Bánh mì lúa mạch đen "Ô liu"

Bánh mì lúa mạch đen "Ô liu"

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Khởi tử 37 gr. bột mì, 90 gr. Nước
OPARA 75 gr. bột mì, 180 gr. Nước
BỘT
nguyên bột 255gr.
hạt lanh - 40g.
muối - 8-10g.
bột lúa mạch đen bóc vỏ - 425g.
nước-200gr. (150 + 50)

Phương pháp nấu ăn

• Bánh mì lúa mạch đen Oily được sản xuất từ ​​bột lúa mạch đen đã tách vỏ với việc bổ sung hạt lanh và các nguyên liệu thô khác theo công thức RC 9113-140-05747152-95 được đúc và nung.
• LEAVEN
• Chúng tôi chuẩn bị bột chua vào buổi tối, chúng tôi lấy 10g. Hoạt chất khởi phát ẩm 100%, thêm 85g. nước và 32gr. bột mì, trộn, đậy nắp và để qua đêm.
• OPARA
• Thêm 38g khởi tử. bột mì và 90g. hòa nước và để 4 giờ ở 29-30C, đồng thời với 40g ngâm bột. lanh
• hạt trong 150g. nước từ bột. Bột thành phẩm khá lỏng, không nở ra khi chín mà chỉ nổi bọt.
• Trong quá trình chín của bột, hạt lanh ngâm sẽ biến thành một khối giống như thạch.
• BỘT
• Chỉ cần nhào nhẹ bột với bột mì, muối, hạt lanh ngâm và 50g còn lại. nước (đối với phiên bản khuôn cho thêm 20-40 g nước), để dưới màng, đậy nắp trong 60-90 phút. ở 29-30C.
• Sau đó, bánh mì tương lai được đúc và ủ trong 1 giờ ở 29-30 ° C. Trong khi chứng minh, hãy dùng tay ướt chạm vào bánh mì đang phát triển hai lần.
• Nướng không cần hấp trong 1 giờ (15 phút ở 250C, nướng 45 phút ở 170C).
• 
• Nó khá đơn giản để làm bánh mì như vậy, và thưởng thức hương vị tuyệt vời và hương thơm tinh tế.
• source: "SƯU TẬP CÔNG NGHỆ VÀ HƯỚNG DẪN CÔNG NGHỆ pha chế các sản phẩm bánh sử dụng bột lúa mạch đen."

[dogertan]

dogertan, ngày tốt. Cố gắng nướng bánh mì này một lần nữa và một lần nữa. Theo thời gian, mọi thứ trở nên tốt hơn, nhưng vì tôi vẫn còn hoàn toàn mới với men nên cho đến nay mọi thứ không hoàn toàn rõ ràng trong đầu tôi. Nếu công thức cho biết chúng ta lấy một lượng bột chua hoạt tính nhất định, có nghĩa là tôi lấy bột chua từ tủ lạnh, cho nó ăn, đợi cho đến khi nó bắt đầu sủi bọt, lớn lên rồi lấy 10 gram từ nó rồi thêm bột và nước vào? Hay mình chỉ lấy men ra khỏi tủ lạnh, để vài tiếng cho ấm rồi lấy 10 gam từ nó, cho bột và nước vào, để qua đêm rồi nhào bột từ nó?
Xin lỗi nếu câu hỏi nghe có vẻ rất ngu ngốc, nhưng cho đến giờ tôi vẫn có một mớ hỗn độn trong đầu. Có rất nhiều thông tin, tôi đã đọc potikh, nhưng cho đến nay mọi thứ vẫn chưa được hệ thống hóa.

Tôi thích bánh mì này rất nhiều với khẩu vị của tôi. Nhưng với em nó ra hơi đặc, khi lấy ra khỏi lò thì nặng, chắc (như đá chồng em nói), không đủ độ thoáng. Nhưng có lẽ đó là cách nó phải như vậy. Tôi chỉ có thể so sánh với bánh mì mua ở cửa hàng, nhưng chúng sẽ thoáng hơn.