Bột để được bao lâu?

Khuôn bánh mì không phải từ chất phụ gia mà từ việc không tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh tại các tiệm bánh mì! Khay bánh mì, máy móc, bao bì bánh mì, v.v. Vân vân. Phụ gia gì ??? Họ tiết kiệm mọi thứ! Ở đó cân nặng được đánh số tấn! Ai viết thì rõ ràng không nhận thức được điều này!
Đối với việc kiểm chứng, thời gian như vậy trên bột chua là IMHO tiêu chuẩn!
PS Tôi nướng bánh mì có và không có phụ gia, điều này không ảnh hưởng đến tốc độ hư hỏng

RolandS, Duc là loại bánh mì bột chua, và nó cần lên men lâu, ở nhiệt độ THẤP, để giải phóng phytins hữu ích từ vỏ hạt. Giờ bình thường, vừa phải.

Nhưng có một công thức làm dâu tằm với quá trình lên men này, nghe này, nó có thể thú vị, như một người nói chuyện
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ic=3293.0

RolandS, vui lòng không sử dụng phương ngữ nữa, đặc biệt là trong tiêu đề của chủ đề.
Tôn trọng những người có mặt. Đây là tài nguyên tiếng Nga.

Tôi đã viết về các biện pháp ở đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0

[Ban đầu, loại bột này được phát minh để người làm bánh không cần nhào bột riêng trước mà chỉ cần làm một mẻ lớn hơn một chút và hoãn một phần bột đến ngày hôm sau.]

RolandS, nếu bạn muốn, hãy đọc ở đây ...
🔗
.... Bột chín (cũ). Pâte Fermentée. Bột cũ

Bột nhào này luôn chứa tất cả các thành phần của bột nhào cuối cùng, tức là nó có thể chứa khá nhiều men và muối luôn được thêm vào. Hầu như luôn luôn, nó được nhào với độ ẩm 60%. Ban đầu, loại bột này được phát minh để người làm bánh không cần nhào bột riêng trước mà chỉ cần làm một mẻ lớn hơn một chút và hoãn một phần bột đến ngày hôm sau. Trong thực tế, nhiều thợ làm bánh trộn bột này một cách riêng biệt và theo dõi chặt chẽ quá trình lên men của nó. Muối trong bột giúp làm chậm quá trình lên men, nhưng nếu cho nhiều men vào trong quá trình nhào bột sẽ dễ bị sót và bột trở nên chua và có mùi rượu đặc trưng. Do đó, bột cũ được cho vào theo hai cách - hoặc với lượng men đầy đủ, thường là khoảng 1% trọng lượng của bột trong bột, bột như vậy sẽ sẵn sàng trong vài giờ và nên được bảo quản trong tủ lạnh, hoặc với một lượng nhỏ men, khoảng 0,1% trọng lượng bột, bột nhào như vậy sẽ sẵn sàng trong 12-16 giờ. Tùy chọn đầu tiên thuận tiện hơn, vì nó có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong một hoặc hai ngày và được tung ra thị trường bất cứ lúc nào, tùy chọn thứ hai mang lại hương vị đầy đủ hơn ...

Đôi khi tôi để lại 100 gram bột từ bánh mì trước
(thường là 40 gam nước và 60 gam bột mì),
trong túi, buộc và để trong tủ lạnh. Và ngày hôm sau, bột này trong máy làm bánh mì và cộng với mọi thứ khác cần thiết cho công thức
Hóa ra bánh mì ngon, vì lười biếng bột

Ngay sau khi nhào, dùng tay ẩm véo miếng bột và dùng tay ẩm dàn mỏng phần bột trên. Tôi đặt bánh mì trên 600 gam bột mì + 300-350 gam chất lỏng + một ít đường + 5-7 gam muối + men,
Sau khi nhào, tôi vót ra 100 gram bột, bạn có thể cân nó và nướng bánh mì.
và tương lai "bột cũ" vẫn còn
Hãy thử nó, điều đó thật thú vị. Chỉ cần đừng quên, khi đặt chiếc bánh mì tiếp theo, hãy trừ đi 100 g này trong công thức, tức là khoảng 60 g bột mì và khoảng 40 g chất lỏng.
P.S. Bạn có thể thêm nhiều men hơn, nhưng ít hơn - chỉ một vài gam, hoặc bạn không thể thêm nó - trong Panasonic theo chương trình thông thường và tiếng Pháp
tăng tốt và không có men bổ sung
Chà, nếu bạn thích bột rất mịn, hãy thử thêm

Tôi đã giữ nó trong hai ngày - được rồi, tôi không biết nữa.
Tôi không thêm men, nhưng tôi thích bánh mì dày,
Đối với bánh mì thoáng hơn, thêm -1-2g khô (tốt, có thể 1 \ 3 muỗng cà phê), hoặc 3-5g tươi.
Và tôi cũng thường làm men (bất kỳ), trong một cái hộp nhỏ, tôi đổ 1-2 muỗng canh nước ấm và + nửa giờ đường, xay và để trong 20-40
vài phút cho đến khi bọt mịn xuất hiện, (trong thời gian này, tôi rây bột mì và mọi thứ khác) rồi cho vào máy làm bánh mì.
Chà, nếu tất cả những điều này không có vẻ nhàm chán, hãy thử nó, và mọi thứ khác
đúng cách ...

Không biết nữa, men có lẽ để lâu rồi.
Tôi có Tiến sĩ Ober (mặc dù có phụ gia có hại), nhưng tôi đã chơi trong 40 phút trong một cái bát nhỏ, và sau đó 5 giờ ở Panas trong một chương trình fr,
Đầu tiên tôi cho 3-4 phút ở chế độ bánh pizza để nhào (xin chào kolobok)
, sau đó là thời gian căn chỉnh - là thời gian tự động phân giải.
Và ở đây lặp đi lặp lại bánh mì khá cao, cho 500 gram bột mì,
đối với 600g, theo tôi hiểu, nó sẽ bò ra khỏi xô, nhưng trong căn hộ thì mát mẻ
(gì đó ở Odessa đêm vẫn lạnh)
Bạn có loại máy làm bánh mì nào, nếu không phải là một bí mật?

Nếu bạn đang suy nghĩ nghiêm túc về việc làm bánh, hãy theo liên kết đến Mikhail, anh ấy có -
hương vị ngon và lịch sử tốt cho bánh mì
Và bên cạnh đó, những người thợ làm bánh giỏi nhất vẫn là nam giới,
chúng ta là phụ nữ, vì vậy chúng ta có niềm vui ...

Vì vậy, tôi đang nghĩ, như nó đã xảy ra, không có men (đặc biệt là nhiều), nhưng cũng không cần nghịch với men này (ở đó bạn không cần phải làm gì khác trong cuộc sống :-) chỉ để bảo vệ men ở pin IMHO, điều này có thể khả thi, nhưng đúng hơn là không trong một thế giới năng động)

vấn đề của thói quen. Nhân vật của tôi sẽ không cho phép tôi ngồi và canh giữ một thứ gì đó.
Nhưng có thể dễ dàng lấy được các phiên bản bột nhào của bánh mì trong khuôn khổ của cùng một Chương trình chính. Ngay cả khi không có nhào trộn sơ bộ để tự phân (nó sẽ thậm chí còn tốt hơn với nó). Trong khi hôm nay lò nướng bận rộn với những cuộn thuốc phiện, tôi đã ném 400 g bột chua, 200 g bột mì, 70 ml nước, muối, đường, men sống đã hoạt hóa (khoảng 4 g) vào một cái xô, và một chiếc bánh mì nhỏ mọc lên. xô cao, trên vết cắt - sáng bóng và đầy lỗ ...
Vì vậy, đừng sợ hãi bởi men rượu, nó không đáng sợ và tốn nhiều công sức như lúc đầu.

Zest, nhưng bạn nghĩ gì từ những nền văn hóa bắt đầu làm sẵn này, được bán buôn và ở OCSTI, bạn có thể mang về nhà ...
Mình thích hương vị của Áo, nó rất mềm, nhưng làm thế nào để chuyển nó từ khô sang lỏng, không có ý kiến

[rách nát]

rách nát

Tôi có một cái của Áo. Nhưng ở đó, chế phẩm này khó có thể chuyển nó thành chất lỏng và sống được. Tác dụng như vậy trong một thử nghiệm, với tư cách là một chế phẩm sống khỏe mạnh, không mang lại hiệu quả.
Thành thật mà nói, sau khi xuất hiện trong ngôi nhà của bột chua sống của nó, cái lọ với người Áo là vô thừa nhận.

Bạn có men nào ở nhà không? Có lẽ hãy thử thêm một chút Áo khô vào quần áo của cô ấy để truyền đạt hương vị?

Cảm ơn, Zest
Sau một quả nho mà tôi vừa sử dụng và quên đổi mới, mấy tháng nay tôi không có bột chua nữa, tôi đang tiết kiệm cho mình "pate fermente"
và bột đêm.
Và, cho tôi biết, bạn có thể tìm hiểu bố cục trên internet ở đâu? Tôi không nhớ tên đầy đủ, nhưng không có mảnh giấy nào trong túi

RolandS
Sau đó, hãy thử nghiệm với việc chụm lại ở mức lâu nhất, có vẻ như, theo tỷ lệ của Pháp, hãy xem mức tăng cuối cùng nào là lớn nhất
Đúng vậy, Mikhail là một cô gái chuyên nghiệp, tôi thích đọc tạp chí của anh ấy để mọi thứ diễn ra thuận lợi cho anh ấy ...

[rách nát]

rách nát

🔗

Ở đây bạn có thể xem thành phần. Thật không may, đây là một sản phẩm của công nghệ hiện đại được thiết kế để nướng bánh mì cấp tốc. Nó không liên quan gì đến men tự nhiên. Hoạt động giống như một chất axit hóa. Đây không phải là một trong những nền văn hóa khởi động khô được chuyển đổi thành chất lỏng.

Cảm ơn Zest, nhưng tôi đã bị đâm ...
Tôi nghĩ có lẽ tự nhiên

Tôi chỉ nghĩ rằng mình sẽ "sống" cái cục bột chua này bằng cục pin trong bếp, ăn đi công tác và bọt đầy ba tầng
Và sau đó tôi sẽ lặng lẽ bò với giẻ rách và mùi từ cô ấy .. Tôi nghĩ (nếu sợi dây chạy ra sàn)
Tôi đọc cách họ bắt bột chua .. "vào ngày thứ ba của ana paperl" (c)
Chốt lại ..
Nhưng bạn phải cố gắng .. Men mệt.

Và không để nó gần pin. Không ai được lợi từ điều này. Tìm đường viền dưới ở 10-12 * và giữ với nó. Sau đó, bạn sẽ không phải bắt và cho ăn ít thường xuyên hơn. Bạn cũng có thể chuyển và thêm vào trạng thái mát mẻ, khi đó chắc chắn sẽ không có thảm họa thiên nhiên nào đe dọa tất cả các tầng của bạn
Nếu bạn muốn thoát khỏi men, thì bạn chỉ có một cách - tiến tới men! Cá nhân tôi cảm nhận bánh mì bột chua hơn là bánh mì men.

Cảm ơn Zest, nhưng tôi đã bị đâm ...
Tôi nghĩ có lẽ tự nhiên

Vâng, chỉ có kinh doanh thứ gì đó - để phát triển một cách mạnh mẽ Vì mọi người chơi sandpiper đều ca ngợi đầm lầy của nó, tôi muốn giới thiệu đến người Pháp. Cực kỳ đơn giản và mạnh mẽ. Tại thời điểm này, nó được chuyển sang bất kỳ mục nào khác. Bánh mì dậy mùi không một gam men, không thêm axit dư thừa, vị rất mềm.

RolandS
Văn hóa khởi đầu rất tốt, tôi thực sự thích tiếng Pháp và nho, ở đây trên trang web bạn có thể tìm thấy tất cả.
Và bạn không muốn làm mất lòng hàng xóm của bạn, vì vậy hãy làm cho men đặc như bột, hãy nhớ - bột cũ ...

Nhưng tôi sẽ mạo hiểm nó! Bạn đã truyền cảm hứng cho tôi!

tốt, và đúng như vậy)) Ai không chấp nhận rủi ro, người đó ... không ăn bánh mì bột chua! Xem lại các chủ đề Bột chua kiểu Pháp và Nướng bánh mì chua trong lò, nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào trên đường đi, hãy hỏi.
Men sẽ sống với bạn, và những người hàng xóm sẽ không quay lưng lại với bạn bằng những hành động tàn nhẫn của họ.

Zest, tôi đã dành khoảng một năm (từ tháng Ba đến tháng Tư vừa qua) trong món nướng kiểu Pháp, tôi đã đọc nó từ Luda, và tôi thực sự thích nó khi nấu ăn với Vallejo.
Và bây giờ, bằng cách nào đó, lịch sử bị câm, à, các bạn trẻ không thể hiểu được điều này ...
Và tôi ước không hiểu thêm nữa.

Văn hóa khởi đầu rất tốt, tôi thực sự thích tiếng Pháp và nho, ở đây trên trang web bạn có thể tìm thấy tất cả.

Bây giờ bạn không nên bắt đầu với một quả nho. Những quả nho hiện đang được bày bán đã trải qua quá trình chế biến đến nỗi nếu ăn chúng thì thật đáng sợ, thậm chí còn hơn để sử dụng chúng để nuôi động vật khỏe mạnh.

Nhưng người Pháp rất có thể. Cô ấy đã sống với tôi vào mùa hè năm ngoái trong tình trạng lỏng lẻo và không làm ngập bất cứ ai.

Zest, tôi đã dành khoảng một năm (từ tháng Ba đến tháng Tư vừa qua) trong món nướng kiểu Pháp, tôi đã đọc nó từ Luda, và tôi thực sự thích nó khi nấu ăn với Vallejo.
Và bây giờ, bằng cách nào đó, lịch sử bị câm, à, các bạn trẻ không thể hiểu được điều này ...
Và tôi ước không hiểu thêm nữa.

Tôi cũng đã nướng nhiều bánh mì của Lyudmila trên bột chua Pháp. Vallejo tôi không biết ... tôi có thể xem nó ở đâu, bạn có thể cho tôi biết được không?))

Và lịch sử là vấn đề, đó là nó, sau đó nó không phải là. Nay ta dời núi, mai buông tay. Sọc mọi thứ, sọc. Vì vậy, sự phấn khích và mong muốn hành động cũng sẽ trở lại với bạn))
Chúc bạn may mắn))

Nho - vào cuối tháng 9-tháng 10 ở Moldova (tôi giới thiệu loại này,
và Vallejo - tất cả đều ở cùng một nơi về nấu ăn trong các lĩnh vực GOST và Bakery nâng cao
Và "brioche của bà tôi", tôi nghĩ bạn chắc chắn sẽ thích nó

[rách nát]

rách nát

Cảm ơn bạn, tôi chắc chắn sẽ xem