hay nó có nghĩa là thịt phải được rửa bằng xà phòng?))
Bạn không cần sử dụng xà phòng - nhưng bạn nên rửa sạch sau cửa hàng và trước khi đóng gói, bởi vì:
Có ba loại vi sinh vật gây bệnh lớn, được định nghĩa là psychrophilic, mesophilic và thermophilic.
Các vi sinh vật Psychrophilic sống ở nhiệt độ từ 10 đến 20 * C
Mesophilic - từ 20-25 đến 40-45 * С
Ưa nhiệt có thể tồn tại ở nhiệt độ lên đến 55-60 * С
Ở nhiệt độ lý tưởng, mỗi chủng loại sinh sản nhanh chóng và tích cực, tốc độ sinh sản và sống sót của chúng cũng bị ảnh hưởng bởi mức độ pH (độ axit của sản phẩm).
Vi sinh vật trong điều kiện lý tưởng có thể phát triển và nhân đôi số lượng sau mỗi 15-20 phút. Ban đầu - 1 CFU, một đơn vị hình thành khuẩn lạc:
- sau 3 giờ, chúng đạt hơn 200;
- sau 6 giờ họ đạt hơn 200 nghìn;
- sau 9 giờ họ đạt hơn 200 triệu;
- trong 12 giờ họ đạt hơn 200 tỷ.
Và sau đó - thịt “tươi hấp” không đến quầy ngay sau khi giết mổ, vô trùng, mà sau vài ngày, nó được bảo quản ở những nơi khác nhau và trong những điều kiện, chế độ nhiệt độ khác nhau. Và cả một đám vi khuẩn bay trong không khí, ngay cả trong nhà. Và thân thịt cũng được cắt trong những điều kiện khác nhau, trên những tấm ván, quầy khác nhau, không phải lúc nào cũng được lấy ra. Và thịt được bảo quản trên quầy mở, cả ngày, và người ta đi lại, lái xe có vi trùng bụi.
Tôi luôn rửa sạch rồi dùng khăn lau khô thịt trước khi đóng vào túi, vì thịt “bẩn” đóng trong túi, khi rã đông sẽ chỉ tiếp tục nhiễm “men già”.
Chúng tôi đã nói về điều này
Đông lạnh thịt - chia sẻ kinh nghiệm của chúng tôi
