Bánh mì lễ hội

Bánh mì lễ hội

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Sữa	200ml
Nước	80ml
Muối	1h l
Đường	1 st. l
bơ	30gr.
mỡ lợn (mỡ lợn)	20gr.
trứng (khuấy mà không cuồng tín)	0,5
bột mì	500gr
men (tôi có saf Instant plus)	1h, l

Phương pháp nấu ăn

• Tôi viết theo trình tự mà chính tôi đã cho vào lò

Thời gian chuẩn bị:

4 tiếng

Chương trình nấu ăn:

main Hóa ra còn tráng lệ và thoáng mát hơn ở chế độ tiếng Pháp

Ghi chú

... Công thức không phải của tôi, nhưng bánh mì rất ngon nên tôi thực sự muốn ai đó đánh giá cao tay nghề của tác giả. Tôi nướng bánh vào những ngày lễ, đó là lý do tại sao tôi gọi nó là `` lễ hội ''.

Tôi chắc chắn sẽ cố gắng ngày hôm nay!

Nhân tiện, ở đó có cần mỡ lợn không? Nó không thể được thay thế bởi bất cứ điều gì ???

Milky, hãy thử nó. Và đừng quên báo cáo Nhưng về mỡ heo, tôi sợ sẽ làm bạn buồn. Tác giả nói rằng không gì có thể thay thế được điều đó. Đối với tôi, dường như đây là thành phần bí mật tạo nên sự thông thoáng và hương vị cho chiếc bánh mì này.

Các hướng dẫn cho lò nướng của tôi nói rằng chất béo làm cho bánh mì bông hơn và để được lâu hơn.
Nó nói rằng bạn có thể thay thế nó - bơ thực vật, hướng dương và bơ.
Chúng tôi không ăn thịt lợn và tôi không có chất béo. Tôi đã thay thế nó bằng dầu ô liu.
Theo ý kiến ​​của tôi, chiếc bánh mì vẫn còn tươi tốt và ngon.
Tôi đếm trọng lượng một nửa, khi tôi nấu trong khuôn 450g. Tôi đã làm điều đó trong chế độ của Pháp.

Anh chàng đẹp trai! Và những gì về hương vị? Bạn có thích nó không? Tất nhiên, tôi vẫn còn ít kinh nghiệm, nhưng tôi thấy rằng chất béo khác nhau ở chỗ mỗi chất béo sẽ tạo cho bánh mì hương vị riêng, vị ngon riêng, như trong trường hợp này. Nhưng điều quan trọng nhất là bạn thích hương vị của nó!

Vâng, mọi người đều thích hương vị rất nhiều. Dám nhanh lên! Chà, anh ấy không tốt với tôi. Nhưng mềm rất ngon! Cảm ơn vì công thức!

Và cảm ơn bạn đã đánh giá! Khi tôi nướng nó lần đầu tiên, tôi nghĩ rằng tôi sẽ nâng nắp lên. Tôi không nhấc nó lên, nhưng tôi đặc biệt dựa đầu vào. Đó là lý do tại sao tôi nướng một người khổng lồ như vậy vào những ngày nghỉ.

Hôm nay, từ cùng một lượng nguyên liệu, tôi đã nướng hai ổ bánh. Kết quả là mềm nhất và thơm nhất.

Cô bôi một cái với tàn tích của một quả trứng, cái thứ hai không bôi bất cứ thứ gì.

Cảm ơn vì công thức.
Tôi không nướng bằng men khô, tôi thích bánh mì bột chua hơn. Và hôm nay tôi chuẩn bị nướng công thức đã làm của mình, bột chua đã sẵn sàng, nhưng tôi muốn một cái gì đó mới mẻ hơn, tôi đã xem công thức này. Tôi nhanh chóng đếm công thức làm bột chua, đổi nó từ 500 g bột mì thành 400 g. Chỉ có mỡ lợn, do không có nên phải thay bằng dầu ngô. Và tôi cũng đã thêm 1 muỗng cà phê. bột khô của gừng và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. cỏ xạ hương khô.
Công thức rất chính xác. Ngoài các chất bổ sung thảo dược, tôi không thay đổi bất cứ thứ gì trong tỷ lệ, búi tóc đã biến thành như vậy. Đến cuối lần leo thứ ba, bánh mì tăng lên ít hơn hai lần, nhưng đây là điểm điển hình đối với bánh mì có men của tôi. Tôi dừng chương trình và để bột yên trong khoảng 40 phút.
Kết quả thậm chí còn làm tôi ngạc nhiên: bột nổi lên gần hết nắp máy làm bánh mì, trong quá trình nướng, hình mái nhà càng lồi lên, không hề có một chút lún. Kết quả là chiều cao của ổ bánh là 18 cm !!! Và chiều cao của máy làm bánh mì đến nắp là 19 cm. Một chiếc 500 gram có thể sẽ đập máy bánh mì vào thùng rác. Các mảnh vụn mềm, xốp, có một chút "rubberiness". Mùi thơm của các loại thảo mộc không được cảm nhận nhiều, nhưng vị chua đặc trưng của bánh mì bột chua thì ít hơn đáng kể, bởi vì sự hiện diện của trứng và / hoặc bơ trong công thức, hoặc các loại thảo mộc đã làm nhiệm vụ của chúng và loại bỏ vị chua dư thừa. Hương vị thật tuyệt vời.
Tôi không thích và không ăn thịt lợn, nhưng để thử công thức chính xác với ý định của tác giả, bạn phải mua và đun nóng mỡ lợn. Bánh mì rất ngon!

[Laspi]

Laspi... cảm ơn vì tiền hỗ trợ! Tôi rất vui vì bạn thích bánh mì.
Bạn đã thay đổi công thức rất nhiều nên bạn có thể trình bày nó thành một công thức bột chua mới. Admin sẽ đến và nói với bạn như vậy.
Nhưng tôi chưa bao giờ làm bạn với bột chua, tôi đã thử thế nào, có vẻ như mọi việc đã ổn nhưng tôi vẫn không hiểu nên tiếp tục với cô ấy như thế nào? Bạn có bột chua nào? Bạn cho cô ấy ăn như thế nào và tần suất ra sao?
Nhưng với chi phí của mỡ lợn, tôi muốn nói với bạn rằng mỡ lợn nướng hóa ra rất thoáng khí. Và đừng nghĩ nó là thịt lợn, hãy nghĩ về nó như một loại chất béo.

Tôi có một men ngược "vĩnh cửu".
Tôi có rất ít kinh nghiệm làm bánh - từ tháng 4 năm 2013. Mua một máy làm bánh mì, tôi nướng bằng men khô trong một tuần, sau đó chuyển sang bánh mì xốp với men ép, sau đó tôi mới dám làm bột chua. Cảm ơn diễn đàn này, nếu không sẽ không có gì hiệu quả với tôi với việc nướng bánh.
Tôi đã đọc rất nhiều về các loại men lá, rằng khi được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 10 độ, chúng sẽ mất đi đặc tính của chúng, vì vậy trong tháng đầu tiên, các loại men lá (lúa mạch đen và lúa mì) đã sống trong chiếc túi du lịch nhỏ của tôi, được bọc trong một chiếc chăn ở công ty. với một chai nước đá và một nhiệt kế - để không quá nóng và không quá lạnh. Duy trì các điều kiện tối ưu đối với họ là khá tẻ nhạt. Và rồi tôi phải đi mất hai tuần, chẳng hy vọng gì chồng tôi sẽ “y tá” cho men say. Vì vậy, tôi đã làm khô men dự trữ. Hóa ra, nếu cần thì cũng dễ dàng “hồi sinh” cho họ, nên bây giờ tôi không đặc biệt đứng hành lễ với họ nữa. Tuy nhiên, chúng sống ở ngăn trên, ấm nhất của tủ lạnh, cùng với nhiệt kế, đề phòng. Tôi cho ăn lúa mạch đen mỗi ngày. Tôi cho lúa mì ăn mỗi ngày, vào buổi tối, cho 5 gam bột chua, nửa thìa cà phê mạch nha trắng, 20 g nước và 20 g bột mì loại 1 "Nekrasovskaya" (và tôi nướng bánh mì từ đó, chúng tôi thích nó nhiều hơn từ bột mì cao cấp, nhưng tôi thêm một ít gluten, tôi cũng thêm men, ép sống, một nửa tỷ lệ tiêu chuẩn, 4-5 gam trên 400 g bột, nhưng tôi không giới thiệu chúng ngay lập tức, mà ở 4-5 phút của nhào trộn, ở dạng rời). Nếu ngày hôm sau tôi định nướng bánh mì, thì tôi không để bột chua đã ăn vào tủ lạnh qua đêm, tôi để ở nhiệt độ phòng. Đến sáng nó đã sẵn sàng để ăn. Nếu nửa ngày mình nướng bánh thì cho hết men vào bột (cái chính là đừng quên sau đó “nhúm” 5 gam cho khởi động) thì sau 4-5 tiếng là có thể nướng được. bánh mì. Nếu mình nướng buổi tối thì mình lấy 10 - 20g khởi động tùy nhiệt độ không khí và thời gian nướng bánh.
Tôi có một máy làm bánh mì Oursson, tôi hầu như không bao giờ nướng trên các chương trình tự động - thời gian tăng là không đủ cho bánh mì chua, vì vậy tôi phải dừng chương trình 10 phút trước khi nướng, tăng thời gian tăng và sau đó bắt đầu chương trình "Nướng" . Rắc rối, nhưng giá trị nó.
Và mọi người trong gia đình tôi thích bánh mì theo công thức của bạn, ăn nó nhanh chóng và gọi thêm.
Còn về việc đưa công thức được kể lại vào phần "Sourdough Bread" - tôi lưỡng lự. Tuy nhiên, nó sẽ là đạo văn: kể lại công thức rất đơn giản.

[Laspi]

Laspi, cảm ơn bạn rất nhiều vì một lời giải thích chi tiết như vậy! Bạn là một cô gái thông minh! Nhưng tôi lại có một thắc mắc, vì thật ra tôi không mang bột chua - nếu không nướng mỗi ngày, nhưng mọi người cần được cho ăn, thì phần còn lại là ở đâu. và để lại bao nhiêu phần khởi động để bón thúc?
Và với cái giá phải trả là bạn đã sai. Bạn đã thêm bao nhiêu điều mới vào công thức mà ngay cả tôi cũng khó nhận ra. Hiển thị nó là "lễ hội với men", cho những người không muốn đếm, nhưng muốn một công thức làm sẵn.

Natalie, đúng vậy, bạn cần cho men ăn hàng ngày, nếu không nó sẽ chết. Bộ khởi động dư thừa có thể được sử dụng theo hai cách. 1. Làm khô để sử dụng trong tương lai.Tôi kéo căng màng bám trên một tấm lớn, thật chặt, pha loãng men với nước một chút và dùng cọ phết mỏng lên màng. Trong một hoặc hai ngày, tùy thuộc vào độ dày của lớp, nó sẽ khô đi. Tôi cởi nó ra và cho vào một cái bát sâu. Và cứ như vậy vài lần, cho đến khi nó tích tụ, và sau đó nghiền thành bột trong máy xay cà phê ... và tôi không còn lo lắng rằng men của tôi sẽ tạo ra gỗ sồi, vì tôi có thể phục hồi nó. Bây giờ tôi có hai lọ 100 gram nuôi cấy khởi tử khô, một muỗng cà phê là đủ để phục hồi. Khi hàng cần thiết được chuẩn bị, thì chỉ còn 2. Vứt nó đi, bất kể nó có thể đáng thương đến mức nào. Giá của vấn đề là 20 gam bột mỗi ngày. Trong một trong những chủ đề về men trên diễn đàn, một trong những người nổi tiếng đã nói (tôi xin lỗi vì không nhớ biệt danh): "Leaven là một con vật cưng, và bạn nên đối xử với nó như một con vật cưng." Chúng tôi cho mèo ăn hàng ngày, và không chỉ khi nó hoàn thành nhiệm vụ chính - bắt chuột.
Mình để nguyên khởi động cho ăn khoảng 1 thìa cà phê, từ 5 - 10 gam, tùy tay, tôi cho ăn luôn 20 gam bột, 20 gam nước + 0,5 thìa mạch nha trắng. Hình như lâu lâu lại cho trẻ ăn, lấy khá nhiều và cho ăn lúc 1h10 mình đã thử 1 lần thì sau 2 ngày bột chua của mình bị cong, mình đã làm sai. Đã phải xây dựng lại từ khô.
Hôm qua men tôi chết đói, tôi không cho ăn hai ngày rưỡi, không có thời gian cho men. Tôi quyết định không phục hồi nó, mà khôi phục nó một lần nữa từ một cái khô. Quá trình này diễn ra trong 2 ngày và 2 lần cho ăn. Tối mai anh ấy sẽ thành hình.
Tôi hiếm khi nướng bánh mì đen, tôi không giỏi lắm, vì vậy tôi quyết định không cho ăn bột chua lúa mạch đen, hủy bỏ nó như một lớp học (sau khi sấy khô thức ăn thừa, đề phòng). Tôi sẽ cố gắng làm bánh mì lúa mạch đen dựa trên bột chua từ lúa mì, hiệu quả của bột chua sẽ cao hơn một chút. Các vi khuẩn cũng giống như vậy - một loài thay đổi hình dạng.
Có lẽ tôi đang làm không hoàn toàn đúng với men lá của mình, về một chiến lược tráng men nghiêm túc, nhưng vì kết quả hoàn toàn phù hợp với tôi, nên tôi quyết định xử lý men lá mà không quá cuồng tín. Suy cho cùng, đây chỉ là một sở thích.

[Laspi]

Laspicảm ơn bạn thân yêu vì mọi thứ đều rất cẩn thận đối với tôi nhai Giải thích Bây giờ tôi chắc chắn sẽ làm men. Vì có rất nhiều loại bánh mì mà tôi thích và tôi muốn nướng, với việc bổ sung bột chua. Cảm ơn một lần nữa!

[Laspi]

Natalie, đúng vậy, bạn cần cho bột chua ăn hàng ngày, nếu không nó sẽ chết.
Tôi hiếm khi nướng bánh mì đen, tôi không giỏi lắm

... Tôi lại có một thắc mắc, vì thật ra tôi không mang bột chua - nếu không nướng mỗi ngày, nhưng mọi người cần được cho ăn, thì phần còn lại là ở đâu.

Xin chào, Laspi và Natasha!
Tôi vô tình theo liên kết của Natasha và thấy bài viết của bạn. Tôi có thể có năm xu của riêng tôi về men (mặc dù điều này không hoàn toàn ở đây nhưng là chủ đề). Tôi cũng không phải là một chuyên gia bánh mì, giống như hầu hết ở đây trên diễn đàn. Nhưng bây giờ tôi đã nướng chính xác chiếc bánh mì bột chua làm từ lúa mạch đen thực sự trong vài năm nay - hai lần một tuần. Điều này. Tôi giữ môi trường khởi động trong tủ lạnh trong một tuần, hay đúng hơn là 5-6 ngày, ngoại trừ những ngày tôi làm việc với nó. Cô ấy không gây rắc rối gì, cô ấy ngủ cho chính mình. Và vào thứ Sáu, tôi lấy nó ra, cho nó ăn trong một vài bữa tiệc chiêu đãi và nướng bánh mì trên đó. Nó trở nên tuyệt vời và mùi của bánh mì -. Tôi không vứt bỏ một gam men nào và không cần phải thải bỏ. Tôi có văn hóa khởi động bán thành phẩm đơn giản nhất từ ​​Viki, nó sống lặng lẽ trong một năm, và trước kỳ nghỉ, tôi sử dụng hết và sau đó tôi mang một cái mới, chỉ để làm mới.
Tôi thấy nó dễ dàng hơn so với âm thanh.
Nếu bạn quan tâm, tôi có thể thảo luận điều này với bạn, nhưng không phải trong chủ đề này, tất nhiên.
Và chiếc bánh mì của Natasha này thật tuyệt vời!