Bánh mì baguettes với bột mì cứng (semolina, durum)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột:
- Nước	135 ml
- bột mì	150 g
- men ép	2 g
____
bột:
- bột mì cứng	250 g
- bột mì	50-100 gr
- Nước	180 + 20 ml
- men ép	2 g
- Muối	9 g
- dầu thực vật	1 muỗng canh. l
- hạt mè để rắc (tùy ý)

Phương pháp nấu ăn

Tôi muốn chia sẻ một công thức tuyệt vời để làm ra chiếc bánh mì thơm nhất - với vụn cao su mềm, đục lỗ, từ bột mì, bản thân nó có mùi giống như nước Ý.
Bánh như vậy không thể gọi là rất mềm, nhưng không bao giờ dai, giống như bánh làm từ bột thô, để lâu không bị thiu. Nếu bạn thêm không chỉ dầu không mùi mà cả dầu ô liu, thì nó sẽ làm tăng mùi của bột báng! Chúng tôi yêu thích những chiếc bánh mì baguette như vậy ở nhà với mè hoặc sô cô la, nhưng nhìn chung chúng tạo thêm sự tinh tế cho bất kỳ món ăn nào!
Công thức này không dành cho một hoặc hai, bạn phải làm một chút, nhưng kết quả là xứng đáng.
1. Đặt bột lên men trong 8 giờ ở nhiệt độ phòng 25 C.
2. Trộn bột mì với 180 ml nước và để bột nở trong khoảng một giờ, có thể là nửa giờ.
3. Dùng thìa trộn bột với bột nhào đã nở.
4. Sau đó cho các nguyên liệu còn lại vào và nhào lần cuối cho đến khi bột dễ bong ra khỏi thành bột. Tính nhất quán sẽ hơi giống ciabatta.
Nếu bột có vẻ quá chảy, bạn có thể thay đổi lượng bột mì thông thường từ 50 đến 100 gam. Theo quy luật, sau khi gấp lại, mọi thứ trở lại bình thường và không lan ra nhiều theo mọi hướng.
5. Chúng tôi đưa vào thử nghiệm trong 2-3 giờ. Trong giờ đầu tiên - cứ sau 20 phút bạn cần gấp bột, tức là sau 20, 40 và 60 phút - tổng cộng là 3 lần.
6. Khi kết thúc quá trình kiểm tra, tạo thành 2 quả bóng và để thêm 20-30 phút.
7. Tạo hình bánh mì tròn và để chúng chứng minh trong 40-60 phút.
8. Làm nóng lò ở 200 C - cùng với một tấm nướng - điều này rất quan trọng đối với độ xốp của bánh mì thành phẩm!
9. Chúng tôi thực hiện các vết cắt xiên, hãy chắc chắn rắc lò nướng và kéo bánh mì baguettes lên khay nướng nóng.
10. Nướng bánh trong khoảng 30 phút.
Nhào bột trước khi nâng:
Bột sau khi nâng:
Lát: