Bánh "Chocolate berry"

[Bánh quy:]

Bánh "Chocolate berry"

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Bánh quy:
trứng (lớn)	4 điều
bột mì	150 g
Đường	150 g
ca cao	2 giờ l
bột nở	0,5 giờ l
Kem Berry:
nho đen	250 g
Đường	30 g
nước chanh	1 muỗng canh
sô cô la (56-58%)	200 g
kem 33% chất béo	200 ml
rượu	50-70 ml
gelatin ăn liền	7-10 g
Kem bơ:
kem 33% chất béo	250 ml
kem pho mát	150 g
đường mịn	1 muỗng canh
đường vani	1 muỗng cà phê
Ngâm tẩm:
rượu	100-120 ml
Đối với trang trí:
kem 33% chất béo	300g
đường mịn	2 muỗng canh
đường vani	1 muỗng cà phê
--------------------------------------------	--------------
món nướng	đường kính 22 cm

Phương pháp nấu ăn

• Bánh quy:
• 1. Để làm bánh quy, trộn bột mì với ca cao và bột nở. Đánh trứng với đường cho đến khi tăng 4-5 lần (đánh ít nhất 10-12 phút). Trong nhiều bước, thêm bột, cho vào khuôn và nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 180C trong 15-20 phút (cho đến khi một xiên khô). Làm mát trên giá đỡ dây.
• Kem Berry:
• 2. Quả lý chua đen (bạn có thể dùng cả quả tươi và đông lạnh) cho vào máy xay sinh tố xay cho đến khi mịn, thêm nước cốt chanh và đường vào đun trên lửa cho đến khi đường tan hết. Thêm gelatin (ngâm trước), rượu mùi, sô cô la đun chảy, để nguội một chút và kết hợp với kem đánh bông.
• Kem bơ:
• 3. Đối với kem bơ, đánh bông kem với đường bột và đường vani, không ngừng đánh bông, thêm kem phô mai theo từng phần nhỏ.
• Hội,, tổ hợp:
• 4. Cắt bánh quy thành ba chiếc bánh, ngâm với rượu. Đặt lớp vỏ dưới cùng vào đĩa nướng và phủ một nửa kem bơ lên ​​trên. Phủ lớp vỏ bánh thứ hai và phủ kem sô cô la dâu lên trên. Bôi mỡ bánh thứ ba với phần kem còn lại và nhẹ nhàng úp lên mặt bánh với kem mọng. Cho vào tủ lạnh qua đêm. Ngày hôm sau, phủ kem tươi lên mặt bánh. Bánh này có thể được hoàn thành bằng MB. Trên chiếc bánh, trong ảnh là loại kem đặc biệt này.
• ]

Ghi chú

Bánh quay ra mềm, không quá ngọt, socola vừa phải, có vị rất nguyên bản. Công thức do con gái tôi mang về từ một chuyến du lịch. Chiếc bánh này do bà chủ nơi gia đình họ sinh sống chiêu đãi.
Nấu ăn với tình yêu và sự thèm ăn!

Oh! Quả nho, sô cô la, rượu mùi, phô mai kem ... Và quá đẹp !!!

Marisha, chiếc bánh là một điều kỳ diệu !!!

[Gashenka,]

Gashenka, Cảm ơn bạn! Tôi rất vui vì bạn thích chiếc bánh!
Bạn biết đấy, khi tôi thử riêng kem sô cô la - mọng, đối với tôi nó có vẻ quá đậm đà và tàn bạo. Và trong toàn bộ chiếc bánh, nó hóa ra rất, rất.

[Marisha!]

Dịu dàng làm sao Marisha! Và ngon làm sao !!!
Và tôi có phúc bồn tử, và hôm nay tôi đã mua vật lý trị liệu, và kem dưỡng ... Nhưng thật tiếc, tôi sẽ không tạo ra điều kỳ diệu như vậy!
Nhưng tôi thực sự tin rằng bằng cách nào đó - theo thời gian ...

[Marisha]

Marisha, cảm ơn vì những lời tốt đẹp như vậy! Tôi rất vui vì bạn thích chiếc bánh!
Nó không khó lắm đâu. Tôi tin chắc rằng bạn nhất định sẽ thành công!

Marinochka. Thật là một vẻ đẹp! Không hiểu sao khi mở Temka ra, mình cứ tưởng bánh của bạn hóa ra lại như vậy! Tôi sẽ đánh dấu nó.

[Marinochka]

Marinochka, một chiếc bánh đẹp và rất ngon miệng! Làm tốt!
Và trong kem thì cần phải thêm một chút chất làm đặc, ảnh chụp cho thấy độ thấm của kem yếu. Bây giờ nó đang nóng.
Tôi hy vọng bạn không bị xúc phạm vì tôi nhận được lời khuyên của tôi.

[Svetochka]

Svetochka, Cảm ơn bạn! Tôi rất vui vì bạn thích chiếc bánh! Mùa Blackcurrant đang đến gần, vì vậy tôi sẽ rất vui nếu công thức này có ích!

Vitalinkanhững gì xúc phạm! Ngược lại, rất cám ơn vì đã đánh giá, chú ý và những lời khuyên như vậy! Tôi chắc chắn sẽ xem xét

[Marisha]

Marishathật là một chiếc bánh tinh tế! Tôi chỉ muốn thử nó!

Marina, "kem phô mai" là gì? Thương hiệu gì và bạn lấy nó ở đâu? Tôi đã tìm kiếm các cửa hàng của chúng tôi và ngoài "Mascarpone" tại Chợ có mái che, tôi không thấy bất cứ thứ gì tương tự ở Zaporozhye.

[Manechka]

Manechka, cảm ơn bạn quan tâm đến công thức cho một đánh giá ấm áp như vậy !!! Hãy thử đi, tôi tin chắc rằng bạn sẽ không hối hận đâu!

Alyona, Tôi đang rất hạnh phúc. rằng công thức là thú vị.

Marina, "kem phô mai" là gì? Bạn đã lấy nó ở đâu và thương hiệu nào?

Trong cùng một thị trường có mái che, như ở Amstor, Silpo, Auchan, Philadelphia (cả loại thường và loại nhẹ) và Almetta (cả sữa chua có kem và kem) đều được bán. Bất kỳ trong số chúng có thể được sử dụng.

Bánh rất đẹp))!

[igor55]

igor55, Cảm ơn bạn! Nó cũng ngon!

Marina, tôi không nhìn thấy chiếc bánh vào thời điểm đó, nhưng bây giờ tôi chỉ thích nó. Ngon ngon! Và bây giờ là câu hỏi. Có một quả nho, nạo với đường, bạn có thể gắn nó vào nhân bánh?

[Svetochka]

Svetochka, Tôi rất vui vì bạn quan tâm đến chiếc bánh.
Tôi nghĩ rằng quả nho nạo hoàn toàn có thể sử dụng được. Điều chính là không được quá ngọt. Nhưng bạn có thể tăng lượng nước chanh, thêm một chút vỏ chanh leo hoặc lấy sô cô la đen. Tôi sẽ thực hiện một phần tối thiểu để thử.

Twist, Marina, nếu tôi chỉ sử dụng một lớp nho sẽ không đủ cho chiếc bánh, cần phải tăng phần nhân lên, đúng không? Và sô cô la không đông lại khi thêm vào quả lý chua, nó có thể tan chảy trong quả cà chua nóng không? Bạn cần sô cô la đắng, đen hoặc sữa? Kết quả cuối cùng là một cấu trúc mousse hay soufflé?

[Victoria]

Victoria, sô cô la không vón lại - hỗn hợp còn nóng. Loại kem này là của Pierre Hermé. Tôi đã làm theo công nghệ mà anh ấy đưa ra, mọi thứ đều thành công ngay từ lần đầu tiên. Kem có kết cấu dạng mousse. Có thể được làm bằng sôcôla đắng hoặc sôcôla sữa chất lượng tốt. Nhưng tôi không khuyên bạn nên kẹp toàn bộ chiếc bánh cho họ - tốt, nó sẽ trở thành một hương vị rất phong phú.

Và tôi để bánh trong tủ lạnh
Tôi sợ - điều gì sẽ xảy ra nếu mousse berry không đông lại? Với tôi, dường như có một chút gelatin, tôi sợ phải cho thêm vào - để cao su không xuất hiện, nhưng bây giờ đã đủ chưa? Toil
Bánh mousse với sô cô la rất ngon, mặc dù chỉ có một thanh sô cô la chứa 53% ca cao, nhưng với tôi dường như là đủ. Quả lý chua đen đã bị đông cứng, khi nó rã đông, nó có vẻ chua đối với tôi và tôi không thêm nước chanh. Không hiểu sao nhân lại chảy ra quá nhiều, đổ hết lên bánh - cô ấy bắt lấy mình và vội vàng xúc bằng thìa, cứ thế một lớp dày một cm rưỡi, còn tôi thì múc được 3/4 ly. . Trên thực tế, chính vì độ dày của lớp mà tôi lo lắng rằng nó sẽ không bám vào.
Và bây giờ chúng tôi đã nếm phần nhân với trà - trên những lát rượu rum-baba, trong đó tôi quên đổ nho khô và hóa ra nó chỉ là một chiếc bánh vụn. Tôi thích nó
Câu hỏi quan trọng nhất là làm thế nào để biến làn da thứ ba với lớp kem lên mousse một cách đúng đắn? Tôi mặc quần áo trong một phút, có lẽ, cuối cùng, bằng cách nào đó, tôi được vinh dự, nhưng đó là những gì đã xảy ra với các lớp ...
Nói chung là rất đáng, mai mình sẽ báo lại ...

Nói chung cũng đáng, mai mình sẽ báo lại ...

Tôi sẽ chờ báo cáo của bạn, vì tôi cũng muốn giảm sô cô la. Mai mình đi lấy nhé, mình nướng bánh quy rồi: D Mình cũng đang nghĩ cách làm mặt bánh bằng kem. Đầu tiên tôi sẽ để mousse đông lại, sau đó tôi sẽ đổ phần kem còn lại lên trên, tôi nghĩ sẽ không có gì xảy ra với kem trong thời gian này. Và tôi cũng không định trang trí bằng kem, giờ tôi không biết trang trí bằng gì nữa.
Và trên bức ảnh của cái mousse có vẻ hơi nhỏ, và tôi vẫn muốn bật ra (mặt cười tham lam), và bạn nói rất nhiều

Nó bật ra !!!
Mẹ nói: "Gần giống tiramisu"!
Tóm lược:
1. Kem nho đã đủ cho TÔI. Và mọi thứ phải như thế nào - và đồ ngọt, vị chua và sô cô la. Và khối lượng, mặc dù trong bức ảnh, lớp kem vẫn không dày, nhưng 3/4 cốc đó sẽ là thừa đối với khẩu vị của tôi, kem thực sự có một hương vị tươi sáng rất rõ rệt.
2. Gelatin cũng vừa đủ - tôi lấy 4 tờ lamellar. Chất kem vẫn dạng kem, mềm nhưng không chảy.
3. Tôi không thích rượu (họ chỉ không có ở nhà), nhưng với trà đậm đặc với hương thơm ca cao + 2 thìa rượu Baileys, một ly cho đúng 3 chiếc bánh là đủ.Một lần nữa - tôi đã có đủ thứ này cho một loại nước hoa có cồn.

Tôi rất hài lòng. Cảm ơn vì công thức! Bây giờ tôi sẽ đóng băng những quả nho dưới đó, nếu không thì tất cả đều là mứt và mứt ...
P. S. không trang trí, thử là không chịu được

🔗

[Veronica]

Veronica, tôi rất vui vì mọi thứ đã thành công và chiếc bánh phù hợp với sở thích của tôi! Cảm ơn bạn rất nhiều cho báo cáo hình ảnh!

1. Kem nho đã đủ cho TÔI. Và mọi thứ phải như thế nào - và đồ ngọt, vị chua và sô cô la. Và khối lượng, mặc dù trong bức ảnh, lớp kem vẫn không dày, nhưng 3/4 cốc đó sẽ là thừa đối với khẩu vị của tôi, kem thực sự có một hương vị tươi sáng rất rõ rệt.

Trong ảnh của tôi, độ dày của các lớp chỉ đơn giản là bị bóp méo một chút (tôi không thể chụp một mảnh từ một góc khác) và lớp nho có vẻ mỏng. Mặc dù tôi cũng chỉ còn lại một ít kem, ba thìa.
Veronica, cảm ơn vì một bình luận chi tiết như vậy. Tôi đang định làm một loại kem với anh đào theo công thức này và theo lời giới thiệu của bạn, tôi sẽ giảm lượng sô cô la xuống. Bởi vì họ muốn nó không quá sô cô la.

Tôi sẽ chờ báo cáo của bạn, vì tôi cũng muốn giảm sô cô la. Mai mình thu, mình nướng bánh rồi:

Vika, có một báo cáo. Bánh quy được nướng. Chúng tôi đang đợi bánh! : girl_tortik

Tôi đã thu thập được bánh, tôi sẽ thử nó vào ngày mai. Các cô gái, tôi nghi ngờ về sự lấp đầy. Đã mua quả mọng đông lạnh. Tôi đã thử một vài quả mọng, không cảm thấy đắng. Sôcôla thanh * hiệu Russia *, hàm lượng ca cao 45-49% đậm. Thậm chí không phải 50%! Tôi đã không thử nó một cách riêng lẻ. Tôi đã thử nó trong hỗn hợp, nhưng nó rất đắng! Giờ mình lo quá, ngày mai bánh * hết * rồi. Bạn đã không có điều đó? Hay là được rồi, phải không? Thậm chí không có sô cô la sữa để làm ngọt. Nhân tiện, tôi đã sử dụng sô cô la của cùng một thương hiệu trước đây và có hàm lượng cacao cao, tôi không thể nói rằng nó rất đắng. Có lẽ ai đó sẽ bình tĩnh ...

Không, tôi không có chút cay đắng nào. Hương vị của sô cô la đen - có, nhưng đắng - không Và cái gì, hỗn hợp là đắng - đắng? Có lẽ chỉ bằng một lần đắng lòng, không ngờ đã “nghe thấy” và hình như đã quá đà?

Không, tôi không có chút cay đắng nào. Vị sô cô la đen - có, nhưng đắng - không

Veronica hoàn toàn đồng ý.
Vika, nếu được làm với sô cô la đắng (72% ca cao), điều đó hoàn toàn có thể. Một lần nữa, vị đắng sẽ chính xác là sô cô la. Và không nên đắng như vậy.

Venka, tôi sẽ nói điều này, tôi không mong đợi cảm giác đắng hơn 50% từ sô cô la. Kết quả là mọi thứ trong chiếc bánh đều ổn 100%. Đây hoàn toàn là sở thích của tôi. Một người bạn của cô ấy nói * không trừ, không thêm, mọi thứ đều tuyệt *, người thứ hai là vậy, tốt, cô ấy thích những gì ngọt ngào hơn.
Tôi đang nói với bạn về những thay đổi nhỏ. Gói phúc bồn tử 300 gram, tôi xay hết, cuối cùng mới nhận ra nên để lại đường cho khối lượng này để trang trí và để lại gelatin theo tỷ lệ như cũ. Sô cô la lấy 1 thanh (49% ca cao). Đã có đủ kem tính bằng mililit theo đúng công thức, mặc dù bạn có thể thêm kem vào phần quả nho lớn hơn. Một thìa bột khác hoặc nhiều hơn một chút vào phần kem thứ hai. Mình đã sưu tầm nó như thế này: cake-cream-cream-mousse-cake-cream-mousse-cake. Từ toàn bộ khối mousse, có khoảng một vài chiếc thìa trong một cái chảo. Tôi không có nhiều mousse, nhưng tôi nhắc lại rằng bạn có thể thêm một giọt kem bơ - khối lượng của bánh cho phép. Trong ngắn hạn, ngay cả khi không có tất cả các bổ sung, nó quá ngon đối với tôi. Và một thay đổi nữa. Bánh quy được nướng không theo công thức, mà là bánh chiffon sô cô la, tôi thích bánh ướt.
Có kế hoạch thử nhiều hơn với lingonberry. Và có lẽ tôi sẽ thử dùng sữa 50 * 50 và sô cô la đen. Thôi, tôi sẽ quyết định sau.
Nhân tiện, ai sẽ thu thập bánh theo công thức? Bạn không cần phải lo lắng về việc đặt chiếc bánh kem trên cùng bỗng nhiên bị vỡ. Bạn có thể bóp kem ra khỏi túi hoặc túi đựng bánh ngọt lên trên mousse. Tôi đã định, nhưng đã thay đổi ý định.
Cảm ơn vì công thức!

[Victoria]

Victoria, Tôi rất vui vì bạn và bạn bè của bạn thích chiếc bánh! Cảm ơn bạn rất nhiều về một bình luận chi tiết và đầy đủ thông tin, thông tin hữu ích và khuyến nghị!

Marina, cảm ơn vì chiếc bánh, nó ngon và đơn giản ... Tôi đã làm nó với những thay đổi của riêng tôi, tác giả sẽ tha thứ cho tôi. Tôi đã loại bỏ pho mát kem khỏi kem - vì tôi không mua nó, tôi đã quên ..và ngâm nó - chỉ với kem đánh kem .. Và cả quả lý chua + dâu tây .. Tóm lại, nó đã trở thành một chiếc bánh thơm ngon, thịnh soạn .. bây giờ tôi sẽ cung cấp cho khách hàng ...

Ngày tốt! Gia đình tôi đều là những người yêu thích đồ ngọt, loại bánh nào chúng tôi chưa thử nấu và chúng tôi thực sự thích tất cả mọi thứ! Tất nhiên, mọi thứ không phải lúc nào cũng như ý, nhưng tôi không bỏ cuộc và ngày càng thử nhiều công thức mới hơn. Vì vậy, lần này, cho kỳ nghỉ tiếp theo, tìm kiếm một công thức chưa được thử nghiệm, tôi đã nhìn thấy bức ảnh chính của chiếc bánh này và chỉ yêu nó. Và vì bây giờ là mùa của quả lý chua đen, nên nó chắc chắn đã quyết định nướng loại bánh đặc biệt này! Và bây giờ anh ấy đứng trong tủ lạnh, đóng băng, chờ đợi ngày mai trang trí! Tôi chắc chắn rằng hương vị sẽ không thể nào quên !!! Chà, làm sao mà anh ấy không thích được nếu lớp nho chỉ là độ ngon thần thánh (nhân tiện, mình đổ đều lên mặt bánh, may mà mình đoán là dùng giấy bồi lên các mặt để mọi thứ vừa khít), kem bơ thì đơn giản là ngon, bánh quy sô cô la kết hợp với tẩm (mình nước sôi + sirom nho + amaretto) rất hợp khẩu vị của cả 2 loại kem.
Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức! Tôi muốn làm rõ, loại kem trên là gì? Cái đã được trang trí bằng kem protein?

Ngày tốt!
Tôi đang báo cáo về hương vị của chiếc bánh - nó chỉ đơn giản là tuyệt đẹp, mọi người thực sự thích nó! Như một hương vị sô cô la phong phú kết hợp với vị chua của nho đen, dư vị hơi winey (có thể từ quả mọng và từ amaretto), một lớp kem, chỉ là một số loại hương vị tuyệt vời !!! Điều đặc biệt thú vị là chúng tôi chưa bao giờ thử kết hợp như vậy trước đây, vì vậy tất cả mọi người, không ngoại lệ, đều đánh giá cao công thức mới! Vết cắt hóa ra bị mờ và không phải là một bức ảnh gọn gàng, vì họ đang ăn mừng trong tự nhiên và tất nhiên mọi người đều không theo nghi thức (và không thuận tiện lắm khi chụp ảnh với khách), nhưng họ đã ăn tất cả mọi thứ đến phút cuối cùng vụn!

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức tuyệt vời !!!! Khác thường, tươi sáng, ngon ngọt Tôi không thích Currant và chưa bao giờ dùng nó trong bánh kẹo trước đây, NHƯNG kết hợp với sô cô la mmmmmmm Tại bàn, các ý kiến ​​đã được chia ra ..... Có người không có đủ đồ ngọt, có người thích tất cả mọi thứ. .. À, đây, như người ta nói - mùi vị và màu sắc .... Đúng, bánh quy vani trên nước sôi (đây là cách hoàn cảnh phát triển) Mẫu 26 * 18.

[Xoắn]

Xoắn, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức bánh thú vị.

Đó là những gì tôi đã làm.



url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/99308/DSC07071.JPG]
Món bánh này chắc chắn dành cho những người sành ăn. Hương vị bất ngờ khác thường!
Công thức có vẻ cực kỳ khó và không phải tất cả các sản phẩm làm bánh này đều có thể mua được từ chúng tôi.
Ví dụ, kem trong các cửa hàng của chúng tôi chỉ có 10%, phô mai sữa đông "Mascorpone" không bao giờ được bán. Vì vậy, tôi đã nghĩ rằng chiếc bánh "Chocolate berry" không phải dành cho tôi.
May mắn thay, đôi khi phô mai sữa đông được giao cho chúng tôi, dù là loại đơn giản nhất. Và tôi đã thay thế một phần 10% kem bằng bơ.
Hai loại kem khác nhau đến nỗi nó giống như một chiếc bánh làm từ 2 chiếc bánh. Tôi chưa nấu bất cứ thứ gì như thế này trước đây. Gây bối rối bởi sự kết hợp của quả mọng và sô cô la trong lớp kem đầu tiên. Và kem với pho mát sữa đông - oh! một điều gì đó thật khó tin, loại kem này đã chinh phục tôi mãi mãi.
Đúng vậy, tôi đã giảm đáng kể rượu mùi, rượu mùi là "Martini".
Tôi đã lên kế hoạch trang trí chiếc bánh theo một cách hoàn toàn khác. Tôi muốn phủ lên nó một lớp kem (bơ + sữa đặc) và tráng men với những vết ố.
Nhưng tôi vô tình mua sữa cô đặc lỏng thay vì sữa đặc (tôi chỉ tìm thấy ở nhà) và sô cô la hóa ra có các loại hạt.

Bánh tuyệt vời !!!
Mọi người vẫn ở bàn, và tôi đang báo cáo. Mọi người đã rất thích nó, mọi người chỉ cần yêu nó!

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức! Chồng tôi nói, bây giờ bạn sẽ làm điều này cho tôi suốt đời

Xin chào tất cả mọi người! Tôi là một thợ làm bánh rất rất mới. Ai đó có thể nói cho tôi biết, tôi có thể nhét món đồ ngon này vào dưới tấm mastic không? Hoặc sẽ không có đủ kem và hương vị không đúng rồi?

Martisha, năm đó tôi đã thoa mastic, và chiếc bánh này cũng được phủ bởi mastic, mọi thứ có vẻ ổn. Nhưng cá nhân mình thì mình không thích mùi vị của mastic, và mình đã bỏ mastic ra khỏi miếng mastic của mình, khi ăn thì có vị rất ngon)).