 phút trước khi kết thúc nướng, tôi dùng xiên đâm vào nó và nó vẫn còn nguyên, cuối cùng tôi nướng thêm 35 phút nữa, vỏ đẹp, mùi thì tuyệt, nhưng bên trong thì đã hơn lúc rồi, lỏng nhưng không xốp và ướt: (((
Có lẽ tôi đã nhầm lẫn một lần nữa, giúp đỡ!

9
Đối với tôi, dường như vẫn còn rất nhiều chất lỏng. Bột nhão ướt, rời ... Tăng lượng bột lên một chút (50-70 gam) hoặc giảm 20-40 ml nước. Viết, đừng im lặng. Mọi thứ sẽ được giải quyết!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Xin chào. Hôm qua lần đầu tiên mình nướng chiếc bánh mì đầu tiên ở KhP - theo công thức của bạn. Hóa ra rất ngon, không bị chua và nướng vừa đủ nhưng không hề ngấy. Tôi đã từng nướng bột chua lúa mạch đen trong lò - bánh mì hoa hồng. Vấn đề bây giờ là gì - tôi vẫn chưa hình dung ra. Cho mình hỏi là bạn cho dịch khởi động lên men ở HP rồi cho nước, v.v ... theo công thức rồi không khuấy đều có sao không? Vì vậy, nó là trên sự chậm trễ của 3 giờ? Sau khi nhào (tôi nhìn vào HP), tôi cũng không có búi tóc, mà là bột - điều này là bình thường hay nên dày hơn? HP cũng là Panasonic.
Có lẽ men không đạt. Mình làm cái mới, nướng được 4 ngày. Với tôi, nó đi lang thang tốt, nhưng để tăng gấp đôi - tôi chưa bao giờ thấy điều kỳ diệu như vậy, đặc biệt là chỉ trong 2 giờ sau khi cho ăn. Có lẽ tôi không làm cho nó đủ dày và nó bong bóng, nhưng không nổi lên?

Tôi cũng muốn hỏi là nước rất nóng là bao nhiêu độ? Tôi điền vào một cái ấm, bởi vì ở 40-42 gr. vi khuẩn chết và tôi sợ rằng men sẽ chết và nấu ăn.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Xin chào. Hôm qua lần đầu tiên mình nướng chiếc bánh mì đầu tiên ở KhP - theo công thức của bạn. Hóa ra rất ngon, không bị chua và nướng vừa đủ nhưng không hề ngấy. Tôi đã từng nướng bột chua lúa mạch đen trong lò - bánh mì hoa hồng. Vấn đề bây giờ là gì - tôi vẫn chưa hình dung ra. Cho mình hỏi là bạn cho dịch khởi động lên men ở HP rồi cho nước, v.v ... theo công thức rồi không khuấy đều có sao không? Vì vậy, nó là trên sự chậm trễ của 3 giờ? Sau khi nhào (tôi nhìn vào HP), tôi cũng không có búi tóc, mà là bột - điều này là bình thường hay nên dày hơn? HP cũng là Panasonic.
Có lẽ men không đạt. Mình làm cái mới, nướng được 4 ngày. Với tôi, nó đi lang thang tốt, nhưng để tăng gấp đôi - tôi chưa bao giờ thấy điều kỳ diệu như vậy, đặc biệt là chỉ trong 2 giờ sau khi cho ăn. Có lẽ tôi không làm cho nó đủ dày và nó bong bóng, nhưng không nổi lên?

Tôi đặt một cái bột chua mới ăn vào máy làm bánh mì, nó sẽ lang thang trong ba tiếng đồng hồ bị trì hoãn này. Tôi chỉ đặt phần còn lại của các sản phẩm lên trên. Nó chỉ ra rằng tất cả những điều này cùng nhau và nằm ba giờ trước khi bắt đầu chương trình. Có lẽ bột chua của bạn rất mỏng? Tôi cho tôi ăn nước với số lượng bằng nhau. Nhưng lần cuối cùng tôi đã mua bột lúa mạch đen có chất lượng không tốt lắm, loại ở địa phương của chúng tôi. Vì vậy, bạn phải đặt nó trên 10 gram. nhiều hơn nước, nếu không nó sẽ trở thành nước. Nhưng tôi nhận thấy rằng bánh mì nở kém hơn trên bột chua lúa mạch đen lỏng. Hãy thử làm cho nó dày hơn.

Tôi cũng muốn hỏi là nước rất nóng là bao nhiêu độ? Tôi điền vào một cái ấm, bởi vì ở 40-42 gr. vi khuẩn chết và tôi sợ rằng men sẽ chết và nấu ăn.

Không phải là "rất nóng", mà là "rất ấm", nó là khoảng bốn mươi độ. Không có gì sẽ diệt vong, đừng sợ.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, cảm ơn vì câu trả lời, tôi sẽ thử lại.Bột trộn trong HP nên mỏng / dày như thế nào? Tôi có một chất lỏng. Lần đầu tiên mình nướng ở HP, không biết nên như thế nào.

Người đàn ông bánh gừng được hình thành, nhưng mơ hồ, và bột trải dọc theo đáy.

Mọi thứ đều diễn ra tuyệt vời. Bánh mì ngon, cao, và cao đến tận miệng xô. Nhưng trong đợt trộn mình có cho thêm 25 g bột, nó vẫn hơi lỏng quá. Tôi muốn loại bỏ nó ngay lập tức, nhưng sau đó tôi quyết định rằng khi nhào trộn, việc thêm bột mì sẽ dễ dàng hơn là trộn với nước để phủ lên - tôi không muốn thêm nước. Và tôi trì hoãn 2 giờ. Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức. Sẽ có trong hàng ngày.

Bánh mì theo công thức của bạn trong một shteba nhiều bánh. Chiên trong 30 phút, sau đó nướng trong 15 phút. Tôi không biết hương vị như thế nào, nhưng xem rất tốt! Cảm ơn bạn!

Hương vị cũng ngon, tôi đã có loại bột gì - "pirkka" viết tiếng Phần Lan thích hợp để nướng bánh mì và cuộn, sau đó tôi thấy nó được làm từ bột cứng. Bạn nghĩ gắn nó ở đâu thì tốt hơn, và kiểu của chúng ta trông như thế nào?

[poglazowa2011]

poglazowa2011, cảm ơn bạn vì công thức bánh mì! Rất ngon. Tôi bắt đầu với anh ấy và dừng lại ở anh ấy. Bây giờ nó nổi lên, men đang được tiếp thêm sức mạnh.


Vì lý do nào đó, mái nhà luôn biến thành "ngôi nhà"

Bánh mì của bạn có vị chua không? Tôi nghĩ men của bạn rất chua. Bánh mì có bột chua tốt sẽ cao hơn và không có vết nứt. Và cùi, tôi thấy, rất ẩm, dính, đó cũng là dấu hiệu của bột chua bị peroxy hóa. Bột chua có mùi giống như bột nghiền hay giống giấm hơn?

[poglazowa2011]

poglazowa2011, nói chung là bánh mì không chua, ngược lại, ngọt (có thể có đường trong công thức). Bột chua không chua, mới trồng, mùi khó nói đối với tôi. Tất nhiên, nếu nó cao hơn thì sẽ tốt hơn ... Hơn nữa, đây là bột mì cao cấp, và với lúa mạch đen thì nó sẽ tăng ít hơn nữa. Và bột giấy sẽ khô hơn. Nó đã được nướng trong 55 phút ở chế độ "Pháp" trong HP Panasonic, như thời gian này chắc là đủ để nướng. Ở giữa ở phía dưới không có một vết nứt, mà là một lỗ, từ nơi tôi lấy máy trộn của máy làm bánh mì ra, nó được nướng thành bánh mì.

[poglazowa2011]

Mất bao lâu để bột chua của bạn nổi lên sau khi cho ăn? Tối ưu - sau 1,5 - 2 giờ tăng gấp 2 - 2,5 lần. Có vẻ như men đã yếu.

poglazowa2011, nói chung là bánh mì không chua, ngược lại, ngọt (có thể trong sa

Trong bánh mì của tôi, hoàn toàn không cảm nhận được đường, và muối cũng vậy. Hương vị rất ... trung tính. Bạn có thêm muối và đường theo công thức không? Chỉ là một mẩu vụn như vậy cũng xảy ra với một lượng muối dư thừa.

Hấp dẫn. Tôi đặt mọi thứ chính xác theo công thức. Men có lẽ là yếu. Làm thế nào để tăng cường nó? Nó không tăng lên 2 lần vào bất kỳ thời điểm nào. Tăng một chút.

Hoan hô! Hôm nay tôi có một chiếc bánh mì tuyệt vời. Thơm ngon và có mùi giống như một quả táo. Giảm tổng số bột mì xuống 350 gam, chất lỏng còn 220 gam và thêm 50 gam bột mì nguyên hạt. Tôi có một bông nhỏ và bánh mì bò ra khỏi xô. Mọi thứ đã làm ra. Cảm ơn bạn!

Hấp dẫn. Tôi đặt mọi thứ chính xác theo công thức. Men có lẽ là yếu. Làm thế nào để tăng cường nó? Nó không tăng lên 2 lần vào bất kỳ thời điểm nào. Tăng một chút.

Đọc toàn bộ chủ đề từ trang 1, nơi tôi đã mô tả chi tiết cách cho ăn quá mức đối với một loại men yếu. Và nó không có ý nghĩa gì khi nướng trên men như vậy, chỉ có bạn sẽ dịch các sản phẩm. Không được lười biếng, cho ăn quá độ. Nó không khó chút nào. Nhưng bạn sẽ nhận được một chiếc bánh mì hoàn toàn khác, chính bạn cũng sẽ ngạc nhiên. Viết, tôi sẽ nói cho bạn biết những gì tôi biết. Chúc may mắn!

Bánh mì theo công thức của bạn trong một shteba nhiều bánh. Chiên trong 30 phút, sau đó nướng trong 15 phút. Tôi không biết hương vị như thế nào, nhưng xem rất tốt! Cảm ơn bạn!

Hương vị cũng ngon, loại bột mà tôi đã có - "pirkka" được viết trong tiếng Phần Lan thích hợp để nướng bánh mì và bánh cuốn, sau đó tôi thấy nó được làm từ bột cứng. Bạn nghĩ gắn nó ở đâu thì tốt hơn, và kiểu của chúng ta trông như thế nào?

Tôi nghĩ loại bột này tương tự như bột mì nguyên cám của chúng tôi. Tôi nhận được cùng một loại bánh mì từ nó - vụn bánh hơi ẩm, xốp mịn. Nhưng hương vị là khá tốt. Tôi vẫn trộn bột như vậy với bột cao cấp theo tỷ lệ 60 đến 40, hoặc 50 đến 50. Chúng tôi thích nó theo cách này.

Xin lỗi, nhiệt độ tủ lạnh của bạn là bao nhiêu? Tôi thích bánh mì bột chua, nhưng trong chương trình của Pháp, trong thời gian tăng (từ 2,45 lên 4,10) từ mẻ trước, với một bột chua không có men, bánh mì cũng không nổi lên trên cùng của xô. Nếu tôi trộn với bột chua (ở thời điểm cao nhất của hoạt động), thì nó sẽ tăng lên đến 5,5 - 6 giờ đến đỉnh của xô, sau đó để nướng. Theo chương trình của Pháp, thời gian tối thiểu của lần tăng cuối cùng trước khi nướng là 2,45 (thời gian luôn khác nhau) Tôi không có thời gian để tăng. Đúng vậy, tôi có bột chua từ lúa mì, bạn cần thử cho nó ăn quá nhiều với lúa mạch đen, có thể nó sẽ thành công. Công thức là thú vị. Và chậm trễ, tiếng Pháp, với bột chua, tôi chỉ có được nó khi bổ sung men.

Tôi không thể trả lời về nhiệt độ - Tôi đã không đo nó. Một cái tủ lạnh bình thường, chắc là 5-7 độ, tôi không biết.
Nhưng những gì tăng lên đến đỉnh của xô trong 5-6 giờ là quá nhiều theo ý kiến ​​của tôi. Trên những con trưởng thành, men khỏe, thời gian nuôi ngắn hơn nhiều lần. Tôi có bánh mì lúa mạch đen (một liên kết đến nó ở đâu đó trên các trang đầu tiên) gần như lên đến đỉnh của nhóm trong 1 giờ 20 - 1 giờ 40 phút. Và điều này trong chương trình của Pháp quản lý để vươn lên dẫn đầu, đôi khi thậm chí còn bò ra khỏi thùng một chút. Tôi cũng nướng nó trong bột chua của Pháp - kết quả cũng vậy. Nhưng có nhiều chuyện ồn ào với một cô gái người Pháp, tôi thích men rượu vĩnh cửu hơn. Thử cho quá nhiều bột chua, đặc biệt nếu bánh mì nướng bị chua.

Tôi đã đo nhiệt độ trong ngăn đá của mình ở phía dưới, ngăn dành cho rau phía trên ngăn đá 3-5 độ, ở giữa là 7-8 độ và ở kệ trên cùng 11 - Tôi giữ men ở đó. Chế độ vừa và tủ đông và tủ lạnh.

Xin chào!
Cảm ơn vì công thức tuyệt vời, bánh mì rất ngon.
Nhưng bánh mì thường rơi ra trên bánh nướng ((
Men tăng 2,5-3 lần trong 2,5 giờ. (130 bột cho 120 nước)
Ở thời gian chờ (2,5 giờ), bột nổi lên đến mép xô, và trong nửa giờ đầu khi nướng, bột sẽ rơi xuống một phần ba.
Tôi đã cố gắng bật nướng sớm, ở giá, không mang lại 2 cm cho cạnh. Lại rơi xuống.
Bạn có thể cho tôi biết lý do được không?

Cá nhân tôi biết hai lý do tại sao bánh mì có thể rơi ra - rất nhiều chất lỏng (có thể bạn có bột mì như vậy bạn cần ít nước hơn) hoặc bánh mì đã bị đọng nước. Bằng cách nào đó, tôi đã không gặp phải cái khác. Có lẽ ai đó khác có thể đề nghị?

Chào buổi tối!!! Rất cám ơn bạn vì một công thức tuyệt vời như vậy. Tôi đã nướng bánh mì bột chua năm thứ ba rồi. Bánh mì của bạn là ngon nhất. Tôi nấu với bột chua hop. Lần đầu tiên ăn bánh mì rất ngon. Tôi vẫn chưa thể tìm ra cách chèn ảnh vào đây, nếu không tôi đã chia sẻ bánh mì của tôi)))

[Yulia]

Yulia, khi bạn nhấn "trả lời", hãy nhìn vào phía trên cùng, và thậm chí bằng chữ màu đỏ "chèn ảnh của tác giả vào tin nhắn" - nhấn. Bây giờ, nơi nó cho biết "chọn tệp", hãy nhấp và chọn ảnh từ máy tính của bạn. Sau đó "tải xuống". Hãy thử nó. Chà, tôi thực sự muốn nhìn thấy chiếc bánh mì của bạn ...

Bánh mì bột chua đầu tiên của tôi. Nó dường như đã hoạt động tốt nhưng không phát triển. Tôi nghĩ từ thực tế là men còn tươi. Lúc đầu, có vẻ như nó không phát triển chút nào và đây là chiều cao của tất cả các nguyên liệu được cho vào, nhưng trong phần nói rõ là bột chua vẫn còn sống) và bạn có thể làm thêm.

Có vẻ như đối với tôi (đánh giá qua bức ảnh) rằng nước quá nhiều. Và, rõ ràng, men vẫn chưa hoàn toàn mạnh. Và tôi cũng đã gặp những chiếc bánh mì như vậy một vài lần, khi tôi nhầm lẫn nhiều muối hơn trong công thức. Bánh mì có độ trong mờ như nhau và bản thân bánh mì không cao. Hãy nhớ kỹ - điều gì xảy ra nếu? ...
Làm theo men, có thể cho ăn quá mức một chút? Mọi thứ sẽ ổn thỏa, đừng lo lắng!

Chà, bánh mì ngon quá.